BAB V HIDANGAN TRADISIONAL KHAS KECAMATAN SERIRIT

Transkripsi

1 BAB V HIDANGAN TRADISIONAL KHAS KECAMATAN SERIRIT Setelah mempelajari Bab ini, mahasiswa diharapkan dapat memahami Hidangan Tradisional Khas Kecamatan Seririt yaitu mahasiswa dapat: 1.Menjelaskan potensi wilayah kecamatan Seririt 2..Menjelaskan teknik mengolah makanan tradisional khas kecamatan Seririt 3. Menjelaskan klasifikasi jenis-jenis hidangan khas Kecamatan Seririt 1.Potensi Wilayah Kecamatan Seririt Kecamatan Seririt merupakan wilayah terbesar kedua di kabupaten Buleleng.Tiga desa yang dipilih sesuai dengan tujuan penelitian yakni untuk mengetahui makanan tradisional khas Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng adalah Desa Pangkungparuk, Desa Ularan, dan Desa Unggahan. Pemilihan ketiga desa ini didasarkan atas lokasi desa tersebut. Ketiga desa ini merupakan desa yang tergolong masih berada di daerah pedalaman dan terlihat kurang terkena dampak modernisasi. Hal tersebut dilihat dari hasil observasi awal peneliti, dimana berdasarkan hasil observasi awal dapat dijelaskan bahwa ketiga desa tersebut tergolong terletak di daerah pedalaman karena dari Kecamatan menuju 3 desa ini menempuh jarak 9 km menuju Desa Unggahan, 8 km menuju Desa Pangkungparuk dan 7 km menuju Desa Ularan serta melewati jalan kecil dimana sisi kiri dan kanan jalan didominasi oleh perkebunan hal tersebut dikarenakan ketiga desa tersebut memiliki potensi alam berupa daerah pegunungan yang lahannya dimanfaatkan sebagai perkebunan oleh masyarakat sekitar. Rumah penduduk dari ketiga desa tersebut juga belum padat dan tata bangunan rumah yang didominasi dengan bangunan rumah yang masih sederhana. Sepanjang perjalanan menuju ketiga desa tersebut diatas tidak ditemukan 132 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

2 toko atau minimart yang umum dijumpai di beberapa desa yang tergolong padat penduduk dan daerah yang sudah tergolong modern (seperti desa Seririt, Kecamatan Seririt). Jadi pemilihan tiga desa sebagai wilayah sampel penelitian didasarkan atas kajian peneliti terhadap daerah tersebut, bahwa masih banyak terdapat hidangan-hidangan tradisional khas yang terdapat atau yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt. Makanan Pokok tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Nasi Moran Jagung dan Sela Sawi Gambar Nasi Moran Jagung dan Sela Sawi Nasi Moran Jagung dan Sela Sawi merupakan hidangan nasi yang dalam pengolahannya beras dicampur dengan jagung dan sela sawi, dimana jagung disisir dari batangnya dan sela sawi dipotong dadu kecil kemudian dicampurkan dengan beras yang telah di aron, kemudian dikukus kembali hingga matang dan disajikan dengan ingka atau piring. Sela sawi merupakan bahasa bali dari ketela pohon. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi moran jagung dan sela sawi ini adalah, a. 100 gr beras. b. 50 gr jagung (disisir dari batangnya) c. 50 gr sela sawi (dipotong dadu kecil). 133 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

3 Ketiga bahan tersebut di atas dicampur dan dimasak dengan teknik dikukus dan disajikan dengan sayuran serta lauk pauk. 2) Nasi Moran Jagung Gambar Nasi Moran Jagung Nasi Moran Jagung merupakan hidangan nasi yang dalam pengolahannya beras dicampur dengan jagung, dimana jagung disisir dari batangnya kemudian dicampurkan dengan beras yang telah di aron, kemudian dikukus kembali hingga matang dan disajikan dengan ingka atau piring. Nasi moran jagung terdiri dari dua jenis yaitu nasi moran dengan jagung yang masih segar dan jagung yang telah dicacah kemudian dikeringkan. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi moran jagung ini adalah, a. 100 gr beras b. 100 gr jagung cacah Semua bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi di campur dan dimasak dengan teknik dikukus. 3) Nasi Moran Sela Sawi 134 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

4 Gambar Nasi Moran Sela Sawi Nasi Moran Sela Sawi merupakan hidangan nasi yang dalam pengolahannya beras dicampur dengan sela sawi yang telah dipotong dadu kecil, kemudian dimasak bersama dengan beras yang telah di aron kemudian dikukus kembali hingga matang dan disajikan dengan ingka atau piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi moran sela sawi ini adalah, a. 100 gr beras b. 100 gr sela sawi Semua bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi di campur dan dimasak dengan teknik dikukus. 4) Nasi Moran Keladi Gambar Nasi Moran Keladi Gambar Keladi atau Talas 135 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

