Koleksi Resepi Pilihan TI Penang Disusun Oleh Hanita Hassan

Transkripsi

1 Koleksi Resepi Pilihan TI Penang 8283 Disusun Oleh Hanita Hassan 1

2 Koleksi Resepi Pilihan TI Penang 8283 Disusun Oleh Hanita Hassan 2013 TI-Penang

3 KANDUNGAN MUKASURAT 1. RENUNGAN 1 2. NASI MANDHI (SYED) 2 3. DAGING MASAK MANIH (BIAH) 5 4. DAGING GORENG LINA (LINA) 6 5. DAGING GORENG MARIAH (MARIAH) 6 6. SUP TULANG (BIAH) 7 7. LAKSA ASAM (LINA/BIAH) 7 8. LAKSA UTARA REBUS (LINA/BIAH) 7 9. SUP IKAN KEMBONG (LINA) IKAN MASAK MIANG (ZA) KETAM GORENG TELOR MASIN (ROS) CHILLI CRAB (ROS) SERUNDING IKAN BILIS (ROS) AYEQ ASAM KERISEK (BIAH) IKAN BILIS TEMPOYAK (ROS) MEE UDANG (BANON) SHEPHERD PIE (ZA) PEGEDIL (LINA) KERABU PUCUK PAKU (ROS) KERABU TOGE N KERANG (BIAH) LAKSA JOHOR (ANA) ROTI JOHN (LINA) KETUPAT PALAS (NITA) AYAM MASAK ROSE (NITA) PULUT INTI (MARIAH) LEPAT LIAT (BIAH) LOMPANG (LINA) ROTI PALEMBANG (BIAH) CAPATI (LINA) APAM AIS KRIM SODA (NITA) APOM ENO (LINA) PUDING KASTARD BUIH (LINA) BROWNIES CAKE (ROS) KEK DAM (BAKHS) 24 3

4 Penyumbang Resepi: Bakhtiar Shaari Hanita Hassan Harlina Aziz Mariah Talib Noor Banon Muji OsmanAl-Haddad Rosnaeza Idris Sabihah Mohd Tahir Suhana Sulaiman Zalila Mohamed 4

5 RENUNGAN Masha Allah! Ini seronok! Untuk semua, ibu, isteri dan wanita. Sesungguhnya Rasulullah s.a.w. bersabda kepada puteri kesayangannya: Wahai Fatimah, kelebihan wanita yang mengeluarkan peluh ketika memasak untuk suami dan anak-anaknya, Allah akan membina parit di antara dirinya dengan neraka bagi menghalang bahang api neraka itu dan jarak antara parit dengannya adalah sejauh langit dan bumi... (Abu Hurairah r.a.). 5

6 Nasi Mandhi (Syed) (1) Mula-mula sediakan stok ayam dulu. (Stok Ayam nanti akan diguna utk masak nasi) 1 ekor ayam saiz sederhana- dipotong 4 2 inci halia - diketuk 1/2 sudu kecil serbuk zafran (ganti kunyit je) 1 sudu kecil lada hitam biji 1 sudu kecil serbuk jintan putih 1/2 sudu kecil buah pelaga 1/2 sudu kecil cengkih 2 helai daun Bay garam secukup rasa air secukupnya (supaya ayam tenggelam) Cara membuat: Rebus ayam selama 45 minit bersama bahan2 diatas. Kemudian angkat dan toskan ayam. Tapiskan air rebusan untuk masak nasi. 6

