IDENTIFIKASI KANDUNGAN BABI PADA MIE GORENG PEDAGANG KAKI LIMA YANG ADA DI WILAYAH PURWOKERTO

Transkripsi

1 IDENTIFIKASI KANDUNGAN BABI PADA MIE GORENG PEDAGANG KAKI LIMA YANG ADA DI WILAYAH PURWOKERTO SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Diajukan Oleh Dania Banowati Kepada FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO 2015 i

2 ii

3 iii

4 iv

5 INTISARI Mie goreng merupakan makanan siap saji yang mengandung karbohidrat dan dapat dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Dalam pembuatannya, dicurigai ada penambahan minyak babi dengan tujuan mie goreng yang disajikan memiliki rasa yang lebih gurih dan nikmat sehingga dapat meningkatkan daya jual. Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah kombinasi metode Spektroskopi FTIR dan kemometrik dengan PCA untuk analisis kualitatif dan PLS untuk analisis kuantitatif. Spektra hasil analisis menggunakan FTIR dengan rentang bilangan gelombang cm -1 menunjukan 3 peak yang menjadi ciri khas pada minyak babi, yaitu cmˉ1, cmˉ1, cmˉ1 dan ketiga bilangan gelombang tersebut digunakan dalam analisis kualitatif PCA dan kuantitatif PLS. Hubungan antara nilai sebenarnya dengan nilai prediksi menghasilkan persamaan Y=0,795x + 0,894 dengan nilai R 2 0,798 dan RMSEP 1,20. Nilai LOD (Limit of Detection) yang dihasilkan adalah 1%. Analisis sampel menggunakan PCA dan PLS menunjukkan dari 11 sampel yang dianalisis terdapat 3 sampel yang mengandung minyak babi dengan kadar bervariasi yaitu 0,015, 0,018 dan 0,024%. Kata kunci: Minyak babi, mie goreng, FTIR, PCA, PLS. v

6 ABSTRACT Fried noodles are prepared foods that contain carbohydrates and can be consumed as a substitute for rice. In preparation of fried noodle, lard is suspected being added to improve the flavon. The method used in this study is a combination of FTIR Spectroscopy method and chemometric with PCA for qualitative analysis and PLS for quantitative analysis. FTIR spectra analysis results using the wave number range cm-1 shows there were 3 spesific peaks that of the lard, they were 910.4cmˉ1, cmˉ1, cmˉ1. The relationship between the actual value and the predicted value generative equation of Y = 0,795x + R2 value of with and 1.20 RMSEP. Value LOD (Limit of Detection) was 1%. Analysis of the samples using PCA and PLS should that 3 of 11 samples containing lard with levels are 0.015, and 0.024%. Keywords: Oil pigs, fried noodles, FTIR, PCA, PLS. vi

7 MOTTO Man jadda wa jadda barang siapa yang bersungguh-sungguh maka ia akan berhasil Karena ilmu tidak akan didapat dengan tubuh yang bersantai-santai, maka upayakan yang terbaik dalam meraihnya walau harus dengan bersusah payah dan merelakan waktu-waktu indah bersama yang lainnya. Jadilah orang baik tapi jangan habiskan waktu untuk membuktikannya Hanya lelah dan bosan yang akan didapat jika perbuatanmu ingin diakui oleh orang lain. Biarlah berjalan dengan sendirinya, karena suatu saat orang lain akan merasakan bagaimana kebaikan yang kamu berikan walau pada awalnya mereka tak memperdulikan. Sertakan Allah dalam setiap langkahmu, maka semua akan baik-baik saja dan selipkan keikhlasan di dalamnya. Karena segala sesuatu yang dikerjakan dengan ikhlas karena Allah akan langgeng vii

8 PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua Orang Tua, kakak serta sahabat dan teman-teman. Untuk kedua orangtuaku tersayang Ibu Samiyati dan Bapak Sudjiman dan kakak ku tercinta Danu Herjuno. Terimakasih atas doa, semangat dan motivasi yang tak putus selalu kalian berikan. Kalian yang membuatku bangkit ketika semangatku mulai kendur. Kalian juga yang selalu mengingatkanku jika aku mulai melalaikan ilmu Agama. Untuk sahabat SMK kuindah Afrilianti, Ukhti Ghelsa Miitsaaqan Galizha, Ukhti Nurul Pinastika dan Ukhti Kirana D.R.B. Untuk partner penelitian saya Irma Pinastika.Untuk teman-teman Naya Kost Windi, Menik, Dinar, Devi, Rini. Dan untuk sahabat Siput Gibran, Aris, Fuji, Legina, Ale, Lia, Rihan, Mas Ari, Mas adi, Mas Harto, Mas Suhri, Awal. Terimakasih atas motivasi dan pelajaran hidup yang kalian berikan selama ini. Semoga kita semua selalu diberikan nikmat sehat, nikmat iman dan nikmat Islam. Semoga kita semua diberikan kesuksesan baik di dunia maupun di akhirat. Aamiin. Jazaakumullah khayran katsir viii

