Jenang suran. 1. Santan dan garam direbus sampai setengah mendidih. 2. Beras dimasukan dan terus diaduk-aduk sampai matang dan tidak gosong

Transkripsi

1 Lampiran resep 1 Jenang suran jenang Beras Santan Garam sayur dan pelengkap Buncis dibumbu kare Kobis dimasak kuning Kecambah atau thokolan Tempe digoreng bumbu ketumbar ( tempe pecaan ) Kedelai Hitam digoreng Telur didadar Cara membuat 1. Santan dan garam direbus sampai setengah mendidih. 2. Beras dimasukan dan terus diaduk-aduk sampai matang dan tidak gosong 3. Setelah matang diturunkan tunggu sampai sedikit dingin. 4. Ambil piring lebar tuangkan jenang tersebut dan tata diatasnya pelengkapnya yang terdiri dari buncis, kedelai hitam, tempe goreng, telur 5. Atur sedemikian menarik sesuai dengan warnanya

2 Lampiran resep 2 Nasi ruwahan nasi Beras Air Pelengkap Asren Serundeng Tho-tho Peyek kacang dan kedelai Tempe goreng Cara membuat 1. Cucilah beras sampai sedikit bersih 2. Rebuslah air sampai mendidih masukan beras yang sudah dicuci 3. Aduk-aduklah sampai air terserab kedalam beras. Tunggulah sampai beras setengah matang. 4. Turunkan dari api, siapkan dandang beserta saringanya yang sudah diberi air didihkan airnya. 5. Masukan beras yang setengah matang kedalam dandang, tuangkan sedikit demi sedikit, masak sampa benar-benar matang. 6. Turunkan dari api, siapkan daun pisang. 7. Cetaklah nasi berbentuk bulat seperti kepalan tangan dan bungkus dengan daun pisang. 8. buatlah daun pisang seperti sudi masukan pelengkapnya. 9. Hidangkan bersama-sama

3 Lampiran resep 3 Sayur lodeh Santan Nangka muda Kulit melinjo Kacang panjang Daun melinjo ( so ) Terung Bumbu Bawang putih Bawang merah Daun salam Lengkuas Cabe rawit Penyedap rasa Garam Cara membuat 1. Potong semua bahan dan bersihkan 2. Rebus air dan masukan semua bahan yang telah dipotong-potong sampai diperoleh tekstur semua bahan lunak. 3. Haluskan semua bumbu dan sauté dengan sedikit minyak supaya rasa dan aroma lebih kuat. 4. Masukan kedalam rebusan bahan. 5. Masukan santan kental dan aduk-aduk supaya bumbu dan santan tercampur rata didihkan sebentar. 6. Perbaiki rasa angkat dan hidangkan dalam mangkuk sebagai teman nasi.

4 Lampiran resep 4. Kangkung Daging sapi Terung Kecambah kedelai hitam Santan Bumbu Bawang merah Bawang putih Laos Daun salam Sunthi Kencur Garam Padamara dan Bence Cara menbuat 1. Potong-potong kakung sepanjang 3 cm, terung setengah lingkaran, daging sapi dipotong lebar-lebar. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur dan garam. Memarkan sunthi dan laos 3. Rebus daging sampai empuk, tuangkan santan encer dan daun salam, laos masukan kangkung, terung dan kedelai hitam rebus sampai lunak 4. Masukan bumbu aduk-aduk sampai rata didihkan sebentar. 5. Masukan santan kental dan didihkan kembali. * Untuk bence proses pengolahanya sama perbedaanya untuk bence tanpa menggunakan daging dan tanpa penggunaan santan kental hanya santan encer saja.

5 Lampiran resep 5. Asren Sapi jerohan Bumbu Gula merah Kecap Ketumbar Laos Garam Bawang merah Bawang putih Cara Membuat 1. Potong sapi jerohan menjadi lebih kecil, cuci sampai bersih 2. Haluskan semua bumbu dan sauté bumbu sampai harum beri sedeikit air. 3. Masukan sapi jerohan yang telah dipotong rebus sampai empuk dan biarkan sampai bumbu meresap semua dan air dalam bumbu mengering.

6 Lampiran resep 6 Sambel kerni Daging sapi yang digiling Bumbu Bawang merah Bawang putih Cabe merah Pete Ebi Penyedap rasa Santan kental Bumbu pawon ( kencur, salam, laos, kunir daun jeruk, serey) Minyak goreng Cara Membuat 1. daging sapi giling beri bumbu ( bawang merah, bawang putih, penyedap rasa, garam dan telur) dan bulatkan sebasar kelereng. 2. Rebus air sampai mendidih masukan bulatan daging jika sudah mengapung angkat. 3. Rebus cabe merah dan haluskan bersama semua haluskan. 4. Saute bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum masukan santan kental 5. masukan bulatan daging kedalam bumbu didihkan sebentar 6. Perbaiki rasa dan hidangkan.

7 Lampiran Resep 7 Tho-tho Kelapa diparut memanjang Bumbu ( ketumbar, garam, bawang ) Tepung terigu Minyak goreng Cara membuat 1. Kelapa yang diparut memanjang dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan dibentuk bulat-bulat sebesar kelereng 2. Siapkan wajan dengan sedikit minyak 3. Goreng kelapa yang sudah dibulatkan sampai kering kuning keoklatan.

8 Lampiran resep 8 Peyek kedelai dan peyek kacang Kacang tanah Kacang kedelai Tepung terigu Tepung kanji Tepung beras Bumbu bawang putih, kemiri, ketumbar, daun jeruk Minyak goreng Cara membuat 1. Potong kacang tanah menjadi 2 bagian. Kacang kedelai biarkan utuh 2. Campurkan semua tepung dengan air sampai sedikit encer 3. Masukan bumbu dan bahan yang telah dipotong-potong aduk rata 4. Siapkan wajan dengan banyak minyak. 5. Goreng dengan cara dituangkan disisi wajan sampai mengelupas sendiri 6. Angkat dan simpan dalam wadah tertutub.

9 Lampiran resep 9 Rujak ceplus Jambu biji Pepaya Mentimun Air matang Bumbu Kencur Asam Gula jawa Cabe Cara membuat 1. Semua bahan buah dipotong memanjang atau kotak-kotak seperti dadu kecil-kecil. 2. Siapkan air matang dan masukan semua bumbu yang sudah dihaluskan terlebih dahulu. Aduk sampai tercampur rata. 3. Masukan semua bahan buah kedalam air. 4. Hidangkan dalam gelas

10 Lampiran resep 10 Semelak Pace atau mengkudu Garam Gula Asam Air Cara Membuat 1. pilihlah mengudu yang sudah matang atau jatuh dipohon 2. kupaslah mengkudu sampai bersih 3. remaslah buah mengkudu 4. Siapkan air matang yang sudah diberi gula, garam dan asam 5. masukan sari mengkudu kedalam air aduk-aduk sampai tercampur 6. hidangkan dalam gelas

11 Lampiran resep 11 Setub jambu Jambu biji merah atau biji putih Biji cengkeh, kayu putih dan gula pasir. Air secukupnya Cara Membuat 1. Kupaslah jambu biji dan potong menjadi bagian lebih kecil-kecil 2. Rebus air dengan cengkeh kayu manis. 3. Masukan jambu kedalam air yang sudah diberi bumbu 4. Didihkan sampai sedikit lunak angkat dan dinginkan 5. tuangkan dalam gelas minum dalam keadaan dingin.

