53 Lampiran 1. Formulir Pengujian Hedonik Uji Hedonik Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Contoh : Sosis Sapi Instruksi : Nyatakan skor penilaian anda pada kolom di bawah ini. Karakteristik 495 324 155 386 511 220 Rasa Aroma Keterangan: 1. Sangat tidak suka 2. Tidak suka 3. Biasa 4. Suka 5. Sangat suka
54 Lampiran 2 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT rasa sosis sapi. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 5 38.0000 7.6000 14.56 <.0001 Blok 29 57.5333 1.9839 3.80 <.0001 A 30 3.7333 BHA+BHT A 30 3.7333 Kontrol A 30 3.7000 200 A 30 3.6333 500 B 30 3.1000 800 C 30 2.5000 1000 Lampiran 3 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT aroma sosis sapi. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 5 14.5111 2.9022 7.32 <.0001 Blok 29 41.2444 1.4222 3.59 <.0001 A 30 3.7333 BHA+BHT A 30 3.5333 Kontrol A 30 3.5000 200 B 30 3.2667 500 B 30 3.2667 800 C 30 2.8333 1000
55 Lampiran 4 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT rasa sosis ayam. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 5 25.3511 5.0722 9.49 <.0001 Blok 29 70.5611 2.4331 4.55 <.0001 A 30 3.8333 Kontrol A 30 3.6667 BHA+BHT A 30 3.6667 200 B 30 3.4000 500 C 30 3.1333 800 D 30 2.7333 1000 Lampiran 5 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT aroma sosis ayam. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 5 10.8500 2.1700 5.02 <.0001 Blok 29 48.2500 1.6637 3.85 <.0001 A 30 3.6000 200 A 30 3.6000 Kontrol A 30 3.5667 BHA+BHT A 30 3.4667 500 A 30 3.3667 800 B 30 2.9000 1000
56 Lampiran 6 Bilangan peroksida sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 o C (meq O 2 /kg). 1 4 6 8 10 12 14 Sosis Sapi Kontrol 0.60 0.90 1.10 1.43 1.70 1.75 1.94 200 0.45 0.60 0.70 0.89 1.07 1.55 1.65 500 0.30 0.45 0.60 0.80 0.99 1.10 1.29 800 0.15 0.30 0.50 0.60 0.69 0.84 1.00 BHA+BHT 0.20 0.40 0.55 0.70 0.89 1.10 1.03 Sosis Ayam Kontrol 0.65 0.85 1.24 1.64 1.60 1.90 2.04 200 0.40 0.55 0.60 0.94 0.99 1.49 1.70 500 0.30 0.50 0.54 0.75 0.78 1.14 1.35 800 0.25 0.35 0.50 0.70 0.75 1.00 1.05 BHA+BHT 0.35 0.50 0.54 0.65 0.80 1.20 1.19
57 Lampiran 7 Bilangan peroksida sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 o C (meq O 2 /kg). 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Sosis Sapi Kontrol 0.34 0.50 0.74 0.90 1.40 1.78 2.06 1.93 1.82 200 0.20 0.39 0.59 0.79 1.10 1.24 1.47 1.29 1.61 500 0.15 0.35 0.50 0.67 0.90 1.10 1.24 1.39 1.44 800 0.15 0.25 0.40 0.50 0.69 0.90 0.99 1.14 1.28 BHA+BHT 0.20 0.35 0.49 0.70 0.85 0.99 1.18 1.34 1.38 Sosis Ayam Kontrol 0.30 0.60 0.87 1.10 1.44 1.90 2.13 1.85 1.89 200 0.25 0.50 0.69 0.90 1.07 1.35 1.59 1.72 1.46 500 0.20 0.40 0.60 0.75 0.99 1.09 1.20 1.28 1.40 800 0.20 0.29 0.40 0.55 0.75 0.90 1.09 1.20 1.24 BHA+BHT 0.20 0.40 0.54 0.68 0.89 1.09 1.20 1.33 1.39
