PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

Transkripsi

1 PENYEMPURNAAN STANDAR SERTIFIKAT PRIMA 3 BUAH JAMBU BIJI GETAS MERAH (Psdum guava) PRODUKSI KELOMPOK TANI MARGO TIRTO SARI II DENGAN INKORPORASI PARAMETER FISIK DAN KIMIA IMPROVEMENT OF PRIMA 3 CERTIFICATESTANDARDS OFRED GUAVA (Psdum guava) PRODUCED BY MARGO TIRTO SARI II FARMERS GROUPBY INCORPORATION OF PHYSICO- CHEMICAL PARAMETERS SKRIPSI Dajukan untuk memenuh salah satusyarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknolog Pangan Oleh : CandraWsnu W PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2014

2 PENYEMPURNAAN STANDAR SERTIFIKAT PRIMA 3 BUAH JAMBU BIJI GETAS MERAH (Psdum guava) PRODUKSI KELOMPOK TANI MARGO TIRTO SARI II DENGAN INKORPORASI PARAMETER FISIK DAN KIMIA IMPROVEMENT OF PRIMA 3 CERTIFICATESTANDARDS OF RED GUAVA (Psdum guava) PRODUCED BY MARGO TIRTO SARI II FARMERS GROUPBY INCORPORATION OF PHYSICO- CHEMICAL PARAMETERS Oleh: Candra Wsnu W NIM : Program Stud : Teknolog Pangan Skrps n telah dsetuju dan dpertahankan d hadapan sdang penguj pada tanggal : 30 Jun 2014 Pembmbng I Semarang, Fakultas Teknolog Pertanan Program Stud Teknolog Pangan Unverstas Katolk Soegjapranata Dekan Prof. Dr. Ir. Bud Wdanarko, Msc. Dr. V. Krstna Ananngsh, S.TP,MSc. Pembmbng II Novta Ika Putr, S.TP

3 PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Dengan n saya menyatakan bahwa dalam skrps yang berjudul PENYEMPURNAAN STANDAR SERTIFIKAT PRIMA 3 BUAH JAMBU BIJI GETAS MERAH (Psdum guava) PRODUKSI KELOMPOK TANI MARGO TIRTO SARI II DENGAN INKORPORASI PARAMETER FISIK DAN KIMIA n tdak terdapat karya yang pernah dajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan d suatu Perguruan Tngg, dan sepanjang pengetahuan saya juga tdak terdapat karya atau pendapat yang pernah dtuls atau dterbtkan oleh orang lan, kecual yang secara tertuls dacu dalam naskah n dan dsebutkan dalam daftar pustaka. Apabla d kemudan har ternyata terbukt bahwa skrps n sebagan atau seluruhnya merupakan hasl plagas, maka saya rela untuk dbatalkan, dengan segala akbat hukumnya sesua peraturan yang berlaku pada Unverstas Katolk Soegjapranata Semarang dan atas peraturan perundang-undangan yang berlaku. Semarang, Jun 2014 Candra Wsnu W NIM:

