Disusun Oleh: ATHIFAH H

Transkripsi

1 LAPORAN TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI TEH CELUP DAUN KELOR DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS DAN CENGKEH Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Disusun Oleh: ATHIFAH H PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017 i

2 HALAMAN PENGESAHAN Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Yang dipersiapkan dan disusun oleh : Athifah H Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji Pada Tanggal : 14 Juni 2017 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Ketua Penguji Susunan Dewan Penguji Anggota Penguji Lia Umi Khasanah, S.T., M.T Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D NIP NIP Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S NIP ii

3 Halaman Persembahan اب س م ح يماار ح م ن الر Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi Maha Melihat dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah Nya sehingga dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Serta Shalawat salam semoga senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu membantu perjuangan beliau dalam menegakkan Dinullah di muka bumi ini Karya kecil ini kami persembahkan untuk : Bapak dan ibu yang senantiasa selalu melimpahkan kasih sayangnya dan terima kasih atas doa, dukungan, kesabaranya serta nasehat nasehatnya selama ini Segenap keluarga besar yang selalu memberi motivasi dan semangat untuk menjadi manusia yang berguna dan bersahaja Ibu Lia Umi Khasanah S.T., M.T., terima kasih atas bimbingan dan bantuannya. Semoga dengan nasehat nasehat yang Ibu berikan bisa menjadi semangat buat kami untuk menjadi pribadi yang lebih baik Tak lupa semua teman teman D3 THP 14 Dan semua pihak yang telah membantu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. iii

4 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan petunjuk-nya yang telah diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Tugas Akhir yang berjudul: Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh. Laporan ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md) bidang Teknologi Hasil Pertanian. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini banyak mendapat bimbingan, saran, dan motivasi serta bantuan baik moril maupun materil sehingga penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada: 1. Bapak dan Ibu atas doa yang telah dipanjatkan untuk kelancaran dalam pelaksanaan Tugas Akhir. 2. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian. 3. Prof. Dr. Samanhudi, S.P., M.Si selaku Wakil Dekan Bidang Akademik Fakultas Pertanian. 4. Bapak R. Baskara Katri A, S.T.P., M.P selaku Kepala Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian. 5. Ibu Lia Umi Khasanah, S.T., M.T. selaku Pembimbing Tugas Akhir. 6. Bapak Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D selaku Penguji Tugas Akhir. 7. Anita S, Erizca R.P, Erma K, Fryda R, Eko N.H, dan seluruh teman-teman THP 2014 yang telah membantu dan memberikan semangat dalam menyusun laporan Tugas Akhir. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya. Surakarta, 19 Juni 2017 Penulis iv

5 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PERSEMBAHAN... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix ABSTRAK... x ABSTRAC... xi BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 3 C. Tujuan... 4 D. Manfaat... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Bahan Teh Celup Daun Kelor... 5 B. Aktivitas Antioksidan... 9 C. Analisis Ekonomi BAB III METODE PELAKSANAAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja C. Analisis Produk D. Analisis Ekonomi BAB IV PEMBAHASAN A. Deskripsi Produk B. Analisa Sensori C. Analisis Kimia Uji Kadar Air v

6 2. Uji Aktivitas Antioksidan D. Desain Kemasan E. Analisis Ekonomi Biaya Tidak Tetap Biaya Tetap Kriteria Kelayakan Usaha Kelayakan Usaha BAB V PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran BAB VI DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vi

7 DAFTAR TABEL Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Teh Celup dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Tabel 3.2 Analisis Kimia Teh Celup dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Tabel 4.1 Hasil Uji Sensori Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Tabel 4.2 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan pada Teh Celup Daun Kelor Kontrol dan Formulasi Terbaik Tabel 4.3 Tabel Bahan Baku dan Bahan Tambahan Tabel 4.4 Biaya Kemasan Tabel 4.5 Biaya Energi Listrik Tabel 4.6 Biaya Pembersih Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan Tabel 4.8 Tabel Total Biaya Tidak Tetap (TVC) Tabel 4.9 Tabel Biaya Usaha Tabel 4.10 Tabel Depresiasi/Penyusutan Tabel 4.11 Tabel Amortisasi Tabel 4.12 Tabel Bunga Tabel 4.13 Tabel Biaya Investasi Tabel 4.14 Total Biaya Tetap (TFC) Tabel 4.15 Total Biaya Operasi Tabel 4.16 NPV Tabel 4.17 IRR vii

8 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk dengan Beberapa Sumber Nutrisi... 6 Gambar 2.2 Reaksi DPPH dengan senyawa antioksidan Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Daun Kelor Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Kayu Manis Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Cengkeh Gambar 3.4 Diagram Alir Pencampuran Bahan-Bahan Teh Celup Gambar 4.1 Daun Kelor Gambar 4.2 Kayu Manis Gambar 4.3 Bunga Cengkeh Gambar 4.4 Proses Sortasi Daun Kelor Gambar 4.5 Proses Pencucian Daun Kelor Gambar 4.6 Proses Penirisan Daun Kelor Gambar 4.7 Proses Pengeringan Daun Kelor Gambar 4.8 Proses Penggilingan Daun Kelor Kering Gambar 4.9 Proses Pengayakan Serbuk Daun Kelor Gambar 4.10 Proses Penggilingan Kayu Manis Gambar 4.11 Proses Pengayakan Serbuk Kayu Manis Gambar 4.12 Proses Penggilingan Bunga Cengkeh Gambar 4.13 Proses Pengayakan Serbuk Bunga Cengkeh Gambar 4.14 Proses Pencampuran Gambar 4.15 Proses Pengemasan Teh Celup Gambar 4.16 Tea Bag, Tali, dan Kardus Teh Celup Gambar 4.17 Desain Kotak Teh Celup Gambar 4.18 Desain Gantungan Teh Celup viii

9 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Metode Analisa Uji Kadar Air Uji Organoleptik Uji Aktivitas Antioksidan Lampiran 2 Perhitungan Analisa a. Perhitungan Kadar Air b. Perhitungan Aktivitas Antioksidan Lampiran 3 Data Analisis ANOVA dan Uji DMRT Lampiran 4 Dokumentasi ix

10 ABSTRAK Tanaman kelor merupakan tanaman herbal yang kaya akan manfaat mulai dari daun, bunga, buah, biji, kulit batang, sampai akarnya. Salah satu inovasi baru dalam pemanfaatan daun kelor yaitu untuk pembuatan teh celup. Teh celup ini menggunakan daun kelor sebagai bahan utamanya dan rempah-rempah berupa kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia, serta analisis ekonomi. Komposisi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis ini yaitu daun kelor 85% dan rempah-rempah 15%. Rasio rempah-rempahnya terdiri dari cengkeh dan kayu manis sebagai berikut: kontrol (100% daun kelor), F 1 = 1:1, F 2 = 1:2, F 3 = 1:3). Berdasarkan hasil metode uji organoleptik diperoleh hasil formulasi ketiga yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar air 9,91%, dan aktivitas antioksidan sebesar 6,34%. Hasil analisis ekonomi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh yaitu berkapasitas kardus/bulan dengan harga jual Rp 8.334/kardus kemudian memperoleh laba bersih Rp /bulan, BEP unit sebesar kardus/bulan dengan BEP harga sebesar Rp 6.945, ROI sebelum pajak sebesar 40%, dan ROI setelah pajak sebesar 8%, POT sebesar 13 bulan, NPV sebesar , B/C Ratio sebesar 2,37%, dan IRR sebesar 64% sehingga dapat dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dilaksanakan. Kata kunci: Daun Kelor, Teh Celup Daun Kelor, Proses Produksi x

11 ABSTRACT Moringa plants are herbs that are rich in benefits ranging from leaves, flowers, fruit, seeds, bark, to the roots. One of the new innovations in the utilization of leaf kelor is for making tea bags. This tea bag uses kelor leaves as its main ingredient and spices in the form of cinnamon and cloves as natural flavorings. The purpose of this research is to know the production process tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove, knowing the best formulation, chemical analysis, and economic analysis. The composition tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove is 85% kelor leaf and 15% spices. The spice ratio consists of cloves and cinnamon as follows: Control (100% kelor leaves), F 1 = 1: 1, F 2 = 1: 2, F 3 = 1: 3). Based on the results of organoleptic test method obtained the third most preferred formulation results. Based on the analysis of chemical characteristics obtained water content 9.91%, and antioxidant activity of 6.34%. The results of economic analysis tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove with a capacity of 1,400 boxes / month with the selling price of Rp / cardboard and then obtained net profit Rp / month, BEP unit of 1,100 boxes / month with BEP price of Rp 6.945, ROI before tax of 40%, and ROI after tax of 8%, POT of 13 months, NPV of 45,028,831, B / C Ratio of 2.37%, and IRR of 64% so it can be stated that the business is feasible held. Keywords: Kelor Leaves, Tea Bag Kelor Leaves, Process Production xi