58 Lampiran 8 Bilangan TBA sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 o C (mg MDA/kg). 1 4 6 8 10 12 14 Sosis Sapi Kontrol 0.20 0.31 0.41 0.59 0.71 1.01 1.45 200 0.18 0.27 0.37 0.42 0.53 0.87 1.01 500 0.18 0.23 0.30 0.40 0.45 0.67 0.84 800 0.17 0.21 0.28 0.36 0.44 0.62 0.73 BHA+BHT 0.18 0.23 0.34 0.41 0.46 0.70 0.94 Sosis Sapi Kontrol 0.22 0.33 0.47 0.58 0.78 1.28 1.59 200 0.20 0.27 0.39 0.46 0.59 0.95 1.03 500 0.19 0.22 0.38 0.42 0.53 0.70 0.87 800 0.19 0.20 0.31 0.38 0.49 0.60 0.75 BHA+BHT 0.20 0.25 0.45 0.45 0.58 0.76 0.98
59 Lampiran 9 Bilangan TBA sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 o C (mg MDA/kg). 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Sosis Sapi Kontrol 0.16 0.32 0.45 0.70 0.87 1.09 1.16 1.28 1.34 200 0.15 0.26 0.30 0.46 0.63 0.75 0.94 1.09 0.96 500 0.14 0.22 0.28 0.41 0.59 0.64 0.78 0.9 1.01 800 0.14 0.20 0.25 0.32 0.42 0.55 0.75 0.83 0.91 BHA+BHT 0.16 0.22 0.29 0.42 0.59 0.68 0.85 1.03 1.11 Sosis Ayam Kontrol 0.18 0.36 0.47 0.76 0.87 1.12 1.23 1.31 1.42 200 0.14 0.27 0.36 0.45 0.62 0.80 0.99 1.06 1.15 500 0.14 0.25 0.30 0.40 0.61 0.57 0.80 0.95 1.05 800 0.15 0.19 0.28 0.36 0.48 0.58 0.72 0.86 0.88 BHA+BHT 0.14 0.24 0.33 0.43 0.61 0.74 0.92 1.07 1.09
60 Lampiran 10 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis sapi selama penyimpanan pada suhu 4 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 5.00449763 1.25112441 509.38 <.0001 Penyimpanan 6 8.90832854 1.48472142 604.49 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.56558017 0.02356584 9.59 <.0001 R- = 0.994098 A 14 1.34350 SK B 14 0.98686 SEC1 C 14 0.78893 SEC2 D 14 0.69471 SS E 14 0.58236 SEC3 A 10 1.38190 ke-14 B 10 1.26650 ke-12 C 10 1.06950 ke-10 D 10 0.88240 ke-8 E 10 0.68770 ke-6 F 10 0.52790 ke-4 G 10 0.33900 ke-1 1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.60 jk 0.90 gh 1.10 f 1.43 d 1.70 b 1.75 b 1.94 a 200 0.45 lm 0.60 jk 0.70 ij 0.89 gh 1.07 f 1.55 c 1.65 bc 500 0.30 no 0.45 lm 0.60 jk 0.80 hi 0.99 fg 1.10 f 1.29 e 800 0.15 p 0.30 no 0.50 lm 0.60jk 0.69 ij 0.84 h 1.00 fg BHA+BHT 0.20p 0.40 mn 0.55 kl 0.70 ij 0.89 gh 1.10 f 1.03 f
61 Lampiran 11 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis sapi selama penyimpanan pada suhu -10 o C. Source DF Type III SS Mean F Pr>F Value E. cengkeh 4 3.37374327 0.84343582 532.97 <.0001 Penyimpanan 8 18.92950900 2.36618863 1495.21 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 32 1.05345433 0.03292045 20.80 <.0001 R- = 0.996960 : Duncan A 14 1.27383 Kontrol B 14 0.96517 200 C 14 0.85989 500 D 14 0.83056 BHA+BHT E 14 0.69922 800 : Duncan A 10 1.50580 ke-56 B 10 1.41850 ke-49 B 10 1.38820 ke-42 C 10 1.20260 ke-35 D 10 0.98660 ke-28 E 10 0.71140 ke-21 F 10 0.54320 ke-14 G 10 0.36780 ke-7 H 10 0.20750 ke-1 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.34 s 0.50 r 0.74 op 0.90 m 1.40 ef 1.78 c 2.06 a 1.93 b 1.82 c 200 0.20 tu 0.39 s 0.59 q 0.79 no 1.10 k 1.24 hi 1.47 e 1.29 gh 1.61 d 500 0.15 u 0.35 s 0.50 r 0.67 p 0.90 m 1.10 k 1.24 hi 1.39 ef 1.44 e 800 0.15 u 0.25 t 0.40 s 0.50 r 0.69 p 0.90 m 0.99 l 1.14 jk 1.28 gh BHA+BHT 0.20 u 0.35 s 0.49 r 0.70 p 0.85 mn 0.99 l 1.18 ij 1.34 fg 1.38 ef
