PENGARUH PERBEDAAN PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN PADA IKAN MUJAIR (Tilapia mosambica) SKRIPSI

Transkripsi

1 PENGARUH PERBEDAAN PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN PADA IKAN MUJAIR (Tilapia mosambica) SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi DISUSUN OLEH : UMI MAHSUNAH PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004 i

2 HALAMAN PERSETUJUAN Skripsi disusun oleh Judul : Umi Mahsunah : Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar Lemak dan Protein Pada Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Disetujui Pada Tanggal : Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Elly Purwanti, M.P) (Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd) ii

3 HALAMAN PENGESAHAN Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Diterima untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Sarjana Pendidikan Biologi Mengesahkan : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dekan, (Drs. H. Ahsanul In am, M. M) Dewan Penguji : Tanda Tangan 1. Dra. Elly Purwanti, M.P 1 2. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 2 3. Dra. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd 3 4. Dra. Roimil Latifah, M.M, M.Si 4 iii

4 Yang bertanda tangan di bawah ini : SURAT PERNYATAAN Nama : Umi Mahsunah Tempat / Tgl Lahir : Gresik, 05 Agustus 1978 Nim / Nirm : Fakultas / Jurusan : FKIP / Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa karya tulis / skripsi yang berjudul : Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar Lemak dan Protein Pada Ikan Mujair (Tilapia mosambica). Adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka kami bersedia menerima sanksi akademis. Malang, Desember 2004 Yang menyatakan (Umi Mahsunah) Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Elly Purwanti, M.P) (Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd) iv

5 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT dengan syukur Alhamdulillahi robbil alamin atas limpahan rahmat, karunia, hidayah dan barokahnya, akhirnya penulis bisa menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengaruh Perbedaan Pengolahan terhadap Kadar Lemak dan Protein Pada Ikan Mujair (Telepia Mocambica). Kesuksesan dari penulis skripsi ini tidak terlepas dari bantuan segenap pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Ibunda Munawaroh dan Ayahanda Wirdjo (Alm) yang telah memberikan doa, perhatian, cinta, kasih sayang yang tulus kepada penulis. 2. Bapak Drs. H. Ahsanul In am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si selaku ketua Jurusan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Elly Purwanti, M.P selaku Pembimbing I yang dengan tulus ikhlas dan penuh kesabaran telah meluangkan waktunya untuk memeberikan bimbingan dan pengarahan yang berharga sampai akhir penulisan skripsi ini. 5. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd, selaku Pembimbing II yang telah memberi dorongan, bimbingan, dan pengarahan sehingga terselesainya skripsi ini. 6. Ibu Dra. Roro Eko Susetyarini, M.Si selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang beserta staf dan asisten mas Arisandi yang telah membantu dan memberi ijin peneliti, menyediakan tempat dan waktu sehingga terselesainya skripsi ini. 7. Ibu Dra. Yuni Pantiwati M.M, M.Pd dan Ibu Dra. Roimil Latifah M.M, M.Si selaku dosen penguji skripsi yang dengan tulus ikhlas memberi pengarahan dan bimbingan sehingga terselesainya skripsi ini. 8. Bapak dan Ibu Dosen jurusan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu selama menempuh perkuliahan di Universitas Muhammadiyah Malang, sehingga menjadi ilmu yang bermanfaat bagi kami. v

6 9. Kakakku Umi Muhaya, mas Muklisin, serta adik Umi Dewit Masruroh, juga keponakanku Siti Tahta Alfina dan Fikhrish Syibyanah, yang memberikan semangat, dorongan, kasih sayang serta do a selama penulis menempuh pendidikan. 10. Keluarga besar Nenek Supila, bapak H. Ahwan, Ibu Umana, Mbak Hima, mas Tono, dan kedua anaknya (Agam, Nada), Arifin, Om-om dan bulikku, yang telah memberikan dorongan dan do a sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini. Teman-temanku (Vita, Fika, Ranti, Damayanti, Sri Tutik R, Anisah, Andi, Sismanto, Endang, Saras, Rohmi, Darma, mba Anis, Ningsih, Fendi) yang banyak membantu dalam pembuatan skripsi ini. 11. Semua teman-teman alumni kost-kostan (mbak Dian, mbak Hanim, mbak Ririn, Uche, Mutiara, Farah, Yanti, Luluk, Wiwit, Yuli, Nina) semoga persahabatan ini tidak hanya sampai disini. Ifa dan Noer, yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Adik-adik baruku (Nunuk, Rike, Villa, Dwi) yang memberi do a dan semangat dalam pembuatan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kesalahan, untuk kritik dan saran diharapkan demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis dan semua pihak. Malang, Desember 2004 Penulis vi

