SKRIPSI OLEH DIAN SUCI WULANDARI NINGRUM DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA. Universitas Sumatera Utara

Transkripsi

1 KONSEP DAUR ULANG PADA MATERIAL BEKAS SEBAGAI ELEMEN INTERIOR KAFE DI MEDAN (Studi Kasus: Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy) SKRIPSI OLEH DIAN SUCI WULANDARI NINGRUM DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2

3 KONSEP DAUR ULANG PADA MATERIAL BEKAS SEBAGAI ELEMEN INTERIOR KAFE DI MEDAN (Studi Kasus: Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy) SKRIPSI Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Dalam Departemen Arsitektur Pada Fakultas Teknik Oleh DIAN SUCI WULANDARI NINGRUM DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

4

5 PERNYATAAN KONSEP DAUR ULANG PADA MATERIAL BEKAS SEBAGAI ELEMEN INTERIOR KAFE DI MEDAN (Studi Kasus : Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Medan, Juli 2015 Penulis, (Dian Suci Wulandari Ningrum)

6

7 Judul Skripsi : Konsep Daur Ulang pada Material Bekas sebagai Elemen Interior Kafe di Medan (Studi Kasus: Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy) Nama Mahasiswa : Dian Suci Wulandari Ningrum Nomor Pokok : Departemen : Arsitektur Menyetujui Dosen Pembimbing (Yulesta Putra, ST, M.Sc) Koordinator Skripsi, Ketua Program Studi, (Dr. Ir. Dwira N. Aulia, M.Sc) (Ir. N. Vinky Rahman, MT) Tanggal Lulus : 08 Juli 2015

8

9 Telah diuji pada Tanggal :08 Juli 2015 Panitia Penguji Skripsi Ketua Komisi Penguji Anggota Komisi Penguji : Ir. Basaria Talarosha, MT : 1. Yulesta Putra, ST, M.Sc 2. Devin Defriza, ST, MT

10

11 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala berkat dan anugerah-nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini dengan judul: Konsep Daur Ulang pada Material Bekas sebagai Elemen Interior Kafe di Medan (Studi Kasus: Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy) Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan bantuan berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Yulesta Putra, ST, M.Sc selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan, saran, dukungan serta meluangkan waktu dalam proses penulisan untuk menyusun skripsi ini. 2. Ibu Ir. Basaria Talarosha, MT, Bapak Devin Defriza, ST, MT dan Bapak Agus Jhonson, ST, MT selaku Dosen Penguji yang telah memberikan kritik dan saran kepada penulis terhadap skripsi ini. 3. Bapak Ir. N. Vinky Rahman, MT selaku Ketua Program Studi Departemen Arsitektur dan Bapak Ir. Rudolf Sitorus, MLA selaku Sekretaris Program Studi Departemen Arsitektur Fakultas Teknik. 4. Bapak dan Ibu dosen staff pengajar Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,. 5. Kepada keluarga penulis yang tercinta atas bantuan doa dan dukungannya selama ini. i

12 6. Semua teman-teman stambuk 2011 Departemen Arsitektur Fakultas Teknik yang sama-sama berjuang menyelesaikan studi serta seluruh rekan penulis yang sudah ikut membantu. 7. Bapak Wawan selaku manager Resep Nenek Moyangku, Bapak Andre selaku manager Lekker Urban Food House, Bapak Dian dan Ibu Ika selaku owner Hungry Tummy yang telah memberikan bantuan informasi kepada penulis. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Semoga karya tulis ini dapat memberi manfaat bagi penulis terutama dalam penyempurnaannya ke depan. Pada semua pihak yang telah banyak membantu untuk kesempurnaan skripsi ini, penulis ucapkan terima kasih. Akhirnya, semoga Allah SWT selalu melimpahkan berkah dan hidayah-nya, serta memberikan kemudahan bagi kita semua. Amin. Medan, 14 Juli 2015 Penulis Dian Suci Wulandari Ningrum ii

