LABORATORIUM TERPADU FIKES UNIVERSITAS ESA UNGGUL

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "LABORATORIUM TERPADU FIKES UNIVERSITAS ESA UNGGUL"

Agus Lesmana
6 tahun lalu
Tontonan:

1 62 LABORATORIUM TERPADU FIKES UIVERSITAS ESA UGGUL Jalan Arjuna Utara o.9, RT.1/RW.2, Duri Kepa, Kebon Jeruk, RT.1/RW.2, Duri Kepa, Kb. Jeruk, Kota Jakarta Barat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta HASIL AALISIS ZAT GIZI Kode Sampel Ulangan Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Kadar Lemak (%) Kadar Serat (%) Kadar Protein (%) F0 F Rata-rata Rata-rata F2 F Rata-rata Rata-rata

2 63 LAMPIRA 2 PERHITUGA ILAI GIZI Snack bar F0 Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat : kkal : g : g : g : 2.33 g Kalori dalam 50 g snack bar Protein : x 4 = Lemak : x 9 = Karbohidrat : x 4 = Serat : 2.33 x 2 = 4.66 AKG 2000 kal Protein Lemak Karbohidrat : % (15 % x 2000 = 300 kkal) : % (25 % x 2000 = 300 kkal) : % (60 % x 2000 = 1200 kkal) AKG Snack bar Protein : (50.04 x 300 kkal) x 100 % = % Lemak : ( x 300 kkal) x 100 % = 50 % Karbohidrat : ( x 1200 kkal) x 100 % = % 63

3 64 Snack bar F1 Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat : kkal : g : g : g : 2.68 g Kalori dalam 50 g snack bar Protein : x 4 = Lemak : x 9 = Karbohidrat : x 4 = Serat : 2.68 x 2 = 5.36 AKG 2000 kal Protein Lemak Karbohidrat : % (15 % x 2000 = 300 kkal) : % (25 % x 2000 = 300 kkal) : % (60 % x 2000 = 1200 kkal) AKG Snack bar Protein : (50.08 x 300 kkal) x 100 % = % Lemak : ( x 300 kkal) x 100 % = % Karbohidrat : ( x 1200 kkal) x 100 % = % 64

4 65 Snack bar F2 Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat : kkal : g : g : g : 3.79 g Kalori dalam 50 g snack bar Protein : x 4 = Lemak : x 9 = Karbohidrat : x 4 = Serat : 3.79 x 2 = 7.58 AKG 2000 kal Protein Lemak Karbohidrat : % (15 % x 2000 = 300 kkal) : % (25 % x 2000 = 300 kkal) : % (60 % x 2000 = 1200 kkal) AKG Snack bar Protein : (50.28 x 300 kkal) x 100 % = % Lemak : ( x 300 kkal) x 100 % = % Karbohidrat : ( x 1200 kkal) x 100 % = % 65

5 66 Snack bar F3 Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat : 215 kkal : g : g : g : 4.56 g Kalori dalam 50 g snack bar Protein : x 4 = 50.6 Lemak : x 9 = Karbohidrat : x 4 = Serat : 4.56 x 2 = 9.12 AKG 2000 kal Protein Lemak Karbohidrat : % (15 % x 2000 = 300 kkal) : % (25 % x 2000 = 300 kkal) : % (60 % x 2000 = 1200 kkal) AKG Snack bar Protein : (50.6 x 300 kkal) x 100 % = % Lemak : ( x 300 kkal) x 100 % = % Karbohidrat : ( x 1200 kkal) x 100 % = % 66

67 LAMPIRA 3 Formulir Penelitian Organoleptik LEMBAR PERSETUJUA PAELIS Saya adalah mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul yang saat ini sedang melakukan

6 67 LAMPIRA 3 Formulir Penelitian Organoleptik LEMBAR PERSETUJUA PAELIS Saya adalah mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul yang saat ini sedang melakukan pengambilan data untuk uji hedonik dan mutu hedonik pada produk snack bar tepung amaps kelapa dan tepung bekatul. Kegiatan ini dilakukan untuk melengkapi data skripsi yang mana menjadi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana gizi. Oleh karena itu, saya memohon kesediaan waktu saudara/i untuk menjadi panelis dalam produk makanan yang peneliti uji cobakan. Informed Consent : Setelah saya mendapat penjelasan mengenai tujuan dan manfaat pengambilan data tersebut, dengan ini saya : ama : Alamat : o.hp : Secara sukarela dan tanpa ada paksaan setuju untuk menjadi panelis dalam penelitian ini. Jakarta,. Juli 2017 Panelis Peneliti ( ) ( ) 67

