V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
|
|
|
- Yandi Hardja
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka berpengaruh terhadap kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele 2. Nugget ikan lele dengan tepung biji nangka 90% memiliki kandungan gizi yang baik. B. SARAN Saran yang dapat diberikan setelah melihat hasil penelitian ini adalah: 1. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk banyaknya daging lele yang ditambahkan dan lama waktu pengukusan untuk adonan nugget agar didapat nugget ikan lele dengan kualitas yang baik. 2. Perlu diadakan penelitian untuk variasi tepung yang lain dengan bahan dasar ikan lele serta lama penyimpanan. 47
2 DAFTAR PUSTAKA Andarwulan, N. Dan Hariyadi, P Perubahan Mutu (Fisik, Kimia, Mikrobiologi) selama Pengeolahan dan Penyimpanan Produk Pangan. Pusat Studi Pangan Gizi. ITB Andrianto, I.T.T., Pedoman Praktis Budidaya Ikan Lele. Absolut. Yogyakarta. Anonim a Petunjuk Praktikum Biokimia Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian. UGM. Yogyakarta. Anonim b Memasyarakatkan Makan Ikan. news/index.php?.act=artikel_detail. 9 Juni Anonim c Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Departemen Perindustrian Republik Indonesia, Semarang. Anonim d Standar Nasional Indonesia Tepung Terigu. Badan Standarisasi Nasional - BSN, Jakarta. Anonim e Standar Nasional Indonesia Chicken Nugget. Badan Standarisasi Nasional BSN, Jakarta. Arifin, Z Budidaya Lele.Effhar. Semarang. Aswar Pembuatan Fish Nugget dari Ikan Nila merah (Oreochromis sp). Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan. Institut Pertanian Bogor. Daud, A Nangka Mini. Yasaguna, Jakarta. de Man, Principles of Food Chemistry. The AVI Publishing Company, Inc. Wesport, Connectict. Desrosier, N. W Teknologi Pengawetan Pangan diterjemahkan oleh Muchji Muljoharjo. Penerbit Universitas Indonesia (UI Press). Dot. 2010, Kemasan yang bisa di makan dari biji Nangka di temukan 2 pelajar Aceh januari
3 Elingosa, T Pembuatan Fish nugget dari Ikan Tengiri. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Fardiaz, S., dan Margino Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Gasperz, V Metode perancangan Percobaan. Armico, Bandung. Hadiwiyoto, S Teknologi Pengelolahan Hasil Perikanan, Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Liberty. Yogyakarta. Herlina, Penggunaan Tepung Biji Nangka (Jack Fruit Seed) dan Jenis Softening Terhadap Kualitas Mie Kering. Seminar Nasional PATPI, Malang. Ilyas, S Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jilid I. Teknik Pendinginan Ikan. Penerbit. CV. Paripurna. Jakarta. Inglett, G. E., Wheat Production and Utilization. The AVI Publ. Cp. Inc. Westport. Connecticut. Juwariyah, Pembuatan Keciput dengan Substitusi Tepung Biji Nangka. Falkultas Teknik UNNES, Semarang. Larmond, E Laboratory Methode for Sensory Evaluation of Food Product. Intersciense Publishing, New York. Luthfiyah, N., dan Fidiyah, L., Studi Pembuatan Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus Affininis). Seminar Nasional PATPI. Yogyakarta. Maghfiroh, I Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan. Institut Pertanian Bogor. Tidak Diterbitkan. Maspem. 2010, Peluang Usaha Pembibitan Lele Januari