7 Ayam yang direbus stok itu akan digunakan untuk buat ayam. (2) Nasi Mandhi Bahan-bahan Untuk Masak Nasi: 3 cawan beras basmathi 4.5 cawan air rebusan/stok ayam (yang disediakan di atas) Garam jika perlu - stok/rebusan ayam dah letak garam Sedikit zaffran - (boleh guna pewarna kuning) Bahan utk menumis: 1 sudu besar minyak sapi 3 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 3 ulas bawang merah - dimayang halus 1 ulas bawang putih- dimayang halus panggang Cara membuat: Beras dicuci kemudian ditoskan (dicuci dan direndam selama 20 min) Panaskan minyak sapi dalam periuk. Masukkan bahan tumis Goreng hingga naik bau/kekuningan Masukkan stok ayam, apabila didih masukkan beras. Tanak hingga kering, kemudian masukkan pewarna kuning. Biarkan seketika Kemudian gemburkan nasi guna garpu (3) Homemade Rempah Kabsah - Sebagai salah satu bahan untuk buat ayam panggang Bahan - bahan: 1 sudu makan bunga cengkih ** 1 sudu makan lada hitam ** 1 sudu makan jintan manis ** 1 sudu makan jintan putih ** 2 sudu makan biji ketumbar ** 1 sudu makan buah pelaga ** 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) ** 1 sudu makan serbuk cili* 1 sudu teh kunyit* Cara penyediaan: Goreng tanpa minyak bahan2 yg bertanda ** sehingga naik bau dan angkat. Kemudian kisar bahan ** yang digoreng dgn bahan * sehingga hancur. Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara. Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. 7

8 (4) Ayam Panggang Bahan Perapan: 1 sudu teh zaffran - boleh ganti dgn sikit serbuk kunyit 1/2 sudu teh serbuk ketumbar 1/2 sudu teh serbuk lada hitam 1 sudu teh serbuk homemade rempah kabsah 1/2 sudu teh serbuk jintan manis 1 sudu kecil garam Aluminium foil utk balut/bungkus Cara membuat: Ayam yg telah direbus tadi dilumurkan dgn bahan perapan. Letakkan atas aluminium foil, balut kemas2. Bakar dlm oven selama 1 jam pd suhu 180C utk menghasilkan ayam yg lembut. (5) SALATAH Bahan 2 biji tomato 2 biji cili merah 1/2 biji bawang besar Beberapa tangkai daun ketumbar 1 biji lemon (diambil jusnya) Garam dan gula secukup rasa Cara 1)Kisar kering kesemua bahan kecuali garam, gula dan lemon (kisar tanpa air) 2)Apabila sudah hancur, masukkan gula dan garam secukupnya bersama perahan buah lemon. Selamat mencuba ibu-ibu 8

9 9

10 10

11 Sup Tulang (biah) Rebus tulang sampai lembut Bleng bawang merah, bawang putih dan halia Tumis bahan blend dengan rempah 4 sekawan Dah naik bau, masukkan rempah sup serbuk Jangan lupa sup bunjut Masukkan daging dan air, masak sampai daging empuk Masukkan kentang dan carrot Masukkan garam Tabur daun bawang, bawang goreng Laksa Asam (Harlina/Biah) Laksa Utara/Rebus Blend bawang, belacan, lengkuas, serai dan kunyit Tumis bahan yang diblend Masukkan sedikit perahan air asam jawa Masukkan asam keping Pakai laksa yang licin Bahan hiasan: nenas, daun pudina dan otak udang Hmmmm SEDAP!! (Harlina/Biah) Rebus semua bahan Masukkan lengkuas yang diketuk Masukkan 1 tin kecil sardin jika suka 11

12 Ikan Masak Miang (Za) Goreng Ikan bertepung Tuangkan atas ikan campuran - jus limau nipis + cili padi hiris + bawang hiris + halia sikit + kacang tanah tumbuk kasar + limau nipis potong dadu kecil-kecil + garam secukup rasa 12

13 13

14 Serunding Ikan Bilis (Rosnaeza) Bahan2 3/4 cwn cili kering diblend 1 sudu asam jawa 3/4 cwn gula 1/2 kg ikan bilis kisar kering 1/4 cwn minyak masak 1/2 tkg bawang kecil buat bawang goreng Cara Membuat Tumis cili hingga garing Masukkan gula dan air asam jawa Masuk ikan bilis api kecil (jangan tambah air kalau tak jenuh nak tunggu kering) Kacau sampai kering Bila dah sejuk, masukkan bawang goreng 14

