BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

Transkripsi

1 BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

2 BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan l. Perlakuan gelatin memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kenaikan nilai WHC, kekerasan (hardness), serta organoleptik juice ness dan tekstur sosis babi. 2. Perlakuan lesitin memberikan pengaruh yang signifikan terhadap penurunan nilai organoleptik flavor sosis babi. 6.2 Saran Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang lesitin mengenai fungsinya sebagai emulsifier dalam produk restrukturisasi daging dengan menggunakan konsentrasi yang lebih tinggi dari 3%.

3 D;:t\FTAR PUSTAKA

4 DAFTAR PUSTAKA Australian Pork Limited Australian Pork: Cut,\'pesification.. Available at: lillq//www ausmeat.com'aol!emdish/skeletal index html (!8 Mei 2005). Bulkfoods Unjlavoured Gelatin. Available at: httpi www bulkfoods.conll~elatin.htm (17 Maret 2005). Aylward, Larry Pre-Rigor Pr()fits Available at http liwvv\v. meatpoultrv.con1feature stories asp-7article ID = & PF = print (26 April 2005 Chen, C.M. dan G.R. Trout Sensory, Instrumental Texture Profile and Cooking Properties of Restructured Beef Steaks Made with Various Binders. J. food Sci 56(6): Christina Kajian Pengaruh Kombinasi Gelatin-Sodium Tripoliphosphat (STPP) dan Teknik Restrukturisasi terhadap Sifat Fisikokimiawi dan Tingkat Penerimaan Konsumen akan Pork Nugget. Surabaya: Unika Widya Mandala. deman, J.M Kimia Makanan. Bandung: Penerbit ITB. Dutson, T. R. dan A M. Pearson (Ed.) Advances in Meat Research Restructured Meat and Poultry Product (Vol 3). New York: Van Nostrand Reinhold Company. Fox, P.X., dan J.J Condon Food Protein. London: Applied Science Publishers, LTD. Furia, T. E CRC Handbook of Food Additives. Boston: CRC Press. Gelatin Food Science Gelatin. Available at: (25 April2005) Hadiwiyoto, S Hasil-hasil 0/ahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur. Y ogyakarta: Penerbit Liberty. Hadiwiyoto, S., Supamo, dans. Budiharta Kimia dan Teknologi Daging. Yogyakarta: P AU Pangan dan Gizi- UGM. Ketaren, S Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: Ul Press. Khotimah, I. K., S. Sudarmadji dan S. Rahardjo Seminar Nasional Industri Pangan: Physical Properttes a11d Senson Comparison olca-aiginate and

5 59 NaCI-Phosphate Restructured Meat of Eel (Monopterus a/bus Z). Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. King, R. D. dan P. S J. Cheetam (Ed.) Food Biotechnology 1. London: Elsevier Applied Science Publishers Ltd. Kirk, R E. dan D. F. Othmer Encyclopedia of Chemical Technology (edisi 3). USA: John Wiley and Sons. Kramlich, W. E., Pearson, A M., dan Tauber, F. W., Processed Meat. Westport, Connecticut: A VI Publishing. Lewis Laboratories International, Ltd lhe Lecithin from Lewis Labs. Available at lillj.ll_i.,;ww iev..-is_l(lb.com 1 oroducts/lecitbin.htrtlj25 April2005) Minifie, B. W Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. Westpoint, Connecticut: The AVI Publishing Company Inc. Moskowitz, H.R Food Texture: Instrumental And Sensory Measurement. New York: Marcel Dekker, Inc. Muchtadi., T. R. dan Sugiyono Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: P AU Pangan dan Gizi IPB. Naruki, S Kimia dan Teknologi Pengolahan Daging. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review Gelatin Processing Available at http :~,v\vw.omri.oru:/gelatin-t AP.pdLU Maret 2005). Pomeranz, Y Functional Properties of Food Components. San Diego, California: Academic Press, Inc. Price, J. F. dan Schweigert, B. S., lhe Science of Meat and Meat Product, 3 1 h ed. Westport, Connecticut: Food Nutrition Press. Rosenthal, A.J Food Texture: Measurement and Perception. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publisher, Inc. Soeparno Ilmu dan Teknologi daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Tainter, D. R. dan Grenis, AT Spices and Seasoning. New York: VCH Publisher, Inc.

6 60 The Lipid Library Phosphatidylcholine and Related Lipids: Occurrence, Biochemistry and Analysis. at: (26 April 2005). Structure, Available The Virtual Weber Bullet Pork Primal Cuts. Available at: charts_photos/pork.jpg ( 18 Mei 2005). Thornton, H., dan Gracey, J. F., Textbook of Meat Hiegene, 6th ed. New York: The Macmillan Publishing. USDA USDA National Nutrient Databasefor Standard Reference: Release /6-1. Available at b!illi''>v'>vw nalusda.!lo\ fnic/f\.1odcomm~arc!l~ ( 13 Mei 2004). Veronica, Y Kajian Pengaruh Kombinasi Sodium Tripoliphosphat (STTP) dan Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen akan Nugget A yam. Surabaya: Unika Wiya Mandala. Ward, A G. dan A Courts (Ed.) The Science and Technology of Gelatin. London: Academic Press Inc. (London) Ltd. Wikipedia, The Free Encyclopedia Lecithin. Available at wikipedia.org/wiki!lecithin (25 April 2005). Winarno, F. G. l991. Kimia Pangan dan Gizi. Jaka~ia PT. Gramedia