Grace Elizabeth

Transkripsi

1 PERANCANGAN BUBUR KENTANG SIAP SAJI DENGAN MEMPERHATIKAN KEINGINAN KONSUMEN Dosen Pembimbing: Ir. Asep Mohamad Noor MT. Grace Elizabeth

2 Latar Belakang Peraturan Presiden nomor 22 tahun 2009 dan Peraturan Menteri Pertanian nomor: 43/Permentan/OT.140/10/2009 tentang gerakan percepatan penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber daya lokal Tingkat konsumsi kentang nasional mencapai 479 ribu ton atau sekitar 2,02 kilogram per kapita per tahun. Jumlah ini naik dari 1,73 kg/kapita pada 2009 dan sebesar 1,84 kg/kapita pada 2010 (Sensus Ekonomi Nasional, 2012). Quality Function Development (QFD)

3 Rumusan bagaimana menentukan olahan terbaik bubur kentang siap saji yang sesuai dengan selera dan kebutuhan konsumen di kota Depok dan bagaimanakah karakteristik teknis dan bahan dari produk makanan yang terbuat dari kentang tersebut Tujuan 1.Mengidentifikasi variabel dan atribut dari produk makanan bubur kentang siap saji. 2.Menentukan karateristik teknis dari produk makanan bubur kentang siap saji. 3.Memberikan gambaran prioritas karakteristik teknis dan bahan yang harus terpenuhi, menyangkut bubur kentang siap saji, sesuai keinginan dan kebutuhan konsumen kota Depok. Manfaat menghasilkan produk bubur kentang siap saji yang sesuai dengan keinginan konsumen di kota Depok acuan bagi daerah-daerah lain di Indonesia dan juga secara tidak langsung berdampak pada bidang yang lainnya Ruang Lingkup Masalah *entitas *Cara pengambilan dan pengumpulan data *Metode yang digunakan

4 Metodologi Penelitian Mulai Mulai Identifikasi Masalah Tinjauan Pustaka Pengumpulan Data Awal Dilakukan dengan cara penyusunan dan penyebaran kuisioner pendahuluan Menentukan Tujuan Penelitian Pengumpulan Data Pengujian Data Dilakukan dengan cara penyusunan dan penyebaran kuisioner Dilakukan dengan uji validitas dan reliabilitas Tidak Data kuisioner=30 Ya Penelitian Utama Dilakukan dengan cara penyusunan dan penyebaran kuisioner utama/ lanjutan dari kuisioner pendahuluan Pengolahan Data dengan Metode QFD Tidak Data cukup? Analisis dan Perancangan Produk Ya Pengujian Penelitian Utama Dilakukan dengan uji validitas dan reliabilitas Kesimpulan dan Saran Selesai Penelitian Pengolahan Data dengan Metode QFD Selesai Pengolahan data

5 Pembahasan Kuesioner Pendahuluan No. Persentase Kelompok Usia 30 Responden Kelompok Usia (Tahun) Persentase (%) Persentase Jenis Kelamin Persentase Jenis Pekerjaan Persentase Intensitas Konsumsi Bubur Kentang Keinginan Konsumen 10 variabel dan 42 atribut

6 Pembahasan Kuesioner Penelitian Utama Persentase Kelompok Usia 30 Responden N 1 Ne n= = (0,05) 2 Persentase Jenis Kelamin = 399, responden Persentase Jenis Pekerjaan No. Kelompok Usia (Tahun) Persentase (%) , , , , ,25 Persentase Intensitas Konsumsi Bubur Kentang Karakteristik Teknis 11 variabel dan 34 atribut

7 Uji Validitas dan Reliabilitas Perbandingan tabel r (product moment) taraf signifikan 5%=0,098. corrected item-total correlation > 0,098 alpha if item deleted >0,7 Hubungan Antara Keinginan Konsumen dengan Karakteristik Teknis Tingkat Kualitas Bobot Simbol Kuat 9 Sedang 6 Lemah 3 Tidak ada hubungan Simbol 0 (kosong) Keterangan Petunjuk pengambangan peningkatan semakin baik Petunjuk pengembangan netral Petunjuk pengembangan penurunan semakin baik Produk persepsi Produk rancangan/harapan Garis grafik produk persepsi Garis grafik produk rancangan/harapan Hubungan Antar Keinginan Konsumen dan Antar Karakteristik Teknis Hubungan Bobot Simbol Sangat positif 2 Positif 1 Tidak ada 0 (kosong) hubungan Negatif -1 Sangat negatif -2 Simbol Target Perbaikan dan Benchmarking

