Ulangan Akhir Semester Ganjil Tahun Pelajaran Mata Pelajaran : Boga Dasar

Transkripsi

1 PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 TAMPAKSIRING Jl. DR. Ir. Soekarno, Desa Sanding, Kecamatan Tampaksiring Telp. (0361) Ulangan Akhir Semester Ganjil Tahun Pelajaran Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas : X TB Paket : A Petujuk Umum : 1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Absen, Kelas dan Mata Pelajaran pada lembar jawaban yang telah tersedia. 2. Periksa dan bacalah soal soal sebelum anda menjawab. 3. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau jumlah soal kurang. 4. Dahulukan soal-soal yang anda anggap mudah. 5. Kerjakan pada lembar jawaban yang disediakan dengan bolpoin/pulpen. 6. Utuk soal pilihan ganda berilah tanda silang pada jawaban yang anda anggap paling benar. 7. Apabila ada jawaban anda yang salah dan ingin memperbaikinya dengan cara : Pilihan semula : A B C D E menjadi : A B C D E Soal pilihan ganda 1. Suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk menyimpan, menyiapkan bahan makanan untuk diolah ataupun dimasak, adalah salah satu pengertian dari: a. Peralatan b. Dapur c. Restaurant d. Bangquet e. Pasar 2. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah a. Pan fraying b. Pot c. Oven d. Stok pot e. Blander 3. Salah satu contoh alat yang tergolong dalam kitchen ustensil adalah. a. Grill b. Sink c. Work Table

2 d. Pot e. Bain marie 4. Peralatan yang digunakan untuk membuat stock adalah. a. Sauce pan b. Pan c. Stock pot d. Steamer e. Saute pan 5. Untuk mengupas kentang sebaiknnya menggunakan a. Peeler b. Grinder c. Carving Knife d. Shappener e. Spatula 6. Peralatan yang dipergunakan untuk menaruh bahan-bahan praktek adalah. a. Tray b. Shappener c. Carving knife d. Grinder e. Peeler 7. Syarat dari lantai dapur terdapat di bawah ini kecuali a. membentuk sudut pada bagian tepi b. tidak licin c. tidak terdapat naik turun tangga d. tidak berlubang e. kedap air 8. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah.. a. Baking pan b. Tray c. Spatula d. Cutting board e. Rolling pin 9. Teknik merebus disebut dengan istilah. a. braishing b. grilling c. boilling d. poaching e. steaming 10. Berikut ini adalah teknik pengolahan makanan yang tergolong dalam dry heat cooking adalah.. a. Simmer,blancing dan roasting b. Baking, grilling, dan poaching c. Boilling, steaming, dan stewing d. Shallow frying, braising, dan grilling e. Grilling, deep frying, dan baking

3 11. Teknik mengoven disebut dengan istilah a. Saute b. Deep frying c. Mixing d. Blending e. baking 12. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang singkat dikenal dengan istilah a. Poaching b. Simmering c. Saute d. Roasting e. Blancing 13. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah.. a. Memberi Warna b. Mengubah aroma c. Mudah dicerna d. Meningkatkan enzim e. Meningkatkan harga 14. Contoh makanan yang di awetkan dengan gula adalah a. Symple sirup b.manisan buah c. Asinan d.ikan asin e. Permen 15. Cookies adalah salah satu makanan yang diolah dengan teknik. a. Deep fraying b.shallow fraying c. Saute d.roasting e. Baking 16. Media yang digunakan untuk mengolah dengan teknik deep fraying adalah a. Kaldu b. Air c. Susu d. Minyak e. Uap panas 17. Dibawah ini adalah bahan makanan yang diolah dengan teknik Steaming adalah..