15 15

16 16

17 17

18 Laksa Johor (Ana Le) 18

19 19

20 Ketupat Palas (Hanita) Bahan2 1Kilo Pulut 250ml santan pekat / kotak kecil santan Garam sikit Cara Masak Rendam pulut selama lebih kurang 6 jam Pulut campurkan dengan santan. Masukkan air sampai air sama paras dengan pulut, jangan lupa masuk garam Kacau atas api perlahan sampai lekat Dah sejuk, boleh lah balut dengan daun palas Lepas tu kukus selama 1 2 jam 20

21 21

22 Bahan2 Pulut Inti (Mariah) 1 kilo pulut susu 1/2 kilo santan Sedikit garam Daun pandan. Cara. Rendam pulut pada malamnya.keesokan baru kukus..lepas tu.dlm 15 ke 20 minit udah masak,ubah kedlm besen untuk digaul dgn santan..masukkan santan sedikit demi sedikit...masuk santan gaul..ulang sampai santannya habis..jgn lupa masuk garam dalam santan..lepas itu masuk kan dlm pengukus.kembali dikukus.agak dlm 10 minit..daun pandan tu buat labik semasa mengukus ya. Intinya. 1/2 biji kelapa.ambil putih saja 3-4 keping gula nira. Sedikit tepong gandum Daun pandan Cara Cairkan dulu gula nira.masukkan kelapa.dan daun pandan.biar masak.sudah itu tuburkan tepong yg sedikit tu. Gaul..biar sebentar.tutup api... Selamat mencuba.. Biah ok tak..aku agak2 j 22

23 Wala Lepat Liat (Biah) Inti nyioq putih letak garam sikit Masak gula merah dengan tepung pulut agak pekat sikit Balut macam lepat pisang pun boleh Mula-mula letak tepung, lepas itu ratakan, letakkan inti dan balut 23

24 24

25 25

26 26

27 27

28 Kek Dam (Bakhs) Bahan2 1 paun tepung kek 1 paun mentega 1 paun 1/2 oz gula halus 12 biji telur 1 sudu kecil baking powder 1 sudu kecil esen banana Serbuk koko/emulco chocolate secukupnya 1botol jem strawberry. Cara Membuat Masukkan mentega dan gula dalam bekas dan pukul hingga kembang. Dalam satu bekas yg lain pula masukkan telur dan pukul hingga kembang. Masukkan telur tersebut ke dalm adunan mentega dan gula, kacau hingga sebati. Masukkan pula tepung sedikit demi sedikit sambil kacau hingga sebati. Masukkan pula baking soda diikuti dengan esen banana. Kacau lagi sehingga rata n sebati. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian dicampur dengan serbuk koko. Untuk lapisan pertama, letak adunan kuning, coklat, kuning. Sambil itu panaskan ketuhar pd suhu 190 c selama lebih kurang minit. Masukkan bekas berisi adunan tadi selama 30 minit tapi pada minit ke 5 keluarkan pembahagi warna td dr bekas pembakar supaya adunan melekat dgn cantik. Untuk lapisan ke2 pula letakkan adunan coklat diluar diikuti kuning dan coklat. Dan ikut arahan bakar seperti di atas. Lakukan perkara yang sama pada lapisan seterusnya dgn berselang seli agar bila dipotong kek tersebut kelihatan seperti dam. Sudah siap bakar lapis dengan jem. Petua: i. Wife aku kata letak jem masa panaih, klu x nanti x melekat. ii. Puspa semua, 1 lb = 500g1/2oz = 15g Acuan tinggi 1 inci x lebar 7 inci. Selamat mencuba. 28

29 29