9 PRAKATA Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Identifikasi Kandungan Babi Pada Mie Goreng Pedagang Kaki Lima Yang Ada Di Wilayah Purwokerto. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepadaibuwiranti Sri Rahayu, M.si., Apt dan Bapak Suparman, M.Sc., Aptyang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada : 1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 3. Dr.Sabikis, Aptsebagai Dosen Pembimbing Akademik. 4. Dwi Wulansari, S.Sisebagai Laboran Kimia Organik dari Fakultas Farmasi. 5. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan. 6. Sudjiman dan Samiyati selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang sangat besar, juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalananku. 7. Danu Herjuno kakaku tercinta terimakasih atas dukungan dan doanya. 8. Irma Prastika yang telah berjuang bersama dan terimakasih atas motivasi yang diberikan dan kerjasamanya dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Teman-teman Farmasi Sains dan Obat Alam dan Farmasi angkatan 2011 terima kasih dukungannya, selalu tetap semangat. 10. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini. ix

10 Besar harapan penulis, skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan skripsi ini tidak akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap orang yang membacanya. Aamiin. Purwokerto, Juni 2015 Penulis x

11 RIWAYAT HIDUP Nama : Dania Banowati NIM / Angkatan : / 2011 Tempat / Tanggal Lahir : Bogor / 17 Januari 1993 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Perum Dian Asri 2 Blok. D.7 No.14 Rt.3 Rw.15 Cibinong, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat. Riwayat Pendidikan : 1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (Angkatan 2011) 2. SMA / Tahun Lulus : SMK Farmasi Bogor / Tahun SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 2 Cibinong / Tahun SD / Tahun Lulus : SDN IPK Ciriung 1 Cibinong / Tahun 2005 xi

12 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PERSETUJUAN... iii HALAMAN PERNYATAAN... iv INTISARI... v ABSTRACT... vi MOTTO... vii HALAMAN PERSEMBAHAN... viii PRAKATA... ix RIWAYAT HIDUP... xi DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi BAB 1. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Perumusan Masalah... 2 C. Tujuan Penelitian... 2 D. Manfaat Penelitian... 2 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA A. Pangan Halal... 3 B. Hewan Babi... 6 C. Lemak dan Minyak Lemak... 8 D. Lemak Babi... 9 E. Minyak Kelapa Sawit F. Spektroskopi FTIR G. Kemometrika BAB 3. METODE PENELITIAN A. Jenis dan Racangan Penelitian xii

13 B. Waktu dan Tempat Penelitian C. Bahan dan Alat D. Devinidsi Variabel Operasional E. Cara Penelitian BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Penyiapan MinyakBabi dan Minyak Kelapa Sawit B. Analisis Dengan Spektroskopi FTIR C. Analisis Kualitatif Minyak Babi dengan PCA D. Analisis Kuantitatif Minyak Babi dengan PLS E. Analisis Minyak Babi dalam Mie Goreng BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1.Sifat dan komposisi asam lemak babi... 9 Tabel 2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit Tabel 3. Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit Tabel 4. Seri konsentrasi minyak babi dan minyak kelapa sawit Tabel 5.Gugus fungsi yang bertanggung jawab pada spektrum minyak babi dan minyak kelapa sawit Tabel 6.Hasil analisis kuantitatif kandungan minyak babi dalam sampel mie goreng menggunakan PLS (% v/v) xiv

15 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Reaksi pembentukan trigliserida lemak Gambar 2. Komponen utama dalam Spektrofotometer FTIR Gambar 3. Jaringan adiposa babi Gambar 4. Spektra FTIR minyak babi dan minyak kelapa sawit Gambar 5. Hasil analisisscore plotlemak babi Gambar 6. Hasil analisis score plot lemak babi dan kelapa sawit Gambar 7. Hasil analisis biplotlemak babi dan lemak sapi Gambar 8. Hasil analisis loading plotlemak babi dan lemak sapi Gambar 9. Spektra FTIR seri konsentrasi minyak babi Gambar 10. Kurva kalibrasi kadar minyak babi dengan nilai prediksi Gambar 11. Spektra LOD Gambar 12. Hasil analisis score plot sampel Gambar 13. Spektra FTIR sampel 4 positif mengandung babi Gambar 14.Spektra FTIR sampel 5 positif mengandung babi Gambar 15.Spektra FTIR sampel 9 positif mengandung babi xv

16 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Spektra FTIR minyakbabi Lampiran 2. Spektra FTIR minyak kelapa sawit Lampiran 3. Nilai prediksi seri konsentrasi menggunakan PLS Lampiran 4. Nilai eugenvalue menggunakan PCA Lampiran 5. Nilai RMSEP seri konsentrasi menggunakan PLS Lampiran 6.Nilai prediksi limit of detectionmenggunakan PLS Lampiran 7. Kurva kalibrasi LOD Lampiran 8. Spektrum sampel mengandung minyak babi Lampiran 9. Prediksi sampel menggunakan PLS Lampiran 10.Perhitungan kadar minyak babi dalam sampel xvi