BABVI. 1. Perlakuan gelatin menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap
|
|
|
- Iwan Muljana
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
2 BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpnlan 1. Perlakuan gelatin menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap kadar air nugget ayam mentah; kadar air nugget ayam matang; Wate.r Holding Capacity (WHC) nugget ayam mentah; WHC nugget ayam matang; cohesiveness nugget ayam mentah; hardness nugget ayam mentah; dan organoleptikjuiciness, flavor, tekstur, rasa nug_~et ayam. 2. Perlakuan gelatin dengan konsentrasi semakin tinggi cenderung memberikan pengaruh terhadap peningkatan nilai kadar air nugget ayam mentah; kadar air nugget ayam matang; Water Holding Capacity (WHC) nugget ayam mentah; WHC nugget ayam matang; cohesiveness nugget ayam mentah; dan hardness nugget ayam mentah. 3. Pengamatan terhadap organoleptik flavor, tekstur, rasa untuk tiap konsentrasi gelatin dengan lama penyimpanan beku I, 14, dan 28 hari menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan. 4, Pengamatan terhadap organoleptik juiciness untuk tiap konsentrasi gelatin dengan lama penyimpanan beku 1, 14, dan 28 hari tidak memberikan pengaruh yang signifikan, 5. Perlakuan terbaik nugget ayam adalah perlakuan gelatin dengan konsentrasi 7% yang memihki kadar air 35,59% saat mentah dan 53,00 saat matan~ WHC 2,15 saat mentah dan 4,35 saat matang; TPA-cohe.~iveness 45,41 saat 80
3 &1 mentah; TPA-hardness 16,72; nilai kesukaanjuiciness 5,48 (agak suka); nilai kesukaan flavor 5,68 (agak suka); nilai kesukaan tekstur 5,54- (agak suka); nilai kesukaan rasa 5,80 (agak suka). 6. Pengamatan nugget ayam untuk tiap konsentrasi gelatin dengan adanya lama penyimpanan beku menwijukkan bahwa tingkat penerimaan konsumen cendetwig.memilih nuggetayam denganlama penyimpanan beku I hari dari segi flavor dan rasa. 7. Tingkat penerimaan konsumen terhadap nugget ayam untuk tiap konsentrasi gelatin dengan adanya lama penyimpanan beku 1, 14, dan 28 hari dari segi juiciness dan tekstur dapat diterima dengan baik. 6.2Saran I. Berdasarkan basil penentuan perlakuan terbaik dari skripsi ini maka disarankan pembuatan llugget ayam dengan metode cold-set bimling technology menggunakan konsentrasi gelatin 7% pada suhu penyimpanan -20"C selama l- 28 hari. 2. Perlu dilakukan penehtian lebih lanjut tentang umur simpan nugget ayam selama lebih dari 2& hari.
4 DAFTAR PUSTAKA
5 DAFTAR PUSTAKA Amertaningtyas, A Publikasi llmiah: Kualitas Nugget Daging Ayam Broiler dan Ayam Petelur Ajkir dengan Menggunakan Tapioka dan Tapioka Afodifikasi serta Lama Pengukusan Yang Berbeda. Malang: Universitas Brawijaya. Anonimous Gelatin-How It Works. (29 Jan 2005). Cahyono, R Variasi Proporsi Pati Garut dan Bran Gandum dalam Pembuatan Flake sebagai /:)!zack Food. Skripsi. Surabaya: FTP-Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Carballo, JS., G. Barreto, and F.J. Colmenero Starch and Egg White Influence on Properties of Bologna Sausage as Related to Fat Content. J Food Sci 60(4): Charley, H.l982. Food Science (2"d ed). New York: John Wiley and Sons. Considine, D. M. dan G. D. Considine Food Production Encyclopedia. New York: Van Nostrand Reinhold. Damardjati, D. S Physical and Chemical Properties and Rice Protein Characteristic of Some Indonesia's Varietas. Tesis Doktor. Bogor: Fakultas Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Dutson, T. R. dan A M. Pearson (Ed.) Advances in Meat Research, Restructured lvfeat and Poultry Products (Vol 3 ). New York: Van Nostrand Reinhold Company. Guraya, H. S. dan R. T. Toledo Determining Gelatinized Starch in a Dry Starchhy Product. J Food Sci 58(4): , 898. Hadiwiyoto, S Hasil-Jzasi/ Olalzan Susu, Jkan, Daging, dan Telur. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Hui, Y.H Encyclopedia of Food Science and Technology. New York: A Wiley Inter Science Publication. Johnsiill, A Sensory Quality of Pork. Swedia: Uppsala University. Kartika, B., H. Pudji, dan S. Wahyu Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. 82
6 83 Kerler, J. dan W. Grosch Ordorants Contributing to WOF of Refrigerated Cooked Beef J Food Sci 61(1): , Khotimah, I. K., S. Sudarmadji dans. Rahardjo Seminar Nasional Industri Pangan: Physical Properties and Sensory Comparison of Ca-Alginate and NaC!-Phosphate Restructured Meat of Eel (Monopterus a/bus Z). Y ogyakarta: Universitas Gadjah Mada. King, R D. dan P. S. J. Cheetam {Ed.) Food Biotechnology 2. London: Elsevier Applied Science Publishers Ltd. Kirk, R. E. dan D. F. Otluner. 198 L Encyclopedia of Cheinical Teclmology (edisi 3). USA: John Wiley and Sons. Koswara, S Teknologi Pengofahan Kedelai Menjadi Makanan Bermutu. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Li, W., J. A Bowers, J. A Craig, dan S. K Perng Sodium Tripolypho,,phate Stability and Ef]ect in Ground Turkey Meat. J Food Sci 58(1 ): 50 l-504, 521. Mangels, R Guide to Poultry Alternatives. Available at: Mann, T. F., J. 0. Reagan, D. A. Lillard, D. R Campion, C. E. Lyon, dan M. F. Miller Effects (?{Phosphate in Combination with Nitrite or Maillard Reaction Products upon Warmed-Over Flavor in Precooked Restructured BeefChuck Roasts. J Food Sci 54(6): , Mark, E. N. dan G. F. Steward Advances in Food Research (Vol 6). New York: Academic Press Inc. Matz, S.S Cereal Technology. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co, Inc. Mead, G. C Processing of Poultry. New York: Elsevier Science Publishers Ltd. Meilina, Y Pembuatan Nugget Daging Ayam Petelur Non-Produktif: Kajian Penggunaan Tepung Terigu atau Tepung Maizena sebagai Alternatif Bahan Pengisi. SkTipsi. Surabaya: FTP-Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Moskowitz, H. R.!999. Food Texture: Instrumental and Sensory Jvfeasurement. New York: Marcel Dekker, Inc.
7 84 Mulyohardjo, M Manual Ana/isis Pati dan Produk Pati. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. Naruki, S Kimia dan Teknologi Pengolahan Daging. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Pearce, J Meat Processing, Global Edition: May 2002 Issue. Watt Publishing Company. Available at: article mp.cfm?artnum=323&is suemonth=5&issue Year=2002 (7 September 2004). Pomeranz, Y Functional Properties of Food Components. San Diego, California: Academic Press, Inc Pratt, C. D., E. de Vadetesky, K. E. Langwill, K. E. McCloskey, dan H. W. Schuemann Twenty Years f.?/ Confectionery and Chocolate Pro1:,>ress. Wesport, Connecticut: The A VI Publishing Company Inc. Price, J.F. dan B. Schweigert The Science of Meat and Meat Products (3rd ed). Westport: Food and Nutrition Press. Inc. Prinyawiwatkul, W., K. H. McWatters, L. R. Beuchat, dan R. D. Philips Optimizing Acceptability of Chicken Nuggets Containing Fermented Cowpea and Peanut Flour. J Food Sci 62(4): ,905. Prochaska, J.F., J.T. Keeton, D.R. Miller dan S.G. Birkhold Cross-Linked Collagen as a Potential Binding Agent in Restructured lvfeat Product. IFT Annual Meeting, Chicago, Juli. Purnomo, H Jlmu Daging. NUFFIC. Malang: Universitas Brawijaya. Purnomo, H Studi tentang Stabilitas Protein Daging Kering dan Dendeng Selama Penyimpanan. Malang: Unibraw-Press. Purnomo, H., D. Arnertaningtyas, dan Siswanto Seminar Nasional Jndustri Pangan: Pembuatan Chicken Nuggets dengan Konsentrasi Tepung Tapioka dan Lama Pemasakan yang Berbeda. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Raharjo, S Technologies for The Production of Restmctured Meat: A Review. Food and Nutrition Prot,>ress 3(1): Raharjo, S., D. R. Dexter, R. C. Worfel, J. N. Sotos, M. B. Solomon, G. W. Schultz, dan G R. Schmidt Quality Characteristics of Restructured BeefSteaks lijanufactured by Various Techniques. J Food Sci 60(1):
8 85 Rosenthal, A J Food Texture: Measurement and Perception. Maryland~ Aspen Publishers, Inc. Rosinski, M. J., C. R. Barmore, W. C. Bridges, J.R., R.L. Dick, dan J.C. Acton Phosphate J}pe and.s'alt Concentration Effects on Shear Strength of and Packaging Film Adhesion to Processed Meat From a Cook -in Packaging ~ystem. J Food Sci 54(6): , Santoso, H. B Bawang Putih. Yogyakarta: Kanisius. Shortose, W.R., dan P.V. Harris FJ(ecl of Animal Age on the Tenderness of Selected Beef Muscles. J. Food Science 55. l-8 Soeparno Jlmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Sofos, J.N Use of PhospJUite in Low Sodium Meat Products. Food Technology Stadelman, W.J., V.M. Olson, G.A Shemwell dan S.Pasch Egg and Poultry-A1eat Processing. England: Ellis Horwood. Sunarlim, R. I 995. Effect on Using Salt and Sodium Tripolypho,1phate (STPP) on Meat Ball Quality. Bulletin of Animal Science ISSN , Taylor, R.E Scient[fic Farm Animal Production (An Introduction to Animal Science) ( 5 1 h ed). New York: Prentice Hall, Inc. Tranggono Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. USDA USDA National Nutrint Database for Standard Reference: Release 16-I. Available at: Nal.usda.gov/fnic/foodcomp/searchl (13 Mei 2004). Veronica, Y Kajian Pengaruh Kombinasi Sodium Tripolyphosphate (STPP) dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen Akan Nugget Ayam. Surabaya: Program Studi Tek.-nologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unika Widya Mandala Surabaya. Ward, A G. dan A Courts (Ed.) The Science and Technology of Gelatin. London: Academic Press Inc. (London) Ltd.
9 86 Widowati, S., Hadiatmi, Soewanto T.. S. dan N. Damayanti Seminar Nasional Jndustri Pangan: Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Ganyong (Canna edulis, Kerr) dan Kesesuaiannya untuk Produk Pangan. Semarang, Ok"1ober 200 l. Winarno, F. G Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia. Young, L. L., C. M. Papa, C. E. Lyon, dan R. L Wilson Moisture Retention and Textural Properties of Ground Chicken Meat as Affected by Sodium Tripoliphosphate, Ionic Strenght, and ph. J Food Sci 57(1 ):
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. adanya pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, WHC (Water
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan I. Perlakuan penambahan konsentrasi gelatin pada nugget babi menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, WHC (Water
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan l. Perlakuan gelatin memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kenaikan nilai WHC, kekerasan (hardness), serta organoleptik juice
BAD VI KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Perbedaan konsentrasi tepung terigu dan maizena yang ditambahkan pada
Ji\ '"~. "~} BAD VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perbedaan konsentrasi tepung terigu dan maizena yang ditambahkan pada pembuatan nugget ikan gurami menghasilkan sifat organoleptik rasa dan tekstur
PENGARUH JENIS BAGIAN DAGING BABI DAN PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIKOMIAWI PORK NUGGET
PENGARUH JENIS BAGIAN DAGING BABI DAN PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIKOMIAWI PORK NUGGET Thomas Indarto Putut Suseno 1), Sutarjo Surjoseputro 1), Ina Maria Fransisca 2) 1 Staf Pengajar Tetap
Perlakuan terbaik untuk bakso kalkun terdapat pacta perlakuan proporsi. daging kalkun bagian dada sebesar 86% dengan kombinasi kulit kalkun sebesar
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Perlakuan terbaik untuk bakso kalkun terdapat pacta perlakuan proporsi daging kalkun bagian dada sebesar 86% dengan kombinasi kulit kalkun sebesar 14% dengan kadar
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi daging dada ayam dan pisang kepok putih memberikan pengaruh yang nyata pada signifikansi 5% terhadap kadar air, WHC, hardness, cohessiveness, guminess,
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Variasi jenis pati tidak memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia (kadar air, hardness, cohesiveness) dan organoleptik (kesukaan terhadap tekstur, juiceness,
BABI PENDAHULUAN. potongan daging yang relatifkecil dan tidak beraturan yang kemudian dilekatkan
BAB PENDAHULUAN I BABI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Restructured meat adalah daging yang diolah dengan memanfaatkan potongan daging yang relatifkecil dan tidak beraturan yang kemudian dilekatkan kembali
terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, WHC serta organoleptik aroma sebesar 74.05%, kadar protein 15.10%, kadar lemak 2.84%, WHC 29.
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi dark meat dan skin kalkun memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, WHC serta
I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. KESIMPULAN I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan wama pada uji organoleptik sherbet pepaya.
al., 1995). Produk olahan restn1ctured meat
BAB PENDAHULUAN I BABI. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Restruk.t:urisasi daging merupakan salah satu alternatif dalam proses pengolahan daging, yaitu potongan daging yang berukuran relatif kecil dan tidak
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan
BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya
BAB IX KESIMPULAN A. Proses dan Teknik Lokasi : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya Hasil Produksi : Burger ayam Lama operasi produksi : 7 jam per hari Kapasitas produksi/minggu : 300 burger Harga
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Berdasarkan pengamatan parameter-parameter yang dilakukan selama penelitian, dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan terbaik dalam pembuatan nugget daging a yam
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI OLEH: MARCELIA LEMBONO 6103008014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan I. Substitusi sorbitol memberikan perbedaan yang nyata (a=5%) terhadap kadar air, kompresibilitas, volume dan tingkat kesukaan panelis
1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu,
BABVI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Atas dasar basil pengamatan maka dapat disimpulkan: 1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata tmtuk kadar air, kadar abu, tekstur,
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penambahan gum xanthan sebagai faktor tunggal memberi pengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan
... ~~~~~~~~: ~;;t. -~;.;;;!!> ~ -2c~~);'-c_:* ' _;~
... ~~~~~~~~: ~;;t. -~;.;;;!!> ~ -2c~~);'-c_:* ' _;~ BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6. 1. Kcsim Jmlan I. Perbedaan konsentrasi tepung terigu dan tapioka pada pembuatan nugget ikan gurami menyebabkan perbedaan
PENGARUH GELATIN SEBAGAI BINDER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BABI DENGAN METODE COLD-SET BINDING TECHNOLOGT SKRIPSI 0 L E H :
PENGARUH GELATIN SEBAGAI BINDER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BABI DENGAN METODE COLD-SET BINDING TECHNOLOGT SKRIPSI 0 L E H : ' I I Cict\-u) ----L--~j I SERLY CHANDRA WIJAYA (61 03001011)
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Penggunaan beberapa jenis gula dalam pembuatan dendeng giling ayam afkir bagian paha berpengaruh nyata terhadap kadar air dendeng matang, redness, yellowness,
Meat Quality Of Raw Materials Nuggets Laying Chicken Rejects. Endah Subekti. Staf Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang
Meat Quality Of Raw Materials Nuggets Laying Chicken Rejects Endah Subekti Staf Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang Abstract Nuggets is one of the processed meat product in a
BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.
BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas
SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK BEEF NUGGET MENGGUNAKAN TEPUNG YANG BERBEDA (Physic and organoleptic characteristic of beef nugget using different flour)
SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK BEEF NUGGET MENGGUNAKAN TEPUNG YANG BERBEDA (Physic and organoleptic characteristic of beef nugget using different flour) Yulianti 1, Harapin Hafid 2, Astriana Naphirah 2 1.
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SAR 13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e.
BAB XI KESIMPULAN 1. Perusahaan yang akan didirikan adalah perusahaan industri pangan, yaitu pabrik wafer roll dengan kapasitas tepung terigu 200 kg per hari. 2. Lokasi perusahaan berada di jalan Raya
DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi tepung tapioka dan pati garut memberikan pengaruh nyata terhadap persentase penguapan air kerupuk ikan setelah pendinginan, pengeringan dan penggorengan.
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN TENGGIRI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN TENGGIRI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI OLEH: JULIANA SARI MOELYONO 6103008075 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi beras dan maizena berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk mentah, volume pengembangan kerupuk, daya serap minyak kerupuk, tingkat kekerasan,
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BEEF NUGGET
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p 247 252 Online at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BEEF NUGGET (The
PENGARUH JENIS AYAM DAN KONSENTRASI STPP (Sodium Tripolyphosphate) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG GILING AYAM BAGIAN PAHA
PENGARUH JENIS AYAM DAN KONSENTRASI STPP (Sodium Tripolyphosphate) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG GILING AYAM BAGIAN PAHA SKRIPSI OLEH : MELISSA ANGGRAINI JUSUF 6103007047 PROGRAM
VI. KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap daya simpan dan kualitas samba! tauco yang meliputi penilaian
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Jenis pengemas dan lama sterilisasi komersial berpengaruh nyata terhadap daya simpan dan kualitas samba! tauco yang meliputi penilaian organoleptik(warna dan
PENGARUH PENGGUNAAN GELATIN SEBAGAI BINDER DAN LESITIN SEBAGAI EMULSIFIER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS BABI SKRIPSI
PENGARUH PENGGUNAAN GELATIN SEBAGAI BINDER DAN LESITIN SEBAGAI EMULSIFIER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS BABI SKRIPSI OLEH: MELLISSA ANJANI (6103001052) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
BABI PENDAHULUAN. Sosis merupakan produk olahan hewani dengan nilai g1z1 yang tinggi
BABI PENDAHULUAN BABI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sosis merupakan produk olahan hewani dengan nilai g1z1 yang tinggi ditinjau dari kandungan asam amino yang lengkap dalam protein daging, hal ini memungkinkan
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET THE EFFECT OF USING YELLOW SWEET POTATO FLOUR AND ADDITIONAL EGGS ON PHYSICOCHEMICAL
KUALITAS DAGING SAPI SEGAR DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN PONCOKUSUMO KABUPATEN MALANG
KUALITAS DAGING SAPI SEGAR DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN PONCOKUSUMO KABUPATEN MALANG The Quality of Beef on Traditional Market in Poncokusumo Subdistricts Malang Regency Dedes Amertaningtyas 1 1) Bagian
'ENGARUH VARIASI KONSENTRASI 1S0LAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM AFKIR SKRIPSI OLEH:
'ENGARUH VARIASI KONSENTRASI 1S0LAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM AFKIR SKRIPSI OLEH: liza MAGDALENA CHANDRA PUTERI 6103006054 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL
FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL FORMULATION OF CHICKEN NUGGET USING CANNA FLOUR (Canna edulis) AS
PENGARUH GELATIN SEBAGAI BINDER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN METODE COLD-SET BINDING TECHNOLOGT SKRIPSI 0 L E H :
PENGARUH GELATIN SEBAGAI BINDER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN METODE COLD-SET BINDING TECHNOLOGT SKRIPSI. ~ ~~ ------~-- -- 1~'---/c 0 L E H : FENY AGUSTIN! (6103001036)
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. UD Roti Matahari merupakan perusahaan perseorangan (UD) di Pasuruan, Jawa Timur dengan tata letak pabrik menggunakan process/functional layout. 2. Roti
DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional.
BAB IX KESIMPULAN Berdasarkan analisa faktor teknis dan faktor ekonomis, perusahaan cracker yang direncanakan layak didirikan, dengan uraian sebagai berikut: Bentuk perusahaan : Perusahaan Perseroan Komanditer
BABVI PENUTUP. 5. Semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi pula nilai ph dan. kadar N-arnino rninurnan sari kedelaijagung.
BABVI PENUTUP 6.1. Kesimpulan I. Variasi suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh terhadap total mikroba dan sifat fisikokimia (stabilitas koloid, ph dan kadar N amino) rninurnan sari kedelaijagung. 2. Penyimpanan
N. Ulupi, Komariah, dan N. Maria Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor ABSTRAK
EVALUASI SIFAT FISIK CHICKEN LOAF DENGAN PENAMBAHAN TULANG RAWAN AYAM PEDAGING (An Evaluation on Physical Characteristic of Broiler Cartilage-Added Chicken Loaf ) N. Ulupi, Komariah, dan N. Maria Fakultas
PEMANFAATAN SENYAWA FOSFAT DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS UDANG BEKU MAKALAH KOMPREHENSIF
PEMANFAATAN SENYAWA FOSFAT DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS UDANG BEKU MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: KURNIAWATI 6103008107 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p Online at :
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p 295 300 Online at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj KADAR PROTEIN DAN KEEMPUKAN NUGGET AYAM DENGAN BERBAGAI LEVEL SUBSTITUSI HATI AYAM BROILER
DAYA IKAT AIR, ph DAN SIFAT ORGANOLEPTIK CHICKEN NUGGET YANG DISUBSTITUSI DENGAN TELUR REBUS
Animal Agriculture Journal, Vol. 1. No. 1, 2012, p 453 460 Online at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj DAYA IKAT AIR, ph DAN SIFAT ORGANOLEPTIK CHICKEN NUGGET YANG DISUBSTITUSI DENGAN TELUR
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
PENGARUH VARIASI JENIS TULANG DAN TEMPERATUR PADA EKSTRAKSI KOLAGEN DARI TULANG
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 004 ISSN : 1411-416 PENGARUH VARIASI JENIS TULANG DAN TEMPERATUR PADA EKSTRAKSI KOLAGEN DARI TULANG Susiana Prasetyo S. dan Ifan Patra Jurusan Teknik
KUALITAS CHICKENNUGGETS DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR. Chicken Nuggets Quality Affected by the Egg White Addition. Herly Evanuarini 1 ABSTRACT
KUALITAS CHICKENNUGGETS DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR Chicken Nuggets Quality Affected by the Egg White Addition Herly Evanuarini 1 1) Staf pengajar Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KES~PULANDANSARAN 6.1 Kesimpulan Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan perendaman dalam larutan asam askorbat dan dalam larutan asam sitrat memberikan
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
42 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi bubur buah naga dan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, ph dan daya oles selai buah naga merah. Semakin tinggi proporsi bubur buah naga
PENGARUH PROPORSI BANDENG (Chanos chanos)-menjes TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BANDENG PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI BANDENG (Chanos chanos)-menjes TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BANDENG PROPOSAL SKRIPSI OLEH: NATHANIA CHRISTINE PITONO NRP. 6103011018 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
No.:SIL/TBB/BOG207/14 Revisi : 00 Tgl. 1 Juni 2010 Hal 1 dari 7 MATAKULIAH KODE MATAKULIAH SEMESTER PROGRAM STUDI DOSEN PENGAMPU : PENGENDALIAN MUTU PANGAN : BOG207 (2 SKS PRAKTEK) : GASAL/GENAP : PENDIDIKAN
PENGARUH PROPORSI PISANG KEPOK PUTIH DAN DAGING PAHA SAPI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTIES PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI PISANG KEPOK PUTIH DAN DAGING PAHA SAPI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTIES PROPOSAL SKRIPSI OLEH: RAISSA BIANDA 6103010106 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
DAFTAR PUSTAKA. Atherton, H.V. and J.A Newlander., Chemistry and Testing of Dairy. Hall, Inc., Englewood Cliffs, New Jellse, 1982.
DAFTAR PUSTAKA Atherton, H.V. and J.A Newlander., 1981. Chemistry and Testing of Dairy Product Forth Edition Edition. The AVI Publishing Co. Inc. Westport. Connecticut. Baron,L.W., Process Chemistry For
BAB XIII PENUTUP Kesimpulan
BAB XIII PENUTUP 13.1. Kesimpulan 1. PT UBM Waru-Sidoarjo merupakan salah satu industri pengolahan pangan yang telah menjalankan prinsip-prinsip modern dalam proses produksi dan telah memenuhi standar
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR Sarah Mayang Surgawi, Wendry Setyadi Putranto, dan Kusmajadi Suradi Fakultas
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perlakuan konsentrasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar pati, derajat kehalusan, lightness, redness, yellowness,
PEMBERDAYAAN EKONOMI MASYARAKAT DESA MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET BERBAHAN BAKU DAGING ITIK ABSTRACT
PEMBERDAYAAN EKONOMI MASYARAKAT DESA MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET BERBAHAN BAKU DAGING ITIK I N S. SUTARPA Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar ABSTRACT This community services took
PENGARUH PENGGANTIAN SEBAGIAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP PRODUKSI NUGGET DAGING AYAM
PENGARUH PENGGANTIAN SEBAGIAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP PRODUKSI NUGGET DAGING AYAM (The Effect of Corn Flour as A Partial Replacement of Wheat Flour on Production of Chicken Nuggets)
PENGARUH KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM
PENGARUH KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM SKRIPSI OLEH: RIA VENIA NOKAS 6103013148 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
PENGARUH PENAMBAHAN PUTIH TELUR ATAU SUSU RENDAH LEMAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KERUPUK IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.
PENGARUH PENAMBAHAN PUTIH TELUR ATAU SUSU RENDAH LEMAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KERUPUK IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) PROPOSAL SKRIPSI Oleh: FANNY NOVITA S 6103006022 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN 14.1. Kesimpulan 1. PT. UBM merupakan salah satu industri pengolahan biskuit yang memproduksi berbagai macam jenis (biskuit asin, biskuit manis, semi sweet dan wafer) dan produk
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
) FLOUR AS A SUBSTITUTION OF TAPIOCA FLOUR ON WATER CONTENT, WATER HOLDING CAPACITY, ELASTICITY, AND SHEAR FORCE OF BEEF MEATBALL
BREADFRUIT (Artocarpus communis) FLOUR AS A SUBSTITUTION OF TAPIOCA FLOUR ON WATER CONTENT, WATER HOLDING CAPACITY, ELASTICITY, AND SHEAR FORCE OF BEEF MEATBALL Anneke 1, Djalal Rosyidi 2, Imam Thohari
PENGARUH KONSENTRASI XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM
PENGARUH KONSENTRASI XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM SKRIPSI OLEH: IVONNY YULINA 6103013117 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Penambahan Isolat Protein Soy Protein (ISP) pada pembuatan nugget ayam afkir berpengaruh nyata terhadap kadar air, WHC dan pada pengujian hardness. 2. Penambahan
PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI
PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI Ariestya Arlene 1, Judy Retti Witono 2, dan Maria Fransisca 3 1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan
PENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP ph, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
PENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP ph, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI Ariadi Tricahyo, Aris Sri Widati dan Eny Sri Widyastuti Bagian Teknologi
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa kembang gula soft. 23,62%; sirup glukosa 35,43%; susu skim 6,89%; butter 11,81%, pati novation
45 BABV KESIMPULAN, KETERBATASAN & SARAN 6.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa kembang gula soft caramel yang disukai konsumen adalah formula IV dengan formulasi: sukrosa
KUALITAS FISIKOKIMIA NAGET AYAM YANG MENGGUNAKAN FILER TEPUNG SUWEG (Amorphophallus campanulatus B1). Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
Abstrak KUALITAS FISIKOKIMIA NAGET AYAM YANG MENGGUNAKAN FILER TEPUNG SUWEG (Amorphophallus campanulatus B1). Jajang Gumilar, Obin Rachmawan, dan Winda Nurdyanti Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA
SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA (Arthocarpus heterophyllus Lamk.) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING AYAM Oleh: Nami Lestari 11081203568 PROGRAM STUDI PETERNAKAN
BABI PENDAHULUAN. restrukturisasi merupakan salah satu alternatif dalam proses pengolahan daging.
