A neka Resep Samba l

Transkripsi

1 Sambal Cabe Rawit A neka Resep Samba l Bahan 250 gr cabe rawit, merah semua atau hijau semua 1/2 sdt garam 3 siung bawang putih air kaldu secukupnya 2 sdm sambal pedas botolan, sambal lampung ABC is good Cara membuat 1. Kukus cabe rawit dan bawang putih, haluskan 2. Campur dengan garam, sambal botolan dan tuangi air kaldu sesuai selera kekentalan sambalnya, aduk rata 3. Siap disajikan 1.Tumis sambel Ijo Bahan : cabe hijau pedas/keriting secukupnya iris2 bw putih 1 siung iris2 bw merah 2 siung iris2 garam secukupnya gula secukupnya royco secukupnya minyak goreng secukupnya cara membuat: panaskan wajan masukan minyak goreng tumis bw putih dan bw merah hingga harum,masukan cabe hijau dan semua bumbu sampai semua layu... hidangkan 2.Sambal Lado Mudo Bahan : 14 buah cabai hijau, dipotong-potong 10 buah bawang merah 2 buah tomat hijau, dipotong-potong 1 sdt garam ¼ sdt air jeruk nipis 3 sdm minyak goreng Cara Membuat : 1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar. 2. Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak 3.Sambal Tuk Tuk Bahan : 200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan 50 gr tekokak 10 mata petai, belah 2 1 sdm air jeruk nipis 2 sdm minyak goreng Bumbu Halus : 10 buah cabai merah

2 8 butir bawang merah ½ st garam Cara Membuat : Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai. Aduk sampai layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis. 4.Sambal wortel bahan2: wortel 4 bawang putih 3 cincang cabe rawit 5 cincang kecap ikan garam gula tomat 2 cincang jeruk nipis cara membuat: potong tipis2 wortel dan semua bahan, campur jadi satu.. aduk dgn kecap ikan + gula n jeruk nipis, tambahkan sedikit vetsin n garam.. 5.Sambal Kecap Bahan: - 1 sendok teh gula pasir - 75 ml kecap ikan - 2 sendok makan arak beras - 1 sendok makan air jeruk nipis - 2 buah cabai merah cincang halus Cara Membuat: - Aduk bahan sambal lalu diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum disajikan. 6.Sambal Terasi Bahan: - 8 buah cabai rawit, direbus - 5 buah cabai merah, direbus - 1 sendok teh terasi, dibakar - 1/4 sendok teh garam Cara Membuat: - Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan. 7.Sambal Taoco Bahan: - 5 buah cabai rawit - 3 buah cabai merah - 3 sendok makan ebi sangrai gram taoco - 1 sendok makan gula merah ml air - minyak goreng untuk menumis Cara Membuat:

3 - Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang. Tuang kaldu dan masak sampai mendidih. 8.Sambal Cabai Goreng Bahan: - Minyak goreng g cabai merah - 10 buah cabai rawit - 6 butir bawang merah - 3 siung bawang putih - ½ sdt terasi goreng - 1 sdt garam - 1 sdt gula pasir Cara membuat: - Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan tiriskan. - Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan [...] 9.Sambal Bajak Spesial Bahan: - 75 ml minyak sayur - 3 lb daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus - 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya Haluskan: g cabai merah keriting - 10 buah cabai rawit hijau - 7 butir bawang merah - 4 siung bawang putih - ½ sdt terasi goreng - 1 sdt garam - 1 sdt gula merah sisir [ Sambal dabu-dabu ala rina rinso Bahan : 8 butir bawang merah, iris tipis 15 buah cabe rawit merah, iris tipis 3 tomat merah, buang bijinya, iris tipis 5 tomat hijau, iris tipis 6 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 2 sdm minyak sayur Cara membuat : Campur semua bahan jadi 1, aduk rata. 11.SAMBAL ENAK BAHAN : Cabe kriting (semangkuk kacil) Cabe rawit Bawang merah 5 biji Bawang putih 3 biji Gula merah Terasi 1/2 Garam secukupnya Tomat 1 biji sedang

