V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
|
|
|
- Sri Budiaman
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas fish flakes ikan pari. 2. Kadar tepung berpengaruh terhadap kadar protein dan kadar karbohidrat fish flakes ikan pari. 3. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan belum didapatkan hasil optimal untuk produk fish flakes ikan pari berdasarkan penilaian panelis dari uji organoleptik. B. SARAN Perlu dilakukan penelitian dengan menggunakan jenis tepung lainnya serta variasi kadar yang lebih besar agar diperoleh hasil yang optimal dan disukai oleh panelis. 62
2 63 DAFTAR PUSTAKA Afrianto, E., dan Livywati E Pengawetan dan pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta. Anonim, Flavonoid dan Phyto Medica: Kegunaan dan Prospek. Phyto Medica 1 : 2. Anonim, Thankful Live and Love april Anonim, 2008 (a). Australia Klasifikasi 113 Spesies Baru Ikan Hiu dan Pari April Anonim, 2008 (b). Sagu Sebagai Sumber Energi. Balai Penelitian Bioteknologi Perkebunan Indonesia. Jakarta. Anonim, 2009 (a). Ikan Pari. 3 Maret Anonim, 2009 (b). Bawang Putih. 3 Maret Anonim, 2009 (c). Ketumbar. 3 maret Anonim, 2009 (d). Gula merah. 3 Maret Anonim, 2009 (e). Khasiat Gula Aren Oktober Anonim, 2009 (f). Jahe. 3 Maret Anonim, 2009 (g). Lengkuas atau Laos. 3 Maret Buckle, K. A., Edwards R. A., Fleet G. H., and Wotton M Ilmu pangan. Universitas Indonesia press. Jakarta. de Man, J. M Kimia Makanan. ITB Press. Bandung. Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta. Direktorat Gizi Departemen RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara. Jakarta.
3 64 Endang, Ikan Pari (Dasyatis sp.). UGM Press. Yogyakarta. Fardiaz, S. dan Margiono, Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Frazier W and D C Westhoff Food Microbiology. Third Edition Mc Graw Hill Book Co, New York. Forest, J. C., Albert E. D., Hedrick H. B., Judge M. D., and Merkel R. A Principle of meat Science. Freeman and Company. San fransisco. Gaspersz, V Metode Perancangan Percobaan. Armico, Bandung. Guritno, A. D Uji Sensorik dan Mutu Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Hardinsyah dan Dodik, B Daftar Kandungan Gizi Bahan Makanan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Hartati, P Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Bahan Pengikat Terhadap Mutu Nugget Rajungan. Jurnal Agrisitem. 2(1) : 1-5. Jay Modern Microbiology. Second Edition. D van Nostrand Company, San Fransisco. Kramlich, W. E., Pearson, A. M., and Tauber, F. W Processed Meat. The Publishing Co. Inc Wesport, Connecticut. Kanoni, S., Suwedo H., dan Sri N Biokimia dan Teknologi Protein hewan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Kanoni, S., Sri N., dan Supriyadi Pengaruh Emulsifier Telur berbagai Waktu Pengasinan Terhadap Stabilitas Emulsi dan Sifat Sosis Ayam. Laporan Penelitian Fakultas Teknobiologi Pertaniaan. UGM. Yogyakarta. Kanoni, S., Hadiwiyato, S., dan Naruki, S Biokimia Teknologi Protein Hewani. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Biro Pendidikan Tinggi Proyek Pengembangan Fasilitas Bersama Antar Universitas. PAU. Yogyakarta. Kartika, B., Hastuti P., dan Supraptono P Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Koswara, S Kacang-Kacangan Sumber Serat yang Kaya Gizi Oktober 2009.