5 Nasi moran keladi, merupakan salah satu jenis makanan pokok yang tergolong dalam jenis nasi moran yakni nasi yang ditambahkan dengan bahan campuran. Nasi moran keladi yang ditemukan di Kecamatan Seririt ini memiliki ciri khas yakni dimana keladi atau talas ini digobed atau diparut melebar tidak seperti makanan nasi moran umbi lainnya yang cenderung mencacah atau memotong umbi dengan bentuk dadu, kemudian diolah dengan teknik dikukus dan disajikan dengan ingka atau piring. Dengan demikian dapat dilihat bahwa kekhasan yang dimiliki oleh nasi moran keladi daerah kecamatan seririt ini ialah pada potongan keladi atau talas sehingga menghasilkan penampilan yang khas pula. Keladi merupakan bahasa bali dari talas. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam proses pembuatan adalah sebagai berikut, a. 100 gr beras b. 100 gr keladi Semua bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi di campur dan dimasak dengan teknik dikukus. 5) Nasi Moran Sela Bun Gambar Nasi Moran Sela Bun Nasi Moran Sela Bun merupakan hidangan nasi yang dalam pengolahannya beras dicampur dengan sela bun yang telah dipotong dadu kemudian dicampur dengan beras yang 136 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

6 telah di aron, kemudian dikukus kembali hingga matang dan disajikan dengan ingka atau piring. Sela Bun merupakan bahasa bali dari ubi jalar. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam proses pembuatan adalah sebagai berikut, a. 100 gr beras b. 100 gr sela bun Semua bahan yang dipergunakan dalam pembuatan nasi di campur dan dimasak dengan teknik dikukus. Lauk Pauk tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Pesan Be Mengide Gambar Pesan Be Mengide Gambar Be Mengide Pesan be mengide merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari be mengide yang dibumbui dengan base genep, dan dibungkus dengan daun pisang kemudian diolah dengan teknik dibakar, dan disajikan dengan menggunakan piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 150 gr Ikan mengide Bumbu : a. 100 gr bawang merah b. 5 gr kemiri 137 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

7 c. 25 gr cabe besar d. 75 gr bawang putih e. 10 gr ketumbar f. 15 gr cabai kecil g. 10 gr terasi h. 10 gr merica i. Daun salam secukupnya j. Garam secukupnya k. 1 ruas Jahe, kunyit, laos, kencur Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam kemudian dicampurkan dengan potongan ikan dan dibungkus dengan daun pisang kemudian dibakar hingga matang, dan disajikan. 2) Be Mengide Megoreng Gambar Be Mengide Megoreng Be mengide megoreng merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari be mengide yang dibumbui dengan sambal mba, dan diolah dengan teknik digoreng, dan disajikan dengan menggunakan piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 200 gr be mengide Bumbu : Sambal mba : a. 100 gr bawang merah (diiris kemudian digoreng) 138 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

8 b. 75 gr bawang putih (diiris kemudian digoreng) c. 25 gr sambel tabya. d. 10 gr garam. Dalam pembuatan makanan ini bumbu atau sambal diiris kemudian digoreng hingga harum dan dicampurkan dengan be mengide yang telah digoreng dan dimasak hingga ikan dan bumbu tercampur dan harum. 3) Pesan Be Tuna Sambel Bongkot Gambar Pesan Be Tuna Sambal Bongkot Pesan be tuna sambel bongkot merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari ikan tuna yang dibumbui dengan sambal bongkot kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan teknik dibakar. Sambal bongkot merupakan jenis sambal yang terbuat dari bahan kecombrang yang diambil bagian batang dan bunganya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 150 gr be tuna Bumbu : a. 1 batang bongkot (diiris) b. 60 gr bawang putih c. 80 gr bawang merah 139 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

9 d. 20 gr cabai kecil e. 10 gr terasi f. 15 gr garam Dalam pembuatan makanan ini, yang pertama disiapkan adalah bumbu yaitu semua bumbu dihaluskan kemudian campurkan dengan irisan bongkot kemudian campurkan dengan potongan be tuna yang telah dibersihkan kemudian dibungkus dengan daun pisang lalu dimasak dengan teknik dibakar. 4) Lawar Klungah Udang Galah Gambar Lawar Klungah Udang Galah Gambar Udang Galah Lawar klungah udang galah merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari klungah atau lapisan bagian dalam kelapa yang masih muda yang dikukus hingga lembut dan udang galah yang dipanggang. Makanan ini dibumbui dengan sambel nyuh dan sambal mba megoreng, kemudian disajikan diatas piring. Lawar Klungah merupakan olahan campuran daging dan sayuran yang sangat terkenal di Bali. Lawar klungah sudah banyak diketahui oleh masyarakat di Bali dan menjadi salah satu menu di tempat makan yang menyajikan makanan tradisional Bali. Lawar klungah yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt memiliki ciri khasnya tersendiri. Lawar klungah pada umumnya 140 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