7 68 LAMPIRA 4 Kuisioner Uji Mutu Hedonik Snack Bar Tepung Ampas Kelapa Tepung Bekatul dengan rasa Green Tea ama Panelis : Tanggal : 19 Juli Di hadapan Saudara/i disajikan sampel Snack Bar Tepung Ampas Kelapa Tepung Bekatul dengan rasa Green Tea 2. Berikan penilaian Saudara/i terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan memberikan garis pada kuisioner dibawah ini: \ Warna Hijau Muda Hijau Kecoklatan Rasa Kelat Bekatul Green Tea Aroma Tengik Green Tea Tekstur Alot Renyah 68

8 69 LAMPIRA 5 Kuisioner Uji Hedonik Snack Bar Tepung Ampas Kelapa Tepung Bekatul dengan rasa Green Tea ama Panelis : Tanggal : 19 Juli Di hadapan Saudara/i disajikan sampel Snack Bar Tepung Ampas Kelapa Tepung Bekatul dengan rasa Green Tea 2. Berikan penilaian Saudara/i terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan memberikan garis pada kuisioner dibawah ini: \ Warna Tidak suka Suka Rasa Tidak Suka Suka Aroma Tidak Suka Suka Tekstur Tidak Suka Suka 69

9 70 LAMPIRA 6 OUTPUT UJI AOVA Analisis Zat Gizi Karbohidrat Maximu Minimum m F F F F Total Karbohidrat AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Karbohidrat Perlakuan F F F F Sig

10 71 Protein Maximu Minimum m F F F F Total Protein AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Protein Perlakuan F F F F Sig

11 72 Lemak Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum F F F F Total Lemak AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Lemak Perlakuan 1 2 F F F F Sig

12 73 Serat Maximu Minimum m F F F F Total Serat AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Serat Perlakuan F F F F Sig

13 74 Kadar Air Maximu Minimum m F F F F Total Kadar Air AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Kadar Air Perlakuan 1 2 F F F F Sig

14 75 Kadar Abu Maximu Minimum m F F F F Total Kadar Abu AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Kadar Abu Perlakuan F F F F Sig

15 76 Analisis Mutu Hedonik Warna Maximu Minimum m F F F F Total Warna AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Warna Jenis Perlakuan F F F F Sig

16 77 Rasa Minimum Maximum F F F F Total Rasa AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Rasa Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

17 78 Aroma Minimum Maximum F F F F Total Aroma AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Aroma Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

18 79 Tekstur Maximu Minimum m F F F F Total Tekstur AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Tekstur Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

19 80 Analisis Sifat Hedonik Warna Maximu Minimum m F F F F Total Warna AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Warna Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

20 81 Rasa Minimum Maximum F F F F Total Rasa AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Rasa Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

21 82 Aroma Maximu Minimum m F F F F Total Aroma AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Aroma Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

22 83 Tekstur Maximu Minimum m F F F F Total Tekstur AOVA Sum of Squares df Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Tekstur Jenis Perlakuan 1 2 F F F F Sig

23 84 LAMPIRA 7 Dokumentasi Bahan dan Hasil Snack Bar Tepung Ampas Kelapa Tepung Bekatul Bubuk Green Tea F0 F1 F2 F3 84

24 85 LAMPIRA 8 DOKUMETASI UJI ORGAOLEPTIK 85

dokumen-dokumen yang mirip

Lampiran 2. Perhitungan Kadar Serat dan Zat Besi Pada Cookies

Lampiran 2. Perhitungan Kadar Serat dan Zat Besi Pada Cookies Kadungan serat pada cookies cookies dengan substitusi tepung beras merah 60% sebanyak 1,49 g/100 g atau 0,0149g/g Angka kecukupan gizi serat