4 65 Lamord, E Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Food Research Institute. Ottawa. Lawrie R A Meat Science. Edisi Kelima. Terjemahan Aminudin P. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Manullang, M., dan Elangsari T Pengaruh Bhan Pengikat dan Emulsifier Terhadap Mutu Nugget Ikan (Scomberomorus commersoni) Selama penyimpanan Pada Suhu Beku. Buletin Teknologi dan Industri Pangan VI (1) : Mardiah A., Nurul H., dan Ruzita A., Membuat Fish Flakes dari Ikan Elasmobranchii. Food Review Indonesia. II (7) : Margono, T., Detty Suryanti, Sri Hartinah, Buku Pedoman Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita Dalam Pengembangan PDII LIPI bekerjasama Swiss Development Cooperation. Mukhtar, A Mengenal Jenis Jenis Pari (Rays). 3 Maret Muchtadi, D Petunjuk Laboran Evaluasi Nilai Gizi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor. Naruki, S Kimia dan Teknologi Pengolahan Daging. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Naruki S., dan Kanoni S Kimia dan Teknologi Pengolahan Hasil Hewan I. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Pitt, J. I. dan Hocking, A. D, Fungsi dan Food Spoiled. Academic Press. Sydney Price, J. F., dan Scheweighert, B. S The Science of Meat and Meat Product. W.H freeman and Company. San Frasisco. Purnomo, H., Dedes A., dan Siswanto Pembuatan Chiken Nugget dengan Konsentrasi Tepung Tapioka dan Lama Pemasakan yang Berbeda. Seminar nasional Industri Pangan PATPI. Surabaya. Ripoche, A., Le Guern, L., J.L. Martin, R. G. Taylor, and J. L. Vendeuvre Sausage Structure Analysis. Journal of Food Science. 66 (5): Sarwono, B Penelitian Organoleptik. Rhineka Cipta. Yogyakarta.
5 66 Setiasih, I. S., Iwan, S., Heri R. M., dan Tati, S Pembuatan Sosis Daging Itik Sebagai Salah Satu Diversivikasi Produk Pangan Ternak. Seminar Nasional PATPI. Malang. Shadily dan Hasan Ensiklopedia Indonesia. Ichtiar Baru-Van Hoeve. Jakarta. Soeparno Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press. Yogyakarta. Suarni Karakteristik Fisikokimia dan Amilograf Tepung Jagung sebagai Bahan Pangan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan. Makassar. Suarni dan Widowati, Sagu sebagai Sumber Energi Alternatif April Sudarmadji, D., Julianto, dan Rahmawati, I Siputih Ikut Meroket. 3 maret Tinker, S. W. dan Deluca, C. J., Shark and Rays. Charles E. Tuttle Company, Inc. of Rutland, Vermont dan Takyo. Japan. Tranggono Analisa Hasil Perikanan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Wibowo, D., dan Ristanto Petunjuk Khusus Deteksi Mikroba Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Wilson Meat and Meat Products Factor Affecting Quality Control. Applied Science Publisher, London. Winarni, D Kajian Potensi Beberapa Bahan Tambahan Kue Kering, Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta. Winarno Keamanan Pangan. IPB. Bogor. Winarno, F. G Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
6 LAMPIRAN 67
7 68 Lampiran 1. Diagram proses pembuatan fish flakes Daging ikan segar dicuci Direndam dalam larutan garam selama 10 menit Daging Ikan dikukus ± 1 jam Masukan ke dalam wadah dan tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan tepung dan aduk rata, dicetak menjadi lembaran tipis (3-3 mm) dan dikukus selama 1 jam dipotong- potong dengan ukuran panjang 12 cm dan lebar 4 cm dikeringkan dan dikemas fish flakes ikan pari Gambar 12. Bagan proses pembuatan fish flakes
