KONTRAK PERKULIAHAN. 3. Kompetensi Dasar

Transkripsi

1 KONTRAK PERKULIAHAN Nama mata kuliah : Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perairan Kode mata kuliah : Dosen Pengajar : Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Semester : V/ Hari Pertemuan : Rabu, Ruang Kuliah : RKM Tujuan/ Manfaat Perkuliahan Mata kuliah ini di harapkan akan memberikan manfaat bagi mahasiswa teknologi pengolahan hasil yaitu : a) Memahami dan menjelaskan konsep dasar tentang diversifikasi dan b) Dapat mengaplikasikan konsep pengembangan produk dengan memanfaatkan bahan baku hasil c) Dengan mempelajari mata kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu menciptakan satu produk baru dari hasil perairan dengan karakteristik dan mutu yang baik 2. Deskripsi Perkuliahan Mata kuliah ini adalah mata kuliah pada prodi THP. Mata kulaih ini memuat tentang: Prinsip-prinsip teknologi pengolahan, diversifikasi, dan pengembangan produk perairan, produk olahan berbasis ikan lumat (Surimi), Produk olahan dengan teknologi battered/coating produk, produk ekstruksi dan savory snack, produk olahan berbasis rumput laut, pengembangan produk dengan medote pengasapan, pengembangan produk dari limbah hasil. 3. Kompetensi Dasar Setelah menyelesaikan kuliah ini mahasiswa akan dapat memahami dan menjelaskan tentang: Prinsip-prinsip teknologi pengolahan, diversifikasi, dan, serta dapat menciptakan produk olahan berbasis ikan lumat (Surimi), Teknologi battered/coating produk, Produk ekstruksi dan savory snack, produk olahan berbasis rumput laut, pengembangan

2 produk dengan metode pengasapan, serta pengembangan produk dari limbah hasil.. 4. Strategi Perkuliahan Metode Kuliah ini banyak menggunakan metode ceramah, diskusi, kerja kelompok, disamping tugas-tugas individu, serta kegiatan praktikum di laboratorium. Pembahasan setiap pokok akan selalu dikaitkan dengan kenyataan atau masalah yang terjadi di lapangan, atau mempertemukan keterkaitan antara teori dan praktek. Mahasiswa diharapkan berpartisipasi aktif bertukar pikiran, mengungkapkan hasil-hasil pengalaman di lapangan dan mewujudkannya menjadi satu bentuk produk baru, mengerjakan tugas-tugas baik kelompok maupun induvidu. 5. Materi/Bahan Bacaan Perkuliahan - Auliana, R., Gizi dan Pengolahan Adicita Karya Nusa. Jakarta - Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. - TC Lanier and CM Lee Surimi Technology. Marcel Dekker, Inc., New York. - T Ohshima, T Suzuki and C Koizumi New s in Surimi Technology, Review Article. Trends in Food Science & Technology, Volume 4, Issue 6, June 1993, Pages JW Park and MT Morrissey Surimi and Surimi Seafood. Marcel Dekker Inc., New York. - Trilaksani dan Rianto Modul diversifikasi dan pengembangan produk perairan - Yusuf N, Purwaningsih S, Trilaksani W Formulasi tepung pelapis savory chips ikan nike (Awaous melanocephallus). J. Pengolahan Hasil Indonesia. 15(1); hal Clucas 13, Word AR Post Harvest Fisheries. A Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality. - Hall GM Fish Processing Technology. Blackie Academic & Professional USA and Canada VCH Publishers, Inc. New York. - Muchtadi, Ayustaningwarno Teknologi Proses Pengolahan Penerit Alfabeta. Bandung.

3 - Dawczynski C, Schubert R, Jahries G Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in adible seaweed product. J Food Chemistry. 103: Tugas. a) Mahasiswa wajib mengikuti kuliah, minimal 75 % dari seluruh kegiatan tatap muka, sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian akhir semester. b) Setiap bahan bacaan sesuai topik harus sudah dibaca sebelum mengikuti kuliah c) Untuk setiap pokok bahasan, mahsiswa wajib melakukan diskusi dan tanya jawab, mengerjakan tugas baik kelompok maupun individu. d) Makalah tugas maksimal 5 halaman. Dengan sumber pustaka minimal 5 diutamakan adalah jurnal hasil penelitian 7. Penilaian a) Ujian mata kuliah dilakukan dua kali yaitu ujian tengah semester dan ujian akhir semester. b) Nilai akhir mata kuliah dihitung berdasarkan nilai ujian tengah semester, tugas, kuis, praktikum dan ujian akhir semester.

4 8. Jadwal perkuliahan PERTEMUAN TOPIK BAHASAN BAHAN BACAAN I-II (12 dan 19, 26/9/12 sept. 2012) Prinsip-Prinsip Teknologi Pengolahan, Diversifikasi, Dan Pengembangan Produk Perairan a Definisi dan ruang lingkup diversifikasi dan pengembangan produk periaran b Komposisi kimia dan perubahan mutu hasil perairan - Teknologi Proses Pengolahan c Prinsip dasar teknologi pengolahan pangan - Modul diversifikasi dan III-IV (26/9/12& 3/10/12) Produk pengolahan berbasis daging lumat (Minced fish) atau Surimi a. Surimi dan Pembentukan gel - Surimi Technology b. Cara pengolahan surimi - New s in Surimi Technology c Karakteristik dan mutu surimi - Surimi and Surimi Seafood d Produk-produk olahan dari surimi Tugas VI-VII (10/10/2012& 17/10/12) Teknologi battered/coating produk a. Teknologi sistim coating dan jenis-jenis coating b. Bahan-bahan dalam pembuatan produk breading c. Pembuatan produk breaded - Teknologi Proses Pengolahan - Formulasi tepung pelapis savory chips ikan nike (Awaous melanocephallus). VIII (24/10/12) Evaluasi Tengah Semester IX-X Produk Ekstruksi dan savory snack - Teknologi Proses Pengolahan (31/10/12 &7/11/12) a. teknologi ekstuksi dan snack b. Pengolahan produk ekstruksi dan savory snack c. Produk ekstruksi dan savory snack - Produk ekstudat XI-XII Produk olahan berbasis rumput laut - Teknologi Proses Pengolahan (14/11/12 & a Klasifikasi dan karakteristik rumput laut - Budidaya Rumput Laut

5 PERTEMUAN TOPIK BAHASAN BAHAN BACAAN 21/11/12) b. Proses pengolahan rumput laut - Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in adible seaweed product c. Produk olahan rumput laut XIII Produk olahan dengan metode pengasapan - Teknologi Proses Pengolahan (28/11/12) a Teknologi Pengasapan ikan b. Karakteristik dan mutu produk pengasapan c Teknik pengolahan ikan asap XIV Pengembangan produk limbah hasil a - Teknologi Proses Pengolahan - Teknologi Proses Pengolahan - Modul diversifikasi dan 5/12/12 b. Karakteristik limbah hasil c. Produk-produk olahan dari limbah hasil XV-XVI (12/12/12 & 19/12/12) (mengikuti Jadwal fakultas) Praktikum Evaluasi Akhir Semester