4 a. Brownis kukus b. Klepon c. Batagor d. Sate lilit e. Pepes 18. Nagasari adalah hidangan yang diolah dengan teknik. a. Boiling b. Saute c. Deep fraying d. steaming e. Poaching 19. Fungsi ballon wisk adalah untuk a. Mematangkan adonan b. Mengkocok telur c. Mencampur adonan d. Memisahkan adonan e. Membersihkan adonan 20. Apakah yang digunakan untuk mengasah pisau. a. Sharpener b. Cant opener c. Greater d. Cake tong e. Ice tong 21. Alat Apakah yang digunakan untuk memarut kelapa. a. Sharpener b. Cant opener c. Greater d. Cake tong e. Ice tong 22. Memisahkan segala kotoran dan sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, teknik disebut dengan. a. soaking b. washing c. scraping d. flushing e. Rinsing

5 23. Gambar di bawah ini dikenal dengan nama.. a. sauce pan b. pan c. steamer d. sauté pan e. stock pot 24. Contoh alat yang terbuat dari kayu adalah a. mixer b. pan c. rolling pin d. ballon wisk e. saucer 25. Untuk menghaluskan bumbu dapat menggunakan a. steamer b. mixer c. strainer d. blender e. cutter 26. Di bawah ini yang merupakan peralatan non mekanik adalah a. freezer b. griller c. chopping block d. mixer e. blender 27. Brown stock diolah dengan teknik..agar seluruh ekstrak yang ada pada tulang ayam/daging keluar sehingga kaldu menjadi lezat. a. braising b. simmering c. deep frying d. grilling e. barbeque 28. Berikut ini adalah bahan dasar sambal, kecuali a. garam b. terasi c. bawang merah d. bawang putih e. cabe merah

6 29. Sambal yang dihidangakan dengan nasi putih ditambah dengan aneka sayuran, rempeyek kacang dan ayam atau jeroan adalah.. a. sambal terasi b. sambal dabu-dabu c. sambal padang d. sambal pecel e. sambal kecap 30. Sambal khas Kediri yang berbahan dasar tempe adalah a. sambal tempe b. sambal terasi c. sambal pecel d. sambal padang e. sambal tumpang 31. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan perasan air a. jeruk bali b. jeruk limau c. jeruk nipis d. jeruk mandarin e. jeruk medan 32. Pizza adalah salah satu hidangan yang diolah dengan teknik a. boiling b. blanching c. grilling d. baking e. simmering 33. Supaya awet sambal harus di simpan didalam lemari es karena.. a. mikroba pembusuk sangat nyaman dalam lemari es b. lemari es tertutup rapat sehingga mikroba tidak bias masuk c. mikroba pembusuk tidak bisa hidup dalam suhu lemari es d. sambal akan membeku sehingga tahan lebih lama e. aromanya menjadi lebih harum 34. Juliene adalah potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran. a. 20 x 2 x 1 mm b. 30 x 1 x 1 mm c. 25 x 3 x 1 mm d. 30 x 1 x 2 mm e. 30 x 3 x 1 mm 35.

7 Potongan sayuran pada gambar diatas disebut dengan.. a. Macedoine b. Brunoise c. Julienne d. Jardinière e. Paysane 36. Macedoine/ cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan ukuran. a. 1 x 1 x 1 cm b. 1 x 1 x 1 mm c. 1 x 2 x 1 cm d. 2 x 1 x 2 cm e. 1 x 1 x 2 cm 37.Lassenge adalah potongan sayuran dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 mm dengan bentuk seperti. a. kubus b. korek api c. belah ketupat d. persegi e. balok 38. Teknik memasak bahan makanan dengan bahan cair sampai titik didih C dikenal dengan istilah. a. poaching b. roasting c. sauté d. boiling e. blanching 39. Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas karena sambal ini tidak dicampur cabe rawit atau lombok adalah a. sambal petis b. sambal terasi c. sambal tomat d. sambal padang e. sambal bajak

8 40. Perambatan panas melalui sentuhan suatu benda kepada benda atau bahan makanan yang dimasak dengan catatan benda-benda tadi harus bersentuhan dengan yang lainnya, istilah ini disebut dengan a. radiasi b. konduksi c. konveksi d. glazing e. au bain marie