8 69 Lampiran 2. Lembar Uji Organoleptik Fish Flakes Ikan Pari Goreng PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.) Angkatan/Semester : Jenis kelamin : L / P Berilah tanda silang (X) pada kolom yang anda pilih atau sesuai dengan pemikiran yang anda rasa itu benar, dimana; 1 = Tidak Suka 2 = Agak Suka 3 = Suka 4 = Sangat Suka Sampel A B C D E F G Aroma Tekstur Warna Rasa Kritik dan Saran:
9 70 Lampiran 3. Hasil Perhitungan Analisa Fisik (Kadar Air, Kadar Abu, dan Kadar Protein) Fish Flakes Ikan Pari Tabel 17. Hasil Perhitungan Kadar Air (% b/b) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Air (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 54,83 32,90 46,61 39,95 Sagu 2 61,55 55,070 36,84 45, ,789 29,78 23,03 46,29 x 56,054 39,25 35,49 43, ,83 48,88 41,09 39,79 Jagung 2 61,55 33,64 23,71 46, ,789 44,64 29,78 41,97 x 56,054 42,39 31,53 42,64 Tabel 18. Hasil Perhitungan Kadar Abu (% b/b) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Abu (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 7,85 7,61 4,77 6,17 2 3,54 6,52 4,08 4,73 Sagu 3 8,38 6,68 6,70 6,61 Jagung x 6,59 6,93 5,18 5,84 7,85 8,03 9,58 5,46 3,54 3,31 5,25 4,17 8,38 8,07 7,76 7,44 x 6,59 6,47 7,53 5,69 Tabel 19. Hasil Perhitungan Kadar Protein (% b/b) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Protein (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 1,69 3,15 0,82 0,72 2 1,56 2,63 0,95 1,34 Sagu 3 1,12 2,81 0,71 0,92 Jagung x 1,46 2,86 0,82 1,00 1,69 0,65 3,23 1,03 1,56 1,44 2,26 0,76 1,12 1,01 2,56 0,97 x 1,46 1,03 2,68 0,92
10 71 Lampiran 4. Hasil Perhitungan Analisa Fisik (Kadar Lemak, Kadar Karbohidrat, dan Warna) Fish Flakes Ikan Pari Tabel 20. Hasil Perhitungan Kadar Lemak (% b/b) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Lemak (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 11,07 4,05 4,49 4,46 2 7,10 8,66 5,43 7,52 Sagu 3 14,52 8,58 4,87 3,02 Jagung x 11,07 7,10 4,93 5,00 11,07 14,13 7,31 4,43 7,10 0,49 9,50 3,17 14,52 6,98 13,58 7,41 x 11,07 7,20 10,13 5,18 Tabel 21. Hasil Perhitungan Kadar Karbohidrat (% b/b) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Karbohidrat (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 24,56 52,30 43,33 48, ,85 27,12 52,70 40,91 Sagu 3 24,10 52,15 62,26 43,15 Jagung x 24,83 43,86 52,76 44,25 24,56 28,31 38,73 49,40 25,85 61,17 59,28 45,20 24,10 38,68 46,32 42,21 x 24,83 42,72 48,11 45,60 Tabel 22. Hasil Perhitungan Warna Fish Flakes Ikan Pari Jenis Kadar Protein (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 59,60 39,40 36,90 43, ,70 44,60 41,20 42,20 Sagu 3 44,40 40,40 42,20 40,30 Jagung x 48,9 40,1 38,9 42,03 59,60 37,40 37,50 40,40 42,70 39,60 37,70 36,80 44,40 38,90 42,70 39,50 x 48,9 38,63 41,47 39,3
