FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN IKAN

Transkripsi

1 FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN IKAN SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Mencapai Derajat Sarjana (S-1) Oleh: EKA YULYANTI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2014 i

2 ii

3 iii

4 iv

5 MOTTO Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan. (Q.S Al insyirah : 6) "Salah satu hal yang tidak dapat di daur ulang adalah waktu yang telah terbuang. Jadi gunakanlah waktumu dengan baik". Belajar memang melelahkan, namun akan lebih melelahkan lagi bila saat ini kamu tidak belajar. Hidup tanpa mempunyai TUJUAN sama seperti " Layang-layang putus" Miliki tujuan dan PERCAYALAH kamu dapat mencapainya. Jika sewaktu waktu kita jatuh bukan berarti tidak bisa bangun kembali, kecuali jika memang kita memilih menyerah. v

6 PERSEMBAHAN Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberi kenikmatan yang sungguh luar biasa dengan selesainya penulisan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk: 1. Orang tuaku tercinta, Bapak dan Ibu terima kasih banyak atas semua kasih sayang dan bimbingannya, serta doa yang selalu mengiringi setiap langkah perjalanan hidupku, penyemangat dan motivator dalam perjalanan hidupku selama ini. 2. Mba, mas, serta keponakanku yang melengkapi hari-hariku, terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini. 3. Keluarga besarku yang selalu memberikan doa dan semangat. 4. Iwan Purwono terimakasih atas semangat, dukungan, doa dan motivasinya selama ini. vi

7 UCAPAN TERIMA KASIH Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan Skripsi ini disusun sebagai persyaratan untuk mencapai jenjang pendidikan strata satu ( S-1 ) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Dini Siswani Mulia S.Pi, M.Si. dan Drs. Heri Maryanto, M.Si. selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahannya dalam penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa proses penyusunan skripsi ini mendapatkan bantuan serta bimbingan dari semua pihak. Untuk itu dengan segala kerendahan hati, Peneliti mengucapkan terimakasih kepada : 1. Drs. Ahmad, M.Pd. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 2. Drs. Arief Husin, M.Si. Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 3. Para Dosen Biologi dan staf karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. vii

8 4. Bapak, Ibu, Kakak, dan keponakanku tercinta yang begitu tulus memberikan doa dan semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 5. Teman-teman mahasiswa FKIP/P. Biologi 2009, terima kasih atas kerja samanya selama ini, terimakasih atas kebersamaan selama 4 tahun akan menjadi memori yang indah dan tak terlupakan. 6. Teman-teman Mulyo kost serta PPL Terpadu SMA Negeri 01 Patikraja Banyumas yang tak bisa disebutkan satu per satu, terima kasih atas semangat, dukungan, kebersamaan, dan motivasinya. 7. Semua pihak yang membantu terselesaikannya skripsi ini. Semoga amal dan kebaikan yang telah diberikan mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna dan terdapat kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan semoga dapat memberikan manfaat bagi pembaca. Purwokerto, 28 Februari 2014 Penulis viii

9 Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan. ABSTRAK Ampas tahu merupakan limbah industri yang dihasilkan dari pengolahan kedelai menjadi tahu. Pada industri-industri pembuatan tahu, ampas tahu dianggap sebagai limbah yang tidak bernilai ekonomis sehingga biasanya dibuang tanpa diolah lebih lanjut untuk dijadikan produk bernilai ekonomis. Ditinjau dari nutrisi kimianya, ampas tahu dapat dijadikan sebagai sumber protein karena masih mengandung ± 5% protein. Rendahnya kadar protein, tingginya kadar air, dan serat kasar pada ampas tahu menyebabkan pengguna produk ini masih terbatas sehingga belum memberikan hasil yang maksimum. Oleh karena itu, perlu adanya upaya untuk meningkatkan kualitas ampas tahu, salah satunya dapat dilakukan fermentasi dengan Rhizopus oligosporus. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu R0 = 50 g ampas tahu dengan 0% suspensi R. oligosporus, R1 = 50 g ampas tahu dengan 3% suspensi R. oligosporus, R2 = 50 g ampas tahu dengan suspensi 5% R. oligosporus, dan R3 = 50 g ampas tahu dengan 7% suspensi R. oligosporus. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Zoologi Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto, dan Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jendral Soedirman pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan parameter yang diamati yaitu uji organoleptik, dan uji proksimat. Data hasil uji proksimat dianalisis menggunakan uji Analisis Varians (ANAVA) dengan tingkat kepercayaan 95% dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan tingkat kepercayaan 95% untuk melihat pengaruh antar perlakuan. Selain itu, data hasil uji organoleptik dibahas secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian maka fermentasi ampas tahu dengan R. oligosporus dapat meningkatkan kualitas ampas tahu sebagai bahan baku pakan ikan, dan perlakuan R2 adalah perlakuan yang paling baik karena menghasilkan kualitas protein dan kadar abu tinggi, dan menurunkan kadar lemak paling banyak. Kata Kunci : ampas tahu, fermentasi, Rhizopus oligosporus, uji organoleptik, uji proksimat ix

10 DAFTAR ISI Halaman UCAPAN TERIMA KASIH... vii DAFTAR ISI... x DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitan Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi Kapang Rhizopus oligosporus Fermentasi Ampas Tahu Fermentasi Ampas Tahu Fermentasi Ampas Tahu Pakan Ikan BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Alat dan Bahan Alat Bahan Bahan uji Bahan kimia Rancangan Penelitian Prosedur Kerja Pembuatan Medium PDA Peremajaan Biakan Murni R. oligosporus Pembuatan Suspensi R. oligosporus Menghitung Kepadatan R. oligosporus Media Fermentasi Parameter Yang Diamati Uji Organoleptik Ampas Tahu Uji Proksimat Ampas Tahu x

11 a) Uji Proksimat Kadar Protein b) Uji Proksimat Kadar Abu c) Uji Proksimat Kadar Air d) Uji Proksimat Kadar Lemak e) Uji Proksimat Kadar Serat Kasar Analisis Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Organoleptik Tekstur Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi Warna Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi Bau Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi Uji Proksimat Kadar Protein Kasar Kadar Abu Kadar Air Kadar Lemak Kadar Serat Kasar BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

12 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Uji Nutrisi/kimia Ampas Tahu Tabel 3.1 Uji Organoleptik Ampas Tahu Non Fermentasi dan Fermentasi Tabel 4.1 Uji Organoleptik Tabel 4.2 Uji Kadar Protein Kasar Tabel 4.3 Uji Kadar Abu Tabel 4.4 Uji Kadar Air Tabel 4.5 Uji Kadar Lemak Tabel 4.6 Uji Kadar Serat Kasar xii

13 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Struktur Rhizopus oligosporus... 6 Gambar 4.1. Ampas tahu non fermentasi dan ampas tahu fermentasi xiii

14 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Hasil analisis uji organoleptik Lampiran 2 Hasil analisis uji proksimat ampas tahu non fermentasi dan fermentasi Lampiran 3 Hasil analisis uji kadar protein kasar Lampiran 4 Hasil analisis uji kadar abu Lampiran 5 Hasil analisis uji kadar air Lampiran 6 Hasil analisis uji lemak kasar Lampiran 7 Hasil analisis uji serat kasar Lampiran 8 Foto objek dan hasil penelitian xiv