8 No Karakteristik Teknis Ukuran Perfomansi/Target Bobot Kepentingan 1 Penampakan Normal; kemasan menarik dan rapi Rasa Normal; perlu penambahan variatif Bau Normal Warna Normal; kemasan Menarik Bebas pasir Bersih 45 6 Tidak ada butiran padat hitam Bersih 36 7 Jenis bahan baku Standar SNI Kualitas bahan baku Standar SNI Komposisi bahan baku Sesuai dengan standar campuran yang ada Keju Memperkuat rasa Ayam Dikembangkan lebih lanjut Ayam bawang Memperkuat rasa Pewarna Standar SNI/pewarna alami Anti kempal Pilihan silikon dioksida 10g/1000g Penghambat oksidasi Pilihan kalsium EDTA 10g/1000g Penyedap Pilihan dinatrium guanilat 1g/1000g Mencantukan komposisi Lengkap dan jujur Mencantumkan kadarluarsa Sesuai dengan peraturan pemerintah Mencantumkan berat bersih Sesuai dengan isi pokok Mencantumkan cara penyajian Lengkap dan jelas Mencantumkan informasi nilai gizi Sedetail mungkin Berstandar ISO Sesuai sertifikasi ISO Teknologi canggih Membantu proses produksi dan mengarah pada ISO Biaya Efisien dan optimal menggunakan sumber daya Mesin penggiling Standar SNI Tenaga kerja terlatih Efektif melakukan gerakan dan terlatih QC (pengendalian kualitas) Sachet Mudah dibawa dan tidak memakan tempat Mangkuk siap saji Ergonomis dan aman Tertutup rapat Kedap udara Aman selama penyimpanan dan pengangkutan Tidak merusak produk Tidak mempengaruhi/dipengaruhi isi Aman bagi produk Bumbu bercampur sayuran kering Netto 7 gram Bawang goreng Netto 3 gram Tepung kentang Netto 157 gram 225

9 Sepuluh Prioritas Teratas Atribut Teknis No Atribut Teknis Bobot Tingkatan 1 Jenis komposisi Komposisi bahan baku Kualitas bahan baku Mencantumkan komposisi Berstandar ISO Rasa Mencantumkan informasi nilai 633 gizi 8 Tidak 576 mempengaruhi/dipengaruhi isi 9 Warna Biaya 540 HOQ 1

10 Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Variabel keinginan konsumen terhadap produk bubur kentang siap saji terdiri dari 10 variabel dan 40 atribut. Kesepuluh variabel itu adalah tekstur, aroma saat dihidangkan, kesan saat dikonsumsi, bahan tambahan pokok, rasa produk, jumlah, bahan tambahan makanan, kemasan produk, bentuk kemasan, dan harga. Variabel karakteristik teknis dari produk bubur kentang siap saji sejumlah 11 variabel dan 34 atribut. Kesebelas variabel itu adalah keadaan umum, kebersihan,bahan baku, pilihan rasa, bahan tambahan, desain kemasan, standar produksi, manufakturing, bentuk kemasan, pengemasan, dan kuantitas inti produk. Atribut karakteristik teknis yang menjadi prioritas untuk dikembangkan, yaitu pada variabel bahan baku, yaitu jenis komposisi, komposisi bahan baku, dan kualitas bahan baku. Selanjutnya disusul dengan atribut mencantumkan komposisi pada kemasan, standar produksi yang berstandar ISO, keadaan umum rasa, mencantumkan informasi nilai gizi pada kemasan, pengemasan yang tidak mempengaruhi/dipengaruhi isi, keadaan umum warna, biaya manufakturing dan lain-lain. Saran Hasil dari penelitian ini dapat digunakan sebagai perancangan produk bubur kentang siap saji yang memperhatikan suara konsumen. Untuk penelitian yang selanjutnya, diharapkan dapat lebih lagi memperlengkapi variabel karakteistik, baik dari segi teknis maupun konsumen agar dipeoleh hasil yang lebih detail dan lebih baik. Lanjutan tahap pembentukan rumah kualitas dan penelitian perbandingan terhadap perusahaan yang telah mengeluarkan produk juga disarankan agar lebih melengkapi hasil penelitian ini