KANDUNG. Program. Disusun oleh:

Transkripsi

1 KANDUNG GAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE SUWEG (Amorphophallus campanulatus) DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) DAN WORTEL (Daucus carota L) SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Disusun oleh: NURAINI TRI HIDAYATI A FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMA ADIYAH SURAKAR RTA 2013 i

2

3

4

5 MOTTO Dengan ilmu hidup akan jadi lebih bermakna, dengan seni hidup akan terasa lebih berwarna, dan dengan agama, hidup akan jadi lebih terarah. Jadikanlah pengalaman baik menjadi sebuah kebiasaan, dan tetap kenang pengalaman buruk, untuk dijadikan pelajaran kedepannya. v

6 PERSEMBAHAN Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan, sehingga hamba dapat menyeleseikan skripsi ini. Skripsi ini saya persembahkan untuk : Bapak dan Ibu tercinta atas segala pengorbanan dan doa yang tak henti-hentinya tercurah untuk anandamu ini, terimakasih Keluarga besarku yang telah memberikan warna berarti dalam hidupku vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb. Alhamdulillah, segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-nya sehingga dapat menyeleseikan skripsi yang berjudul Kandungan Karbohidrat Dan Organoleptik Mie Suweg (Amorphophallus campanulatus) Dengann Penambahan Pewarna Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus) Dan Wortel (Daucus carota L). Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk melengkapi dan memenuhi syarat guna mencapai derajat Sarjanaa S-1 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuann dari berbagai pihak. Makaa dari itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing yang telah berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan pengarahan dalam penyusunan skripsi ini. 2. Dra. Hariyatmi, M.Si selaku penguji II yang telah meluangkan waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyusunann skripsi ini. 3. Dra. Triastuti Rahayu, M..Si selaku penguji II II yang telah meluangkan waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyusunann skripsi ini. vii

8

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... HALAMAN PERNYATAAN... MOTTO... PERSEMBAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv v vi vii ix xi xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Pembatasan Masalah... 4 C. Rumusan Masalah... 5 D. Tujuan Penelitian... 5 E. Manfaat Penelitian... 6 BAB II LANDASAN TEORI A. Suweg (Amorphophallus campanulatus)... 7 B. Tepung Terigu... 9 C. Buah Naga (Hylocereus undatus) D. Wortel (Daucus carota L) ix

10 E. Mie F. Zat Pewarna G. Karbohidrat H. Uji Organoleptik I. Kerangka Berpikir J. Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Alat dan Bahan C. Prosedur Penelitian D. Rancangan Penelitian E. Teknik dan Metode Pengumpulan Data F. Teknik Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian B. Pembahasan BAB V PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Komposis setiap 100 gram umbi suweg Kadar zat-zat gizi dalam 100 gram terigu Komposisi gizi per 100 gram daging buah naga Skala Uji Organoleptik Rancangan Penelitian Percobaan Ulangan Hasil Pengujian Karbohidrat Hasil Pengujian Organoleptik Hasil Kandungan Karbohidrat dan Organoleptik Mie Suweg Per100 g Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Karbohidrat Hasil Analisis Variansi Dua Jalan xi

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Tanaman Suweg Dan Umbi Suweg Skema Kerangka Berfikir Skema Pembuatan Mie Suweg Grafik Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg Histogram Hasil Organoleptik Warna Mie Suweg Histogram Hasil Organoleptik Kekenyalan Mie Suweg Histogram Hasil Organoleptik Tekstur Mie Suweg Histogram Hasil Organoleptik Rasa Mie Suweg Histogram Hasil Organoleptik Aroma Mie Suweg xii

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Form Uji Organoleptik Foto Dokumentasi Penelitian Foto Uji Karbohidrat Foto Uji Organoleptik Analisis Hasil Perhitungan SPSS xiii

14 KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE SUWEG (Amorphophallus campanulatus) DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) DAN WORTEL (Daucus carota L) Nuraini Tri Hidayati, A , Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 76 halaman. ABSTRAK Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah jenis umbi lokal Indonesia yang banyak mengandung karbohidrat dan banyak orang belum mengetahui cara penglahannya. Penelitian ini bertujuan untuk memaksimalkan dan mendayagunakan suweg sebagai bahan oalahan pembuatan mie serta hasil organoleptik mie suweg. Mie dengan penambahan warna dari kulit buah naga dan wortel menghasilkan warna yang khas untuk menarik perhatian konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua factorial. Faktor tersebut yaitu dosis tepung suweg (100 gram, 150 gram, dan 200 gram); tepung terigu (150 gram, 100 gram, dan 50 gram); kulit buah naga (0%, 20%, dan 40%); dan wortel (0%, 20%, 40%). Analisis data secara deskriptif kuantitatif untuk uji karbohidrat dan deskriptif kualitatif untuk uji organoleptik. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa dosis tepung suweg dengan tepung terigu dan kulit buah naga dengan wortel berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dari pembuatan mie. Hasil kadar karbohidrat tertinggi yaitu pada perlakuan P 1 Q 0 dengan tepung suweg 100 gram dan tepung terigu 150 gram, tanpa penambahan pewarna dari kulit buah naga dan wortel dengan rata-rata kadar karbohidrat gram, sedangkan kadar kadar karbohidrat terendah pada perlakuan P 3 Q 2 (tepung suweg 200 gram dan tepung terigu 50 gram dengan penambahan pewarna dari kulit buah naga 0 % dan wortel 40 %) dengan rata rata kadar karbohidrat sebesar 22.17gram. Dari semua perlakuan mie suweg agak disukai oleh masyarakat. Kata kunci: suweg (Amorphophallus campanulatus), mie, pewarna alami (kulit buah naga dan wortel), kadar karbohidrat, uji organoleptik. xiv