BAB I PENDAHULUAN BABI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Restructured meat adalah teknik pengolahan daging dengan memanfaatkan potongan daging yang berukuran relatif kecii dan tidak beraturan yang kemudian
POTENSI PENGGUNAAN TEPUNG BUAH SUKUN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN FISIK SOSIS KUDA
POTENSI PENGGUNAAN TEPUNG BUAH SUKUN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN FISIK SOSIS KUDA (Effect of Breadfruit Flour on Chemical and Physical Quality of Horse Sausage) LILIS SURYANINGSIH Fakultas Peternakan UNPAD,
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan a. Peningkatan konsentrasi Non-Dairy Whipping Cream berpengaruh terhadap overrun, laju pelelehan, dan hardness es krim sari kacang hijau, namun, tidak berpengaruh
DAFTAR PUSTAKA. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Penerbit Bhratara.
BAB IV KESIMPULAN 1. Proses soaking dengan larutan fosfat (STPP) sebelum udang dibekukan dapat meningkatkan WHC udang sehingga kualitasnya meningkat. 2. Konsentrasi larutan STPP sebesar 5% dengan rasio
Jajang Gumilar, Obin Rachmawan, dan Winda Nurdyanti Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
JURNAL ILMU TERNAK JUNI 2011, VOL. 11, NO. 1, 1 5 Kualitas Fisikokimia Naget Ayam yang Menggunakan Filer Tepung Suweg (Amorphophallus campanulatus B1) (Physicochemical Quality of Chicken Nugget Using Suweg
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM DENGAN PROPORSI KACANG MERAH KUKUS DAN MINYAK KELAPA SAWIT
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM DENGAN PROPORSI KACANG MERAH KUKUS DAN MINYAK KELAPA SAWIT (Physicochemical and sensory characteristic of chicken sausage with steamed red bean and
PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER
PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER THE EFFECT OF CHROMANON DEAMINE DOSAGE AND CONCENTRATION OF OSMOTIC SOLUTION ON OSMOMEAT PRODUCT
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Tingkat subtitusi tape pisang kepok yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata pada kadar gula reduksi, kadar pati, kadar air, derajat keasaman, tekstur
PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE BERAS SKRIPSI
PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE BERAS SKRIPSI OLEH: ERLINDA ANDRIANI L. 6103006067 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
KUALITAS NUGGETS AYAM DENGAN PENAMBAHAN KEJU GOUDA. The Quality of Chicken Nuggets With Addition Gouda Cheese
KUALITAS NUGGETS AYAM DENGAN PENAMBAHAN KEJU GOUDA The Quality of Chicken Nuggets With Addition Gouda Cheese Eny Sri Widyastuti 1), Aris Sri Widati 1), Rery Dwi Hanjariyanto 2), dan Made Yogik Avianto
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER SKRIPSI
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER SKRIPSI OLEH : STEVANUS HARDYAWAN 6103008136 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET REFERENSI Barbut, S. 2012. Convenience breaded poultry meat products New developments. Trends in Food Science & Technology 26: 14-20. 1 PRODUK PENGERTIAN DAN ISTILAH Nugget:
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM (Effect addition of menjes flour against physical and organoleptic properties of chicken nugget) Ellen Yahya a*, Thomas
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Snack atau makanan ringan adalah makanan yang dikonsumsi di sela-sela waktu makan dan bukan merupakan makanan pokok yang harus dikonsumsi setiap hari secara teratur.
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
OLEH: VITA JESSICA
PENGARUH GARAM KALIUM KLORIDA SEBAGAI PENSUBSTITUSI PARSIAL DARI GARAM NATRIUM KLORIDA DAN KONSENTRASI PATI KENTANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KAMABOKO IKAN TENGIRI (Scomberomorus commerson)
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1. Penambahan cream of tartar pada sugar glass memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia yaitu kadar air, warna, tekstur (hardness dan brittleness), dan
The, Kevin Ciandra T. NRP 6103009136. Pengaruh Proporsi Tapioka dan Tepung Jagung terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Jagung. Di bawah bimbingan: 1. Ir. Indah Kuswardani, MP. 2. Erni Setijawati,
PENGARUH SUBSTITUSI DAGING AYAM BROILER DENGAN JAMUR SALJU (Tremella fuciformis) PADA KUALITAS NUGGET AYAM
PENGARUH SUBSTITUSI DAGING AYAM BROILER DENGAN JAMUR SALJU (Tremella fuciformis) PADA KUALITAS NUGGET AYAM The Effect of Substitution Broiler Meat with White Jelly Mushroom (Tremella fuciformis) on Qualities