11 72 Lampiran 5. Hasil Perhitungan Analisa Teksur, Jumlah Mikrobia, dan Kapang/Khamir Fish Flakes Ikan Pari Tabel 23. Hasil Perhitungan Tekstur (Keelastisitas) Fish Flakes Ikan Pari Jenis Daya Elastisitas (% b/b) Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 369,50 728,00 677,50 615, ,50 666,00 377,50 857,50 Sagu 3 365,50 360,50 291,00 368,00 Jagung x 348,5 534,17 584,83 680,33 369, ,00 539,00 528,00 310,50 419,00 753,00 727,50 365,50 340,00 310,50 351,00 x 348,5 448,67 535,5 613,67 Tabel 24. Hasil Perhitungan ALT Fish Flakes Ikan Pari Jenis Jumlah Bakteri CFU/gr Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 1,61 x ,54 x ,87 x ,88 x ,55 x ,07 x ,48 x ,87 x 10 6 Sagu 3 3,63 x ,99 x ,76 x Jagung x 2,26 x ,37 x ,42 x ,09 x ,61 x ,12 x ,16 x ,36 x ,55 x ,86 x ,9 x ,57 x ,63 x ,76 x ,44 x ,31 x 10 4 x 2,26 x ,63 x ,5 x ,34 x 10 6 Tabel 25. Hasil Perhitungan Kapang/Khamir Fish Flakes Ikan Pari Jenis Jumlah Kapang khamir CFU/gr Ulangan Tepung 0% 10% 20% 30% 1 0,75 x ,73 x ,96 x ,66 x ,15 x ,98 x ,3 x ,12 x 10 6 Sagu 3 4,16 x ,31 x ,27 x Jagung x 1,46 x ,27 x ,24 x ,93 x ,75 x ,81 x ,19 x ,62 x ,15 x ,25 x ,15 x ,92 x ,16 x ,29 x ,59 x ,53 x 10 4 x 1,46 x ,93 x ,83 x ,13 x 10 6
12 73 Lampiran 6. Analisa Anava (Kadar Air, Kadar Abu, dan Kadar Lemak) Fish Flakes Ikan Pari Tabel 26. Hasil Anava Kadar Air Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 152,495(a) 7 21,785,442,861 Interaksi 41308, , ,501,000 Tepung 3, ,147,064 8,53,804 Konsentrasi 108, ,167,734 5,29,547 Tepung * Konsentrasi 40, ,616,276 5,29,842 Galat 788, ,264 Total 42249, Tabel 27. Hasil Anava Kadar Abu Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 11,789(a) 7 1,684,419,877 Interaksi 968, , ,761,000 Tepung 1, ,138,283 8,53,602 Konsentrasi 3, ,046,260 5,29,853 Tepung * Konsentrasi 7, ,504,622 5,29,611 Galat 64, ,024 Total 1044, Tabel 28. Hasil Anava Kadar Lemak Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 139,987(a) 7 19,998 1,593,208 Interaksi 1472, , ,306,000 Tepung 8, ,809,702 8,53,415 Konsentrasi 110, ,885 2,939 5,29,065 Tepung * Konsentrasi 20, ,841,545 5,29,659 Galat 200, ,551 Total 1813,163 24
13 74 Lampiran 7. Analisa Anava Kadar Protein dan DMRT Protein Fish Flakes Ikan Pari Tabel 29. Hasil Anava Kadar Protein Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 13,561(a) 7 1,937 19,719,000 Interaksi 56, , ,249,000 Tepung,001 1,001,008 8,53,928 Konsentrasi 3, ,119 11,395* 5,29,000 Tepung * Konsentrasi 10, ,400 34,613* 5,29,000 Galat 1,572 16,098 Total 71, Keterangan * : nyata pada α = 0,05 Tabel 30. Hasil DMRT Kadar Protein Fish Flakes Ikan Pari Konsentrasi N Subset % 6,9567 0% 6 1, % 6 1,7550 1, % 6 1,9483 Sig. 1,000,119,301 Tabel 31. Hasil DMRT Interaksi Kadar Protein Fish Flakes Ikan Pari INTERAKSI Tepung*Konsentrasi N Subset for alpha = Sagu 80:20 3,8258 Jagung 70:30 3,9201,9201 Sagu 70:30 3,9937,9937 Jagung 90:10 3 1,0324 1,0324 Kontrol 100:0 3 1,4567 Jagung 80:20 3 2,6817 Sagu 90:10 3 2,8635 Sig.,471,074,491
14 75 Lampiran 8. Analisa Anava, Kadar Karbohidrat dan DMRT Kadar Karbohidarat Fish Flakes Ikan Pari Tabel 32. Hasil Anava Kadar Karbohidrat Fish Flakes Ikan Pari Sumber F JK DB KT Keragaman hitung F tabel Sig. Koreksi 2262,528(a) 7 323,218 3,588,016 Interaksi 40092, , ,116,000 Tepung 7, ,382,082 8,53,778 Konsentrasi 2225, ,788 8,235 5,29,002 Tepung * Konsentrasi 29, ,928,110 5,29,953 Galat 1441, ,072 Total 43796, Keterangan * : nyata pada α = 0,05 Tabel 33. Hasil DMRT Kadar Karbohidrat Fish Flakes Ikan Pari Konsentrasi N Subset 1 2 0% 6 24, % 6 43, % 6 44, % 6 50,4367 Sig. 1,000,234 Tabel 34. Hasil DMRT Interaksi Kadar Karbohidrat Fish Flakes Ikan Pari INTERAKSI Tepung*Konsentrasi N Subset for alpha = kontrol 100:0 3 24,8367 jagung 90: ,6200 sagu 90: ,8567 sagu 70: ,2500 jagung 70: ,6033 jagung 80: ,1100 sagu 80: ,7633 Sig. 1,000,289
