LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI KERUPUK KULIT PISANG

Transkripsi

1 LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI KERUPUK KULIT PISANG Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Program Studi D III Teknologi Hasil Pertanian Disusun Oleh : DWI CAHYA YULI SUHARTOTO H PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016 i

2 HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP) PROSES PRODUKSI KERUPUK KULIT PISANG Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Di Program Diploma Iii Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Oleh: DWI CAHYA YULI SUHARTOTO H Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji Pada tanggal :... Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Mengetahui Pembimbing I/Penguji I Pembimbing II/Penguji II Ir. Nur Her Riyadi, MS. NIP Rohula Utami, S.TP.,M.P. NIP ii

3 Motto wa man jaahada fa-innamaa yujaahidu linafsihi. Barangsiapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri. (QS Al-Ankabut [29]: 6) Gantungkan cita-cita mu setinggi langit! Bermimpilah setinggi langit Jika engkau jatuh, engkau akan jatuh di antara bintang-bintang. ~ Soekarno ~ "People who never make mistakes are those who never try new things. " (Albert Einstein) Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau menunggu, namun hanya didapatkan oleh mereka yang bersemangat mengejarnya (Abraham Lincoln) Pekerjaan besar tidak dihasilkan dari kekuatan, melainkan oleh ketekunan (Samuel Johnson) iii

4 HALAMAN PERSEMBAHAN Persembahan laporan tugas akhit ini yang pertama kepada Allah SWT yang selalu memudahkan, melancarkan dan selalu memberi yang terbaik untuk saya. Yang kedua, untuk kedua orang tua yang tak henti selalu mendoakan untuk kebaikan dan kemudahan saya dalam segala hal. Yang telah mensupport baik materi maupun non materi. Yang selalu menjadi motivasi dalam mengerjakan segala sesuatu. Yang menjadi salah satu tujuan hidup saya. Yang menjadi sumber kebahagiaan saya. Yang... segala-galanya. Dan tak lupa untuk kakak saya Mbak Risky terima kasih atas support dan selalu memberi semangat dan saran untuk menyelesaikan tugas akhir ini. Yang ketiga, untuk Bapak Ir. Nur Her Riyadi, MS.Dan Ibu Rohula Utami, S.TP,.M.P. selaku pembimbing saya. Terimakasih yang sebesar-besarnya telah membimbing saya, melancarkan kegiatan saya, dan memberikan banyak ilmu untuksaya. Yang keempat untuk teman-teman saya Diki, Adi, Beni, Dhidot, Eky, Bayu, Amar, Ananto, Farid. Dan untuk rekan seperjuangan THP 2013 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu. Dan untuk semua pihak yang bersangkutan dalam proses pembuatan tugas akhir ini yang tidak bisa saya sebut satu persatu... iv

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusunsebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya. Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P, Ketua Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 3. Ir. Nur Her Riyadi, MS.selaku Pembimbing I Praktek Produksi. 4. Rohula Utami, S.TP,.M.P.selaku Pembimbing II Praktek Produksi. 5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil PertanianFakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 6. Kedua orang tua dan kakak yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta doa dan nasehat-nasehatnya yang telah diberikan. 7. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini. Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu,penulismengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Surakarta, Juni 2016 Penyusun v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii MOTTO... iii PERSEMBAHAN... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR.. viii DAFTAR LAMPIRAN.... x ABSTRAK... xi ABSTRACT... xii BAB I PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang B. Rumusan Masalah... 3 C. Tujuan... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Kulit Pisang Uter... 5 B. Kerupuk.. 7 C. Bahan Tepung Tapioka Tepung Terigu Bawang Putih Garam Air Minyak Goreng D. Analisis Ekonomi BAB III METODE PELAKSANAAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan commit... to user 16 vi

7 B. Bahan, Alat dan Cara Kerja C. Analisa Produk D. Analisa Ekonomi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Produk a. Analisis Sensori Kerepuk Kulit Pisang b. Analisis Kimia Kerupuk kulit pisang B. Desain Kemasan Bahan Bentuk Labeling C. Analisis Ekonomi Biaya Tetap (Fixed Cost) a. Biaya Usaha b. Biaya Amortisasi c. Biaya Penyusutan d. Dana Sosial /bulan e. Bunga bank 35 f. Pajak Asuransi dan Usaha Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) a. Biaya Bahan Baku, Pembantu b. Biaya Kemasan c. Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) d. Biaya Perawatan dan Perbaikan e. Total Biaya Tidak Tetap Kriteria Kelayakan Usaha a. Total Biaya Produksi b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) c. Perhitungan Rugi/Laba d. Break Even Point(BEP) e. Return on Investment vii

8 f. Pay Out Time (POT) g. Benefit Cost Ratio (Net B/C) Kelayakan Usaha a. Biaya Produksi b. Biaya Tetap c. Biaya Tidak Tetap d. Kapasitas Produksi e. Harga Pokok Produksi f. Harga Jual g. Laba h. BEP (Break Even Point i. ROI (Return on Investment) j. POT (Pay Out Time) k. Net B/C (Benefit Cost Ratio) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN.... viii

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi Kulit Pisang per 100 gram bahan... 6 Tabel 2.2 Persyaratan Mutu dan Keamanan Kerupuk... 8 Tabel 2.3Kandungan Kimia Tepung Tapioka... 9 Tabel 2.4Komposisi Zat Gizi per 100 gram Tapioka... 9 Tabel 2.5Komposisi Kimia Tepung Terigu Tabel 2.6Komposisi Kimia Bawang Putih per 100 gram Tabel 2.7Standar Nasional Indonesia Minyak Goreng Tabel 3.1Parameter Analisa Uji Organoleptik Tabel 3.2 Parameter Analisa Uji Kimiawi Tabel 4.1 Takaran Bahan Baku Kerupuk Kulit Pisang Tabel 4.2 Uji Scoring Tabel 4.3 Hasil Analisa Kadar Protein dan Serat Kasar Pada Kerupuk Kulit Pisang Tabel 4.4 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) Tabel 4.5 Biaya Amortisasi Tabel 4.6 Biaya Penyusutan/Depresiasi Tabel 4.7 Total Biaya Tetap Tabel 4.8 Biaya Bahan Baku dan Pembantu Tabel 4.9 Biaya Kemasan Tabel 4.10 Biaya Bahan Bakar Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) Tabel 4.13Perhitungan Penjualan ix

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Kerupuk Kulit Pisang Gambar 4.1 Kulit Pisang, Tapioka, Terigu Gambar 4.2 Bawang Putih, Garam dan Minyak Gambar 4.3 Perebusan Kulit Pisang Gambar 4.4 Penghancuran Gambar 4.5 Pencampuran Semua Bahan Gambar 4.6 Pencetakan Adonan Gambar 4.7 Pengukusan Adonan Gambar 4.8 Pendinginan Adonan Gambar 4.9 Pengirisan Adonan Gambar 4.10 Pengeringan Kerupuk Gambar 4.11 Penggorengan Gambar 4.12 Pengemasan Gambar 4.13 Desain Kemasan x

11 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Bahan-bahan Pembuatan Kerupuk Kulit pisang... Lampiran 2 Proses Pembuatan Kerupuk Kulit pisang... Lampiran 3 Borang... Lampiran 4 Hasil SPSS Kerupuk kulit pisang... Lampitan 5 Analisa Kimia Kerupuk kulit pisang.... xi