4 RINGKASAN Dalam era globalsasperdaganganduna, bak d pasarnternasonalmaupunpasardomestkpersanganperdaganganhaslpertanansemaknk etat. Perluadanyaserfkas yang merupakansuatucarauntukmenjamnbahwaprodukmemenuhstandar yang dtetapkan. D jawatengahnprodusk buahjambubjgetasmerahhaslkelompoktan Margo Trto Sar II DesaPagersar, KecamatanPatean, Kabupaten Kendal mendapat Sertfkas Prma 3 yang menerapkan GAP (Good Agrculture Practces) kepadapelakuusahaataupetan.sertfkas prma 3 yangsudahdberkanpadabuahjambubjtersebuthanyamemberkanpenlaanamandkonsu msdengankadarpestsdayang sudahdtentukandanbebasdarcemaranlogamberat.halntdakcukupuntukmenngkatkan mutudarprodukbuahjambubjgetasmerah, olehkarenatupeneltanndlakukanuntukmenambahkanvarabeldalamstandar yang sudahadasupayaddapatkandeskrpsprodukjambubjgetasmerahdenganmemberkande nttasspesfksecarafskmelputukuran (panjang, dameter, berat), tekstur, warna. Dan secarakmamelputkadar ar, kadarguladan vtamn C. Analss data dolahdandsajkandalambentuktabeldangrafk, haslpengamatansecarakeseluruhanuntukmasng-masng parameter fskdankma, d ujnormaltasnya yang kemudandbuat plot dstrbus. Selanjutnyadtetapkannlapercentl ke-5, 10; 90, 95 dar plot dstrbus normal untukmasng-masngvarabelfskdankma.selanjutnyadbuatttkpotong (cut off ponts) darnla-nlapercentlke 5 dan 95, 10 dan 90 sebagaalternatv yang dgunakanuntukmerancangdstrbusbaruuntukmasng-masng parameter fskdankma. Hasl peneltan cut off 2 (percentl 10 %) lebhbakdarcut off 1 (percentl 5 %) berdasarkankoefsenvaras yang menandakantngkatkeseragaman. Cut off 2memotong data lebhkecldbandngkancut off 1, sehnggaddapatkannlakoefsenvaras yang lebhkecl. Cut off 1dancut off 2merupakansuaturekomendasuntukmelengkapStandarSertfkas Prma 3 buahjambubjgetasmerahberdasarkankarakterstkfskdankmasehnggapetandapatm enentukanplhanuntukmenentukanstandarbagproduksbuahjambubjgetasmerah. Cut off 1 dan cut off 2 pada Karakterstk fsk sepert panjang, dameter, berat, warna kult dan dagng buah varabel (L*) dan (b*), tekstur (hardness) kemudan karakterstk kma sepert kadar ar, kadar gula dan kadar vtamn C dapat mengnkorporas Standar Sertfkas Prma 3.

5 SUMMARY In an era of globalzaton of world trade, both n the nternatonal market and domestc market competton of agrcultural trade s ncreasngly tght.it needed cerfcaton that s a way to ensure that products conform to establshed standards.central java thsproducton frut guavas brttle red the results of the farmers MargoTrto Sar II vllage pagersar, sub-dstrct patean, dstrct kendal be certfed prma 3 that apply GAP (good agrculture practces ) to the entrepreneurs or farmers.certfcaton prma 3 that has been sent to the frut guavas was only gve judgment safe to be consumed wth levels of pestcdes that t has been decded and free from contamnant of heavy metals.it s not enough to mprove the qualty of the product Red guava Getas, therefore ths research s done to add the varables n the exstng standards n order to obtan product descrpton Red Guava Brttle by provdng specfc dentty physcally nclude the sze (length, dameter, weght), texture, color. And n chemstry nclude mosture content, vtamn C and sugar levels.analyss of the data was processed and presented n the form of tables and charts, the observatons as a whole for each of the physcal and chemcal parameters n the normaltasnya test, then made a dstrbuton plot.next set the value of the 5,10, 90, 95percentleof the plot a normal dstrbuton for each of the physcal and chemcal varables. Furthermore made the pont cut (cut off ponts) from a percentle values to 5 and 95, 10 and 90 as alternatv used to desgn new dstrbuton for each of the physcal and chemcal parameters.the study results cut off 2 percentle (10%) better than the cut off 1 percentle (5%) based on the coeffcent of varaton, whch ndcates the level of unformty. Cut off 2 cut the data cut off smaller than 1, so that the obtaned values of the coeffcent of varaton s smaller. Cut off 1 and 2 cut off s a recommendaton to complete the Certfcaton standards of the Prma 3 guava Getas Red based on the physcal and chemcal characterstcs, so that farmers can make choces to determne standards for the producton of Guava frut s Brttle n red.cut off 1 and cut off 2 on the physcal characterstcs as long, n dameter, heavy, skn color and the flesh of a varable ( L* ) and ( b *), texture (hardness) then chemcal characterstcs, such as the water level sugar levels and levels of vtamn C can ncorporated standard certfcaton prma 3.

