PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI FILTRAT PIGMEN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) PADA PRODUK MINUMAN YOGHURT SKRIPSI

Transkripsi

1 PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI FILTRAT PIGMEN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) PADA PRODUK MINUMAN YOGHURT SKRIPSI DISUSUN OLEH : HENI TRI UTAMI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014

2 PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI FILTRAT PIGMEN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) PADA PRODUK MINUMAN YOGHURT SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi DISUSUN OLEH : HENI TRI UTAMI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014 ii

3 LEMBAR PERSETUJUAN Nama : Heni Tri Utami Nim : Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) pada Produk Minuman Yoghurt Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang iii

4 SURAT PERNYATAAN Nama : Heni Tri Utami Tempat/Tgl. Lahir : Lamongan, 31 Maret 1991 NIM : Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Pengaruh Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) pada Produk Minuman Yoghurt adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis. iv

5 LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi v

6 MOTTO Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Al-Insyirah: 6-7 Kesuksesan adalah milik setiap orang yang menginginkannya. Mampu beradaptasi terhadap segala macam kondisi, memiliki semangat dan pantang menyerah adalah kunci keberhasilan.. Penulis PERSEMBAHAN Dengan hati tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan karya sederhana, yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran, keikhlasan, hingga tetesan air mata iniuntuk orang-orang yang selalu dekat di hatiku : Kepada ke dua orang tuaku tersayang, Ayahanda Tulus Basuki dan Ibunda Anisyah, kakakku tersayang Wawan Teguh Afryanto dan Eris dwi Setyawati. Terima kasih telah membimbing dan mendidikku dengan penuh kasih sayang dan do a yang tak pernah pudar terkikis waktu. Keluarga besarku, terima kasih atas segala dukungan dan doanya.para sahabat dan orang terkasih serta temantemanku, terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini. Hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari nanti. vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb. Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul Pengaruh Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) pada Produk Minuman Yoghurt. Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada: 1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 3. IbuDra. Elly Purwanti, M.P selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Moch. Agus Krisno B., M.Kes. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. 4. Orang tuaku Ibunda Anisyah dan Ayahanda Tulus Basuki, terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang selama ini telah diberikan. 5. Segenap dosen pengajar Jurusan Pendidikan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan dan pengalaman. 6. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku dosen wali yang selalu memberi semangat dan bimbingan. vii

8 7. Bapak M. Wachid, S.TP, MSc selaku kepala Laboratorium ITP yang telah memberikan izin penelitian. 8. Penyemangatku Muhammad Zaki Amrullah, terima kasih banyak atas bantuan dan motivasinya selama ini. 9. Teman-teman kelas 8-B (khususnya Nadia) dan Teman Kos lantai 1 yang memberikan dukungan semangat dan motivasinya. 10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas do a dan dukungannya. Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan,amin.penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Malang, 10 Januari 2013 Penulis, Heni Tri Utami viii

9 DAFTAR ISI LEMBAR SAMPUL LUAR... i LEMBAR SAMPUL DALAM... ii LEMBAR PERSETUJUAN... iii SURAT PERNYATAAN... iv LEMBAR PENGESAHAN... v MOTTO DAN PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii ABSTRAK... ix ABSTRACT... x DAFTAR ISI... xi DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvii DAFTAR LAMPIRAN... xviii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Batasan Masalah Definisi Istilah... 9 ix

10 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Tinjaun Umum Buah Naga (Hylocareus costaricensis) Taksonomi Buah Naga (Hylocereus costaricensis) Jenis-JenisBuah Naga Morfologi Buah Naga (Hylocereus costaricensis) Kandungan dan Manfaat Buah Naga Kulit Buah Naga Pewarna Bahan Pangan Pewarna Sinetis Gambaran Umum Pewarna Sintetis Dampak Pewarna Sintetis Pewarna Alami Gambaran Umum Pewarna Alami Penggunaan Pewarna Alami Pigmen Antosianin Sifat Fisik dan Kimia Pigmen Antosianin Stabilitas Pigmen Antosianin Yoghurt Kerangkan Konsep Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian x