4 Air 1\4 gelas kecil Caranya : Rebus cabe bawang dan tomat,kemudian haluskan semua bahan setelah halus siapkan penggorengan sedikit minyak bila sudah panas minyaknya masukan sambal yang sudah dihaluskan kalau suka penyedap taburi sedikit tambah air 1/4 gelas kecil tunggu agak kering,angkat, siap disajikan dengan ayam goreng,ikan goreng, dan apa aja makananya pasti sedap.. Jenis sambal yang paling umum digunakan adalah sambel terasi, sambel oncom, dan sambel kemiri. Gurih tidaknya sambel tidak hanya bergantung kepada bahan-bahan yang dipergunakan. Tetapi, tempat dan cara membuatnya memegang peranan penting. Seperti coet tempat sambal dibuat dan mutu benda untuk menghancurkan bahan-bahan sambal. Coet batu pada umumnya kurang digemari kalau dibandingkan coet tanah, apalagi kalau coet tanah tersebut buatan Plered dekat Purwakarta. Membuat sambal di dalam coet tanah hasilnya akan lebih gurih dan lebih harum kalau dibandingkan coet batu, walaupun coet tanah mudah menipis dan mudah pecah. Begitu juga mutu yang terbuat dari pangkal pohon bumbu lebih banyak disenangi juka dibandingkan mutu yang terbuat dari batu. Selain baik, mutu bumbu bentuknya juga bisa lebar (menurut urang Sunda nya badag nya rubak/ya besar ya lebar). Beberapa jenis sambal yang sudah umum untuk teman lalap di masyarakat Sunda antara lain: a. Sambal terasi Untuk mendapatkan sambal terasi yang baik, harus dapat memilih jenis terasinya yang baik pula karena yang dinamakan terasi ada beberapa jenis bergantung kepada bahan dan tempat membuatnya. Bahan pembuat sambal terasi terdiri dari terasi, apakah digoreng, dibakar atau dipepes terlebih dahulu, kemudian cabai, baik cabai rawit (cengek) maupun cabai merah, garam, gula (umumnya gula merah), dan asam (dapat diganti dengan air jeruk sambal atau jeruk purut karena di samping memberikan rasa asam, juga aromanya yang khas dan menyegarkan). Kadang-kadang juga dicampurkan pula bawang merah. Semua bahan dihancurkan sampai tercampur halus, kalau perlu ditambah air. Ada yang digoreng dulu sebelum dimakan, ada pula yang langsung terus dimakan. b. Sambal oncom Karena yang dinamakan oncom banyak jenisnya (bergantung kepada bahan pembuatnya dan tempat pembuatannya), di dalam memilih oncom untuk bahan sambal jangan salah pilih. Bahan pembuat sambal oncom terdiri dari oncom, mau digoreng, dibakar ataupun langsung yang mentah, ditambah dengan garam, cabai rawit atau cabai merah, gula merah, kencur, bawang merah, bawang putih, serta asam. Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan. Ada yang kemudian langsung dimakan dan ada pula yang digoreng terlebih dahulu. c. Sambal kemiri Bahan-bahan terdiri dari isi biji kemiri, mau dibakar atau digoreng dulu, kemudian dicampur dengan garam, cabai rawit, gula merah, tomat, dan bawang merah. Semua bahan dicampur dan dihancurkan, kemudian digoreng atau ada pula yang langsung dimakan.

5 Resep Sambal Hijau Siapa yang tidak suka masakan Padang? Tentu Anda pernah mencicipinya, bagaimana rasanya pasti lezat bukan?? Masakan Padang merupakan warisan tradisi kuliner yang terus dipertahankan hingga kini. Sejak jaman dahulu, masakan dari daerah Sumatera ini terkenal karena rasanya yang mantap. Salah satunya adalah Sambal Hijau. Rasanya sungguh menggigit!! Resep Bahan Sambal Hijau : cabe hijau 30 gram cabe rawit hijau 10 gram bacang putih 10 gram, cincang halus garam 1 gram penyedap rasa 2 gram Cara Membuat Sambal Hijau : 1. Rebus cabe hijau dan cabe rawit hingga mendidih. 2. Tumis bawang putih hingga harum. 3. Haluskan cabe hijau, cabe rawit, bawang putih, garam, penyedap rasa. 4. Sajikan. Untuk 1 porsi Selamat mencoba Resp Sambal Goreng Taoco Sambal Taoco memang sangat nikmat. Irisan cabainya membuat sambal ini pedas-pedas menggigit. Mantap deh!!!