4 Muchtadi, D., dan Soeryo, P.S Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Bahan Substitusi Terigu Dalam Pembuatan Mie Yang Difortifikasi dengan Tepung Tempe. Fateta IPB, Bogor. Natawidjaya, S.P Mengenal Buah-buahan Yang Bergizi. Penerbit Pustaka Dian, Jakarta. Nuri, A., Winarno, F. G., dan Erni, R Sifat Fisika Kimia dan Daya Cerna Produk Ekstruksi dari Campuran Beras, Kedelai dan Biji Nangka. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Rahadi, F., Nazaruddin, dan Kristiawati, R., Agribisnis Perikanan. Cetakan 3. Penebar Swadaya. Jakarta. Ratnaningsih, Pembuatan Nugget Sebagai Pemanfaatan Daging Merah Tuna (Thunus Obesus). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FakultasTeknologi Hasil Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor. Rukmana, R Budidaya Nangka. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Sianipar, D. T Pengaruh Kombinasi Bahan Pengikat dan Bahan Pengisi Terhadap Sifat Fisik, Kimia Serta Palatibilitas Fish Nugget Dari Daging Merah Ikan Tuna (Thunnus obesus). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, IPB. Stanley, D.W Food Texture and Microstructure, In: Moskowitz, H.R. Food Texture, Instrument and Sensory Measurement. Marcel Dekker. New York. Sudarmadji, S., Hayono, B., dan Suhardi Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Sudarmadji, S., Hayono, B., dan Suhardi Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Suriawiria, U Pengantar Mikrobia Umum. Penerbit Angkasa. Bandung. Suzuki, T Fish Krill Protein Procesing Technology. Applied Science Publisher, Ltd. London. Tan, S. M., Processing of Marinated Fish and Battered and Breaded Fish Buger and Nugget. ASEAN-Canada Fisheries Post Harvest Technology Project. Phase II. 50
5 Widowati, S., Sukarno, L., Suarni, dan Komalasari, O Labu Kuning : Kegunaan dan Proses Pembuatan Tepung. Seminar Nasional PATPI, Yogyakarta. Widyastuti, Y.E Nangka dan Cempedak Ragam Jenis dan Pembudidayaan. Penebar Swadaya, Jakarta. Zayas, J.F Functionality of Protein in Food. Spring. Germany. 51
6 Lampiran 1 Perhitungan Kadar Protein Bahan Dasar Uji Kadar Protein U1 U2 U3 Rata - rata g bahan 2,00 2,00 2,00 ml NaOH 0,6 0,5 0,4 N, NaOH 0,1 0,1 0,1 Faktor 6,25 6,25 6,25 % N 0,042 0,035 0,028 % Protein 0,26 0,22 0,18 0,22 Uji Kadar Lemak U1 U2 U3 Rata - rata Berat Labu 176, , ,122 Berat Sampel 2,004 2,003 2,003 Berat Labu + 176, , ,516 Residu % Kadar Lemak 0,20 0,20 0,19 0,19 Uji Kadar air U1 U2 U3 Rata - rata Berat Cawan 8,102 7,792 8,068 Berat Sampel 2,002 2,002 2,012 Berat Kering 9,839 9,557 9,835 Berat cawan + Sampel 10,104 9,794 10,08 % Kadar Air 2,62 2,41 2,61 2,55 Uji Kadar Abu U1 U2 U3 Rata - rata Berat Sampel 2,002 2,003 2,003 Berat Cawan 30,741 29,870 30,459 Berat Cawan + abu 30,778 29,905 30,496 % Kadar Abu 1,84 1,74 1,84 1,88 Uji Kadar Karbohidrat Kadar Protein 0,26 0,22 0,18 Kadar Lemak 0,20 0,20 0,19 Kadar Air 2,62 2,41 2,61 Kadar Abu 1,84 1,74 1,84 Kadar Karbohidrat 95,08 95,43 95,18 95,23 52
7 Lampiran 2 Perhitungan Kadar Protein Nugget Ikan Lele Uji Kadar Protein Kontrol g bahan 1,005 1,004 1,004 ml NaOH 19,6 20,4 22,4 N, NaOH 0,1 0,1 0,1 Faktor 6,25 6,25 6,25 % N 2,73 2,85 3,13 % Protein 17,06 17,81 19,56 18,14 Uji Kadar Protein 30 g bahan 1,004 1,003 1,008 ml NaOH 22,1 30,9 24,6 N, NaOH 0,1 0,1 0,1 Faktor 6,25 6,25 6,25 % N 3,083 4,315 3,418 % Protein 19,26 26,96 21,36 22,53 Uji Kadar Protein 60 g bahan 1,003 1,004 1,003 ml NaOH 23,5 25,7 20,7 N, NaOH 0,1 0,1 0,1 Faktor 6,25 6,25 6,25 % N 3,282 3,585 2,890 % Protein 20,51 22,40 18,06 20,32 Uji Kadar Protein 90 g bahan 1,004 1,004 1,003 ml NaOH 21,4 24,5 22,8 N, NaOH 0,1 0,1 0,1 Faktor 6,25 6,25 6,25 % N 2,985 3,42 3,18 % Protein 18,65 21,37 19,87 19,96 53
