BABVI KESIMPULAN DA~ SARAN. tape sukun berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, Aw, kadar gula

Transkripsi

1 BABVI KESIMPULAN DA~ SARAN 6.1 Kesimpulan 1. a) Variasi proporsi gula pasir yang ditambahkan dalam pembuatan suwar-suwir tape sukun berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, Aw, kadar gula reduksi, tekstur dan nilai kesukaan panelis terhadap kenampakan, aroma, kekerasan. dan rasa. b) Semakin tinggi proporsi gula pasir yang ditambahkan maka kadar gula reduksi suwar-suwir tape sukun semakin meningkat sedangkan tekstur, kadar air dan Aw akan semakin menurun. 2. a) Berdasarkan uji organoleptik pada suwar-suwir tape sukun, perlakuan GJ dengan proporsi gula pasir dan tape sukun (l 0:10 % b/b) memberi nilai tcrtinggi pada tingkat kesukaan konsumen terhadap kenampakan dan kekerasan, sedangkan tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma tertinggi terdapat pada perlakuan 0 1 dengan proporsi gula pasir dan tape sukun (8:10 % b/b) dan tingkat kestlk.aan konsumen terhadap rasa teninggi terdapat pad a perlakuan 0 4 dengan proporsi gula pasir dan tape sukun ( 11: I 0 % b/b ). b) Berdasarkan uji pembobotan suwar-suwir tape sukun nilai yang terbaik terdapat pada suwar-suwir tape sukun dengan perlakuan G1 dengan proporsi gula pasir dan tape stlk.tm ( l 0: l 0 %bib). 59

2 Saran Pada penelitian ini, proses pemasiran dengan pengadukan merupakan faktor yang mempengaruhi karakteristik produk akhir. Sedangkan pengadukan dengan tangan kecepatannya kurang konstan sehingga dibutuhkan pengaduk dengan tenaga yang besar dan frekuensi pengadukan yang cepat dan konstan, oleh karena itu perlu dirancang alat pengaduk yang memadai.

3 Daftar Pustaka Angkasa, S. & Nazaruddin ,)'ukun dan Ktu-.,rih. Jakarta: Penebar Swadaya Anonimous Dina.1 Pertanian 'J'anaman Pangan Daerah I JA 1Jivf. Balai Penelitian dan Pengembangan lndustri (BPP!) Pemhuatan Clula Pasir dari Tebu. Surabaya: Badan Penelitian dan Pengembangan lndustri Surabaya. _,,_,_ Pembuatan Dodo/ Tape Sukun dalam Usaha Devcrsifikast Produk Olahan,'-,'ukun. Surabaya: Badan Penelitian dan Pengembangan lndustri Surabaya Pengawctan Dodo/Tape Sukun. Surabaya: Badan Penelitian dan Pengembangan Industii Surabaya. Bates, R. P., H. D. Graham, R F_ Matthews and L R Clas Breadji uir Chips: Preparation, Stabili~v. and Acceptability. Joumal Food Science Vol. 56 No. 6, Hal Bemard, W. M Chocolate. Cocoa, and ('on(ectionarr science and Technology, 3'd ed. New York: The AV! Publishi~g. Buckle, KA, R.A. Edwards, G.H. Fleet, & M. Wootton /mu Pangan (H. Pumomo & Adiono, pene1jemah). Jakarta: UI-Press. Charley, H Food S'Cience, 2 11 d edition. New york: John Wiley and Sons. Chen, James, C. P. and Chung Chi Chou Cane Sugar Handbook 12' 11 ed. New York: John Wiley and Sons. del'vlan, J.M Principles o_(food Chemistry. Westport: The AVI Publishing Co. Inc. De Ganno, E. D., \V. G. Sullivan and J. R. Canada Engineering Economy. New York: Mc.Millan Publishing Company. Direktorat Gizi Depertemen Kesehatan Rl Dafrar Komposisi Bahan l'vfakanan. Jakarta: Penerbit Bhratara. Dwidjoseputro.!984. Dasar-dasarlvlikrobiologi. Jakarta: Jambatan. Ensiklopedia Nasional Indonesia Jilid 15. Jakmta: Cipta Adi Pustaka. 61