6 Resep Bahan Sambal Goreng Taoco : 10 buah cabai merah keriting, diiris 6 bua cabai rawit merah, diiris 6 buah cabai rawit hijau, diiris 5 butir bawang merah, diiris 3 sendok makan taoco 2 buah tomat hijau kecil, dibelah empat 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 100 ml minyak untuk menumis Cara Membuat Sambal Goreng Taoco : 1. Tumis cabai merah keriting, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, bawang merah, dan taoco sampai harum. 2. Masukkan tomat hijau. Aduk sampai layu. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Untuk 4 porsi Selamat mencoba Resep Sambal Kacang Nih dia Sambal Kacang yang biasa digunakan sebagai bumbu sate. Agar rasa Sambal Kacang lebih maksimal sebaiknya menggunakan api kecil untuk sangrai kacang dan usahakan agar matangnya merata. Resep Bahan Sambal Kacang : kacang tanah 200 gram, sangrai cabe rawit 6 buah cabe merah 2 buah gula merah 2 sendok makan air panas 200 ml kecap manis 6 sendok teh garam secukupnya Cara Membuat Sambal Kacang :

7 1. Haluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah, dan gula merah. Sisihkan. 2. Masukkan air panas dan kecap manis, aduk rata. Untuk 6 porsi Selamat mencoba Resep Sambal Teri Ijo Wah sambal ini enaknya dimakan bersama terung rebus. Biar tidak penasaran, kita coba yuk!!! Resep Bahan Sambal Teri Ijo : 8 buah cabai hijau besar, dikukus 4 buah cabai hijau keriting dikukus 6 butir bawang merah, dikukus 60 gram ikan teri medan, dicuci, digoreng 1/2 sendok makan air jeruk nipis 3/4 sendok teh garam Cara Membuat Sambal Teri Ijo : 1. Ulek kasar cabai hijau dan bawang merah. Campur dengan ikan teri, air jeruk nipis, dan garam. Aduk rata. 2. Sajikan sambal dengan terung rebus. Untuk 4 porsi Selamat mencoba

8 Resep Sambal Teri Ijo Wah sambal ini enaknya dimakan bersama terung rebus. Biar tidak penasaran, kita coba yuk!!! Resep Bahan Sambal Teri Ijo : 8 buah cabai hijau besar, dikukus 4 buah cabai hijau keriting dikukus 6 butir bawang merah, dikukus 60 gram ikan teri medan, dicuci, digoreng 1/2 sendok makan air jeruk nipis 3/4 sendok teh garam Cara Membuat Sambal Teri Ijo : 1. Ulek kasar cabai hijau dan bawang merah. Campur dengan ikan teri, air jeruk nipis, dan garam. Aduk rata. 2. Sajikan sambal dengan terung rebus. Untuk 4 porsi Resep Sambal Teri Ijo Wah sambal ini enaknya dimakan bersama terung rebus. Biar tidak penasaran, kita coba yuk!!!

9 Resep Bahan Sambal Teri Ijo : 8 buah cabai hijau besar, dikukus 4 buah cabai hijau keriting dikukus 6 butir bawang merah, dikukus 60 gram ikan teri medan, dicuci, digoreng 1/2 sendok makan air jeruk nipis 3/4 sendok teh garam Cara Membuat Sambal Teri Ijo : 1. Ulek kasar cabai hijau dan bawang merah. Campur dengan ikan teri, air jeruk nipis, dan garam. Aduk rata. 2. Sajikan sambal dengan terung rebus. Untuk 4 porsi Selamat mencoba Sambal Bajak Bahan yang dihaluskan 5 buah cabe merah 10 buah cabe rawit 2 buah tomat 4 siung bawang putih 1 sdm gula merah garam secukupnya 2 sdt terasi Bahan lain 10 cm serai, memarkan Cara membuat 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampe harum 2. Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampe wangi 3. Masukkan air asam dan air, aduk sape susut dengan api kecil 4. Masukkan garam, aduk, angkat

10 SAMBAL ANDALIMAN BAHAN-BAHAN 100 gr andaliman 100 gr cabe rawit hijau 60 gr bawang merah 50 gr bawang putih 30 gr gula putih 10 gr garam CARA MEMBUAT 1. semua bahan di goreng, kecuali biji andaliman 2. kemudian haluskan bersama-sama hingga halus 3. bubuhi garam dan gula putih 4. sambal andaliman siap di sajikan SAMBAL LENCAK BAHAN-BAHAN 100 gr cabai merah 100 gr lencak 60 gr bawang merah 50 gr bawang putih 10 gr terasi 20 gr gula merah 10 gr garam 10 ml minyak goreng CARA MEMBUAT 1. semua bahan-bahan di haluskan, kecuali lencak 2. tumis hingga matang 3. kemudian campurkan lencak 4. bubuhi garam dan gula merah 5. sambel lencak siap di sajikan SAMBAL MAKASSAR BAHAN-BAHAN 100 gr cabai merah 75 gr daun kemangi 50 gr tomat 50 gr cabai rawit 20 gr terasi 60 gr bawang merah 50 gr bawang putih 50 gr jeruk nipis CARA MEMBUAT 1. semua bahan-bahan di haluskan

11 2. tumis hingga matang 3. bubuhi garam dan jeruk nipis 4. sambal siap di sajikan Sambal Tempe Teri Bahan : 150 gr tempe, potong tipis, goreng 4-5 sdm teri medan, goreng 4 cabe merah besar, buang biji, iris halus 1-2 sdt gula merah, sisir halus 1 sdm kecap manis 2 sdm minyak, untuk menumis 1/2 iris jeruk purut Bumbu Halus : 4 bawang merah 2 bawang putih 4 cabe merah keriting 1 sdt garam Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus hingga harum. 2. Kemudian masukkan cabe iris, aduk sampai cukup layu. 3. Tambahkan gula dan kecap, cicipi rasanya. Angkat. 4. Tuang bumbu yg telah ditumis ke dalam ulekan. 5. Tambahkan teri dan tempe yang telah digoreng. 6. Kemudian ulek kasar hingga tercampur. 7. Peras jeruk nipis. 8. Sajikan bersama sayuran rebus. Sambel Udang Telur Puyuh Bahan: 350 gr udang segar kupas. 15 btr telur puyuh matang Bumbu: 8 bh cabai besar 5 bh bawang merah 3 bh bawang putih ½ sdt garam 1 sdt gula 50 ml santan cair Minyak untuk menumis Cara membuatnya: 1. Haluskan cabai besar dan bawang merah. Kemudian, iris tipis bawang putih. Lalu sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk

12 rata dan masak hingga udang matang. 3. Masak terus hingga tanak sebentar. Kemudian masukkan telur puyuh. Aduk rata. Angkat. Sumber: Fatmah Bahalwan/Natural Cooking Club Sambal Cengek Bahan Masakan : gram cabe merah giling - 6 bh bawang merah - 3 siung bawang putih - 1 sdt terasi haluskan bumbu-bumbu diatas - 1 sdm ebi, seduh dengan air panas, kemudian tumbuk kasar - 1 sdm air asam - 2 sdm mentega - gula merah dan gula pasir secukupnya Cara Memasak Sambal Cengek : Panaskan mentega, tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi, masukkan ebi, beri air asam, gula merah, gula pasir, boleh juga ditambah dengan tomat. Masak sampai setengah kering. SAMBAL GORENG WELUT Bahan-bahan yang diperlukan: 1/2 kg belut 3 sendok makan cuka 3/4 liter santan dari 1/2 butir kelapa minyak goreng secukupnya Bumbu- bumbu yang di perlukan : 6 siung bawang merah iris tipis 5 siung bawang putih iris tipis 1 1/2 ons cabai hijau keriting potong memanjang 1/2 ons cabai merah keriting potong memanjang 2 ruas jari jahe 2 batang serai memarkan 2 lembar daun salam 2 ruas jari lngkuas gula merah secukupnya garam secukupnya