8 Lampiran 3 Perhitungan Kadar Lemak Nugget Ikan Lele Uji Kadar Lemak Kontrol Berat Labu 176, , ,254 Berat Sampel 2,003 2,002 2,004 Berat Labu + Residu 180, , ,917 % Kadar Lemak 1,79 2,05 1,83 1,89 Uji Kadar Lemak 30 Berat Labu 177,14 143,30 170,23 Berat Sampel 2,00 2,00 2,00 Berat Labu + Residu 182,10 147,82 173,68 % Kadar Lemak 2,48 2,26 1,73 2,16 Uji Kadar Lemak 60 Berat Labu 162,26 179,17 168,22 Berat Sampel 2,00 2,00 2,00 Berat Labu + Residu 166,84 184,14 174,34 % Kadar Lemak 2,29 2,48 3,06 2,61 Uji Kadar Lemak 90 Berat Labu 160, , ,854 Berat Sampel 2,008 2,005 2,004 Berat Labu + Residu 164, , ,281 % Kadar Lemak 2,19 1,24 1,71 1,71 54
9 Lampiran 4 Perhitungan Kadar Air Nugget Ikan Lele Uji Kadar air Kontrol Berat Cawan 8,157 8,239 8,109 Berat Sampel 2,002 2,004 2,003 Berat Kering 8,842 8,923 8,774 Berat cawan + Sampel 10,159 10,243 10,112 % Kadar Air 12,96 12,88 13,23 13,02 Uji Kadar air 30 Berat Cawan 8,050 7,998 7,946 Berat Sampel 2,004 2,005 2,007 Berat Kering 8,930 8,875 8,838 Berat cawan + Sampel 10,054 10,003 9,953 % Kadar Air 11,17 11,28 11,20 11,22 Uji Kadar air 60 Berat Cawan 8,049 8,116 8,034 Berat Sampel 2,008 2,004 2,005 Berat Kering 8,803 8,838 8,770 Berat cawan + Sampel 10,057 10,12 10,039 % Kadar Air 12,47 12,67 12,64 12,59 Uji Kadar air 90 Berat Cawan 8,305 8,070 7,947 Berat Sampel 2,009 2,008 2,006 Berat Kering 8,956 8,738 8,614 Berat cawan + Sampel 10,314 10,078 9,953 % Kadar Air 13,17 13,29 13,45 13,30 55
10 Lampiran 5 Perhitungan Kadar Abu Nugget Ikan Lele Uji Kadar Abu kontrol Berat Sampel 2,004 2,005 2,004 Berat Cawan 30,465 27,807 30,741 Berat Cawan + abu 30,505 27,847 30,778 % Kadar Abu 1,99 1,99 1,85 1,94 Uji Kadar Abu 30 Berat Sampel 2,001 2,003 2,004 Berat Cawan 27,822 28,935 28,105 Berat Cawan + abu 27,895 29,009 28,184 % Kadar Abu 3,64 3,69 3,94 3,76 Uji Kadar Abu 60 Berat Sampel 2,00 2,00 2,00 Berat Cawan 54,039 39,355 39,458 Berat Cawan + abu 54,070 39,391 39,494 % Kadar Abu 1,55 1,80 1,80 1,72 Uji Kadar Abu 90 Berat Sampel 2,00 2,00 2,00 Berat Cawan 27,953 28,382 30,461 Berat Cawan + abu 27,999 28,423 30,510 % Kadar Abu 2,3 2,05 2,45 2,27 56
11 Lampiran 6 Perhitungan Kadar Karbohidrat Nugget Ikan Lele Uji Kadar Karbohidrat Kontrol Kadar Protein 17,06 17,81 19,56 Kadar Lemak 1,79 2,05 1,83 Kadar Air 12,96 12,88 13,23 Kadar Abu 1,99 1,99 1,85 Kadar Karbohidrat 66,20 65,27 63,53 65,00 Uji Kadar Karbohidrat 30 Kadar Protein 19,26 26,96 21,36 Kadar Lemak 2,48 2,26 1,73 Kadar Air 11,17 11,28 11,20 Kadar Abu 3,64 3,69 3,94 Kadar Karbohidrat 63,45 55,81 61,77 60,34 Uji Kadar Karbohidrat 60 Kadar Protein 20,51 22,40 18,06 Kadar Lemak 2,29 2,48 3,06 Kadar Air 12,47 12,67 12,64 Kadar Abu 1,55 1,80 1,80 Kadar Karbohidrat 63,18 60,65 64,44 62,76 Uji Kadar Karbohidrat 90 Kadar Protein 18,65 21,37 19,87 Kadar Lemak 2,19 1,24 1,71 Kadar Air 13,17 13,29 13,45 Kadar Abu 2,3 2,05 2,45 Kadar Karbohidrat 63,69 62,05 62,52 62,75 57
12 Lampiran 7 Perhitungan tekstur Nugget ikan Lele Sampel kontrol 1515, , , , ,50 610,50 803,00 667, ,50 561,50 558,00 595, ,50 657,00 665,00 713,50 58
13 Lampiran 8 Perhitungan Jumlah Mikrobia Nugget Ikan Lele Sampel Pengenceran Ulangan Jumlah Control Spreader Spreader Spreader Spreader Spreader ,23x : : : Spreader Spreader TNTC Spreader Spreader TNTC TNTC Spreader Spreader ,97x10 6 3,26x10 3 3,79x
14 Lampiran 9 Tabel 20. Warna Nugget Ikan Lele Sampel Ulangan L A B X Y Keterangan 100 : ,9 12,3 25,0 0, , Putih 2 54,7 11,6 23,0 0, , kehijauan 3 59,9 12,1 25,6 0, , Rata rata 54,5 12,0 24,5 0,437 0, : ,5 4,4 21,1 0, , Putih 2 55,8 5,0 21,2 0, , kehijauan 3 53,1 3,9 18,8 0, , Rata rata 54,8 4,4 20,4 0,397 0, : ,2 5,4 20,9 0, , Putih 2 57,4 5,8 21,4 0, , kehijauan 3 56,6 5,7 21,5 0, , Rata rata 56,4 5,6 21,3 0,401 0, : ,7 6,0 21,0 0, , Putih 2 60,8 5,9 20,7 0, , kehijauan 3 62,6 5,9 21,8 0, , Rata rata 61,4 5,9 21,2 0,3939 0,380 60
15 Lampiran 10 Tabel 22. ANAVA Protein Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
16 Lampiran 11 Tabel 23. ANAVA Karbohidrat Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
17 Lampiran 12 Tabel 24. ANAVA Lemak Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
18 Lampiran 13 Tabel 25. ANAVA Kadar Air Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 26. DMRT Kadar Air Nugget Ikan Lele perlaku an N Subset for alpha = kontrol
19 Lampiran 14 Tabel 27. ANAVA Kadar Abu Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 28. DMRT Kadar Abu Nugget Ikan Lele perlaku an N Subset for alpha = kontrol Lampiran 15 Tabel 29. ANAVA Tekstur Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
20 Tabel 30. DMRT Tekstur Nugget Ikan Lele Subset for alpha = 0.05 perlakuan N kontrol
21 Lampiran 16 Tabel 31. ANAVA ALT Nugget Ikan Lele Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 32. DMRT ALT Nugget Ikan Lele Subset for alpha = 0.05 perlakuan N kontrol
22 Lampiran 17 Tabel 33. ANAVA Rasa Nugget Ikan Lele (Organoleptik) Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
23 Lampiran 18 Tabel 34. ANAVA Aroma Nugget Ikan Lele (Organoleptik) Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
24 Lampiran 19 Tabel 35. ANAVA Warna Nugget Ikan Lele (Organoleptik) Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 36. DMRT Warna Nugget Ikan Lele (Organoleptik) Subset for alpha = 0.05 perlakuan N kontrol
25 Lampiran 20 Tabel 37. ANAVA Tekstur Nugget Ikan Lele (Organoleptik) Sumber Keragaman JK db KT Fhit Ftabel Perlakuan Galat Total
26 Lampiran 21 Gambar 11. Daging Ikan Lele Gambar 12. Bumbu yang sudah halus 72
27 Lampiran 22 Gambar 13. Adonan Daging Ikan lele Gambar 14. Nugget Ikan Lele mentah 73
28 Lampiran 23 Gambar 15. Nugget Ikan lele yang sudah matang Gambar 16. ALT 74
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Umur simpan berpengaruh pada kualitas nugget ikan baik yang
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1. Umur simpan berpengaruh pada kualitas nugget ikan baik yang berbahan dasar ikan Manyung (Arius thalassinus L.) dan yang berbahan dasar ikan Lele (Clarias gariepinus
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
I. PENDAHULUAN. hewani. Selain sebagai komoditi ekspor, ikan juga banyak dikonsumsi oleh
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang merupakan sumber protein hewani. Selain sebagai komoditi ekspor, ikan juga banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena pengolahan
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
I. PENDAHULUAN. keberadaannya sebagai bahan pangan dapat diterima oleh berbagai lapisan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan adalah salah satu hasil komoditi yang sangat potensial, karena keberadaannya sebagai bahan pangan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat, suku, dan agama