12 Lampiran resep 12 Wedang secang Serutan pohon secang Air Bumbu Daun pandan Cengkeh Pala Kayu manis Jahe memarkan Daun serai memarkan Cara membuat 1. Rebus air dengan semua bumbu rebus sampai mendidih dan mengeluarkan aroma rempah-rempah. 2. Masukan serutan pohon secang aduk-aduk. 3. Jika sudah berwarna merah seperti syrub turunkan. 4. Setelah sedikit agak dingin tuangkan kedalam gelas 5. Hidangkan dalam suasana dingin sebagai penghangat tubuh

13 Lampiran resep 13 Legomoro dan legondho Beras ketan Santan kelapa Daun pisang Tali dari bambu Daun pandan dan garam Isian Ayam dihaluskan atau abon Pisang raja Cara membuat 1. Cucilah beras ketan sampai sedikit bersih 2. Rebus air bersama santan sampai sedikit mendidih 3. Masukan beras ketan yang sudah dicuci sambil diaduk-aduk 4. Jika sudah setengah matang turunkan. 5. Sediakan dandang untuk mengukus. 6. Masukan ketan ½ matang kedalam dandang kukus sampai matang. 7. Turunkan tunggu setangah dingin. 8. Bulatkan dan diberi isi untuk legondho diisi pisang dan legomoro diisi dengan abon. 9. Siapkan daun yang sudah dibentuk bulat bungkus ketan dengan daun dan tali menggunakan bambu.

14 Lampiran resep 14. Kipo Tepung ketan Daun pandan betawi dicampur dengan air Isian Kelapa muda Gula jawa Cara membuat 1. Tepung ketan duleni dengan air pandan betawi sampai tercampur rata 2. Adonan dibulatkan kecil-kecil sebasar kelereng dipipihkan dan diberi isi. 3. Siapkan cobek dari tanah liat yang sudah dipanaskan dengan dialas daun pisang. 4. Tata diatasnya adonan yang sudah diberi isi panggang sampai matang.

15 Lampiran resep 15 Yangko Tepung ketan Air Essen Gula pasir Cara membuat 1. Gula pasir, essen dan air didihkan sampai sedikit mangental. 2. Campurlah tepung ketan dengan sedikit air aduk sampai rata tidak menggumpal. 3. Masukan tepung ketan kedalam cairan gula aduk-aduk terus sampai mengental dan biarkan sampai matang 4. Siapkan tempat yang lebar dialas dengan plastik lebar taburi dengan tepung gula. 5. Tuangkan adonan yang telah dimasak kedalam tempat yang lebar biarkan agak sedikit dingin. 6. Untuk yang diberi isi beri isian pada yangko yang sedikit dingin, untuk yang biasa setelah dingin baru dipotong-potong 7. Bungkus dengan plastik atau kertas pada setiap potongan biji yangko.

16 Lampiran resep 16 Gandos Tepung beras Kelapa muda yang diparut memanjang Gula atau garam Cara Membuat 1. Campurlah tepung beras dengan gula dan kelapa yang diparut memanjang aduk sampai tercampur rata. 2. Siapkan loyang pemanggang yang sudah dioles dengan minyak atau mentega. 3. Tuangkan adonan kedalam cetakan dan diratakan permukaanya. 4. Panggang dalam suhu tinggi biarkan sampai mongering dan matang 5. Potong-potong apabila sudah dingin 6. Bungkus dengan plastik atau kertas pada setiap potonganya.

17 Lampiran resep 17 Ledre intib Tepung beras Kelapa muda Garam Pisang kapok dipotong bulat-bulat Cara Membuat 1. Campurkan tepung beras, garamdan kelapa muda, aduk sampai rata 2. Siapkan cobek atau wajan kecil dari tanah liat alasi dengan daun panaskan sampai panas. 3. tuangkan 2 sendok adonan lebarkan berbentuk bulat diatas wajan tersebut 4. Apabila setengah matang beri pisang raja yang sudah dipotong dan lipat menjadi setengah lingkaran. 5. Apabial sudah sedikit mongering adonanya angkat. 6. Masukan kedalam daun atau plastic sajikan hangat

18 Lampiran resep 18 Ukel dan Banjar Putih telur Gula pasir Garam Tepung terigu Minyak goreng Cara Membuat 1. Kocok putih telur dengan gula sampai kaku mengental. 2. Masukan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata. 3. Satelah tercampur rata dan sedikit mengental ambilah sedikit adonan dibentuk memanjang dan bentuk seperti cicncin besar untuk banjar dan bentuk angka delapan untuk ukel 4. Goreng dengan minyak banyak sampai berwarna kuning keemasan 5. Untuk ukel harus dibesta dengan gula pasir yang sudah direbus, jadi setelah dingin ukel dibesta baru disajikan.

19 Lampiran resep 19 Osak-asik Ketela pohon yang disawut memanjang Kelapa yang diparut Gula pasir atau garam Cara Membuat 1. Sawut kalapa dengan bentuk memanjang sampurkan dengan gula atau garam sesuai selera 2. Cetak sawutan ketela berbentuk bulat-bulat 3. Siapkan dandang untuk mengukus didihkan sampai panas 4. Masukan ketela yang sudah dicetak kukus sampai empuk 5. Keluarkan dari dandang hidangkan dengan parutan kelapa

20 Lampiran resep 20 Gompo Beras ketan Santan Abon Pandan dan daun salam Telur Minyak goreng Cara membuat 1. Cucilag beras sampai sedit bersih, rebus santan kental sampai setengah mendidih. 2. Masukan beras ketan masak sampai setengah matang sambil terus diadukaduk dan turunkan. 3. siapkan dandang dan kukus beras ketan yang sudah setengah matang kukus sampai matang dan turunkan 4. Ambil sedikit adonan bulatkan dan diberi isi setelah diberi isi dibentuk seperti segitiga. 5. Kocok telur sampai rata, masukan adonan yang sudah dibentuk segitiga dan goreng dalam minyak sampai berwarna kuning keemasan. 6. Angkat dan tiriskan sampai minyak tidak menempel.

21 Lampiran resep 21 Kembang Waru Telur Gula pasir Tepung terigu Minyak atau lemak Cara Membuat 1. Kocok telur dan gula sampai kaku dan mengembang 2. Tuangkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan tuangkan juga minyak kedalam adonan aduk sampai semua adonan tercampur rata. 3. Siapkan cetakan berbentuk kembang waru oles dengan minyak 4. Panggang sampai kue matang angkat dan biarkan dingin

22 Lampiran resep 22 Wajik kletik Gula jawa Beras ketan Air Cara Membuat 1. Rebus air masukan beras ketan aduk-aduk sampai setengah matang. 2. Rebus gula dan air sampai sedikit mengental 3. masukan ketan yang sudah mengental kedalam larutan gula aduk-aduk sampai rata. 4. Siapkan cetakan bulat yang sudah dialas dengan daun pisang tuangkan sedikit adonan bentuk bulat dn ratakan permukaanya 5. Panggang sampai kering 6. Keluarkan dari dalam oven hidangkan bersama dengan daun pisangnya

23 Lampiran resep 23 Jenang nggangrang Tepung beras ketan Gula merah yang diserut Jahe dan serey Garam Santan matang Cara membuat 1. Rebus air dengan gula merah, daun serey dan jahe sampai mendidih 2. Campurkan sedikit air kedalam tepung ketan supaya tidak menggumpal tuangkan kedalam air rebusan gula 3. Aduk-aduk sampai adonan matang atau tanak dan turunkan 4. Tuangkan kedalam mangkuk makan dengan santan matang. Lampiran resep 24 Tepung beras Santan Garam Daun pandan Gula merah Jenang sumsum

24 Cara membuat 1. Rebus santan, garam dan daun pandan sampai sedikit mendidih 2. Masukan tepung beras yang sudah dicampur dengan air sambil terus diaduk-aduk supaya tidak gosong 3. Angkat dan sajikan dingin bersama dengan air gula Lampiran resep 25 Jenang lobe-lobe Ubi jalar dipotong dadu Nangka dipotong kotak-kotak kecil Degan di potong panjang-panjang Tepung kanji Gula merah Santan Essen atau pandan Cara Membuat 1. Didihkan air rebus gula sampai sedikit mengental 2. Masukan bahan yang sudah dipotong-potong rebus sampai empuk. 3. Campurkan tepung kanji dengan sedikit air aduk sampai tidak menggumpal. 4. Masukan tepung kanji kedalam rebusan bahan yang telah dipotong kotakkotak dan empuk sambil terus diaduk-aduk. 5. Angkat dan dinginkan. 6. Hidangkan bersama dengan santan.