15 76 Lampiran 9. Hasil Anava Warna, Tekstur, dan ALT Fish Flakes Ikan Pari Tabel 35. Hasil Anava Warna Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 380,180(a) 7 54,311 2,120,101 Interaksi 42900, , ,826,000 Tepung 17, ,170,670 8,53,425 Konsentrasi 352, ,484 4,587 5,29,017 Tepung * Konsentrasi 10, ,519,137 5,29,936 Galat 409, ,615 Total 43690, Tabel 36. Hasil Anava Tekstur Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi ,156(a) ,737,704,669 Interaksi , , ,686,000 Tepung 3965, ,510,064 8,53,804 Konsentrasi , ,455 1,461 5,29,263 Tepung * Konsentrasi 29845, ,427,159 5,29,922 Galat , ,990 Total , Tabel 37. Hasil Anava ALT (Jumlah Total Mikrobia) Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 7,135(a) 7 1,019,744,639 Interaksi 582, , ,718,000 Tepung,217 1,217,159 8,53,696 Konsentrasi 5, ,773 1,295 5,42,312 Tepung * Konsentrasi 2,025 3,675,493 5,42,692 Galat 20, ,369 Total 611,607 23
16 77 Lampiran 10. Hasil Anava Kapang/Khamir dan Hasil Uji Organoleptik Fish Flakes Ikan Pari Tabel 38. Hasil Anava Kapang/Khamir Fish Flakes Ikan Pari Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Sig. Koreksi 7,236(a) 7 1,034 1,002,467 Interaksi 603, , ,712,000 Tepung,052 1,052,050 8,53,826 Konsentrasi 4, ,626 1,576 5,42,237 Tepung * Konsentrasi 3, ,089 1,056 5,42,397 Galat 15, ,031 Total 621, Tabel 39. Hasil Uji Organoleptik Fish Flakes Ikan Pari Tekstur Warna Aroma Rasa Sampel Kontrol Sagu 10% Sagu 20% Sagu 30% Jagung 10% Jagung 20% Jagung 30%
17 78 Lampiran 11. Gambar Ikan Pari, Produk Kontrol dan Penambahan Tepung Sagu Gambar 13. Ikan Pari (Dasyatis sp.) Gambar 14. Fish Flakes Ikan Pari Perlakuan Kontrol Gambar 15. Fish Flakes Ikan Pari Perlakuan Penambahan Tepung Sagu
18 79 Lampiran 12. Produk Penambahan Tepung Jagung dan Bumbu bumbu Gambar 16. Fish Flakes Ikan Pari Perlakuan Penambahan Tepung Jagung Gambar 17. Bumbu-bumbu yang Digunakan Sebagai Bahan Tambahan
19 80 Lampiran 13. Gambar Pertumbuhan Sampel Kontrol, Tepung Sagu 10% (BX), dan Tepung Jagung 10% (BY) Gambar 18. Koloni Mikrobia dari Sampel Kontrol yang Tumbuh Pada Medium PDA dengan Pengenceran 10-3 Gambar 19. Koloni Mikrobia dari Sampel Sagu 10 % yang Tumbuh Pada Medium PDA dengan Pengenceran 10-1 Gambar 20. Koloni Mikrobia dari Sampel Jagung 10 % yang Tumbuh Pada Medium PCA dengan Pengenceran 10-3
20 81 Lampiran 14. Gambar Pertumbuhan Sampel dengan Penambahan Tepung Sagu 20% (CX) dan Tepung Jagung 20% (CY) Gambar 21. Koloni Mikrobia dari Sampel Sagu 20 % yang Tumbuh Pada Medium PDA dengan Pengenceran 10-2 Gambar 22. Koloni Mikrobia dari Sampel Jagung 20 % yang Tumbuh Pada Medium PDA dengan Pengenceran 10-3
21 82 Lampiran 15. Gambar Pertumbuhan Sampel dengan Penambahan Tepung Sagu 30% (DX), dan Tepung Jagung 30% (DY). Gambar 23. Koloni Mikrobia dari Sampel Sagu 30 % yang Tumbuh Pada Medium PCA dengan Pengenceran 10-1 Gambar 24. Koloni Mikrobia dari Sampel Jagung 30 % yang Tumbuh Pada Medium PDA dengan Pengenceran 10-2
SKRIPSI. PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.)
SKRIPSI PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.) Disusun oleh: Risma Oktaviani Br. Sitohang 05 08 00978 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
V. SIMPULAN dan SARAN. abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein dan warna,
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian abon katak lembu yang dilakukan didapat simpulan:. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG SKRIPSI Oleh: BEBY MEIARSO NIM: 99920021 FAKULTAS PETERNAKAN PERIKANAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
TINJAUAN PUSTAKA. Daging ayam juga merupakan bahan pangan kaya akan gizi yang sangat. diperlukan manusia. Daging ayam dalam bentuk segar relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Bahan pangan sumber protein hewani berupa daging ayam mudah diolah, dicerna dan mempunyai citarasa yang enak sehingga disukai banyak orang. Daging ayam juga merupakan
KECAP KEDELAI 1. PENDAHULUAN
KECAP KEDELAI 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
PENGOLAHAN DAGING NUGGET. Materi 6b TATAP MUKA KE-6 Semester Genap
PENGOLAHAN DAGING NUGGET Materi 6b TATAP MUKA KE-6 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman REFERENSI
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET REFERENSI Barbut, S. 2012. Convenience breaded poultry meat products New developments. Trends in Food Science & Technology 26: 14-20. 1 PRODUK PENGERTIAN DAN ISTILAH Nugget:
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Daging merupakan salah satu hasil dari ternak yang memiliki kandungan gizi lengkap yang disukai oleh masyarakat. Daging yang dikonsumsi oleh manusia dapat berasal
TELUR ASIN 1. PENDAHULUAN
TELUR ASIN 1. PENDAHULUAN Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur dapat
KAJIAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS FILLER TERHADAP SOSIS DAGING BABI
KAJIAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS FILLER TERHADAP SOSIS DAGING BABI Siswosubroto E. Surtijono 1 ; Indyah Wahyuni 1, Arie Dp. Mirah 1 1) Fakultas Peternakan Unsrat Manado, 95115
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
PENGOLAHAN PASTA LAOR (Eunice viridis) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GARAM
PENGOLAHAN PASTA LAOR (Eunice viridis) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GARAM Komariah Tampubolon 1), Djoko Purnomo 1), Masbantar Sangadji ) Abstrak Di wilayah Maluku, cacing laut atau laor (Eunice viridis)
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A QUALITY OF LOW CALORIE MANGO (Mangifera odorata Griff) JAM WITH REBAUDIOSIDA A VARIATIONS Priska Prissilia
KERUPUK UDANG ATAU IKAN
KERUPUK UDANG ATAU IKAN 1. PENDAHULUAN Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan
EVALUASI KUALITAS DENDENG YANG BEREDAR DI PASARAN KABUPATEN PEMEKASAN DENGAN METODA UJI SENSORIS
17 EVALUASI KUALITAS DENDENG YANG BEREDAR DI PASARAN KABUPATEN PEMEKASAN DENGAN METODA UJI SENSORIS Joko Purdiyanto Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Madura e-mail : jokopurdiyanto@unira.ac.id,
I. PENDAHULUAN. Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan
I. PENDAHULUAN Bab ini akan menjelaskan tentang : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
SUSU KEDELAI 1. PENDAHULUAN
SUSU KEDELAI 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
PENGARUH PEMBERIAN TELUR ITIK DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP MUTU BAKSO BELUT (Monopterus albus) ELITA
PENGARUH PEMBERIAN TELUR ITIK DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP MUTU BAKSO BELUT (Monopterus albus) ELITA Dosen pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
ABON IKAN 1. PENDAHULUAN
ABON IKAN 1. PENDAHULUAN Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptiknya
Catur Budi handayani, Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptiknya Catur Budi Handayani Fakultas Pertanian
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
Karakteristik Dendeng Ayam Broiler Pada Berbagai Suhu dan Lama Pengeringan
Karakteristik Dendeng Ayam Broiler Pada Berbagai Suhu dan Lama Pengeringan Kusmajadi Suradi Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran Pendahuluan Dendeng merupakan produk olahan daging menggunakan kombinasi
Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan 33, , , , ,0032 H 1 C 2 32, , , , ,4539 H 1 C 3
87 Lampiran 1. Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan Kombinasi Ulangan Perlakuan 1 2 3 Total Rataan H 1 C 1 33,5525 31,1597 31,2973 96,0095 32,0032 H 1 C 2 32,0751 30,9747 31,3120 94,3618 31,4539
III. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah rempah basah (bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, dan jahe) serta rempah kering (kemiri, merica,
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
PENDAHULUAN. segar mudah busuk atau rusak karena perubahan komiawi dan kontaminasi
PENDAHULUAN Latar Belakang Daging merupakan salah satu komoditi pertanian yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan protein, karena daging mengandung protein yang bermutu tinggi, yang mampu menyumbangkan
I PENDAHULUAN. banyak ditemukan dan dikonsumsi yaitu ikan tongkol. Secara ilmu pengetahuaan,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya
2.1 Komposisi Kimia Udang BAB II TINJAUAN PUSTAKA Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya lebih
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Sifat Fisik Daging Kualitas karkas dan daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging antara lain
PENGARUH PEMBERIAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP PRODUKSI KORNET DAGING AYAM
PENGARUH PEMBERIAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP PRODUKSI KORNET DAGING AYAM Disajikan oleh : Arsidin(E1A007003), dibawah bimbingan Haris Lukman 1) dan Afriani 2) Jurusan Produksi Ternak, Fakultas
II. TINJAUAN PUSTAKA Nugget Ayam Menurut SNI (2002) nugget merupakan salah satu produk olahan daging
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Menurut SNI (2002) nugget merupakan salah satu produk olahan daging yang dicetak, dimasak dan dibekukan serta terbuat dari campuran daging giling yang diberi bahan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian yang diambil termasuk jenis eksperimen dalam ruang lingkup teknologi pangan yang ditunjang dengan studi literatur. B. Tempat dan Waktu Tempat
Sifat Fisik Dan Organoleptik Jamu Instan Plus
Sifat Fisik Dan Organoleptik Jamu Instan Plus Catur Budi Handayani, A. Intan Niken Tari Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo Jl. Letjen
T E M P E 1. PENDAHULUAN
T E M P E 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Tepung Tulang Ikan Rendemen tepung tulang ikan yang dihasilkan sebesar 8,85% dari tulang ikan. Tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus) yang dihasilkan
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi
METODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai pada bulan Januari 11 hingga Juni 11. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium lapang University Farm Sukamantri, Labolatorium
Ulangan 1 Ulangan 2 (%)
BAB IV DESKRIPSI DAN ANALISIS DATA Deskripsi dan analisis data memuat penjelasan tentang hasil penelitian. Hasil yang diperoleh selama proses penelitian meliputi data sifat kimia, sifat fisik dan organoleptik
Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati (The Addition of Binder Matter on Waterfowls Nugget)
Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati (The Addition of Binder Matter on Waterfowls Nugget) Nurzainah Ginting Staf Pengajar Departemen Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
METODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kombinasi mocaf dan tepung waluh sebagai bahan dasar
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
I. PENDAHULUAN. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang dewasa ini sudah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan
PENGARUH LAMA PEMERAMAN TELUR ASIN TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN
PENGARUH LAMA PEMERAMAN TELUR ASIN TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN Susi Lesmayati dan Eni Siti Rohaeni Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Kalimantan Selatan Jl. Panglima Batur Barat No 4 Banjarbaru,
STUDI PENGOLAHAN CUMI-CUMI (Loligo sp.) ASIN KERING DIHUBUNGKAN DENGAN KADAR AIR DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN
Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 1, No. 2, Agustus 2013 STUDI PENGOLAHAN CUMI-CUMI (Loligo sp.) ASIN KERING DIHUBUNGKAN DENGAN KADAR AIR DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN Anita Hulalata, Daisy M
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium
III. MATERI DAN METODE 3.1.Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. 3.2.Alat dan Bahan
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
PENGARUH WAKTU DAN JENIS WADAH PEMASAKAN TERHADAP KOMPONEN MAKANAN DALAM GUDEG
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 2004 ISSN : 1411-4216 PENGARUH WAKTU DAN JENIS WADAH PEMASAKAN TERHADAP KOMPONEN MAKANAN DALAM GUDEG Yohanes Sudaryanto, Lydia Felycia, Henny R, Yuliana
LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI MAKANAN PEMBUATAN SOSIS AYAM
LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI MAKANAN PEMBUATAN SOSIS AYAM Penyusun: Haikal Atharika Zumar 5404416017 Dosen Pembimbing : Ir. Bambang Triatma, M.Si Meddiati Fajri Putri S.Pd, M.Sc JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN
PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer)
PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer) Disusun oleh: Nama: LUQMAN ZUHDI Nim: 00330010 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
PENDAHULUAN. ekonomi yang masih lemah tersebut tidak terlalu memikirkan akan kebutuhan
PENDAHULUAN Latar Belakang Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Indonesia ternyata sampai sekarang konsumsi protein kita masih bisa dikatakan kurang, terutama bagi masyarakat yang mempunyai
PENDAHULUAN. Latar Belakang. Kebutuhan masyarakat Indonesia terhadap pemenuhan nilai gizi
PENDAHULUAN Latar Belakang Kebutuhan masyarakat Indonesia terhadap pemenuhan nilai gizi sudah banyak perubahan dalam pola makan, sebagai dampak dari adanya perubahan tingkat ekonomi dan pendidikan penduduknya.