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan, sebagai berikut: 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi antara
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
Quality Characteristics of Cryptopterus Catfish Cracker Fortified With White Mushroom (Pleurotus ostreatus) by: ABSTRACT
Quality Characteristics of Cryptopterus Catfish Cracker Fortified With White Mushroom (Pleurotus ostreatus) by: Jimi Paulo Bukit 1), Suardi Loekman 2), Mery Sukmiwati 2) ABSTRACT The research was intended
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum D. U. M. SUSILO & FENNY IMELDA Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Pontianak, Jalan Ahmad Yani Pontianak 78124
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi daging dada ayam dan pisang kepok putih memberikan pengaruh yang nyata pada signifikansi 5% terhadap kadar air, WHC, hardness, cohessiveness, guminess,
V. SIMPULAN dan SARAN. abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein dan warna,
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian abon katak lembu yang dilakukan didapat simpulan:. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu
V. SIMPULAN DAN SARAN. serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan data-data penelitian yang telah diperoleh, dan analisis, serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Substitusi tepung biji kluwih (Artocarpus
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
M. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract
The Effect of Addition of Tempe Powder on Consumer Acceptance, Protein, and NPN Composition of fish Protein Concentrate Prepared from Pangasius Catfish (Pangasiushypopthalmus) By M. Yogie Nugraha 1), Edison
KAJIAN SIFAT KIMIA DAN RENDEMEN DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) DENGAN PENGERINGAN YANG BERBEDA
KAJIAN SIFAT KIMIA DAN RENDEMEN DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) DENGAN PENGERINGAN YANG BERBEDA Marwati Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kombinasi mocaf dan tepung waluh sebagai bahan dasar
PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERUPUK IKAN JELAWAT (Leptobarbus hoevenii)
Berkala Perikanan Terubuk, Februari 2016, hlm 49 55 ISSN 0126-4265 Vol. 44. No.1 PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERUPUK IKAN JELAWAT (Leptobarbus hoevenii) Gusta Damayana 1)*, Edison 2)
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN SIFAT SENSORIK KUE BOLU KUKUS
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN SIFAT SENSORIK KUE BOLU KUKUS Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG TERIGU DAN BIJI DURIAN (Durio zibethinus. Murr) TERHADAP KUALITAS KUE BOLU PALEM SKRIPSI
PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG TERIGU DAN BIJI DURIAN (Durio zibethinus. Murr) TERHADAP KUALITAS KUE BOLU PALEM SKRIPSI Oleh: BENNI BAKHTIAR 06330091 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih dapat disimpulkan : 1. Ekstrak sirih yang ditambahkan dalam permen keras berpengaruh pada kandungan
DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite
I. PENDAHULUAN. dimanfaatkan sebagian kecil masyarakat (Chasanah dkk., 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belalang kayu adalah serangga herbivora berwarna coklat yang termasuk ordo Orthoptera. Belalang kayu banyak ditemui pada pohon turi, ketela, jati, dan lain sebagainya.