10 menggunakan campuran daging ayam maupun daging babi, namun lawar klungah yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt ini merupakan lawar klungah yang dipadukan dengan udang galah sebagai lauknya. Dimana dalam pengolahannya udang galah diolah secara terpisah yakni dipanggang kemudian dipotong dan dicampurkan dengan bumbu dan irisan klungah. Sehingga makanang lawar klungah ini memiliki cita rasa yang berbeda dari lawar klungah dari daerah lainnya di Bali atau pada umumnya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 1 buah klungah b. 2 ons udang galah Bumbu : Sambal emba : a. 60 gr bawang goreng b. 45 gr bawang putih goreng c. 15 gr tabya atau cabai (yang telah diiris) d. 10 gr garam e. 10 gr terasi Sambal nyuh : a. 100 gr kelapa parut (dibakar) b. 15 gr merica hitam (dihaluskan) c. 10 gr pala d. 3 gr kemiri e. 5 gr kencur 141 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

11 f. 10 gr bawang putih Semua bumbu dihaluskan, kemudian digoreng lalu dicampur dengan kelapa parut yang telah dibakar. Kemudian tambahkan sambal emba dan potongan udang galah yang telah dipanggang serta irisan klungah yang telah direbus hingga lembut. Semua bahan diaduk hingga tercampur rata dan disajikan. 5) Sate Be Pasih Goreng Gambar Sate Be Pasih Megoreng Sate be pasih goreng merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari ikan tuna yang diberi kelapa parut dan bumbu sere tabya, kemudian ditumbuk dan dipulung-pulung membentuk lingkaran kecil dan digoreng hingga matang kemudian disajikan dengan menggunakan piring atau ingka. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr ikan tuna. Bumbu : a. 15 gr cabai rawit. b. 5 gr terasi bakar. c. 5 gr garam. d. 10 gr bawang putih. 142 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

12 e. ½ buah jeruk limau. f. Minyak secukupnya. Dalam makanan ini semua bumbu dan ikan dihaluskan kemudian dicampurkan hingga rata dan di pulung-pulung membentuk lingkaran kecil kemudian dimasak dengan teknik digoreng hingga matang. 6) Rawon Kebo Gambar Rawon Kebo Rawon kebo merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari daging dan babad kerbau yang diberi bumbu genep dan ditambahkan keluwak dan sereh dengan diolah dengan teknik direbus. Rawon kebo disajikan dengan menggunakan mangkok. Rawon yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt sangat berbeda dengan rawon lainnya. Pada umumnya rawon terbuat dari daging kambing serta sapi, namun di Kecamatan Seririt rawon yang terkenal dan menjadi ciri khas daerah ini adalah rawon kebo yaitu rawon yang menggunakan bahan utama daging kerbau. Olahan daging kerbau di Kecamatan Seririt sudah sangat terkenal. Di Bali khususnya di Kabupaten Buleleng pengolahan daging kerbau sudah menjadi ciri khas dari Kecamatan Seririt. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gram daging kebo 143 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

13 b. 2 lembar daun salam c. 15 gr lengkuas dimemarkan d. 5 lembar daun jeruk e. 3 batang serai dimemarkan f. 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : a. 80 gr bawang merah b. 60 gr bawang putih c. 20 gr cabai merah d. 10 gr kemiri e. 10 gr ketumbar f. 4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya g. 10 gr jahe h. 5 gr kunyit i. 10 gr terasi matang j. 15 gr garam Pembuatan makanan rawon kebo ini meliputi menghaluskan semua bumbu yang dipergunakan, membuat kaldu dari rebusan daging kebo dengan menambahkan bumbu-bumbu yang tidak dihaluskan kemudian direbus hingga mendidih. Setelah mendidih tambahkan bumbu halus yang telah ditumis sebelumnya kedalam air rebusan daging kebo. Masak hingga matang atau mendidih dengan menggunakan teknik direbus dengan menggunakan api kecil. 7) Sate Kebo 144 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

14 Gambar Sate Kebo Sate kebo merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari daging kerbau, base genep dan parutan kelapa yang ditumbuk kemudian dipulung-pulung menyerupai bola pingpong, kemudian digoreng hingga matang dan disajikan dengan piring. Sate Kebo, merupakan salah satu jenis lauk pauk kering. Sate kebo merupakan salah satu jenis lauk pauk tradisional khas Kecamatan Seririt. Berbeda dengan sate lainnya, sate ini merupakan olahan lauk pauk yang menggunakan bahan utama berupa daging kebo atau kerbau dengan menggunakan campuran bumbu. Sate ini diolah dipulung-pulung dan dimasak dengan teknik digoreng sama seperti pada makanan sate be pasih goreng. Selain bahan utama, teknik memasaks dan penampilannya yang berbeda, kekhasan lainnya pada makanan sate ini adalah penggunaan basa genep yang memberikan cita rasa yang semakin khas dari masakan ini. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr daging kerbau b. 100 gr kelapa parut Bumbu : Base genep : 50 gr lengkuas 15 gr kemiri 30 gr jahe 10 gr merica hitam 145 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