I PENDAHULUAN. Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya nilai gizi suatu produk
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya nilai gizi suatu produk pangan semakin meningkat, sehingga berdampak pada peningkatan permintaan pangan yang memiliki nilai
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com
KERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI
KERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI 1 Sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk olahan Pengolahan : Menambah ragam pangan Perpanjang masa simpan bahan pangan Bahan Pangan 2 Komponen Utama Penyusun Bahan Pangan
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH WINAWANTI S. AMRULLAH NIM. 632 410 030 UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
I. PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar belakang, (1.2) Identifikasi
1 I. PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1,6.) Hipotesis
PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : DESTI TRISNANINGSIH A 420 100 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN
e jurnal boga online 3 new 3, yudisium bulan oktober 2014 hal
e jurnal boga online 3 new 3, yudisium bulan oktober 2014 hal 125-129 125 PENGARUH PROPORSI DAGING IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) DAN PENAMBAHAN BAYAM (Amaranthus spp) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN NUGGET
1 I PENDAHULUAN. Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian, dan (1.7) Waktu
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang Masalah, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang Digunakan, (3) Metode Penelitian, (4) Deskripsi Percobaan. 3.1 Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Modified Cassava Flour (MOCAF) yang dibeli dari BBPP Pascapanen Pertanian Bogor, tepung terigu merek Kunci
LAPORAN AKHIR PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT TAHUN 2009
VUCER LAPORAN AKHIR PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT TAHUN 2009 JUDUL : PENERAPAN TEKNOLOGI RESTRUCTURED MEAT DAN MEKANISASI PENGGILINGAN DAGING UNTUK MENUNJANG MALANG SEBAGAI KOTA WISATA KULINER BAKSO KETUA
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR Sarah Mayang Surgawi, Wendry Setyadi Putranto, dan Kusmajadi Suradi Fakultas
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan, sebagai berikut: 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi antara
UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
III.MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September - Desember 2014
III.MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September - Desember 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen (TPP) Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas
PENGARUH PEMAKAIAN BEBERAPA JENIS TEPUNG PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR SKRIPSI DETIK RENA KNS
PENGARUH PEMAKAIAN BEBERAPA JENIS TEPUNG PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR SKRIPSI OLEH : DETIK RENA KNS 02 163 022 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS ANDALAS 2010 PENGARUH
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA FORMULASI PEMBUATAN NAKEN BALLS BERBAHAN DASAR DAGING AYAM DAN JANTUNG PISANG SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA FORMULASI PEMBUATAN NAKEN BALLS BERBAHAN DASAR DAGING AYAM DAN JANTUNG PISANG SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN Jenis Kegiatan : PKM Artikel Ilmiah Diusulkan oleh: Dzikri Robbi
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang. berpengaruh terhadap kimia dan organoleptik.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Produk bakso daging sapi dengan kombinasi tapioka dan variasi
PENGGUNAAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta L. Schott) TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS NAGGET AYAM PETELUR AFKIR
PENGGUNAAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta L. Schott) TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS NAGGET AYAM PETELUR AFKIR Obin Rachmawan 1 ), Ahmad Taofik 2 ), Nono Suwarno 1 ) 1 ) Fakultas Peternakan
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di
III. MATERI DAN METODE 1.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit
Lampiran 1 DIAGRAM ALIR A. Pembuatan Kerupuk Puli 1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit Nasi dicampur bumbu (50 g bawang putih + 40 g garam + 20 g gula + 20 g merica + NaHCO
PENGOLAHAN DAGING BAKSO. Materi 3b TATAP MUKA ke 3 Semester Genap BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK
PENGOLAHAN DAGING BAKSO Materi 3b TATAP MUKA ke 3 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman REFERENSI
I PENDAHULUAN. udang kerang/tiram, kepiting, tripang, cumi-cumi, rumput laut dan lain sebagainya.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Snack atau makanan ringan adalah makanan yang dikonsumsi di sela-sela waktu makan dan bukan merupakan makanan pokok yang harus dikonsumsi setiap hari secara teratur.
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p Online at :
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p 97 104 Online at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj TINGKAT KEKENYALAN, DAYA MENGIKAT AIR, KADAR AIR, DAN KESUKAAN PADA BAKSO DAGING SAPI
VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT
1 VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) VARIATION OF SNAIL FLOUR (Achatina fulica) IN THE MAKING OF OYSTER MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
PROSES FERMENTASI DENGAN BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP SIFAT KIMIA DENDENG SAPI IRIS DAN GILING. Oleh : Akram Hamidi
PROSES FERMENTASI DENGAN BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP SIFAT KIMIA DENDENG SAPI IRIS DAN GILING Oleh : Akram Hamidi 1. Pendahuluan Daging merupakan salah satu bahan pangan bergizi tinggi yang sangat bermanfaat
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen laboratorium. Faktor perlakuan meliputi penambahan pengembang dan pengenyal pada pembuatan kerupuk puli menggunakan
METODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan