Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan

Transkripsi

1 30 Lampiran 3. SNI Kecap Ikan No Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan No. Jenis uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan : 1.1. Penampakan - Jernih 1.2. Bau - Khas 1.3. Rasa - Khas 1.4. Warna - Normal 2. ph Amino Nitrogen % b/b Min.5 4. NaCl % b/b Bahan tambahan makanan 5.1. Pengawet makanan 5.2. Pewarna makanan Sesuai dengan SNI Cemaran logam: 6.1. Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 2, Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 20,0 6.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 100, Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,5 7. Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks 1,0 8. Cemaran mikroba 8.1. Angka lempeng total Koloni/g Maks Coliform APM/g < Salmonella / 25 ml - negatif 8.3. Staphylococcus aureus / ml - negatif 8.4. Kapang - negatif

2 31 Lampiran 4. Worksheet dan Scoresheet Sensori Hedonik Ranking Kecap Ikan Lele Tanggal Uji : Jenis Sampel : Kecap Ikan Lele (Asin) Worksheet Uji Hedonik Ranking Identifikasi Sampel Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 6% enzim papain Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 8% enzim papain Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 10% enzim papain Kode A B C Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian : Booth Panelis I 1 975, 973, II 2 257, 752, III 3 723, 395, IV 4 448, 524, V 5 539, 881, I 6 661, 469, Rekap urutan penyajian Sampel A Sampel B Sampel C

3 32 Atribut : Rasa Berkumur kumurlah dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Cicipi dan bandingkan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing masing sampel. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Minumlah dahulu sebelum menguji sampel selanjutnya. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1). Atribut : Bau Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Angkat masing-masing sampel lalu dekatkan ke hidung. Lakukan secara bergantian. Bandingkan bau sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1). Atribut : Warna Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Lakukan secara bergantian. Nilai warna sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

4 33 Atribut : Kekentalan Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan kekentalan masing-masing sampel secara bergantian dari kiri ke kanan dengan menggunakan sendok yang tersedia. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

5 34 Lampiran 5. Analisa Uji Normalitas SPSS Kecap Ikan Lele Tes Normalitas Fsikokimia Kecap Ikan Lele Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. SALINITAS * PROTEIN * FOSFOR * CALSIUM * VISKOSITAS * ph * a. Lilliefors Significance Correction *. This is a lower bound of the true significance. Tes Normalitas Sensori Kecap Ikan Lele Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. RASA BAU WARNA KEKENTALAN a. Lilliefors Significance Correction

6 35 Lampiran 6. Uji F antara Sampel A, B dan C Oneway ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. SALINITAS Between Groups Within Groups Total PROTEIN Between Groups Within Groups Total FOSFOR Between Groups Within Groups Total CALSIUM Between Groups Within Groups Total VISKOSITAS Between Groups Within Groups Total ph Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets SALINITAS SAMPEL N kontrol K K K Sig SAMPEL N PROTEIN kontrol K K K Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

7 36 SAMPEL N FOSFOR kontrol K K K Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. CALSIUM SAMPEL N 3 K K K kontrol Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. SAMPEL N VISKOSITAS kontrol K K K Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. ph SAMPEL N 3 4 kontrol K K K Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed.