Oleh: Ayu Januarista Budiasih NRP: Dosen pembimbing: Naning Aranti Wessiani, S.T., M.M. NIP:

Transkripsi

1 PENERAPAN METODE FUZZY-QFD UNTUK PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DODOL RUMPUT LAUT SEBELUM PROSES PEMASARAN Oleh: Ayu Januarista Budiasih NRP: Dosen pembimbing: Naning Aranti Wessiani, S.T., M.M. NIP:

2 LATAR BELAKANG Probolinggo mempunyai potensi sumber daya kelautan rumput laut (Eucheuma Cotonii) yang sangat besar Masyarakat Probolinggo hanya mampu menjual rumput laut dalam bentuk kering Masyarakat berlatih membuat makanan olahan dari rumput laut, salah satunya dodol rumput laut Perlu dilakukan uji kelayakan terhadap dodol rumput laut sebelum dipasarkan agar mampu bersaing di pasaran Fuzzy-QFD sebagai alat untuk menguji kelayakan dodol di mata konsumen

3 PRODUKSI RUMPUT LAUT KERING DI PROBOLINGGO Tahun Luas Area (ha) Volume (ton) Nilai (Rp) ,6 169, ,0 121, ,2 123, ,4 203, ,7 307, Sumber : Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Probolinggo Nilai jual rumput laut kering = Rp 5.000,- per kilogramnya

4 UJI KELAYAKAN DENGAN FUZZY-QFD Dodol Probolinggo Dodol UD Mawas (Surabaya) Dodol UD Phoenix (Lombok) Membership value E Korelasi Karakteristik Teknis 1 0 STP SP B P SP bij bi(j+1)... bik STP : Sangat tidak puas TP : Tidak puas B : Biasa P : Puas SP : Sangat puas Fuzzy number A Matriks Kebutuhan Pelanggan C Karakteristik Teknis D Matriks Hubungan (Dampak Karakteristik Teknis terhadap Kebutuhan Pelanggan) F Matriks Teknis (Prioritas Karakteristik teknis, perbandingan karakteristik pesaing, karakteristik pesaing, target karakteristik teknis) B Matriks Perencanaan (Survey Pasar dan Rencana Strategis)

5 PERUMUSAN MASALAH Meningkatkan kualitas produk dodol olahan rumput laut dari Probolinggo dengan metode fuzzy-qfd.

6 TUJUAN PENELITIAN 1. Mengetahui atribut-atribut yang ada dan dipentingkan oleh konsumen dodol rumput laut serta tingkat kepuasannya. 2. Mengetahui respon teknis dari pihak pengelola usaha untuk memenuhi kebutuhan konsumen. 3. Memberikan rekomendasi terhadap kualitas produk dodol olahan rumput laut dari Probolinggo agar nantinya mampu bersaing di pasaran.

7 BATASAN 1. Data yang digunakan sebagai bahan untuk mengolah data adalah data yang diambil saat penelitian berlangsung 2. Perbaikan yang dilakukan adalah memberikan rekomendasi kepada Probolinggo berdasarkan hasil penelitian terhadap kualitas produknya. 3. Hasil olahan pangan yang diamati adalah dodol.

8 ASUMSI 1. Responden dalam keadaan yang baik saat pengambilan data 2. Pihak Probolinggo mengetahui proses yang benar dalam pengolahan rumput laut 3. Tidak ada hasil produk yang cacat yang digunakan sebagai sampel saat pengambilan data. 4. Definisi peningkatan kualitas adalah peningkatan kepuasan konsumen terhadap atribut pada produk yang diteliti.

9 MANFAAT PENELITIAN 1. Bagi Perusahaan Meningkatkan kualitas produk dodol rumput laut yang dihasilkan sehingga mempunyai daya saing tinggi. Meningkatkan profit perusahaan. 2. Bagi Peneliti Meningkatkan pemahaman dan pengalaman tentang aplikasi Fuzzy-QFD di dunia nyata. Meningkatkan kemampuan penghitungan, analisis dan pemecahan kasus nyata secara terstruktur.

10 TINJAUAN PUSTAKA

11 RUMPUT LAUT Rumput laut atau sea weeds secara ilmiah dikenal dengan istilah alga atau ganggang. Rumput laut termasuk salah satu anggota alga yang merupakan tumbuhan berklorofil. Dilihat dari ukurannya, rumput laut terdiri dari jenis mikroskopik dan makroskopik. Jenis makroskopik inilah yang sehari-hari kita kenal sebagai rumput laut. (Poncomulyo, 2006)

12 QFD (QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT) Merupakan metodologi terstruktur yang digunakan dalam proses perancangan dan pengembangan produk untuk menetapkan spesifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta mengevaluasi secara sistematis kapabilitas produk atau jasa dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. (Cohen, 1995)

13 RUMAH QFD (HoQ House of Quality) E Korelasi Karakteristik Teknis C Karakteristik Teknis A D B (Cohen, 1995) Matriks Kebutuhan Pelanggan Matriks Hubungan (Dampak Karakteristik Teknis terhadap Kebutuhan Pelanggan) F Matriks Teknis (Prioritas Karakteristik teknis, perbandingan karakteristik pesaing, karakteristik pesaing, target karakteristik teknis) Matriks Perencanaan (Survey Pasar dan Rencana Strategis)

14 FUZZYFIKASI Berikut adalah langkah-langkah dalam proses fuzzyfikasi : 1. Menentukan nilai rata-rata dari setiap variabel lingustik untuk kriteria ke-i, dan jadikan nilai rata-rata tersebut sebagai nilai b ij. 2. Membentuk Triangular Fuzzy Number (TFN s) dengan nilai a ij = b i(j-i) dan c ij = b i(j+1). Membership value 1 STP SP B P SP STP : Sangat tidak puas TP : Tidak puas B : Biasa P : Puas SP : Sangat puas 0 bij bi(j+1)... bik Fuzzy number Sumber : L.K. Chan, H.P. Kao, A. Ng & M.L. Wu. (1999)

15 FUZZYFIKASI (con t) 3. Tentukan nilai a i, b i, c i untuk setiap kriteria dengan : Batas bawah a i Nilai tengah (crisp) ( b i 1 * n1 b i 1 * n j 2 b i 2 * n3... b i ( k 1) * n ) k n1 n2 n3... n k Batas atas b i c i ( b i 1 * n1 b i 2 * n2 b i 3 * n3... b ik * n k ) n1 n2 n3... n k ( b i 2 n b i n b ik n i k b ik n k * 1 3 * 2... * ( 1) * ) n1 n2... n( k 1) n jk

16 DEFUZZYFIKASI Defuzzifikasi ini dapat dilakukan dengan beberapa macam cara, dalam penelitian ini digunakan metode geometric mean untuk melakukan defuzzifikasi terhadap hasil penghitungan nilai terbobot sebagai berikut: Defuzzifikasi = {(A 1 A 2 ) x (B 1 B 2 ) x (C 1 C 2 )} 1/ 3

17 PENELITIAN TERDAHULU No. Judul Tahun Pengarang Permasalahan Tujuan Metode Kesimpulan 1 2 Quality Function Deployment (QFD) sebagai Komponen untuk Meningkatkan Kinerja Manajemen pada Industri Makanan (Jurnal) Taking into Account The Consumers' Health Policies and Product Design (Jurnal) M. Lutfi Handayani & Eko Nurmianto Ines Jomaa & Gwena Bertoluci Riset pemasaran yang dilakukan belum dapat diterjemahkan ke bahasa teknis, pandangan yang sempit tentang kemampuan kompetitor dan teknologinya, keterbatasan waktu, biaya dan sumber daya untuk melakukan pengembangan produk. Adanya ketidakcocokan antara selera konsumen dengan pizza beku yang diproduksi 1. Meningkatkan kualitas produk bakery (roti) 2. Mengidentifikasi atribut-atribut produk yang diprioritaskan untuk dikembangkan berdasarkan kemampuan perusahaan. 3. Menerapkan konsep Concurrent Engineering, pada usaha peningkatan kualitas produk bakery. Mencari keterkaitan antara golongan konsumen dengan selera terhadap pizza beku QFD QFD, AHP, dan Uji Organolepti k Atribut produk roti tawar kupas yang dianggap penting adalah : kekenyalan, harga, kekasaran, kandungan gizi, rasa, ketersediaan di pagi hari, ukuran, aroma, dan jumlah irisan. Atribut yang diprioritaskan untuk kepuasan: ketersediaan di pagi hari, kekenyalan Ada keterkaitan antara usia dan jenis kelamin terhadap selera konsumen 3 Penerapan metode Fuzzy QFD untuk Peningkatan Kualitas Produk Dodol Rumput Laut (TA) 2012 Ayu Januarista Budiasih Bagaimana tanggapan konsumen terhadap kualitas dodol Rumput Laut Mengetahui tanggapan konsumen dan memperbaiki kualitas dodol rumput laut Metode fuzzy, QFD Mengetahui tanggapan konsumen serta dapat membantu untuk memperbaiki kualitas dodol Rumput Laut

18 METODOLOGI PENELITIAN

19

20

21 Diagram Alir Survey

22 Diagram Alir Survey

23 VOC (Voice of Customer)

24 RANCANGAN KUESIONER TINGKAT KEPENTINGAN

25 RANCANGAN KUESIONER TINGKAT KEPUASAN

26 PRE-SAMPLING Kuisioner presampling dibagikan kepada : 15 orang konsumen di Bilka 20 orang konsumen di Panen Raya Nginden 15 orang di Panen Raya Genteng. Dengan hasil 48 kuesioner baik dan 2 kuesioner cacat Jadi jumlah sampel yang diperlukan untuk penyebaran kuisioner yang sebenarnya adalah 93 responden. Untuk mengantisipasi agar data tetap cukup walaupun ada data yang harus dibuang karena tidak valid, maka kuisioner yang disebarkan sebanyak 100 kuesioner. Dan dari hasil uji validitas dan reliabilitas, semua atribut dinyatakan valid dan reliabel.

27 SAMPLING Kuisioner sampling dibagikan kepada : 30 orang konsumen di Bilka 40 orang konsumen di Panen Raya Nginden 30 orang di Panen Raya Genteng. Dengan hasil 98 kuesioner baik dan 2 kuesioner cacat Dan dari hasil uji validitas dan reliabilitas, semua atribut dinyatakan valid dan reliabel. Setelah itu, dilakukan pengolahan data kepuasan dan kepentingan dengan Fuzzy. Setiap responden dianggap mempunyai preferensi yang sama terhadap masing-masing atribut yang ditanyakan

28 ATRIBUT HASIL SURVEY

29 FUZZIFIKASI - DEFUZZIFIKASI Kepuasan - dodol Probolinggo Kepuasan - dodol Surabaya

30 FUZZIFIKASI - DEFUZZIFIKASI Kepuasan - dodol Lombok Kepentingan

31 IMPORTANCE TO CUSTOMER 8,4 8,2 8 7,8 7,6 7,4 7,2 7 6,8 6,6

32 CUSTOMER SATISFACTION Nilai Kepuasan Probolinggo Nilai Kepuasan Surabaya Nilai Kepuasan Lombok

33 GOAL Nilai Kepuasan Probolinggo Nilai Goal

34 IMPROVEMENT RATIO SALES POINT Semakin tinggi nilainya maka semakin besar pula atribut dalam mempengaruhi daya jual produk

35 RAW WEIGHT NORMALIZED RAW WEIGHT Raw Weight = Importance to Customer Improvement Ratio sales point Normalized Raw Weight = Raw Weight / Raw Weight Total

36 RESPON TEKNIS

37 HUBUNGAN ATRIBUT & RESPON TEKNIS

38 HUBUNGAN ANTAR RESPON TEKNIS

39 PRIORITAS, BENCHMARKING, & TARGET

40 HoQ - Dodol Rumput Laut

41 PUGH ALTERNATIF KONSEP

42 PUGH PENGHITUNGAN

43 PUGH KONSEP TERPILIH

44 RANCANGAN PERBAIKAN Tampak depan Tampak belakang

45 RANCANGAN PERBAIKAN Ukuran perbaikan dodol yaitu 1 x 1 x 2 cm Sehingga akan memudahkan konsumen untuk memakannya

46 SIMPULAN & SARAN

47 SIMPULAN (1) 1. Atribut-atribut produk yang dipentingkan oleh konsumen beserta tingkat kepuasan terhadap produk Probolinggo antara lain harga sesuai kualitas dengan nilai sebesar 6,77 tahan lama dengan nilai sebesar 6,30 produk bersih dengan nilai sebesar 6,51 warna alami dengan nilai sebesar 6,37 aroma manis dengan nilai sebesar 5,94 kristal gula dengan nilai sebesar 6,84 rasa manis dengan nilai sebesar 6,24 kenyal dengan nilai sebesar 5,89 tidak lengket dengan nilai sebesar 6,26 ukuran kecil dengan nilai sebesar 5,44 desain kemasan menarik dengan nilai sebesar 7,07 kemasan kuat dengan nilai sebesar 5,64 Dengan nilai kepuasan tertinggi terletak pada atribut desain kemasan menarik dan atribut dengan nilai kepuasan terendah adalah atribut ukuran kecil. Secara keseluruhan, nilai atribut berada di bawah nilai goal.

48 SIMPULAN (2) 2. Respon teknis dari pihak pengelola usaha (Probolinggo) beserta nilai prioritas untuk dicapai antara lain penggunaan rumput laut hasil budidaya sendiri dengan nilai 1,276 penggunaan natrium benzoat dengan nilai 1,006 penggunaan air PDAM untuk mencuci rumput laut dengan nilai 0,872 penggunaan pewarna alami dengan nilai 0,711 penggunaan gula cair dan gula pasir dengan nilai 2,011 proses perendaman rumput laut yang optimal dengan nilai 1,020 proses penjemuran adonan dodol yang optimal dengan nilai 1,014 pemotongan adonan dodol sebelum dijemur dengan nilai 0,894 pemilihan teknologi pencetakan kemasan dengan nilai 0,889 pemilihan bahan kemasan dengan nilai 2,911.

49 SIMPULAN (3) 3. Rekomendasi untuk pihak Probolinggo adalah konsep alternatif 5. Bentuk perbaikan tersebut antara lain: masa tanam rumput laut dari 40 hari menjadi 45 hari pengendapan air ledeng tetap 3 hari lama perendaman rumput laut tetap 3 hari perbandingan gula pasir dan gula cair tetap 300 : 200 pemberian natrium benzoat dari 1 gram menjadi 2 gram ukuran pemotongan dari 1,5 x 1,5 x 5 cm menjadi 1 x 1 x 2 cm bahan pengemasan dodol yang paling luar yang semula adalah kardus menjadi plastik proses pencetakan kemasan tetap pada teknologi sablon.

50 SARAN 1. Harga yang dipatok selama ini dianggap sudah baik oleh karena itu perlu dipertahankan ditambah dengan strategi pada konsep alternatif Produk dodol rumput laut Probolinggo merupakan produk baru yang belum muncul di pasaran, untuk itu perlu adanya suatu sistem pemasaran yang baik supaya pangsa pasarnya meluas. 3. Penelitian ini harus ditindaklanjuti dengan penelitian-penelitian lain, supaya hasilnya menjadi lebih komplek dalam menyelesaikan berbagai masalah yang lebih luas lagi seperti persaingan pasar atau pemasaran.

51 DAFTAR PUSTAKA 10 (Sepuluh) Provinsi Penghasil Rumput Laut Terbesar di Indonesia. Andhi Fish Jogja. Diakses pada 18 Mei 2012 (Sumber dari Dept. Perikanan Budidaya) Amstrong, Gary & Philip, Kotler Dasar-dasar Pemasaran. Jilid 1, Alih Bahasa Alexander Sindoro dan Benyamin Molan. Prenhalindo, Jakarta Anggadiredjo, J Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta. Cohen, L Quality Function Deployment, How to Make QFD Work for You. United States of America: Addison Wisley Publishing. Cronbach, L. J Response sets and test validating. Educational and Psycholgical Measurement, 6. Handayani, M. Lutfi & Nurmianto, Eko Quality Function Deployment (Qfd) sebagai Komponen untuk Meningkatkan Kinerja Manajemen pada Industri Makanan. Dipublikasikan tanggal Maret 2000.

52 DAFTAR PUSTAKA (CON T) L.K. Chan, H.P. Kao, A. Ng & M.L. Wu Rating the Importance of the Customer Needs in Quality Function Deployment by Fuzzy and Entropy Methods.International Journal of Production Research 37 (11), pp Diakses tanggal 1 Juni 2012 Jomaa, I & bertoluci, G), Taking Into Account The Consumers Expectations, Public Health Policies And Food Product Design, International Conference On Kansei Engineering And Emotion Research 2010, dipublikasikan pada 2-4 Maret 2010 di Paris, diakses pada 18 Mei 2012, < Manfaat rumput laut. Diakses pada 18 Mei Sumber dari Dept. Kelautan dan Perikanan. Poncomulyo, T Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut. AgroMedia Pustaka, Jakarta. Walpole, Ronald E Pengantar Statistika. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wijaya, Sonny Aplikasi QFD untuk Memenuhi Kepuasan Konsumen dengan Mengintegrasikan TFNs. Tugas Akhir Jurusan Teknik Industri ITS. Diakses pada tanggal 18 Mei 2012

53 SEKIAN & TERIMA KASIH