13 ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi oleh proyek pembangunan yang menghasilkan limbah konstruksi sehingga berpengaruh terhadap kerusakan lingkungan. Jumlah pemakaian sumber daya yang begitu besar pada lingkungan memicu adanya penerapan daur ulang yang memiliki potensi besar di dunia arsitektur. Kegiatan daur ulang mencakup recycle (pengolahan material kembali) dan reuse (penggunaan material kembali). Salah satu contoh bangunan yang menerapkan material bekas sebagai elemen desain adalah kafe. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi material bekas dari sudut pandang desain bangunan sebagai elemen interior dan menganalisa potensi daur ulang pada material bekas sebagai konsep perancangan pada elemen interior kafe. Teori utama yang digunakan adalah teori hierarkial daur ulang. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif-deskriptif dengan tujuan untuk menggali dan mengidentifikasikan penerapan material bekas dengan konsep daur ulang (reuse dan recycle) sebagai elemen interior kafe pada tiga studi kasus penelitian, diantaranya: Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, dan Hungry Tummy. Konsep daur ulang material bekas pada desain kafe studi penelitian menambah nilai estetika, berpengaruh terhadap penghematan biaya konstruksi dan sebagai salah satu upaya untuk menyelamatkan lingkungan akibat kerusakan limbah konstruksi. Kata Kunci: konsep daur ulang, material bekas, elemen interior, kafe ABSTRACT The background of this research is development projects that produce construction waste therefore contributes to environmental damage. So many total consumption of resources on the environment triggers the implementation of recycling that has great potential in the world of architecture. The activity of recycling take in two ways, recycle and reuse. One example of the building which applied waste material as a design concept is the cafe. The goal of this research is identifying the waste materials of building design as interior elements and analyzing the potential of recycling the waste materials as an element of interior design concepts at the cafe. The main theory used is The Theory of Hierarchical Recycling. The method used is descriptive-qualitative research methods to explore and identify the application of waste materials with the concept of recycling (reuse and recycle) as an element of the interior cafe on three case studies, that is Resep Nenek Moyangku, Lekker Urban Food House, and Hungry Tummy. Recycling waste materials concept in the design of research studies give an aesthetic value, affect the construction cost savings and as an effort to save the environment as a result of damage to constriction waste. Keywords: the concept of recycling, waste materials, interior s element, cafe iii

14 DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... i ABSTRAK... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... vii BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Kerangka Berfikir... 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Ekologi Material Bangunan Sustainable Development Klasifikasi Material Bangunan secara Ekologis Siklus Material Bangunan Daur Ulang Pengertian Daur Ulang Pengolahan Material Daur Ulang Penerapan Material Daur Ulang pada Bangunan Terminologi Kafe Definisi Kafe Perkembangan Kafe di Kota Medan Prosedur dalam Membuka Usaha Kafe Tinjauan Arsitektur pada Kafe Elemen Pembentuk Ruang Perabot Kafe Sistem Utilitas Sistem Sirkulasi Kafe Pembagian Ruang Kafe Kajian Teori Warna Penerapan Material Daur Ulang pada Kafe BAB III. METODOLOGI PENELITIAN Jenis Penelitian Variabel Penelitian Sampel Metode Pengumpulan Data Kawasan Penelitian Metode Analisa Data BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Penerapan Material Bekas pada Interior Kafe Resep Nenek Moyangku Tinjauan Elemen Interior Kafe iv

15 Resep Nenek Moyangku Konsep Daur Ulang Lekker Urban Food House Tinjauan Elemen Interior Kafe Lekker Urban Food House Konsep Daur Ulang Hungry Tummy Tinjauan Elemen Interior Kafe Hungry Tummy Konsep Daur Ulang Studi Komparasi Konsep Daur Ulang pada Kafe Penelitian BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN v

