Lampiran 1 Score sheet uji kesukaan (uji hedonik) melorin

Transkripsi

1 LAMPIRAN 65

2 66 Lampiran 1 Score sheet uji kesukaan (uji hedonik) melorin UJI KESUKAAN Nama panelis : Tanggal pengujian : Jenis produk : Melorin Instruksi : Nyatakan penilaian anda sesuai kriteria Kode Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa Mouthfeel A B C D Kriteria: 1 = amat sangat tidak suka 2 = sangat tidak suka 3 = tidak suka 4 = agak tidak suka 5 = biasa/netral 6 = agak suka 7 = suka 8 = sangat suka 9 = amat sangat suka

3 67 Lampiran 2 Hasil perankingan dan uji Kruskal Wallis organoleptik pada penelitian pendahuluan Ranks Kode N Mean Rank Warna A B C D Total 120 Rasa A B C D Total 120 Aroma A B C D Total 120 Mouthfeel A B C D Total 120 Tekstur A B C D Total 120 Test Statistics(a,b) Warna Rasa Aroma Mouthfeel Tekstur Chi-Square df Asymp. Sig a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Kode

4 68 Lampiran 3 Hasil uji lanjut Multiple Comparison terhadap parameter warna Warna Kode C A D B Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 4 Hasil uji lanjut Multiple Comparison terhadap parameter aroma Aroma Kode C A B D Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 5 Hasil uji lanjut Multiple Comparison terhadap parameter rasa Rasa Kode C B A D Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size =

5 69 Lampiran 6 Hasil perankingan dan uji Kruskal Wallis organoleptik pada penelitian utama Ranks Kode N Mean Rank Warna GSR IPG STK SSU NNT Total 150 Aroma GSR IPG STK SSU NNT Total 150 Tekstur GSR IPG STK SSU NNT Total 150 Rasa GSR IPG STK SSU NNT Total 150 Mouthfeel GSR IPG STK SSU NNT Total 150 Test Statistics(a,b) Warna Aroma Tekstur Rasa Mouthfeel Chi-Square df Asymp. Sig a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Kode

6 70 Lampiran 7 Hasil uji lanjut Multiple Comparison terhadap parameter tekstur Tekstur Kode GSR NNT CDR IPG SSU STK Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 8 Hasil uji lanjut Multiple Comparison terhadap parameter mouthfeel Mouthfeel Kode GSR IPG STK SSU NNT CDR Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size =

7 71 Lampiran 9 Hasil uji Anova terhadap data uji fisik ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Viskositas Between Groups Within Groups Total TPT Between Groups Within Groups Total ph Between Groups Within Groups Total Overan Between Groups Within Groups Total tleleh Between Groups Within Groups Total S. emulsi Between Groups Within Groups Total

8 72 Lampiran 10 Uji lanjut Multiple comparison uji Total Padatan Terlarut Konsentrasikaragenan % TPT 0.06 % % % % % Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 11 Uji lanjut Multiple comparison uji viskositas Viskositas Konsentrasikaragenan % % % % % % Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size =

9 73 Lampiran 12 Uji lanjut Multiple comparison uji overrun Overan Konsentrasikaragenan % % % % % % Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 13 Uji lanjut Multiple comparison uji waktu leleh tleleh Konsentrasikaragenan % % % % % % Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size =

10 74 Lampiran 14 Uji lanjut Multiple comparison uji ph Konsentrasikaragenan % ph 0.02 % % % % % Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = Lampiran 15 Uji lanjut Multiple comparison uji stabilitas emulsi s.emulsi N Subset Perlakuan 1 1 0% ,02% ,04% ,06% ,08% ,1% Sig..058 Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = a Uses Harmonic Mean Sample Size = b Alpha =.05.

11 75 Lampiran 16 Penilaian Indeks kinerja (metode Bayes) terhadap parameter sensori Indeks kepentingan Parameter analis nilai kepentingan Warna 4 Aroma 5 Teksttur 4 Rasa 4 Mouthfeel 5 x/y warna rasa aroma tekstur mouthfeel warna rasa aroma tekstur mouthfeel Pengkalian dengan matriks sekawan (matriks AxA = B) Hasil perkalian Matriks AxA= Matriks B Pengkalian dengan matriks sekawan (matriks BxB = C)

12 76 Hasil perkalian matriks BxB = matriks C Pembobotan Penjumlahan nilai bobot Perangkingan Parameter 0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 Warna Aroma tekstur Rasa Mouthfeel Total nilai Ranking

13 77 Lampiran 17 Total kadar serat pangan Sampel 0,02% Blanko Berat sampel SMTL (%) SML (%) TSM (%) Rataan sd Keterangan: SMTL = Serat makanan tak larut SML = serat makanan larut TSM = Total serat makanan Lampiran 18 Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) melorin Sampel Karbohidrat Kadar Protein Kadar Lemak Serat Pangan Melorin 13,00% 0,51% 0,06% 3,17% *Kebutuhan kalori total 2000 kkal/hari a. Karbohidrat : 50-60% Kebutuhan kalori karbohidrat = 60/100x2000kkal =1200 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =1200 kkal/4 = 300 gram/hari b. Protein : % Kebutuhan kalori protein = 12/100 x 2000 kkal =240 kkal Kebutuhan Protein Perhari = 240 kkal/4 = 60 gram/hari c. Lemak : kurang dari 30% dari total kalori Kebutuhan Kalori lemak = 28/100 x 2000 kkal = 560 kkal Kebutuhan lemak perhari = 560 kkal/9 =62,22 gram d. AKG serat makanan perhari 20 % Kecukupan serat makanan = 10-14g/1000 kkal Tingkat penyediaan g/kap/hari Presentasi AKG untuk melorin dengan penambahan karagenan - % AKG Karbohidrat = 13,00/1,33/300 x 100% = 3,26 % = 3% - % AKG Protein = 0,51/1,33/60 x 100 % = 0,64% = 1 % - % AKG lemak = 0,06/1,33/62,22 x 100 % = 0,07% = 0% - % AKG serat = 3,17/1,33/25 x 100 % = 9,5338 % = 10 %

14 Lampiran 19 Dokumentasi kegiatan 78