Kajian Karakteristik Mutu Kerupuk Ikan Jelawat Leptobarbus hoevenii Selama Penyimpanan. Edison 1) dan Sumarto 1)*
Berkala Perikanan Terubuk, Februari 2015, hlm 67 73 ISSN 0126-4265 Vol. 43. No.1 Kajian Karakteristik Mutu Kerupuk Ikan Jelawat Leptobarbus hoevenii Selama Penyimpanan Edison 1) dan Sumarto 1)* * sumarto1976@yahoo.co.id
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG SKRIPSI Oleh: BEBY MEIARSO NIM: 99920021 FAKULTAS PETERNAKAN PERIKANAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang. berpengaruh terhadap kimia dan organoleptik.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Produk bakso daging sapi dengan kombinasi tapioka dan variasi
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
V. SIMPULAN DAN SARAN. yang ditinjau dari parameter viskositas, kadar β-karoten, vitamin C, ph
52 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Kombinasi labu kuning dan tomat berpengaruh terhadap kualitas saus, yang ditinjau dari parameter
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak
LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT
LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT PROSESING MAKANAN PADAT (FOOD BARS) UNTUK KONDISI DARURAT BERBASIS KOMODITAS LOKAL LA CHOVIYA HAWA, STP.MP NIP.19780307 200012 2 001 Ketua Tim Pelaksana WAHYUNANTO
Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan 33, , , , ,0032 H 1 C 2 32, , , , ,4539 H 1 C 3
87 Lampiran 1. Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan Kombinasi Ulangan Perlakuan 1 2 3 Total Rataan H 1 C 1 33,5525 31,1597 31,2973 96,0095 32,0032 H 1 C 2 32,0751 30,9747 31,3120 94,3618 31,4539
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala
76 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala udang, maka dapat disimpulkan : 1. Kombinasi tepung kepala udang dalam pembuatan
The Effect of Corn Flavor on Consumer Acceptance of Catfish Macaroni (Pangasius hyphopthalmus) by: ABSTRACT
The Effect of Corn Flavor on Consumer Acceptance of Catfish Macaroni (Pangasius hyphopthalmus) by: Zulpikar 1), Suparmi 2), Sumarto 2) 1) Student of Faculty of Fisheries and Marine Science University of
II. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Taksonomi dan Komposisi Daging Ikan Lele (Clarias gariepinus B.) Ikan Lele atau ikan keli, adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah dikenali karena tubuhnya yang
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
PENGARUH FORTIFIKASI ALGA HIJAU BIRU (Spirulina) PADA MAKARONI IKAN PATIN (Pangasius hyppophthalmus) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
PENGARUH FORTIFIKASI ALGA HIJAU BIRU (Spirulina) PADA MAKARONI IKAN PATIN (Pangasius hyppophthalmus) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN EFFECT OF FORTIFICATION BLUE GREEN ALGAE (Spirulina) ON MACARONI catfish
BAB I PENDAHULUAN. Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam. rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu
BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu dekat adalah tepung yang berkualitas
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR.