11 3.3 Populasi dan Sampel Penelitian Populasi Sampel Penelitian Jenis Variabel Penelitian Variabel Bebas Variabel Terikat Variabel Kontrol Definisi Operasional Variabel Prosedur Penelitian Persiapan Penelitian Pelaksanaan Penelitian Prosedur Pengambilan Data Data dan Sumber Data Metode Pengambilan Data Teknik Analisa Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Hasil Analisis Data Pembahasan Konsentrasi dan Rendemen Antosianin Intensitas Warna Yoghurt Intensitas Kecerahan Yoghurt Intensitas Kemerahan Yoghurt xi

12 Intensitas Kekuningan Yoghurt Kecenderungan Intensitas Warna Yoghurt dengan Yoghurt pada Umumnya Sifat Organoleptik Yoghurt Organoleptik Warna Yoghurt Organoleptik Rasa Yoghurt Organoleptik Aroma Yoghurt Organoleptik Tekstur Yoghurt Penentuan Sifat Organoleptik yang Paling disukai BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

13 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Kandungan Nutrisi Buah Naga Tabel 2.2. Bahan Pewarna Sintetis yang diizinkan di Indonesia Tabel 2.3. Zat Warna yang dinyatakan sebagai Bahan Berbahaya Tabel 2.4. Pewarna Buatan yang direkomendasikan oleh Depkes RI Tabel 2.5. Standart Nasional Indonesia untuk Yoghurt Tabel 3.1. Denah Rancangan Acak Lengkap Tabel 3.2. RingkasanUji Organoleptik Tabel 3.3. Uji Normalitas (Lilliefors) Tabel 3.4. Uji Homogenitas (Bartlett) Tabel 3.5. Uji Anava Satu Faktor Tabel 3.3. Uji Duncan 5% Tabel 4.1. Rata-Rata Intensitas Warna Yoghurt dengan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Naga Super Merah Tabel 4.2. Rata-Rata Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Naga Super Merah Tabel 4.3. Anava 1 Jalur Intensitas Kecerahan Yoghurt Tabel 4.4. Hasil Uji Duncan s Kecerahan Yoghurt Tabel 4.5. Anava 1 jalur Intensitas Kemerahan Yoghurt Tabel 4.6. Hasil Uji Duncan s Kemerahan Yoghurt Tabel 4.7. Anava 1 jalur Intensitas Kekuningan Yoghurt Tabel 4.8. Hasil Uji Duncan s Kekuningan Yoghurt xiii

14 Tabel 4.9. Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Warna Yoghurt Tabel Analisis Uji Duncan Organoleptik Warna Yoghurt Tabel Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Rasa Yoghurt Tabel Analisis Uji Duncan Organoleptik Rasa Yoghurt Tabel Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Aroma Yoghurt Tabel Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Tekstur Yoghurt Tabel Analisis Uji Duncan Organoleptik Tekstur Yoghurt Tabel Perlakuan Terbaik Hasil Uji Organoleptik xiv

15 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Tanaman Buah Naga Hylocereus costaricensis Gambar 2.2. Struktur Antosianin Gambar 2.3. Struktur Kimia Enam Jenis Antosianidin Umum Gambar 2.4. Kerangka Konsep Gambar 3.1. The Posstest-Only Control Group Design Gambar 3.2. Bagan Prosedur Kerja Gambar 3.3. Color Reader Gambar 4.1. Diagram Intensitas Kecerahan Yoghurt Gambar 4.2. Diagram Intensitas Kemerahan Yoghurt Gambar 4.3. Diagram Intensitas Kekuningan Yoghurt Gambar 4.4. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Warna Yoghurt Gambar 4.5. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap RasaYoghurt Gambar 4.6. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Aroma Yoghurt Gambar 4.7. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Tekstur Yoghurt xv