15 13 gr kunyit 3 gr merica putih 25 gr kencur 5 gr ketumbar 100 gr bawang merah 3 gr pala 75 gr bawang putih 2 gr jangu 13 gr cabai 1 buah jeruk limau 15 gr terasi Minyak Dalam pembuatan makanan ini pertama yang dilakukan adalah haluskan semua bumbu, kemudian bumbu ditumis. Setelah bumbu siap, cincang atau giling daging kerbau kemudian campurkan dengan parutan kelapa dan bumbu halus. Aduk adonan hingga tercampur rata. Setelah rata bentuk adonan menjadi bola kecil, kemudian dimasak dengan teknik digoreng hingga matang dan disajikan. 8) Sabrang Gambar Sabrang Sabrang merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari gobedan atau parutan besar singkong yang digoreng hingga renyah dan dibumbui dengan sambal mba dan diberi gula merah. Sabrang disajikan didalam mangkuk atau toples agar tetap renyah. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr ketela (digobed) 146 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

16 Bumbu : a. 40 gr bawang merah b. 30 gr bawang putih. c. 15 gr cabai. d. 15 gr gula merah. e. 10 gr garam. Adapun cara dalam membuat makanan ini adalah semua bumbu dihalukan kemudian ketela pohon yang telah digobed digoreng hingga kering. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, setelah harum masukkan ketela pohon yang telah digoreng, campurkan bersama bumbu hingga rata kemudian angkat dan dapat disajikan. 9) Sate Nyuh Gambar Sate Nyuh Sate nyuh merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari daging ayam yang dicampur dengan kelapa parut dan diberi bumbu tabya mica, dan diolah dengan teknik dibakar. Yang membedakan sate ini dengan sate lainnya adalah penyajian dari sate tersebut yang dililit dengan ukuran sebesar kepalan orang dewasa yang dililit dengan potong tebu yang cukup tebal 147 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

17 kemudian dibakar atau digoreng. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 200 gr daging ayam (digiling). b. 150 gr kelapa parut. Bumbu : a. 20 gr rawit. b. 5 gr terasi panggang. c. 5 gr garam. d. 15 gr bawang putih. e. 5 gr merica hitam. f. ½ buah jeruk limau. g. Minyak goreng. Dalam pembuatan makanan ini, semua bumbu yang dipergunakan dihaluskan dan ditambahkan dengan perasan air jeruk limau. Kemudian bumbu dicampurkan dengan daging ayam yang telah digiling bersama dengan kelapa parut. Aduk adonan hingga tercampur rata. Setelah semua bahan tercampur rata, tempelkan adonan pada batang tebu secara memanjang kemudian dimasak dengan teknik digoreng. 10) Urap Gerang 148 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

18 Gambar Urap Gerang Gambar Gerang Urap Gerang merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari ikan teri yang ditambahkan dengan kelapa parut dan sambal mba dan diolah dengan teknik digoreng, kemudian disajikan dengan piring. Pada umumnya di Bali gerang atau ikan teri yang diasinkan ini hanya diolah dengan cara digoreng dan dibumbui saja. Namun di Kecamatan Seririt gerang ini diolah menjadi masakan yang berbeda dengan daerah lainnya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr gerang atau ikan teri b. 50 gr kelapa parut Bumbu : a. 80 gr bawang merah b. 60 gr bawang putih c. 20 gr cabai d. 5 gr terasi e. 5 gr garam f. ½ buah jeruk limau Dalam pembuatan urap gerang ini, gerang atau ikan teri dibersihkan kemudian direndam dalam air hangat, kemudian semua bumbu yang dipergunakan diiris tipis dan ditumis 149 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

19 hingga harum, masukkan gerang dan dilanjutkan dengan kelapa parut, aduk hingga rata dan masak hingga matang. Setelah matang tambahkan perasan air jeruk liamu aduk kembali dan dihidangkan. 11) Srondeng Gambar Srondeng Gambar Sudang Srondeng merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari sudang, serundeng dan kacang kedelai dan bumbu berupa sambal mba, yang dimasak dengan teknik digoreng, dan disajikan dengan mangkok atau piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 1 ekor sudang b. 100 gr saur atau serundeng c. 50 gr kacang kedelai goreng. Bumbu : a. 80 gr merah. b. 60 gr bawang putih. c. 20 gr cabai. Dalam pembuatan srondeng ini hampir sama dengan pembuatan saur atau serundeng pada umumnya, yakni menggunakan kelapa parut yang disangrai bersama dengan bumbu. 150 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