62 Lampiran 12 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 5.19075723 1.29768931 516.75 <.0001 Penyimpanan 6 9.53865389 1.58977565 633.06 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.74083797 0.03086825 12.29 <.0001 R- = 0.994351 A 14 1.41507 Kontrol B 14 0.95271 200 C 14 0.76314 500 C 14 0.74457 BHA+BHT D 14 0.65507 800 A 10 1.46310 ke-14 B 10 1.34310 ke-12 C 10 0.98280 ke-10 D 10 0.93440 ke-8 E 10 0.68290 ke-6 F 10 0.54800 ke-4 G 10 0.38850 ke-1 1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.65 mnl 0.85 ij 1.24 f 1.64 c 1.60 c 1.90 b 2.04 a 200 0.40 pq 0.55 no 0.60 mno 0.94 hi 0.99 h 1.49 d 1.70 c 500 0.30 qr 0.50 op 0.54 no 0.75 jkl 0.78 jk 1.14 fg 1.35 e 800 0.25 r 0.35 qr 0.50 op 0.70 klm 0.75 jkl 1.00 h 1.05 gh BHA+BHT 0.35 qr 0.50 op 0.54 no 0.65 lmn 0.80 jk 1.20 f 1.19 f
63 Lampiran 13 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr>F E. cengkeh 4 4.00183416 1.00045854 888.71 <.0001 Penyimpanan 8 18.06723680 2.25840460 2006.14 <.0001 E.Cengkeh*Penyimpanan 32 1.10384864 0.03449527 30.64 <.0001 R- = 0.997819 A 18 1.33994 AK B 18 1.05800 AEC1 C 18 0.87639 AEC2 C 18 0.85628 AS D 18 0.73322 AEC3 A 10 1.47390 ke-56 A 10 1.47350 ke-49 B 10 1.44010 ke-42 C 10 1.26330 ke-35 D 10 1.02690 ke-28 E 10 0.79310 ke-21 F 10 0.61930 ke-14 G 10 0.43670 ke-7 H 10 0.22810 ke-1 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.30 q 0.60 n 0.87 l 1.10 j 1.44 e 1.90 b 2.13 a 1.85 b 1.89 b 200 0.25 qr 0.50 o 0.69 m 0.90 l 1.07 j 1.35 f 1.59 d 1.72 c 1.46 e 500 0.20 r 0.40 p 0.60 n 0.75 m 0.99 k 1.09 j 1.20 i 1.28 gh 1.40 ef 800 0.20 r 0.29 q 0.40 p 0.55 no 0.75 m 0.90 l 1.09 j 1.20 i 1.24 hi BHA+BHT 0.20 r 0.40 p 0.54 no 0.68 m 0.89 l 1.09 j 1.20 i 1.33 fg 1.39 ef
64 Lampiran 14 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis sapi selama penyimpanan pada suhu 4 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 0.60595580 0.15148895 142.73 <.0001 Penyimpanan 6 5.13094809 0.85515801 805.72 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.41459720 0.01727488 16.28 <.0001 R- = 0.993997 A 14 0.66686 SK B 14 0.52036 SEC1 C 14 0.46693 SS D 14 0.43614 SEC2 E 14 0.40064 SEC3 A 10 0.99210 ke-14 B 10 0.77540 ke-12 C 10 0.51630 ke-10 D 10 0.43370 ke-8 E 10 0.34000 ke-6 F 10 0.24870 ke-4 G 10 0.18110 ke-1 1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.20 st 0.31 nop 0.41 jklm 0.59 gh 0.71 e 1.01 b 1.45 a 200 0.18 t 0.27 pdrs 0.37 klmn 0.42 jkl 0.53 hi 0.87 d 1.01 b 500 0.18 t 0.23 rst 0.30 nopa 0.40 jklm 0.45 j 0.67 ef 0.84 d 800 0.17 t 0.21 st 0.28 opqr 0.36 lmn 0.44 jk 0.62 fg 0.73 e BHA+BHT 0.18 t 0.23 rst 0.34 mno 0.41 jklm 0.46 ij 0.70e 0.94 c
