ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK

Transkripsi

1 i TUGAS AKHIR ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK (Analysis of Anthocyanin on Strawberry Using Spectrophotometer Visible) Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Studi Diploma III Teknik Kimia Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang Disusun oleh : GEILFI SYAWITRI NOORINTA NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA PROGRAM DIPLOMA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2015

2 ii HALAMAN PENGESAHAN Nama :Geilfi Syawitri Noorinta NIM : Program Studi Fakultas Universitas Dosen Pembimbing : Program Studi Diploma III Teknik Kimia : Teknik : Diponegoro : Ir. R. TD. Wisnu Broto, MT Judul Laporan Tugas Akhir : Bahasa Indonesia : Analisa Antosianin Pada Buah Stroberi Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak Bahasa Inggris : Analysis of Anthocyanin on Strawberry Using Spectrophotometer Visible Laporan Tugas Akhir ini telah diperiksa dan disetujui pada : Hari : Rabu Tanggal : 19 Agustus 2015 Semarang, Agustus 2015 Dosen Pembimbing, Ir. R. TD. Wisnu Broto, MT NIP

3 iii ABSTRAK Antosianin adalah sub-tipe senyawa organik dari keluarga flavonoid berupa pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan yang memberikan warna pada bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya yang sangat bermanfaat. Analisis antosianin umumnya dilakukan dengan metode kromatografi yang cenderung memerlukan waktu dan biaya tinggi. Oleh karena itu dilakukan analisa antosianin berdasarkan metode spektofotometri dengan menggunakan spektrofotometrer sinar tampak. Dalam penelitian ini telah dilakukan ekstraksi antosianin stroberi dengan perbandingan campuran pelarut antara etanol, asam asetat, dan aquades yang berbeda. Perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades dalam ekstraksi antosianin stroberi ini, yaitu 50:10:40; 60:10:30 dan 70:10:20 pada ph tetap 1, 3, dan 5 kemudian dilakukan pengukuran absorbansi, transmitasi, dan konsentrasi dengan panjang gelombang 510 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades yang terbaik adalah 50:10:40 pada ph 1 dengan hasil konsentrasi antosianin strawberry tertinggi yaitu sebesar 0,073 mg/100 ml dan konsentrasi terendah didapatkan dari campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades dengan perbandingan 70:10:20 pada ph 5, yaitu dengan hasil konsentrasi antosianin stroberi sebesar 0,029 mg/100 gr. Dari data tersebut menunjukkan bahwa perbandingan campuran pelarut untuk ekstraksi antosianin stroberi yang paling efektif adalah dengan perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades 50:10:40 pada ph 1. Kata kunci: stroberi, antosianin, spektrofotometer

4 iv ABSTRACT Anthocyanin is a sub-type organic compound from the family of flavonoids lavonoid pigments water soluble naturally found in various types of plants that provide color in flowers, fruit and leaves of green plants, and has been widely used as a natural coloring agent in various food products and a variety of other applications very useful. Analysis of anthocyanin is generally done with chromatographic methods which tend to require time and high costs. Therefore, to analyze the anthocyanin based spectophotometric method using visible spectrophotometer. In this research has been conducted with strawberries anthocyanin extraction solvent mixture ratio between ethanol, acetic acid and aquadest. Comparison of a solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest in the extraction of strawberry anthocyanins, namely 50:10:40; 60:10:30 and 70:10:20 on fixed ph 1, 3, and 5 then measuring absorbance, transmitation, and concentration with a wavelength of 510 nm. The best results showed that the ratio of solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest is 50:10:40 to ph 1 with strawberry anthocyanins highest concentration results in the amount of mg / 100 ml and the lowest concentration obtained from a mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest in the ratio 70:10:20 at ph 5, which is the result of strawberries anthocyanin concentration of mg / 100 g. From these data indicate that the ratio of the solvent mixture for the extraction of anthocyanin strawberries the most effective is the ratio of a solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest at ph 1 50:10:40. Keywords: strawberryi, anthocyanin, spectrophotometer