20 Namun pada makanan srondeng ini, ditambahkan dengan sudang yang disuir-suir, kemudian dilengkapi dengan kacang kedelai goreng. 12) Bandut Gambar Bandut Bandut merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari ikan teri yang dicampur dengan bumbu kelapa, kemudian dibungkus dengan don waluh atau daun labu dan dimasak dengan teknik dikukus. Bandut disajikan bersama dengan pembungkusnya dengan menggunakan piring. Adapun kekhasan yang dimiliki oleh bandut Kecamatan Seririt ialah pada daun pembungkusnya. Di daerah lain daun pembungkus bandut yang sering dijumpai adalah dengan menggunakan daun talas, namun di Kecamatan Seririt bandut dibungkus dengan menggunakan don waluh atau daun labu kemudian dikukus dan disajikan serta disantap beserta dengan daun pembungkusnya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 5 lembar daun waluh/labu b. 100 gr ikan teri c. 100 gr kelapa parut. Bumbu : a. 80 gr bawang merah. 151 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

21 b. 60 gr bawang putih. c. 30 gr laos d. 10 gr kunyit e. 10 gr cabai f. 5 gr terasi g. 5 gr kemiri h. 3 gr garam Bandut merupakan makanan yang hampir sama dengan makanan yang bernama dengan palem. Dimana semua bahan dan bumbu ditumbuk kasar menjadi satu kemudian dimasak dengan teknik dikukus hingga matang dan disajikan. 13) Kekomoh Gambar Kekomoh Kekomoh merupakan lauk pauk tradisional khas Bali yang terbuat dari rebusan cincangan daging babi yang ditambahkan dengan darah babi serta bumbu dan rempah. Kekomoh ini terkenal karena penambahan darah pada olahan kuahnya yang membuat kuah makanan tersebut menjadi merah. Lain halnya dengan kekomoh yang ditemukan Kecamatan Seririt, dimana pada makanan ini kuah tampak berwarna putih, memiliki aroma kelapa bakar serta 152 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

22 terdapat cincangan kelapa bakar yang menambah gurih makanan tersebut. Hal tersebutlah yang membuat kekomoh ini menjadi ciri khas Kecamatan Seririt. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, Bahan : a. 100 gr daging babi. b. 100 gr kelapa (dibakar, diiris tipis). Bumbu : Klewangen : a. 5 gr merica hitam. b. 3 gr merica putih. c. 2 gr ketumbar. d. 5 gr kemiri. Sambal mba : a. 60 gr bawang goreng. b. 45 gr bawang putih goreng c. 25 gr sambal tabya. Makanan kekomoh merupakan makanan yang dibuat dengan teknik direbus dimana daging babi dicincang kemudian direbus dengan air seperti dalam pembuatan kaldu, kemudian ditambahkan dengan bumbu klewangen yang telah dihaluskan dan sambal mba. Kemudian dimasak dengan teknik direbus dengan api kecil. 14) Serapah Kebo 153 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

23 Gambar Serapah Kebo Gambar Bumbu atau Basa Serapah Serapah kebo, merupakan jenis lauk pauk khas yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt. Kekhasan yang dimiliki oleh hidangan ini adalah penggunaan daging sebagai bahan utamanya adalah menggunakan daging kerbau bagian babad di tambah dalam penyajiannya ditambahkan dengan sambal mba goreng, sambal tabya serta sambal bongkot yang menambah cita rasa dari makanan ini. Lain halnya dengan daerah lain, serapah identik dengan bumbu yang dicampurkan dengan rebusan sayuran. Sehingga dapat dijelaskan bahwa Kecamatan Seririt memiliki serapah yang sangat khas yakni serapah kebo. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 250 gr babad kebo. Bumbu : Basa bawang jahe : semua bumbu dihaluskan. a. 2 buah bawang merah. b. 1 buah kemiri c. ½ cm kencur. d. 1 cm jahe. e. 1 siung bawang putih. f. ½ sdt garam. Sambel mba : a. 5 buah bawang merah (diiris, digoreng). b. 3 siung bawang putih (diiris, digoreng) 154 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

24 c. Sambal tabya. Sambal bongkot : a. 1 batang bongkot atau kecombrang b. 5 buah bawang merah c. 2 siung bawang putih d. 2 buah cabai kecil e. 1 sdt terasi f. 1 sdt garam (Iris halus bongkot kemudian diremas-remas supaya airnya berkurang. Haluskan semua bumbu kemudian campurkan dengan irisan bongkot.) a. 1 sdt merica bubuk b. 1 sdt ketumbar c. 125 ml santan kental d. 2 sdm gula merah e. 1 sdt garam Dalam pembuatan serapah kebo ini teknik yang dipergunakan adalah dengan teknik direbus baik dari daging hingga bumbu serapahnya. Kemudian rebusan daging kebo disajikan dengan bumbu serapah, sambal mba, dan sambal bangkot. 15) Abon Kebo Gambar Abon Kebo 155 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