25 Lampiran resep 26 Tepung beras Santan kental Daun pandan dan salam Pisang raja dipotong bulat. Garam Daun pisang Lidi Nogosari Cara Membuat 1. Didihkan air bersama santan daun pandan, salam dan garam 2. Tepung beras beri sedikit air supaya tidak menggumpal 3. Masukan kedalam cairan santan dan aduk sampai setengah matang turunkan. 4. Apabila sudah setengah dingin siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan ambil 1 sendok adonan dan beri isi pisang 5. Bungkus sesuai dengan bentuk bungkusan nagasari sematkan dengan lidi 6. Siapkan dandang didihkan sampai uap panas. 7. Kukus adonan yang sudah dibungkus dengan daun sampai matang 8. Angkat dan hidangkan.

26 Lampiran resep 27 Bengawan solo Ketela pohon diparut halus Gula pasir Kelapa diparut memanjang Garam Pewarna Cara Membuat 1. Ketela yang telah diparut peras buang sedikit airnya. 2. Campurkan adonan ketela dengan gula pasir, pewarna dan garam sampai benar-benar rata. 3. Bentuk adonan tersebut dengan bentuk bulat-bulat. 4. Siapkan dandang rebus air sampai panas. 5. Tuangkan adonan yang telah dibulatkan kukus sampai matang. 6. Angkat dan hidangkan dengan parutan kelapa.

27 Lampiran resep 28 Enthok-enthok Jagung yang telah dikukus Kelapa muda yang sudah diparut Garam Cara membuat 1. Tumbuklah jagung sampai halus tidak ada bongkahan besar. 2. didihkan sedikit air masukan jagung hasil tumbukan, garam dan kelapa muda. 3. aduk-aduk adonan sampai merata dan matang 4. Bulatkan adonan sebesar ibu jari 5. Hidangkan.

28 Lampiran resep 29 Jadah manten Beras ketan Abon atau ayam cincang Santan Garam Daun salam dan pandan Tepung terigu Telur Supit dari bambu Batang papaya Cara membuat 1. Rebus santan, daun salam, pandan dan garam sampai sedikit mendidih. 2. Cucilah beras ketan masukan kedalam air rebusan tersebut sambil terus diaduk-aduk. 3. Siapkan dandang kukus adonan sampai matang dan turunkan 4. Bentuk adonan bulat-bulat dan beri isi kemudian dibentuk segi empat agak pipih. 5. Siapkan dadar yang terdiri dari tepung terigu dan telur yang sudah dikocok terlebih dahulu. 6. Siapkan wajan dadar dan buat adonan dadar tipis-tipis bulat 7. adonan yang telah di bentuk kotak pipih bungkus dengan adonan dadar dan bentuk seperti amplop. 8. Kemudian sumpit dengan bambu dan kunci dengan batang pepaya yang sudah dipotong kecil-kecil

29 Lampiran resep 30 Kluwo dan Telo Bajingan Ketela pohon Gula merah Daun pandan Santan Garam Cara Membuat 1. Potong ketela pohon atau singkong kotak-kotak untuk kluwo dan dibiarkan utuh untuk telo bajingan. 2. Rebus santan, gula merah, daun pandan dan garam masukan ketela pohon yang telah dipotong 3. Tutub sampai ketela teksturnya luunak dan rasa manis sampai meresap kedalam ketela yang telah direbus. 4. Hidangkan dingin atau hangat sesuai selera.