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR Oleh Alvian Dinata 1), Desmelati 2), Suparmi 2) 1) Mahasiswa Fakultas
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BROKOLI
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BROKOLI (Brassica oleracea l.var. italica) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN NUGGET IKAN JELAWAT (Laptobarbus hoevenii) Oleh: Siswanda Mitra 1),Desmelati 2),Sumarto 2) E-mail:siswandamitra94@gmail.com
Lampiran 1. Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu. 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) :
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) : Rendemen merupakan persentase perbandingan antara berat produk yang diperoleh dengan
VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT
1 VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) VARIATION OF SNAIL FLOUR (Achatina fulica) IN THE MAKING OF OYSTER MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus)
I. PENDAHULUAN. Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) adalah jenis tanaman
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) adalah jenis tanaman tropis yang banyak tumbuh di Indonesia. Tanaman nangka berbuah sepanjang tahun jika dirawat dengan
I. PENDAHULUAN. Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah berkembang dengan cepat. Pangan fungsional yang merupakan konvergensi antara industri, farmasi
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
Keywords : Fish Protein Concentrate, Pangasius hypophthalmus, Hump Banana Nugget, Consumer Acceptance and Chemical Composition
FORTIFIED OF FISH PROTEIN CONCENTRATE (Pangasius hypopthalmus) IN HUMP BANANA NUGGET (Musa paradiciaca) ABOUT CONSUMER ACCEPTANCE By Dedy Syaputra 1) Dewita 2) Suparmi 2) Abstrack This research was carried
METODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
LAPORAN AKHIR KEGIATAN IPTEK
LAPORAN AKHIR KEGIATAN IPTEK INTRODUKSI ALAT PENGGORENG DEEP FRY PADA PENGOLAHAN KRIPIK KULIT IKAN PUNTI DI MAYANGAN, KOTA PROBOLINGGO Oleh: Dr. Ir. Happy Nursyam, MS Ir. Sukoso, M.Sc., Ph.D Ir. Bambang
NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH
NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III (Tiga) Kesehatan
BAB I PENDAHULUAN. kandungan protein yang tinggi yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan tongkol merupakan salah satu ikan laut yang memiliki kandungan protein yang tinggi yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan gizi tubuh. Ikan tongkol kaya kandungan
THE EFFECT OF ADDITION OF SPINACH FLOUR (Amaranthus sp) ON CONSUMER ACCEPTANCE OF CATFISH BALL. Mychael F Naibaho 1), Dewita Buchari 2), Sumarto 2)
THE EFFECT OF ADDITION OF SPINACH FLOUR (Amaranthus sp) ON CONSUMER ACCEPTANCE OF CATFISH BALL By Mychael F Naibaho 1), Dewita Buchari 2), Sumarto 2) Abstrack The study was intended to examine the effect
I. PENDAHULUAN. kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) merupakan jamur konsumsi dari jenis jamur kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan
I. PENDAHULUAN. seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Peran strategis sektor pertanian yakni menghasilkan bahan pangan bagi seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan mengingat pangan merupakan
PT. Rineka Cipta, 2006), hlm Abdurrahman Fathoni, Metodologi Penelitian dan Teknik Penyusunan Skripsi, (Jakarta:
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen laboratorium. Penelitian laboratorium merupakan suatu penelitian yang dilakukan di dalam laboratorium,
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
BABX KESIMPULAN. 3. Pabrik terletak di Desa Pengambengan, Kecamatan Negara, Kabupaten
RABX KESIMPULAN BABX KESIMPULAN 1. Bahan baku ikan lemuru yang digunakan sebanyak 25.702,19 kglhari untuk memenuhi kapasitas produksi sebesar 40.000 kglhari. 2. Utilitas terdiri dari : - Air dari PDAM
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
I. PENDAHULUAN. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang dewasa ini sudah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS Aniswatul Khamidah 1 dan Eliartati 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH WINAWANTI S. AMRULLAH NIM. 632 410 030 UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
KAJIAN MUTU MOCHI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) Oleh
KAJIAN MUTU MOCHI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) Oleh Andriaryanto 1), Dewita 2), Syahrul 2) Andriaryanto44@gmail.com Abstrak Mochi merupakan makanan khas jepang
I PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian tentang pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung tapioka dan tepung beras terhadap kadar protein, lemak, kadar air dan sifat organoleptik
I. PENDAHULUAN. Makanan pendamping ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman yang
