ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN (Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang)

Transkripsi

1 ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN (Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang) SKRIPSI Oleh : JUNI DEWI E. SIMBOLON SEP AGRIBISNIS DEPARTEMEN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

2 ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang) SKRIPSI Oleh : JUNI DEWI E. SIMBOLON SEP AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana Pada Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS) (Dr.Ir. Rahmanta Ginting, M.Si) Nip Nip

3 RINGKASAN Juni Dewi Electrica Simbolon ( ) dengan judul Analisis Pemasaran Tahu Dan Tempe Di KotaMadya Medan (Studi Kasus : Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang) Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2008 dan dibimbing oleh Ibu Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS dan Bapak Dr.Ir Rahmanta Ginting, M.Si. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengidentifikasi, mengolah dan menganalasis data tentang: 1. Saluran pemasaran tahu dan tempe 2. Fungsi-fungsi pemasara yang dilakukan pada setiap saluran pemasaran 3. Besar biaya pemasaran, sebaran harga (Price Spread), margin pemasaran dan share margin 4. Efisiensi sistem pemasaran 5. Masalah yang dihadapi oleh produsen dalam memasarkan tahu dan tempe 6. Upaya upaya yang dilakukan dalam mengatasi masalah tersebut. Metode penentuan sampel yang digunakan adalah sensus, dimana semua populasi di daerah penelitian dijadikan sebagai sampel, jumlah keseluruhan sampel adalah 8 industri. Analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif. Dari hasil penelitian diperoleh : 1. Saluran pemasaran tahu dan tempe di daerah penelitian terdapat 3 saluran. Saluran I adalah Produsen Pedagang Besar Pedagang Pengecer Konsumen. Saluran II adalah Produsen Pedagang Besar Konsumen. Saluran III adalah Produsen Pedagang Pengecer Konsumen. 2. Setiap lembaga pemasaran melakukan fungsi pemasaran dalam memasarkan tahu dan tempe. Fungsi pemasaran yang paling banyak dilakukan oleh produsen tahu dan tempe ada 7 yaitu: Pembelian, penjualan, packing, penyimpanan, pembiayaan, pengolahan, rist taking. 3. Biaya pemasaran, Price Spread dan Share Margin produsen lebih tinggi daripada lembaga pemasaan tahu dan tempe. 4. Efisiensi pemasaran saluran pemasaran tahu dan tempe di daerah penelitian memiliki tingkat efisiensi yan berbeds-beda. Tingkat Ep yang paling rendah yaitu pada saluran pemasaran III dan yang tertinggi pada saluran pemasaran I. 5. Masalah yang dihadapi oleh produsen tahu dan tempe adalah kelangkaan kedelai dan mahalnya harga kedelai mengakibatkan banyaknya industriindustri rumah tangga tahu dan tempe yang tutup. Sehingga mereka menjadi pengangguran yang mengakibatkan daftar pengangguran di Kota Medan bertambah.

4 6. Upaya-upaya yang dilakukan industri pengolahan kedelai dalam mengatasi kenaikan harga kedelai adalah : a. Pada produsen tahu melakukan upaya adalah menaikkan harag tahu, mengurangi penggunaan jumlah bahan baku kedelai, mengurangi penggunaan tenaga kerja dan menaikkan harga tahu. b. Pada produsen tempe upaya yang dilakukan adalah memperkecil ukuran tempe, mengurangi penggunaan bahan baku kedelai, mengurangi penggunaan tenaga kerja dan menaikkan harga tempe.

5 RIWAYAT HIDUP Juni Dewi Electrica Simbolon dilahirkan di Medan, pada tanggal 24 Juni 1986, sebagai anak ketiga dari empat bersaudara dari keluarga ayahanda tercinta Ir. S. M.P. Simbolon, IP.MBA dan ibunda tercinta T. Napitupulu SPd. Jenjang Pendidikan yang Ditempuh Penulis : 1. Tahun 1991 masuk SD Budi Murni-6 Medan Jln. Pelita 4 Medan 2. Tahun 1998 masuk SLTP Budi Murni-1 1 Medan Jln. Timor 3. Tahun 2001 masuk SMUBudi Murni-3 Medan Jln. Medan Ested Medan 4. Tahun 2004 masuk Fakultas Pertanian USU Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian 5. Tahun 2008 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Kelurahan Tiga Runggu Kecamatan Purba Kabupaten Simalungun 6. Tahun 2008 melakukan penelitian skripsi di Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang Selama masa perkuliahan, penulis mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) USU.