16 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Perhitungan Konsentrasi Antosianin Lampiran 2 : Penetuan Rendemen Antosianin Lampiran 3 : Data Pengamatan Kecerahan Yoghurt Lampiran 4 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kecerahan Yoghurt Lampiran 5 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kecerahan Yoghurt Lampiran 6 : Anava Satu Jalur Kecerahan Yoghurt Lampiran 7 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kecerahan Yoghurt Lampiran 8 : Data Pengamatan Kemerahan Yoghurt Lampiran 9 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kemerahan Yoghurt Lampiran 10 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kemerahan Yoghurt Lampiran 11 : Anava Satu Jalur Kemerahan Yoghurt Lampiran 12 : Uji Beda Jarak Nyata DuncanKemerahan Yoghurt Lampiran 13 : Data Pengamatan Kekuningan Yoghurt Lampiran 14 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kekuningan Yoghurt Lampiran 15 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kekuningan Yoghurt Lampiran 16 : Anava Satu Jalur Kekuningan Yoghurt Lampiran 17 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kekuningan Yoghurt Lampiran 18 : Data Pengamatan Organoleptik Warna Yoghurt Lampiran 19 : Uji Normalitas (Lilliefors) Warna Yoghurt Lampiran 20 : Uji Homogenitas (Bartlet) Warna Yoghurt Lampiran 21 : Anava Sama Subjek Warna Yoghurt xvi

17 Lampiran 22 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Warna Yoghurt Lampiran 23 : Data Pengamatan Organoleptik Rasa Yoghurt Lampiran 24 : Uji Normalitas (Lilliefors) Rasa Yoghurt Lampiran 25 : Uji Homogenitas (Bartlet) Rasa Yoghurt Lampiran 26 : Anava Sama Subjek Rasa Yoghurt Lampiran 27 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Rasa Yoghurt Lampiran 28 : Data Pengamatan Organoleptik Aroma Yoghurt Lampiran 29 : Uji Normalitas (Lilliefors) Aroma Yoghurt Lampiran 30 : Uji Homogenitas (Bartlet) Aroma Yoghurt Lampiran 31 : Anava Sama Subjek Aroma Yoghurt Lampiran 32 : Data Pengamatan Organoleptik TeksturYoghurt Lampiran 33 : Uji Normalitas (Lilliefors) TeksturYoghurt Lampiran 34 : Uji Homogenitas (Bartlet) TeksturYoghurt Lampiran 35 : Anava Sama Subjek Tekstur Yoghurt Lampiran 36 : Uji Beda Jarak Nyata DuncanTekstur Yoghurt Lampiran 37 : Tabel Cummulative Area Under Normal For Negative Value Cumulative Area Uncder Standard Normal Curve for Negative Values of:with: = 0 and = Lampiran 38 : Tabel Cummulative Area Under Normal For Positive Value Cumulative Area Uncder Standard Normal Curve for Negative Values of:with: = 0 and = Lampiran 39 : Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) Lampiran 40 : Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) Lampiran 41 : Tabel F untuk Uji Anava Lampiran 42 : Tabel Uji Beda Jarak Nyata Duncan xvii

18 Lampiran 43 : Angket Uji Organoleptik Lampiran 44 : Foto-Foto Penelitian Lampiran 45 : Surat Penelitian Lampiran 46 : Handout Pembelajaran xviii

19 DARTAR PUSTAKA Bernad, C., Yenie., & Heltina, D Ekstraksi Zat Warna dari Kulit Manggis. Jurusan Teknik Kimia Universitas Riau. BPOM Sambutan Kepala Badan POM RI, (Online), ( Diakses 1 Mei 2013). Budianto, A.K Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press. Cahyadi, W Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Citramukti, I Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. DeMan, J.M Kimia Makanan. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Elmatris Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Zat Pewarna pada Keripik Balado yang Beredar di Bukittinggi. Majalah Kedokteran Andalas, No.1. Vol.32. Januari-Juni Hal Emil, S Untung Berlipat dari Bisnis Buah Naga Unggul. Yogyakarta: Lily Publisher. Githa Bahan Tambahan Makanan: Pewarna, (Online), ( Diakses 1 Mei 2013). Harbone Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisa Tumbuhan. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Hendri and Houhton dalam Winarsih, S Studi Ekstraksi Pigmen Antosianin pada Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman (Yoghurt dan Sari Buah) (Kajian Ubi Jalar Segar dan Kering (Chip) dengan Jenis Pelarut). Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang, Malang Hendry dalam Abbas, A Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Kana ( Canna coccinea Mill.) serta xix