6 KATA PENGANTAR Puj Syukur penuls panjatkan ke hadrat Tuhan Yang Maha Kuasa,yang telah melmpahkan rahmat dan Karuna-Nya sehngga penuls dapat menyelesakan penulsan skrps dengan judul PENYEMPURNAAN STANDAR SERTIFIKASI PRIMA 3 BUAH JAMBU BIJI GETAS MERAH (Psdum guava) PRODUKSI KELOMPOK TANI MARGO TIRTO SARI II DENGAN INKORPORASI PARAMETER UJI FISIK DAN KIMIA. Penulsan skrps n bertujuan untuk memenuh salah satu persyaratandalam memperoleh gelar Sarjana Teknolog Pangan d Fakultas Teknolog Pertanan Unverstas Katolk Soegjapranata Semarang. Penuls menyadar sepenuhnya bahwa penyusunan skrps n tdak akan terwujud tanpa bantuan dan bmbngan dar beberapa phak, oleh karena tu pada kesempatan n penuls ngn mengucapkan terma kash dan penghargaan yang setngg-tnggnya kepada yang terhormat: 1. Tuhan Yesus Krstus. Termakashatasberkat, perlndungandanlmpahankashkarunamuselaman. 2. IbuDr. V. Krstna Ananngsh, S.TP,MSc, selakudekanfakultasteknologpertanan. 3. Prof. Dr. Ir. Bud Wdanarko, Msc, selaku dosen pembmbng I dan Novta Ika Putr, S.TP, selaku dosen pembmbng II yang telah membmbng saya dengan maksmal, memberkan pengarahan, dan dukungan dar awal penyusunan proposal skrps, serta melakukan peneltan hngga akhr Penulsan skrps n. 4. Kedua orang tua penuls yang penuls sayang, karena telah mendukung Penuls dalam melakukan peneltan n sampa menyelesakan skrps hngga akhr. 5. Terma kash kepada Bapak Suharso dan Bapak Suharsono yang sudah membantu banyak dalam peneltan n. 6. Om Felx, selaku pembmbng koordnator Lab Ilmu Pangan. 7. Mut yang sudah membantu dalam proses penulsan skrps n.

7 8. Teman-teman penuls (Adran, Ox, Desta, Rendy) yang selalu membantu dan mendukung penuls dalam proses berlangsungnya peneltan sampa proses pembuatan skrps n hngga akhr. 9. Semua phak yang telah banyak membantu dan tdak bsa dsebutkan satu per satu. Karena keterbatasan kemampuan, penuls menyadar mash banyak kekurangan dalam penulsan skrps n. Oleh karena tu, penuls mengharapkan saran dan krtk yang bersfat membangun untuk kesempurnaan skrps n. Semoga skrps n dapat bermanfaat dan membererkan pengetahuan bag pembaca pada umumnya. Semarang, Jun 2014 Penuls Candra Wsnu W

8 DAFTAR ISI v RINGKASAN... SUMMARY... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... x BAB 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tnjauan Pustaka Tujuan Peneltan... 8 BAB 2. MATERI DAN METODE Tempat dan Waktu Pengamblan Sampel Mater Bahan Alat Metode Pengamblan Sampel Uj Fsk a. Pengukuran Panjang, Dameter dan Berat b. Pengukuran Warna c. Pengujan Tekstur Uj Kma a. Analsa Kadar Ar b. Analsa Kadar Gula c. Analsa Kadar Vtamn C Analss Data BAB 3. HASIL PENGAMATAN Karakterstk Fsk Ukuran Warna a. Warna Kult Jambu Bj Getas Merah b. Warna Dagng Jambu Bj Getas Merah Tekstur Karakterstk Kma Kadar Ar Vtamn C Kadar Gula... 19

9 3.3. Dstrbus Nla Varabel Uj Normaltas Hstogram dan Plot Dstrbus Normal a. Panjang b. Dameter c. Berat d. Warna Kult Buah Jambu Bj Getas Merah v e. Warna Dagng Buah Jambu Bj Getas Merah f. Tekstur g. Kadar Ar h. Vtamn C Kadar Gula Penetapan Standar Mutu Fsk dan Kma Karakterstk Fsk a. Panjang b. Dameter c. Berat d. Warna Kult Jambu Bj Getas Merah e. Warna Dagng Jambu Bj Getas Merah f. Tekstur g. Kadar Ar h. Kadar Vtamn C Kadar Gula Pelengkap Standar Sertfkas Prma BAB 4.PEMBAHASAN Karakterstk Fsk Ukuran a. Panjang, Dameter, Berat b. Tekstur c. Warna Buah Jambu Bj Getas Merah Karakterstk Kma Kadar Ar Kadar Gula Kadar Vtamn C Dstrbus Nla Varabel Uj Normaltas Penetapan Standar Mutu Fsk dan Kma Karakterstk Fsk a. Ukuran b. Warna Buah Jambu Bj Getas Merah c. Tekstur Karakterstk Kma a. Kadar Ar b. Vtamn C c. Kadar Gula Penyempurnaan Standar Sertfkas Prma