16 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Kriteria material bangunan dalam pembangunan berkelanjutan 9 Tabel 2.2. Kelas kayu menurut keawetannya Tabel 2.3. Kelas kayu menurut kekuatannya Tabel 2.4. Material alami Indonesia Tabel 2.5. Sumber dan penyebab terjadinya sisa material konstruksi Tabel 2.6. Jenis sampah asal kegiatan pembangunan dan cara pengelolaannya Tabel 2.7. Komparasi sistem pasokan barang bekas Tabel 2.8. Komparasi pembelian di kios barang bekas dengan toko bangunan Tabel 3.1. Analisa teori untuk menetapkan variabel Tabel 4.1. Analisa penerapan material sebagai elemen interior Resep Nenek Moyangku Tabel 4.2. Analisa penerapan material sebagai elemen interior Lekker Urban Food House Tabel 4.3. Analisa penerapan material sebagai elemen interior Hungry Tummy Tabel 4.4. Komparasi konsep daur ulang pada kafe penelitian Tabel 4.5. Jenis material bekas pada kafe penelitian dan potensi manfaatnya vi

17 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Pintu kayu bekas Gambar 2.2. Kaca patri bekas Gambar 2.3. Kitchen sink bekas dapur hotel Gambar 2.4. Meja makan yang memanfaatkan keramik bekas Gambar 2.5. Tirai / sekat ruangan dari limbah botol kaca Gambar 2.6. Siklus hidup material bangunan Gambar 2.7. Mekanisme pengadaan bahan baku dalam proses daur ulang Gambar 2.8. Bengkel kerja Rempah Gambar 2.9. Dinding dari botol Gambar Rumah Heinz Frick Gambar Pagar teras dari kayu bekas dan dinding pecahan keramik bekas Gambar Plafon dari papan akustik bekas Gambar Plafon dari kayu peti kemas bekas Gambar Tangga dari bahan tiang listrik bekas Gambar Dimensi tubuh manusia saat duduk Gambar Dimensi standar untuk aktivitas makan Gambar Pengaturan meja secara paralel Gambar Pengaturan meja secara diagonal Gambar Dimensi optimum permukaan meja makan Gambar Jarak bersih sirkulasi Gambar Pengarahan jalan Gambar Zona jarak Gambar Sirkulasi berdasarkan penempatan pintu Gambar Junkyard Cafe and Bar Gambar Gajetto: Geek Cafe Resto Gambar Parlour Cafe Gambar Layout Kafe Hummingbird Eatery Gambar Tegel bertekstur pada lantai Gambar Dining set pada ruang makan bagian belakang Gambar Potongan sisa kayu sebagai hiasan top table Gambar Box bekas sebagai tempat duduk Gambar 3.1. Peta lokasi Indonesia dan Kota Medan Gambar 3.2. Peta lokasi Resep Nenek Moyangku Gambar 3.3. Peta lokasi Lekker Urban Food House Gambar 3.4. Peta lokasi Hungry Tummy Gambar 4.1. Denah lokasi Resep Nenek Moyangku Gambar 4.2. Kawasan sekitar Kafe Resep Nenek Moyangku Gambar 4.3. Tampak depan Resep Nenek Moyangku Gambar 4.4. Tampak kanan Resep Nenek Moyangku Gambar 4.5. Layout eksisting Kafe Resep Nenek Moyangku Gambar 4.6. Interior lantai dasar Kafe Resep Nenek Moyangku Gambar 4.7. Interior lantai atas (non smokingroom) Resep Nenek vii