20 Aplikasinya pada Produk Pangan. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Hidayat, N., Padaga, M.C., & Suhartini, S Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: C.V Andi Offset. Hidayat, N., & Saati, E.A Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana. Ida Zat Pengawet, Pewarna, Pamanis, dan Penyedap, (Online), ( Diakses 1 Mei 2013). Idawati, N Budidaya Buah naga Hitam Varietas Baru yang Kian Diburu. Yogyakarta: Pustaka Baru Press. James dalam Citramukti Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang, Malang Kanner., et al dalam Wahyuni, R Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Malang. Kashiko, Kamus Lengkap Biologi. Surabaya: Penerbit Kashiko Press. Keenan, Wood, Knielfelter Kimia Untuk Universitas. Jakarta: Erlangga. Kristanto, D Buah Naga : Pembudidayaan di Pot dan di Kebun. Jakarta: Penebar Swadaya. Li Chen W, Hsiu Wen Hsu, Yun Chen, Chih Chung Chiu, Yu In Lin and Annie Ho dalam Wahyuni, R Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Malang. Maga and Tu, 1994 dalam Fatmawati Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas xx

21 pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Mancheix dalam Saati Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga merah (Hylocereus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Universitas Muhammadiyah Malang. Meilgard. M., Civille, Gail Vance., dan Carr, B. Thomas., Sensory Evaluation Techniques. 3rd edition. CRC Press. New York. Mudjajanto dalam Solihah, M, Pengaruh Kombinasi ph Media Dan Suhu Pasteurisasi Terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Flamboyan (Delonix regia L.). Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Mukhtar Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara Utara. Nollet dalam Fatmawati Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Partanto Kamus Biologi dengan Ilustrasi Gambar. Bandung : Penerbit M25. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 Mengenai Bahan Tambahan Makanan. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 239/MenKes/Per/V/85 Mengenai Zat Warna Tertentu yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya. Putra, K.S. Analisis Kandungan Pewarna Sintetis pada Makanan Jajanan di Lingkungan Sekolah Dasar Kota Malang. Skripsi, Jurusan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Rahman, A., S. Fardiaz., W. P. Rahayu, Suliantari dan C. C. Nurwitri Teknologi Fermentasi Susu. Bogor: Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. xxi

22 Sari, P., Agustina, F., Komar, M., Fauzi, M., & Lindriati, T Ekstraksi dan Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Duwet (Syzygium cumini). Jurnal Teknol dan Industri Pangan, Vol. XVI No.2 tahun 2005 hal Shi, Z. Lin, M. And Francis dalam Fatmawati Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Sudjana Metoda Statistika. Bandung: Penerbit Tarsito. Sugiyono Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. Suprihatin Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA Press. Suzery, Meiny., Lestari, Sri., Cahyono, Bambang Penentuan Total Antosianin dari Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L) dengan Metode Maserasi dan Sokshletsi. Jurnal Sains dan Matematika. Vol 18. No 1 tahun Hal 1-6. Tamime, A.Y., & Robinson, R.K Yogurt: Science and Technology-Third edition. New York: CRC Press. Tranggono Bahan Makanan Tambahan (Food Additive). Yogyakarta: Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Walangadi, I.S Identifikasi Penggunaan Pewarna Alami dan Pewarna Buatan pada Makanan Jajanan Nasi Kuning dilingkungan Sekolah Dasar se Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo. Skripsi, Jurusan Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan. Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo. Wahyuni, R Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Malang. Winarno, F.G., Ahnan W.W., & Widjajanto W Flora Usus dan Yoghurt. Bogor: M-Brio Press xxii

23 Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. xxiii