25 Abon kebo merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari daging kerbau yang telah direbus kemudian dibumbui dengan bumbu lengkap dan ditambahkan air asam kemudian digoreng dan diperas minyak sehingga menghasilkan abon yang kering. Yang membedakannya dengan abon pada umumnya adalah bahan utamanya yakni menggunakan daging kebo atau kerbau yang memiliki cita rasa yang berbeda dengan abon-abon pada umumnya. Adapun bahanbahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr daging kerbau (direbus kemudian disuir-suir) Bumbu : a. 5 buah bawang merah. b. 3 siung bawang putih. c. 3 buah cabe rawit d. 1 sdt ketumbar (disangrai). e. ½ sd jinten (disangrai). f. 5 sdm air asam. g. ½ sdt garam. h. ½ cm lengkuas (digeprak). i. 2 lembar daun salam. Pada makanan abon kebo ini teknik pembuatan sama dengan pembuatan abon pada umumnya, dimana daging kerbau yang dipergunakan direbus terlebih dahulu hingga matang kemudian di suir-suir dan dimasak bersama dengan bumbu halus yang diaduk hingga rata dan hingga bumbu menyatu dan mengering dengan daging. 16) Lawar Kebo 156 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

26 Gambar Lawar Kebo Lawar kebo merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari kulit kerbau dan daging kerbau yang direbus kemudian dibumbui dengan kelapa panggang yang dirajang, bumbu kele I, bumbu kele II, dan sambal mba goreng kemudian disajikan di atas piring ceper. Olahan dari daging kerbau ini menjadi ciri khas yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat di Bali dan di Kabupaten Buleleng pada khususnya sebagai makanan tradisional khas Kecamatan Seririt. Berbeda dengan lawar pada umumnya yang menggunakan daging babi sebagai bahan utamanya ataupun kelapa pada hidangan lawar nyuh yang menjadi salah satu makanan khas Kabupaten Buleleng. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr kulit kerbau. b. 50 gr daging kerbau. c. 50 gr kelapa panggang (dirajang). Bumbu : a. Bumbu kele I : 1 sdt merica hitam. ½ cm kencur. ½ sdt pala. 4 siung bawang putih. 2 buah cengkeh. 1 buah kemiri. Semua bahan tersebut di atas dihaluskan lalu digoreng. b. Bumbu kele II : 157 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

27 1 ruas jahe 1 buah kemiri ½ ruas lengkuas ½ sdt ketumbar Semua bahan tersebut di atas dihaluskan lalu digoreng. c. Sambal mbe goreng : 4 buah bawang merah (diiris tipis lalu digoreng). 2 siung bawang putih (diiris tipis lalu digoreng). 3 buah cabai (diiris lalu digoreng). 1 sdt terasi (digoreng). Pengolahan pada makanan lawar kebo ini ialah dimana bagian kulit dan daging kerbau yang telah direbus hingga matang kemudian diiris tipis kemudian dicampurkan dengan semua bumbu dan semua bahan lain dicampur hingga rata dan kemudian dapat disajikan. 17) Timbungan Lindung Gambar Timbungan Lindung Timbungan merupakan salah satu jenis olahan lauk pauk tradisional Bali yang diolah dengan base genep yang dirajang kemudian dicampurkan dengan potongan daging babi atau ayam kemudian dimasak dengan teknik direbus hingga daging matang atau cairan pada proses pengolahan habis. Di Kecamatan Seririt terdapat jenis timbungan yang berbeda dilihat dari bahan utama lauk yang dipergunakan. Lauk yang dipergunakan adalah lindung atau belut sawah. Timbungan lindung merupakan olahan lauk pauk yang terbuat dari belut sawah yang dipanggang 158 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

28 kemudian direbus dengan base genep yang dirajang hingga matang dan disajikan dengan piring. Hal tersebut didukung dengan luasnya daerah persawahan yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt, sehingga menghasilkan lindung atau belut sawah yang dapat diolah oleh masyarakat sekitar menjadi olahan pangan yang dalam hal ini menjadi timbungan lindung. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 10 ekor belut/lindung. Bumbu : a. 5 bawang merah. b. 3 bawang putih. c. ½ cm kunyit. d. 1 cm laos. e. 1 cm kencur. f. 1 buah kemiri. g. 1 sdt merica. h. 2 lbr daun salam. i. 3 buah cabai. j. 1 buah jeruk limau. k. 1 sdt terasi. l. 1 sdt ketumbar. m. 1 sdt pala. n. 1 sdt garam. Semua bumbu dirajang dan dicampur kemudian tambahkan perasan air jeruk limau kecuali daun salam. Pada makanan lauk pauk ini, belut yang sudah dibersihkan kemudian dipanggang hingga setengah matang. Kemudian belut dicampurkan dengan bumbu yang telah dirajang dan diberi sedikit air lalu dimasak dengan teknik direbus hingga mendidih dengan api kecil hingga matang dan kemudian disajikan. Sayuran tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Don Sela Base Sereh 159 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