65 Lampiran 15 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis sapi selama penyimpanan pada suhu -10 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 1.11430471 0.27857618 329.41 <.0001 Penyimpanan 8 9.46446196 1.18305774 1398.95 <.0001 E.Cengkeh*Penyimpanan 32 0.33630749 0.01050961 12.43 <.0001 R- = 0.996526 A 14 0.817889 SK B 14 0.614444 SEC1 C 14 0.594111 SS D 14 0.559000 SEC2 E 14 0.483944 SEC3 A 10 1.06620 ke-56 B 10 1.03830 ke-49 C 10 0.89540 ke-42 D 10 0.73940 ke-35 E 10 0.61920 ke-28 F 10 0.46030 ke-21 G 10 0.31190 ke-14 H 10 0.24450 ke-7 I 10 0.14970 ke-1 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.16 wx 0.32 r 0.45 q 0.70 lm 0.87 hi 1.09 d 1.16 c 1.28 b 1.34 a 200 0.15 x 0.26 rstu 0.30 rs 0.46 q 0.63 no 0.75 kl 0.94 g 1.09 b 0.96 g 500 0.14 x 0.22 tuvw 0.28 rst 0.41 q 0.59 op 0.64 no 0.78 jk 0.97 ef 1.01 ef 800 0.14 x 0.20 uvwx 0.25 stu 0.32 r 0.42 q 0.55 p 0.75 kl 0.83 ij 0.91 gh BHA+BHT 0.16 wx 0.22 tuv 0.29 rst 0.42 q 0.59 op 0.68 mn 0.85 hi 1.03 e 1.11 cd
66 Lampiran 16 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 0.88465277 0.22116319 89.71 <.0001 Penyimpanan 6 5.82238129 0.97039688 393.63 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.70848743 0.02952031 11.97 <.0001 R- = 0.988498 A 14 0.74814 AK B 14 0.55379 AEC1 B 14 0.52493 AS C 14 0.47329 AEC2 D 14 0.41729 AEC3 A 10 1.04490 ke-14 B 10 0.85640 ke-12 C 10 0.59360 ke-10 D 10 0.45700 ke-8 E 10 0.39850 ke-6 F 10 0.25500 ke-4 G 10 0.19900 ke-1 1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.22 mno 0.33 lm 0.47 ijk 0.58 hi 0.78 ef 1.28 b 1.59 a 200 0.20 no 0.27 mno 0.39 kl 0.46 jk 0.59 hi 0.95 cd 1.03 c 500 0.19 no 0.22 mno 0.38 kl 0.42 kl 0.53 hij 0.70 fg 0.87 de 800 0.19 o 0.20 no 0.31 mn 0.38 kl 0.49 hijk 0.60 gh 0.75 f BHA+BHT 0.20 no 0.25 mno 0.45 jk 0.45 jk 0.58 hi 0.76 fg 0.98 c
67 Lampiran 17 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 o C. Source DF Type III SS Mean F Value Pr > F E. cengkeh 4 1.31984373 0.32996093 422.27 <.0001 Penyimpanan 8 9.83765422 1.22970678 1573.72 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 32 0.38061167 0.01189411 15.22 <.0001 R- = 0.996962 A 18 0.857500 AK B 18 0.647444 AEC1 C 18 0.618833 AS D 18 0.561944 AEC2 E 18 0.500500 AEC3 A 10 1.11770 ke-56 B 10 1.04830 ke-49 C 10 0.93050 ke-42 D 10 0.75900 ke-35 E 10 0.63720 ke-28 F 10 0.47730 ke-21 G 10 0.34940 ke-14 H 10 0.26280 ke-7 I 10 0.15300 ke-1 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.18 t 0.36 op 0.47 m 0.76 jk 0.87 i 1.12 de 1.23 c 1.31 b 1.42 a 200 0.14 t 0.27 r 0.36 op 0.45 mn 0.62 l 0.80 j 0.99 g 1.06 ef 1.15 d 500 0.14 t 0.25 rs 0.30 pqr 0.40 no 0.61 l 0.57 l 0.80 j 0.95 gh 1.05 f 800 0.15 t 0.19 st 0.28 qr 0.36 op 0.48 m 0.58 l 0.72 k 0.86 i 0.88 i BHA+BHT 0.14 t 0.24 r 0.33 pr 0.43 mn 0.61 l 0.74 jk 0.92 hi 1.07 ef 1.09 ef