18 Moyangku Gambar 4.8. Interior lantai atas (smoking room) Resep Nenek Moyangku Gambar 4.9. Material kayu bekas pada lantai dasar Gambar Lantai dengan material keramik pada lantai dua Gambar Pecahan keramik bekas sebagai lantai kamar mandi Gambar Papan kayu bekas sebagai plafon lantai dasar Gambar Multipleks bekas sebagai plafon smoking room Gambar Panel kayu dari jendela bekas sebagai elemen dinding pada kafe Gambar Dinding bekas salon yang masih dipertahankan Gambar Kaleng bekas sebagai elemen dinding pada kafe Gambar Pintu kaca pada entrance bekas bangunan salon Gambar Pintu kayu merbau menuju ruang kantor Gambar Pintu kayu kamper menuju area smoking room Gambar Jenis jendela Resep Nenek Moyangku Gambar Tangga bekas bangunan lama Gambar Perabot bekas pada lantai dasar Gambar Pemanfaatan kembali kursi lama milik owner Gambar Perabot bekas pada lantai dua Gambar Benda pelengkap fungsional Gambar Benda pelengkap dekoratif Gambar Denah lokasi Lekker Urban Food House Gambar Kawasan sekitar Kafe Lekker Urban Food House Gambar Suasana di sekitar gerbang Komplek Putri Hijau Driving Golf Gambar Fasad Lekker Urban Food House Gambar Layout eksisting Lekker Urban Food House Gambar Area indoor Lekker Urban Food House Gambar Area indoor menuju outdoor Lekker Urban Food House Gambar Area outdoor Lekker Urban Food House Gambar Jenis keramik pada Lekker Urban Food House Gambar Keramik motif catur pada area di sekitar toilet Gambar 4.37 Elemen penutup lantai menuju area outdoor Gambar Tripleks dan ekspos plumbing sebagai plafon Gambar Kayu jati sebagia elemen horizontal atas pada sebagian indoor-outdoor Gambar Kaca sebagai elemen horizontal atas pada sebagian indoor-outdoor Gambar Kaca sebagai elemen vertikal bagian depan kafe Gambar Kaca sebagai elemen vertikal bagian kanan kafe Gambar Kaca sebagai elemen vertikal area indoor menuju outdoor Gambar Recycle limbah kayu sebagai ornamen pada dinding Gambar Keramik pada dinding toilet wanita viii

19 Gambar Wall painting dengan airbrush Gambar Pagar pembatas memanfaatkan kayu bekas dan sepeda bekas Gambar Jenis pintu kayu akses keluar-masuknya kafe Gambar Jenis pintu kayu pada ruang servis Gambar Recycle kaleng bekas menjadi bangku Gambar Recycle sofa bekas dengan kain perca Gambar Recycle bangku kayu yang sudah rusak Gambar Recycle kursi dari bathtub bekas Gambar Recycle kursi dari vespa yang sudah rusak Gambar Recycle kursi dari kayu jati dengan sandaran unik Gambar Recycle kursi tong bekas dengan modifikasi yang beraneka ragam Gambar Reuse sofa bekas pada interior kafe Gambar Perabot dari kayu jati belanda Gambar Dekorasi lampu gantung Gambar Urinoir dari recycle tabung gas 12 kg Gambar Pemanfaatan batu dan tong bekas sebagai washtafel Gambar Benda pelengkap dekoratif Lekker Urban Food House 134 Gambar Recycle perahu bekas sebagai hiasan dinding Gambar Denah lokasi Kafe Hungry Tummy Gambar Kawasan sekitar Kafe Hungry Tummy Gambar Perspektif bangunan Kafe Hungry Tummy Gambar Tampak depan Hungry Tummy Gambar Tampak kiri Hungry Tummy Gambar Layout Kafe Hungry Tummy Gambar Area indoor Hungry Tummy Gambar Area outdoor hungry Tummy Gambar Keramik reject sebagai material lantai Gambar Plafon gypsum area indoor Gambar Plafon seng area outdoor Gambar Kaca pembatas area indoor dan outdoor Gambar Seng pembatas area makan dan dapur Gambar Sofa jeans produk recycle Gambar Sofa letter L produk recycle Gambar Set kursi recycle di area outdoor Gambar Kursi diperoleh dari toko perabot bekas Gambar Satu set kursi kayu produk recycle Gambar Meja recycle dari kayu jati dan kaki meja bekas Gambar Meja recycle dari tong bekas bahan bakar untuk mobil 154 Gambar Washtafel dari tong bekas dan ban mobil bekas Gambar Jam dinding dari wajan bekas Gambar Sepeda bekas sebagai elemen dekorasi ix