13 Cara membuat : 1. Cuci bersih belut, potong-potong sesuai selera. siram dengan cuka, aduk rata. diamkan kurang lebih 15 menit, bilas sampai bersih, goreng lalu sisihkan. 2. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum. masukkan cabai hijau dan cabai merah sampai layu. 3. Tambahkan jahe, serai, salam dan lengkuas. 4. Tuangkan santan, gula merah dan garam. aduk santan sampai mendidih. 5. Masukan belut goreng, aduk lagi sampai santan mendidih dan bumbu meresap 6. Angkat dan siap di hidangkan. SAMBAL GORENG PARU Bahan-bahan yang diperlunakan: 400 gram paru direbus hingga empuk dipotong dadu 3 buah kentang sedang besarnya dipotong dadu 5 buah cabe merah dibuang bijinya dirajang serong 50 gram kapri 3 ruas jari lengkuas digeprek 2 lembar daun salam 200 ml santan kental 3 sendok makan minyak goreng 1 sendok makan gula merah disisir 10 buah petai dibagi 3 bagian Bumbu bumbu yang dihaluskan: 12 buah cabe merah dibuang bijinya 4 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 mata asam 1 sendok teh garam Cara mengolah bahan: 1. Paru dan kentang digoreng 3/4 matang 2. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta lengkuas dan salam dengan minyak goreng hingga harum dan matang, kemudian masukkan petai, cabe merah, paru dan kentang aduk hingga rata. 3. Tambahkan santan dan gula merah hingga agak sedikit mengering, masukkan kapri aduk sebentar. Angkat. SAMBAL GORENG TEMPE TAHU Bahan : 1 lenjer Tempe di potong2 kotak 1 buah tahu putih besar dipotong kotak Minyak untuk menggoreng dan tumis garam secukupnya 3 lembar daun salam 2 batang sereh di iris harus 1/4 gelas air santan kental dari 1/4 butir kelapa penyedap rasa bila suka

14 Bumbu yang dihaluskan : 10 buah Cabe merah 8 siung bawang merah 2 siung bawang putih 3 butir kemiri Cara Membuat : Goreng tahu yang sudah dipotong dadu kemudian sisihkan Tumis bumbu halus sampai harum, masukan daun salam, sereh yang sudah diiris halus, tambahkan air masukan tahu dan tempe lalu aduk hingga rata masukan santan kental aduk-aduk sampai kuah mengental kemudian angkat sambal goreng siap dihidangkan. Sambal Ampela Bawang Iris Bahan: 5 bh ampela ayam, rebus, iris tipis 250 gr kulit ayam, potong-potong 10 bh bawang merah, iris tipis 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 100 ml santan 3 sdm minyak goreng air asam secukupnya Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kencur 10 bh cabai merah 5 bh cabai rawit merah Cara Membuat: 1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ampela dan kulit ayam, aduk hingga berubah warna. 2. Tambahkan gula, garam dan air asam. Aduk rata. 3. Tuang santan, aduk rata. Masukkan bawang merah iris, masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.

15 Sambal Ikan Teri Asin (Nusa Tenggara Timur) Bahan: * 5 buah cabai rawit, iris kasar * 3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu * 3 siung bawang merah, iris halus * 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya * 2 buah tomat mengkal, iris dadu * 1 sdt garam * 1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan Cara Membuat: * Campur semua bahan, aduk hingga rata. * Diamkan ± 1/2 jam sampai teri meresap bumbu * Hidangkan Sambal Kerang Bahan 500 gr kerang yang sudah direbus matang dan empuk 1 cm jahe, memarkan 3 siung bawang putih, iris tipis 3 siung bawang merah, iris tipis 2 lembar daun jeruk, remas2 250 gr cabe merah, haluskan atau 3 sdm sambal olelek 10 cm serai dimemarkan 50 ml minyak untuk menumis sedikit garam Proses 1. Panaskan minya, tumis bawang merah dan putih sampai harum 2. Masukkan cabe, aduk sampai berubah warna lebih gelap 3. Masukkan kerang, jahe, daun jeruk, dan serai, aduk, biarkan sampai air kerang keluar dan susut kembali, sesekali diaduk 4. Masukkan garam, aduk sebentar, angkat

16 Sambal Gami (Kalimantan) Kalau sambal Gami, asalnya dari Kalimantan, biasanya dibuat di cobek tanah liat, rasanya seger dan pedas deh.. coba aja Bahan (aduk) : 5 cabe keriting, haluskan 3 cabe rawit, haluskan 1 bh tomat, iris halus 4 bh bawang merah, iris halus 3 sdm makan minyak goreng (secukupnya) garam (secukupnya) Cara membuat : Siapkan cobek yg terbuat dari tanah liat (wajan juga boleh). Masukkan seluruh bahan kedalamnya. Kemudian panaskan di atas api kecil sampai cukup matang. Angkat, langsung sajikan. Sumber : Selera Nusantara.com Oeiloni Bahan: 1 ekor (1 kg) ikan kuwe 1 sdm garam 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 5 sdm minyak goreng Haluskan: 150 gr cabai merah 8 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 cm jahe 1 sdt garam

17

18