c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,

Transkripsi

1 VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap kadar gula reduksi, kadar air, kadar vitamin c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur, aw, rendemen dan penilaian organoleptik yang meliputi warna dan tekstur, sedangkan pada uji kesukaan rasa tidak ada pengaruh yang nyata. 2. Pada percobaan yang dilakukan, pembentukan gel pada manisan apel yang dihasilkan merata terutama pada sampel dengan perlakuan konsentrasi awal larutan gula 20 %, penampakan transparan manisan terlihat sera ;am. 3. Manisan apel yang berasal dari tingkat kemasakan t uah 5 bulan dan konsentrasi ar-7c:_1.l5_yutan gula 20 ~{ 1usmberik.3_n hasil yang terbaik dengan kadar gula reduksi 56.5E! % kadar air % ; kadar vitamin C :=J' 66 0' 44 ;~ ph ::: "),_, ' ~-. 3. t-7 lj' 723 3,64 : uji kesukaan tekstur 4,31 (dengari kisaran nilai antara 1-5); cemaran logam Cu 2,40 mgjkg, logam Pb, Zn dan As tidak terdeteksi.! 50

2 Saran Perlu letih lanjut untuk mengetahui masa simpan manisan apel terutama me11genai jenis pengemas dan kondisi penyimpana11 yang sesuai,jengan manisan apel semi basah.

3 DAFTAR PUSTAKA Anonimous, Farmakope Indonesia. Departemen Kesetcatan R.I._ , 1983 Manisan Kering Buah-Buahan. SII. 071E-83, Departemen Perindustrian R.I., , Data Buah Jawa Timur. Dinas Pertanian Tanaman Pangan Jawa Timur, Surabaya. Apriyantono, A., Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogar. Astawan, M., Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Akademika Pressindo, Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wootton, 1985.Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono, Penerbit Universitas Indonesia, Christin, E., Pengaruh Varietas Dan ph Terhadap Beberapa Sifat Fisiko-Kimia Manisan Apel, Unika Widya Mandala, Surabaya. Considine, D.M., Encyclopedia. York Foods Van Nostrand and Food Production Reinhold Company_. New Corbeil, J. C. dan A. Archambault, Kamus Visual Inggris-Indonesia. Elex Media Komputindo, Desrosier, Press, N. W., Teknologi Pengawetan Pangan. UI Dwidjoseputro, D., Dasar-Dasar Penerbit Djambatan, Mikrobiologi. Fardiaz, S., Pengantar Teknologi Pangan. Grame(jia, Hanafiah, K. A., Rancangan Percobaan. Rajawali Pers, Jacobs, M., The Chemical Analysis of Foods ar.d Products. Van Nostrand Company, Inc., New York. Food Kartika, B., B. Hastuti, dan W. Supartono, Ped11man Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi, llgm, Yogyakarta. 52

4 53 Kumalaningsih, S Teknologi Pangan.Jilid I..Jawa Pos, Surabaya. Muchtadi, D., Fisiologi Pasca Panen Sayuran Dan Buah-Buahan, PAU Pangan Dan Gizi. IPB. Bogor. Nazaruddin dan F. Muchlisah, Buah Komersial. Penebar Swadaya, Nazir, M., Metode Peneli tian, Penerbi t Indonesia, Gtalia Pohan, E.P., Mengenal Buah Unggul Indonesia. Penebar Swadaya, Ranganna, S., Manual of Analysis of Vegetable Product. Tata Me Graw Hill Company Limited, New Delhi. Solomon, S., General, Organic, And Chemistry. Me Graw-Hill, New York. Fruit and Publishing Biological Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi Analisa untuk Bahan Hakanan dan Pertanian. Yogyakarta. Prosedur Liberty, Sudjana Desain Dan Analisis Eksperimen. TarEito, Bandung. Suhardjo, S.T., A. Soekarto, dan Fardiaz Perut:ahan Sifat-Sifat Buah Apel Rome Beauty Selama Di Pohon Dan Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Penelitian HortikuJtura Vol.5 No.2, Trubus, Susiani, Pengaruh Jenis Asam Dan Beberapa Sifat Fisiko-Kimia Manisan sylvestris) varietas Princess Noble, Mandala, Surabaya. ph Terhadap Apel ( Nalus Unika Viidya Suta:rdi dan A. Murdiati, Bahan Pengawet, calam Tranggono. Bahan Tambahan Pangan. PAU Pangan Dan Gizi UGH, Yogyakarta. Taib, Gunarif, Gumbira Said, Sutedja Wiraatmadja, Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian. PT. Hediyatama Pe:rkasa, Tressler, D.K., Fruit and Vegetable Juice Processing Technology. AVI Publishing Co. Inc., West~ ort, Connecticut.

5 54 Untung, 0., Jenis Dan Budidaya Apel. Penebar Swadaya, Van Arsdel, M.J. Copley, and A.I. Morgan, Food Dehydration, volume 2, The AVI Publishing Comp~ny, Inc., Westport, Connecticut. Winarno, F.G., Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia, Woodroof, J.G. and B.S. Luh, Processing, second edition, AVI Westport, Connecticut. Commercial Publishing Fruit Co.,