10 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN Kesmpulan Saran BAB 6. DAFTAR PUSTAKA BAB 7. LAMPIRAN v

11 DAFTAR GAMBAR Gambar1. Perkebunan Jambu Bj Getas Merah Desa Pagersar, Kecamatan Patean, Kabupaten Kendal...9 Gambar 2. Dagram Alr Prosedur Peneltan Gambar 3. Pengukuran Panjang, Dameter dan Berat Gambar 4. Pengukuran Warna Kultdan Dagng Jambu Bj Getas Merah...13 Gambar 5. Tekstur Analyzer Gambar 6. Hstogram PanjangBuahJambuBjGetas Merah...21 Gambar 7. Hstogram DameterBuahJambuBjGetasMerah...22 Gambar 8. Hstogram BeratBuahJambuBjGetasMerah Gambar 9.Hstogram Warna (L*) KultBuahJambuBjGetasMerah Gambar 10. Hstogram Warna (a*) KultBuahJambuBjGetasMerah...25 Gambar 11. Hstogram Warna (b*) KultBuahJambuBjGetasMerah...26 Gambar 12. Hstogram Warna (L*) DagngBuahJambuBjGetasMerah...27 Gambar 13.Hstogram Warna (a*) DagngBuahJambuBjGetasMerah...28 Gambar 14.Hstogram Warna (b*) DagngBuahJambuBjGetas M...29 Gambar 15. Hstogram TeksturBuahJambuBjGetasMerah...30 Gambar 16. Hstogram Kadar Ar BuahJambuBjGetasMerah Gambar 17. Hstogram Kadar Vtamn C BuahJambuBjGetasMerah Gambar 18. Hstogram Kadar GulaBuahJambuBjGetasMerah Gambar 19. DstrbusPanjangJambupada cut off 1 (5 dan 95) Gambar 20. DstrbusPanjangJambupada cut off 2(10dan 90) Gambar 21. DstrbusDameterJambupada cut off 1 (5 dan 95) Gambar 22. DstrbusDameterJambupada cut off 2(10dan 90) Gambar 23. DstrbusBeratJambupada cut off 1 (5 dan 95) Gambar 24. DstrbusBeratJambupada cut off 2(10dan 90) Gambar 25. Dstrbus(L*)KultJambuBj pada cut off 1 (5 dan 95) Gambar 26. Dstrbus(L*)KultJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 27. Dstrbus(a*)KultJambuBj pada cut off 1 (5dan 95) Gambar 28. Dstrbus(a*)KultJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 29. Dstrbus(b*)KultJambuBj pada cut off 1 (5dan 95) Gambar 30. Dstrbus(b*)KultJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 31. Dstrbus(L*)DagngJambuBj pada cut off 1 (5dan 95) Gambar 32. Dstrbus(L*)DagngJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 33. Dstrbus(a*)DagngJambuBj pada cut off 1 (5dan 95) Gambar 34. Dstrbus(a*)DagngJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 35. Dstrbus(b*)DagngJambuBj pada cut off 1 (5dan 95) Gambar 36. Dstrbus(b*)DagngJambuBj pada cut off 2(10dan 90) Gambar 37. DstrbushardnessJambuBjpada cut off 1 (5 dan 95) Gambar 38. DstrbushardnessJambuBjpada cut off 2 (10 dan 90) Gambar 39. DstrbusKadar ArJambuBjpada cut off 1(5dan 95) Gambar 40. DstrbusKadar ArJambuBjpada cut off 2(10dan 90) Gambar 41. DstrbusVtamn CJambuBjpada cut off 1(5dan 95) Gambar 42. DstrbusVtamn CJambuBjpada cut off 2(10dan 90) Gambar 43. DstrbusKadar GulaJambuBjpada cut off 1(5dan 95) Gambar 44. DstrbusKadar GulaJambuBjpada cut off 2(10dan 90) x x

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampran 1. Uj Normaltas, Tabel Statstk, Hstogram Lampran 2. Cut off 1 (5 %) Tabel Statstk dan Hstogram Lampran 3. Cut off 2 (10 %) Tabel Statstk dan Hstogram x x