5 v KATA PENGANTAR Alhamdulillahirabbil alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan Laporan Tugas Akhir dengan judul Analisa Antosianin Pada Buah Stroberi Dengan Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak. Penulisan Laporan Tugas Akhir ini merupakan salah satu tugas yang harus dipenuhi untuk memenuhi syarat kelulusan sebagai Ahli Madya Teknik Kimia Program Studi Diploma III Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ir. H. Zainal Abidin, MS, selaku Ketua Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. 2. Ir. Hj Wahyuningsih M.Si, selaku Ketua Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. 3. Dr. Eng. Vita Paramita, S.T, M.M, M.Eng, selaku Sekretaris Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. 4. M. Endy Yulianto, S.T, M.T dan Alm.Ir Margaretha Tuti S, M.P, selaku dosen wali mahasiswa Program Studi Diploma III Teknik Kimia angkatan 2012 kelas A yang selalu memberikan dukungan.

6 vi 5. Ir. R.TD. Wisnu Broto, MT selaku Dosen Pembimbing Praktek Kerja dan Tugas Akhir yang telah memberikan bimbingan dengan baik hingga Laporan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan. 6. Bapak, Ibu Dosen Program Studi Diploma III Teknik Kimia atas perhatian, dorongan dan Ilmu yang tak ternilai harganya. 7. Bapak Elwi Noorinto dan ibu Siti Maemonah selaku kedua orang tua saya, serta adik saya Achmad Akbar Noorinto yang senantiasa memberikan dukungan secara moril, materil, dan doa yang mempunyai peranan penting sehingga semua bisa selesai dengan baik dalam menulis dan menyelesaikan laporan ini. 8. Sahabat seperjuangan terima kasih atas saran dan dukungannya. 9. Teman-teman Achiral Angkatan 2012 terima kasih atas dukungannya. 10. Semua pihak yang telah membantu penyusunan laporan ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penyusun menyadari keterbatasan dalam penyusunan laporan ini, besar harapan penyusun akan saran dan kritik yang membangun. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Semarang, Agusutus 2015 Penulis

7 vii DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii ABSTRAK... iii KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Stroberi Antioksidan Antosianin Spektrofotometri BAB III TUJUAN DAN MANFAAT Tujuan Manfaat... 26

8 viii BAB IV PERANCANGAN ALAT Gambar Alat Spesifikasi Alat Cara Kerja Alat Spektrofotometer Spectonic Genesys Visible BAB V METODOLOGI Alat yang Digunakan Bahan yang Digunakan Prosedur Percobaan Pengamatan yang Dilakukan BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... 38

9 ix DAFTAR TABEL Tabel 1. Kandungan Gizi Buah Stroberi Per 100 gram Bahan... 6 Tabel 2. Panjang Gelombang Untuk Setiap Jenis Warna Tabel 3. Panjang Gelombang Berbagai Warna Cahaya Tabel 4. Tabel Pengamatan Analisa Konsentrasi Ekstrak Antosianin Tabel 5. Hasil Pengamatan Analisa Ekstrak Antosianin... 32

10 x DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Buah Stroberi... 6 Gambar 2. Struktur kimia antosianin Gambar 3. Radiasi Elektromagnetik dengan panjang gelombang λ Gambar 4. Spektrum gelombang elektromagnetik lengkap Gambar 5. Proses penyerapan cahaya oleh zat dalam sel sampel Gambar 6. Alat Spektrofotometer Gambar 7. Hubungan Absorbansi dengan ph pada solven berbeda Gambar 8. Hubungan Transmitasi dengan ph pada solven berbeda Gambar 9. Hubungan Konsentrasi dengan ph pada solven berbeda Gambar 10. Ekstraksi Maserasi Stroberi dengan komposisi solven 50:10:40, 60:10:30, dan 70:10: Gambar 11. Alat Spektrofotometer Visible Genesys Gambar 12.Sampel Gambar 13. Sampel pada kuvet dan dimasukan dalam alat spektrofotometer 42

11 xi DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Tabel Hasil Pengamatan Analisa Ekstrak Antosianin Lampiran 2. Perhitungan Lampiran 3. Gambar Penelitian... 41