7 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii SURAT PERNYATAAN...iv ABSTRAKSI...v KATA PENGANTAR...vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL...xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 LatarBelakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Batasan Penelitian...5 BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Sistematika Ikan Lemak Protein Proses Pengolahan Pengovenan Pengeringan...20 vii

8 4.5 Pengaruh Peroses Pengolahan Terhadap Kandunggan Gizi Ikan Hipotesis Penelitian...22 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Teknik Sampel Definisi penelitian dan Definisi Oprasional Jenis Variabel Variabel Bebas Variabel Terikat Varibel Kontrol Definisi Oprasional Variabel Prosedur Penelitian Alat dan Bahan Cara Kerja Cara Pengukuran Metode Percobaan Teknik Analisis Data...30 viii

9 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Pembahasan...37 BAB V PENUTUP 4.1 Kesimpulan Saran...41 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix

10 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mujair, Kakap, dan Gembung...i Tabel 4.1 Kadar Lemak Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam Bentuk Miligram... ii Tabel 4.2 Kadar Protein Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam Bentuk Miligram... iii Tabel 4.3 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Lemak...iv Tabel 4.4 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Protein...v Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Lemak...vi Tabel 4.6 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Protein... vii x

11 DAFTAR PUSTAKA Anonim Info Kesehatan. Asmawi Suhaili, Pemeliharaan dalam Karamba. Gramedia. Jakarta. Budiyanto A Ilmu Gizi. UMM. Malang. Buckle K.A, R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wooton Ilmu Pangan Cetakan Kedua. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press Jakarta. Fenemma, O.R Principles of Food Science. Marcell Dekker, INC. New York Gaman P.M dan K.B. Sherington, Pengantar Ilmu Pangan dan Nutrisi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Gajah Mada Press. Yogyakarta. Gaman, Pengantara Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM Press. Yogyakarta. Haris Evaluasi Pengolahan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Jakarta. Halid, Evaluasi Pengolahan Pangan. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Haris, R. dan Karnas Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Institut Teknologi Bandung Perss. Bandung. Joop Stots Panduan Analisa Protein (Metode Kjeldahl). Universitas Brawijaya. Malang. Muchtadi Petunjuk teknologi Proses Pengeringan Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor. Pemerant Advences Cereal Science and Technology VII. American Association of Cereal Chemist, Incorporated. St Paut Minnesota. Potter, N.N Food Science 4 th end. The AVI Publishing Company. Mewert Post. Connechiut. Ratna Evi K. dkk Usaha Perikanan di Indonesia. Penerbit Mutiara Sumber Widya. Jakarta. xi

12 Rismunandar A.M Perikanan Darat. Penerbit Sinar Baru. Jakarta. Saifudin Azmar Metode Penelitian. Penerbit Pustaka Pelajar (Anggota IKAPI). Yogyakarta. Soeseno Teknik Penangkapan dan Teknologi Ikan. CU Jasa Guna. Jakarta. Soeseno Pemeliharaan Ikan Mujair. CU Jasa Guna. Jakarta. Soeparno Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada Perss. Yogyakarta. Sudarmadji Prosedur dan Analisa bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Susanto Heru Budidaya Ikan di Pekarangan. Penerbit Swadaya. Jakarta. Trenggono, Mufid, Noor, Djoko, Aspek Pengolahan Terhadap Stabilitas Gizi bahan Makanan. Gajah Mada Perss. Yogyakarta. Trenggono dan Sutardi Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Winarno Pengantar Teknologi Pangan. P.T Gramedia. Jakarta. Winarno Kimia Pangan dan Gizi. P.T Gramedia. Jakarta. Zaenab, S Pengolahan Pangan (Jurusan Biologi FKIP). UMM Press. Malang xii