29 Gambar Don Sela Base Sereh Don Sela Base Sereh merupakan olahan sayur yang terbuat dari don ubi atau daun singkong yang dimasak dengan base genep yang ditambahkan dengan sereh kemudian dimasak dengan teknik direbus dan diungkep. Sayur ini disajikan menggunakan piring. Adapun bahanbahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr don sela Base genep : 50 gr lengkuas 15 gr kemiri 30 gr jahe 10 gr merica hitam 13 gr kunyit 3 gr merica putih 25 gr kencur 5 gr ketumbar 100 gr bawang merah 3 gr pala 75 gr bawang putih 2 gr jangu 13 gr cabai 1 buah jeruk limau 15 gr terasi Minyak Haluskan semua bumbu (kecuali sereh), kemudian bumbu digoreng. Dalam pengolahan makanan ini, semua bumbu dihaluskan dan ditambahkan irisan daun sereh kemudian dicampurkan dengan remasan daun ubi, diaduk hingga rata kemudian ditambahkan air dan dimasak hingga matang. Teknik pengolahan pada makanan ini ialah direbus dengan menggunakan api kecil. 160 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

30 2) Lawar Don Sela Gambar Lawar Don Sela Lawar don sela merupakan olahan sayur yang terbuat dari don ubi atau daun singkong yang dimasak dengan teknik direbus dan dibumbui dengan base genep dan kelapa bakar yang diparut kemudian disajikan dengan piring ceper. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr don sela (direbus kemudian diiris) b. 50 gr kelapa (dibakar kemudian diparut) Basa genep : 50 gr lengkuas 15 gr kemiri 30 gr jahe 10 gr merica hitam 13 gr kunyit 3 gr merica putih 25 gr kencur 5 gr ketumbar 100 gr bawang merah 3 gr pala 75 gr bawang putih 2 gr jangu 13 gr cabai 1 buah jeruk limau 15 gr terasi Minyak Haluskan semua bumbu, kemudian bumbu digoreng. 161 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

31 Dalam pengolahan makanan ini bumbu atau basa genep yang dipergunakan dihaluskan kemudian ditumis hingga harum. Kemudian bumbu dicampurkan dengan kelapa yang telah diparut hingga rata. Setelah bumbu kelapa siap, campurkan irisan don sela yang telah direbus pada bumbu kelapa, aduk hingga rata dan kemudian disajikan. 3) Jukut Sawi Sambal Nyuh Gambar Jukut Sawi Sambal Nyuh Jukut sawi sambal nyuh merupakan makanan sayur yang terbuat dari sayur sawi yang direbus dan diberi bumbu kelapa parut yang ditambahkan dengan sambal mba goreng kemudian disajikan dengan piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr daun sawi (dipotong potong kecil) b. 50 gr kelapa parut Sambal mba goreng : a. 2 buah bawang merah b. 1 siung bawang putih c. 2 buah cabai d. 1 sdt terasi e. ½ sdt garam 162 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

32 Dalam pembuatan jukut sawi sambal nyuh ini sayur sawi direbus terlebih dahulu kemudian goreng bahan-bahan sambal mba goreng hingga harum, setelah harum tambahkan kelapa parut kemudian aduk hingga rata. Setelah bumbu siap campurkan dengan rebusan daun sawi hingga rata dan kemudian disajikan. 4) Jukut Papah Keladi Gambar Jukut Papah Keladi Mekuah Gambar Papah Keladi atau batang Jukut papah keladi merupakan sayur yang terbuat dari papah keladi atau batang pohon talas muda yang diolah dengan teknik direbus hingga empuk dan ditambahkan dengan base genep dan santan, kemudian disajikan dengan mangkok. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 2 batang papah keladi b. Air atau santan Base genep : 50 gr lengkuas 15 gr kemiri 30 gr jahe 10 gr merica hitam 13 gr kunyit 3 gr merica putih 25 gr kencur 5 gr ketumbar 163 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

33 100 gr bawang merah 3 gr pala 75 gr bawang putih 2 gr jangu 13 gr cabai 1 buah jeruk limau 15 gr terasi Minyak Haluskan semua bumbu, kemudian bumbu digoreng. Jukut papah keladi mekuah ini merupakan makanan sayur yang terbuat dari papah keladi atau batang talas yang direbus dengan air atau santan yang ditambahkan dengan basa genep yang telah dihaluskan, kemudian dimasak dengan teknik direbus hingga matang kemudian disajikan. 5) Jukut Don Papasan Gambar Jukut Don Papasan Gambar Don atau Daun Papasan Jukut don papasan sayur yang terbuat dari don papasan yaitu sejenis tanaman merambat, yang dimasak dengan santan dan base genep yang diolah dengan teknik direbus dan disajikan dengan menggunakan mangkok. Jukut don papasan, merupakan jenis sayuran yang terbuat dari jenis tanaman merambat yang biasanya tumbuh dipagar rumah. Jenis makanan ini merupakan jenis makanan sayur yang belum ditemukan di luar daerah Buleleng pada umumnya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 50 gr don papasan b. 20 gr kacang jongkok (direndam semalam, lalu direbus) c. 100 ml santan 164 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