4 62 Fellows, P. J Food Processing, 'J(,dmology amll 1 ractice. England: Ellis Hardword. Frazier and Westhotf Food Microbiology Ed. ~evv 'York: tv'lc Graw Hill Company. Hm1el, R.W Controllmg,<.,'ugar CiJ sta/lization in Food Products. da1am Food Technologists. Chicago: 'TI1e Society for Food Science and Teclmolt,')'. Indrayani, N Pengaruh Konsentrasi Antioksidan Buo,fated f{vdroxyto/uene (BHT) terhadap lfmur Simpan Dodo/ Tape Sukun. Surabaya: Fakultas Tekhnologi Pe11anian, Universitas Katolik Widya Mandala. Jackson, E. B Sugar Confectionary Afanu.facture. London: Blackie Academic and ProfessionaL Kuswanto, K. R. 1988/1989. Fermemasi Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada ' dan S. Sudmmadji Proses-Proses.lvlikrohiolog1 Pangan. Yogyakm1a: PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada. Moelja11ingsih Pembuatan Kue Kering dari Tepung Sukun dalam Rangka Pcnganekaragaman Produk. Surabaya: Balai Penelitian dan Pcngcmbangan lndustri. Nochera, C. and M. Caldwell Nwrillonal Evaluation of Breacijruitcontaining C'omposite Flour Products. Joumal Food Science Vol. 57 No. 6, Hall Palupi, H.T Pengaruh Lama F;'ermentasi Tape Ubi Ka,p1 dan Penamhahan Pali Gamt terhadap Beherapa Atrihut Kua/itas Su'llar-S'zrwir. Malang: Jurusan Teknologi Basil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Pitojo, S Budidaya Sukun. Y ogyakarta: Penerbit Kanisius. Pomeranz, Y. & C. E. M.eloan Food Analysis: TIJeOIJ' and Practice. 3rJ edition. USA: Chapman and HaiL Puspitasari, P Pembuatan Suwar-Suwir Tape Sukun. M.alang: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pe11anian, Universitas Brawijaya.

5 63 Risanto dan Maryati Usaha Menghambat Proses Pemasakanpada Tape Ubi Kayu. Surabaya: Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Rosenthal, J. A f'(!od Texture. Gaithersburg, \llaryland: An Aspen Publication. Salunkhe, D. K. & S. S. Kadam.!995. Handbook of Fruit Science and Technology Production, Composition, Storage and Processing. New York: Marcel Dekker, Inc. Saono, S Mikrojlora qf Ragi. dalam Proceeding of ASCA Technical Seminar. Medan: The Indonesian Institute of Sciences (LIP!). Saono, S., F. G. Winamo dan D. Karjadi Traditional Food Fermentation as Industrial Resources in ASCA Countries. Jakarta: The Indonesian Institute of Sciences (LIPI). Steinkrause, K. H Handbook c?f'!ndigenous Fermented Foods. New York: Marcel Dekker, Inc. Steinkrause, K. H lndustriali::alion of Indigenous Fermented Foods. New York: Marcel Dekker, Inc. Suwaryono dan Ismeini Fermentasi Bahan Makanan Tradisional. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada. Sudannadji, Haryono, B. dan Suhardi Prosedur Analisa untuk Bahan Pertanian. Yogyakrta: Liberty. Suyitno Petunjuk Laboratorium Pengujian Si{al Fisik Bahan Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada. Walmb, A Penganekaragaman Produk Buah Sukun. Surabaya: Balai Penelitian dan Pengembangan lndustri. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia. Winamo, F.G Pangan dan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Zubaidah, E Teknologi Pangan Fermentasi. Malang: Jumsan Teknologi Hasi1 Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.