WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK

Transkripsi

1 7. LAMPIRAN Lampiran. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji : Jenis Sampel : mie basah WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK Identifikasi Mie bahan baku tepung terigu 00% Mie bahan baku tepung MOCAL 00% Mie bahan baku tepung MOCAL 95%, bubuk daun cincau hijau 5% Mie bahan baku tepung MOCAL 90%, bubuk daun cincau hijau 0% Mie bahan baku tepung MOCAL 85%, bubuk daun cincau hijau 5% Kode A B C D E Kombinasi urutan. ABCDE 6. EBACD. EDCBA 6. CDBAE. CADBE. ABCED 7. EBCAD. ECDBA 7. CDABE. DBCEA 3. ABECD 8. EBCDA 3. CEDBA 8. CADEB 3. DBCAE 4. AEBCD 9. EBDCA 4. CDEBA 9. CAEDB 4. DBACE 5. EABCD 0. EDBCA 5. CDBEA 0. CEADB 5. DABCE

2 Rekap Kode Sampel Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E

3 Urutan Penyajian Urutan penyajian Panelis Kode , 6, 7 3, 8 4, 9 5, 30 6, 3 7, 3 8, 33 9, 34 0, 35, 36, 37 3, 38 4, 39 5, 40 6, 4 7, 4 8, 43 9, 44 0, 45, 46, 47 3, 48 4, 49 5,

4 Lampiran. Scoresheet Analisa Sensoris Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Warna Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Amatilah warna masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna semua, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang warnanya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang warnanya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

5 Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Rasa Instruksi: Sebelum mencicipi tiap, berkumurlah dengan air putih terlebih dahulu. Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Cicipilah rasa masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang rasanya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang rasanya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

6 Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Tekstur Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Kunyahlah dan rasakan kekenyalan masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang teksturnya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang teksturnya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

7 Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Overall Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Lihat, kunyah dan rasakan kekenyalan masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan nilai overall dari yang sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang teksturnya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

8 Lampiran 3. Prosentase Hasil Uji Sensori. Parameter Warna Perlakuan Skor (%) (%) (%) (%) (%) Parameter Rasa Perlakuan Skor (%) (%) (%) (%) (%) Parameter Tekstur Perlakuan Skor (%) (%) (%) (%) (%) Parameter Overall Perlakuan Skor (%) (%) (%) (%) (%) Keterangan : : 00 % Tepung terigu : 00 % Tepung MOCAL : 95 % Tepung MOCAL, 5 % bubuk daun cincau hijau : 90 % Tepung MOCAL, 0 % bubuk daun cincau hijau : 85 % Tepung MOCAL, 5 % bubuk daun cincau hijau Panelis adalah 50 mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan Unika Soegijapranata. Pengujian menggunakan metode rangking. Nilai skor 5 : sangat suka ; 4 : suka ; 3 : cukup suka ; : tidak suka ; : sangat tidak suka

9 Lampiran 4. SNI Mie Basah Syarat Mutu Mi Basah No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan. Keadaan :. Bau Normal. Rasa Normal.3 Warna Normal. Air, %, b/b Abu (dihitung atas dasar bahan Maks 3 kering), %, b/b 4. Protein (N x 6,5) dihitung atas Min 3 dasar bahan kering, %, b/b 5. Bahan Tambahan Makanan 5. Boraks dan asam borat Tidak boleh ada 5. Pewarna Sesuai SNI.0-M dan peraturan Men.Kes.No.7/Men.Kes/per/IX/ formalin Tidak boleh ada *) 6. Cemaran Logam : 6. Timbal (Pb), mg/kg Maks.0 6. Tembaga (Cu), mg/kg Maks Seng (Zn), mg/kg Maks Raksa (Hg), mg/kg Maks Arsen (As), mg/kg Maks Cemaran mikroba : 8. Aneka Lempeng Koloni/g Maks.0 x E. Coli APM/g Maks Kapang Koloni/g Maks.0 x 0 4 *) Formalin dilarang digunakan

10 Lampiran 5. Uji beda antar batch Group Statistics air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan batch Std. Error N Mean Std. Mean

11 air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan Levene's Test for Equality of Variances F Independent Samples Test t df (-tailed) t-test for Equality of Means Mean Difference 95% Confidence Interval of the Std. Error Difference Difference Lower Upper

12 Lampiran 6.One Way Anova air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan Descriptives 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum

13 ANOVA air Sum of Squares df Mean Square F abu lemak serat protein KH L a b kelentingan Post Hoc Tests

14 air N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = abu N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = lemak Duncan N a Uses Harmonic Mean Sample Size =

15 serat N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = protein N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = KH N a. Uses Harmonic Mean Sample Size =

16 L N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = Duncan samp el N a Uses Harmonic Mean Sample Size = a b N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = kelentingan N a. Uses Harmonic Mean Sample Size =

17 Lampiran 7. Anova bahan baku air abu lemak serat protein kh ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Post Hoc Test cincau hijau terigu mocal air N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = terigu mocal cincau hijau abu Subset for alpha =.05 N a. Uses Harmonic Mean Sample Size =

18 terigu mocal cincau hijau lemak Subset for alpha =.05 N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = terigu mocal cincau hijau serat N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = terigu mocal cincau hijau protein N a. Uses Harmonic Mean Sample Size = cincau hijau mocal terigu kh N a. Uses Harmonic Mean Sample Size =