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tulisan ini. Tulisan ini merupakan hasil penelitian tarhadap industri pengolahan kedelai yaitu industri tahu, industri tempe, dan industri kecap di kota Medan, yang merupakan salah satu syarat agar dapat meraih gelar saajana pada Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: ibu Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS sebagai Ketua Komisi Pembimbing, dan bapak Dr.Ir.Rahmanta Ginting, M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing. Seluruh dosen Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yang telah membimbing serta membekali penulis untuk terjun ke masyarakat. Seluruh staff Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yang telah memberikan dorongan dan bantuan kepada penulis. Secara istimewa penulis menghaturkan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada ayahanda tercinta Ir. Saut M.P. Simbolon, IP.MBA dan ibunda Tiroin Napitupulu yang telah membimbing, membesarkan dan mendoakan saya serta dan kakak, abang dan adik saya tercinta (Donda, Frans dan Risky). Kepada temanteman SEP angkatan 2004 teristimewa GenK CaFe DuTT (Emma Frisiola, Erna Kristina, Rabiatul Khariah, Emma Pinem, Raden Ira, Anita dan Maruwandi) yang telah mendorong dan mendukung saya lewat doa-doa dan motivasi mereka.

7 Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat. Medan, November 2008 Penulis

8 DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR LAMPIRAN... xi DAFTAR GAMBAR... xii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Identifikasi Masalah... 5 Tujuan Penelitian... 6 Kegunaan Penelitian... 6 TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN Tinjauan Pustaka... 7 Landasan Teori Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian METODOLOGI PENELITIAN Metode Penentuan Lokasi Penelitian Metode Pengambilan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Defenisi dan Batasan Operasional Defenisi Batasan Operasional DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL PRODUSEN TAHU DAN TEMPE Deskripsi Daerah Penelitian Luas dan Letak Geografis Kelurahan Tanjung Sari... 33

9 Keadaan Penduduk Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Penduduk Menurut Mata Pencaharian Sarana dan Prasarana Karakteristik Sampel Produsen Tahu dan Kedelai Karakteristik Pedagang Sampel Tahu dan Tempe HASIL DAN PEMBAHASAN Saluran Pemasaran Tahu di Kecamatan Medan Selayang Saluran Pemasaran Tempe di Kecamatan Medan Selayang Fungsi-Fungsi Pemasaran Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran 1, 2 dan Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran Pemasaran 1, 2 dan Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Saluran Pemasaran 1, 2 dan Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tempe pada Pola Saluran 1, 2 dan Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran Pemasaran 1, 2 dan Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Saluran Pemasaran 1, 2 dan Efisiensi Pemasaran Tahu dan Tempe Masalah yang Dihadapi Oleh Pengusaha Tahu dan Tempe Upaya-upaya yang Dilakukan Untuk Mengatasi Masalah KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran... 59

10 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal 1 Jumlah Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe di Koata Medan, Jumlah Tenaga Kerja dan Jumlah Produksi Pada Usaha Tahu dan Tempe di Kecamatan Medan Selayang, Komposisi Zat Gizi adalam 100 gram Tahu, Komposisi Zat Gizi adalam 100 gram Tempe, Jumlah Sampel Saluran Pemasaran Tahu dan Tempe di Daerah Penelitian, Spesifikasi Pengumpulan Data Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur Kelurahan Tanjung Sari, Distribusi Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Formal di Kelurahan Tanjung Sari, Distribusi Jumlah Penduduk Menurut Jenis mata Pencaharian di Kelurahan Tanjung Sari, Sarana dan Prasarana di Kelurahan Tanjung Sari, Karakteristik Pemilik Usaha Pengolahan Tahu dan Tempe di Kecamatan Medan Selayang, Karakterisrik Lembaga Pemasaran Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang, Fungsi-Fungsi Pemasaran yang Dilakukan Oleh Produsen Dan Lembaga Pemasaran Tahu dan Tempe, Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran 1, 2 dan 3,

12 16. Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit, Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tempe pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit, Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tempe pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, Rekapitulasi Share Margin Produsen Tempe, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, Nilai Efisiensi Pemasaran Tahu dan tempe pada Pola Saluran 1, 2, dan 3,

13 DAFTAR LAMPIRAN 1. Karakteristik Pengusaha Pabrik Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang 2. Karakteristik Pedagang Besar Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang 3. Karakteristik Pedagang Pengecer Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang 4. Pemasaran Tahu Pada Pola Saluran I, II dan III 5. Pemasaran Tempe Pada Pola Saluran I, II dan III 6a. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Besar Tahu/bulan 6b. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Besar Tempe/bulan 7a. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Pengecer Tahu/bulan 7b. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Pengecer Tempe/bulan 8a. Efisiensi Pemasaran Tahu Pada Saluran I, II dan III 8b. Efisiensi Pemasaran Tempe Pada Saluran I, II dan III 9a. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Produsen Tahu 9b. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Produsen Tempe 9c. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Pedagang Besar Tahu 9d. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Pedagang Besar Tempe 10a. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Pedagang Pengecer Tahu 10b. Fungsi Pemasaran Yang Dilalui Pedagang Pengecer Tempe