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Makanan pendamping ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman yang mengandung zat gizi, diberikan kepada bayi atau anak usia 6-24 bulan guna memenuhi kebutuhan
I. PENDAHULUAN ton (US$ 3,6 juta) (Jefriando, 2014). Salah satu alternatif pemecahan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tepung terigu sangat dibutuhkan dalam industri pangan di Indonesia. Rata-rata kebutuhan terigu perusahaan roti, dan kue kering terbesar di Indonesia mencapai 20 ton/tahun,
YUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perlakuan konsentrasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar pati, derajat kehalusan, lightness, redness, yellowness,
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG IKAN LEMURU (Sardinella longiceps) SKRIPSI
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG IKAN LEMURU (Sardinella longiceps) SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan
mi. Sekitar 40% konsumsi gandum di Asia adalah mi (Hoseney, 1994).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mi bukan merupakan makanan asli budaya Indonesia. Meskipun masih banyak jenis bahan makanan lain yang dapat memenuhi karbohidrat bagi tubuh manusia selain beras, tepung
METODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai pada bulan Januari 11 hingga Juni 11. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium lapang University Farm Sukamantri, Labolatorium
METODOLOGI Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Tahapan Penelitian Tahap Awal
METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik, dan Laboratorium Analisis Kimia Pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET REFERENSI Barbut, S. 2012. Convenience breaded poultry meat products New developments. Trends in Food Science & Technology 26: 14-20. 1 PRODUK PENGERTIAN DAN ISTILAH Nugget:
BAB I PENDAHULUAN. misalnya sebagai lauk pauk, hal ini karena rasanya yang enak dan memiliki nilai. pangan juga tidak jauh berbeda (Hadiwiyoto, 1993).
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ikan telah banyak dikenal, karena boleh dikatakan semua orang pernah menggunakan ikan sebagai bahan pangan dengan dimasak terlebih dahulu, misalnya sebagai lauk pauk,
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Variasi jumlah albumin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap
55 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan penelitian, maka diperoleh beberapa simpulan sebagai berikut: 1. Variasi jumlah albumin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas serbuk minuman
FORTlFlKASl ZAT BESl PADA MIE KERING YAMG DllBblAT DARl CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUMG SlNGKONG
FORTlFlKASl ZAT BESl PADA MIE KERING YAMG DllBblAT DARl CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUMG SlNGKONG Oleh ENDANG PRANGDIMURTI F 23.1743 1991 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Endang
METODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF
65 Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava
DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Roti (SNI ). Jakarta: Daftar Standarisasi Nasional Indonesia.
BAB V Kesimpulan a. Langkah-langkah perencanaan dalam pengawasan mutu bahan baku roti kasur adalah menentukan terlebih dahulu kriteria penerimaan bahan baku, kemudian melakukan uji terhadap bahan baku
LAMPIRAN LAMPIRAN 1. PERHITUNGAN KARAKTERISTIK DAN KADAR NUTRISI.
LAMPIRAN LAMPIRAN 1. PERHITUNGAN KARAKTERISTIK DAN KADAR NUTRISI. 1.1. Hasil analisa kadar air Mi Instan dari Campuran Tepung Terigu dan. Penentuan kadar air Mi Instan dari campuran Tepung Terigu dan Berat
PENGARUH LAMA PERENDAMAN KEDELAI DAN JENIS ZAT PENGGUMPAL TERHADAP MUTU TAHU ISMED SUHAIDI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN KEDELAI DAN JENIS ZAT PENGGUMPAL TERHADAP MUTU TAHU ISMED SUHAIDI Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara PENDAHULUAN Kedelai (Glycine max Merr)
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam
PENGARUH PEMAKAIAN BEBERAPA JENIS TEPUNG PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR SKRIPSI DETIK RENA KNS
PENGARUH PEMAKAIAN BEBERAPA JENIS TEPUNG PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR SKRIPSI OLEH : DETIK RENA KNS 02 163 022 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS ANDALAS 2010 PENGARUH
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
PENDAHULUAN. Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus Wijatmoko**
Pemanfaatan Asam Cuka, Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) dan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) untuk Mengurangi Bau Amis Petis Ikan Layang (Decapterus spp.) Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus
KONTRAK PERKULIAHAN. 3. Kompetensi Dasar
KONTRAK PERKULIAHAN Nama mata kuliah : Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perairan Kode mata kuliah : 4514-2-3972 Dosen Pengajar : Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Semester : V/ 2012-2013 Hari Pertemuan