34 Base genep : ½ cm lengkuas 1 btr kemiri 1 cm jahe 1 sdt merica hitam ½ cm kunyit ½ cm kencur ½ sdt merica putih 1 sdt ketumbar 4 buah bawang merah 1 buah jeruk limau 2 siung bawang putih minyak 3 buah cabai 1 sdt terasi Haluskan semua bumbu, kemudian bumbu digoreng. Jukut don papasan merupakan makanan sayur yang terbuat dari daun papasan yang direbus dengan santan dan basa genep yang telah dihaluskan, dengan ditambahkan kacang jongkok kemudian disajikan. 6) Jukut Paku Kacang Jongkok Gambar Jukut Paku Kacang Jongkok Gambar Kacang Jongkok atau Merah Jukut paku kacang jongkok merupakan sayur yang terbuat dari don paku atau daun pakis dan kacang jongko atau kacang merah yang dioleh dengan teknik ditumis dengan bumbu bawang merah, bawang putih, cabai, garam dan terasi kemudian disajikan dengan piring. Adapun bahanbahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 50 gr jukut paku (dipotong) 165 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

35 b. 20 gr kacang jongkok (direndam semalam, kemudian direbus) c. 2 siung bawang merah d. 1 siung bawang putih e. 2 buah cabai f. ½ sdt garam g. ½ sdt terasi Jukut paku kacang jongkok merupakan jenis makanan sayur yang dimasak dengan teknik di tumis dengan tahapan menumis bumbu yang telah diiris kemudian ditambahkan dengan jukut paku dan kacang jongkok hingga matang dan kemudian disajikan. 7) Jukut Kekara Gambar Jukut Kekara Jukut kekara merupakan sayur yang terbuat dari bahan kekara kulit dan kacang kekara yang dimasak dengan santan dan dengan bumbu base genep yang dimasak dengan teknik direbus dan disajikan dengan mangkok. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr kekare b. 150 ml santan Base genep : ½ cm lengkuas 1 btr kemiri 166 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

36 1 cm jahe 1 sdt merica hitam ½ cm kunyit ½ cm kencur ½ sdt merica putih 1 sdt ketumbar 4 buah bawang merah 1 buah jeruk limau 2 siung bawang putih minyak 3 buah cabai 1 sdt terasi Haluskan semua bumbu, kemudian bumbu digoreng. 8) Urap Kekara Gambar Urap Kekara Urap kekara merupakan sayur yang terbuat dari kacang kara yang direbus kemudian dimasak kembali dengan teknik ditumis dengan ditambahkan dengan bumbu sambal mba goreng dan kelapa parut dan disajikan dalam piring ceper. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr kekare b. 50 gr kelapa parut Sambal mba goreng : a. 2 buah bawang merah 167 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

37 b. 1 siung bawang putih c. 2 buah cabai d. 1 sdt terasi e. ½ sdt garam Urap kekara merupakan makanan sayur jenis urap yang hampir sama dengan sayur urap lainnya. Dalam pembuatan urap kekare ini, kekara yang telah direbus dicampur dengan sambal mba yang telah digoreng dan ditambahkan dengan kelapa parut dan diaduk hingga rata dan kemudian disajikan. Jajanan tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Jaja Uli atau Penyon Gambar Jaja Uli atau Penyon Jaja Uli merupakan jajanan yang terbuat dari beras ketan putih dan beras yang dimasak dengan teknik dikukus kemudian ditumbuk hingga halus dan dibentuk kemudian diiris tipis dan dijemur hingga kering. Setelah kering digoreng hingga mengembang dan renyah. Adapun bahanbahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 50 gr beras ketan putih b. 50 gr beras c. ½ sdt garam 168 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

38 d. Pewarna makanan 2) Jaja Lempog Sele Gambar Lempog Sela Jaja Lempog Sele merupakan jajanan yang terbuat dari singkong yang telah di rebus kemudian ditambahkan kelapa parut dan ditumbuk hingga halus dan disajikan dengan cara dipotong. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr ketela b. 50 gr kelapa parut c. 1 sdt garam 3) Jaja Gipang Gambar Jaja Gipang Jaja Gipang merupakan jajanan yang terbuat dari beras ketan putih dan beras yang di aron kemudian digoreng dan ditambahkan degan larutan gula kemudian dicetak dan dijemur hingga kering. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 50 gr beras 169 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

39 b. 50 gr beras ketan putih c. 25 gr gula pasir d. 1 sdt tepung maizena 4) Bulung Gambar Bulung Bulung merupakan jajanan yang terbuat dari larutan yang terbuat dari rumput laut, santan dan gula merah yang direbus kemudian dicetak dan disajikan dengan piring. Adapun bahanbahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr rumput laut b. 50 gr gula merah c. 75 ml santan d. 1sdt garam 5) Empuk Gambar Empuk Empuk merupakan jajanan yang terbuat dari jijih ketan yang diolah dengan teknik disangrai kemudian diberi gula dan dibentuk kemudian dijemur hingga kering dan renyah. 170 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

40 Empuk disajikan dengan piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr jijih ketan putih b. 50 gr gula pasir c. 20 ml air d. ½ sdt garam 6) Jaja Karud Gambar Jaja Karud Jaja Karud merupakan jajanan yang terbuat tepung beras yang dimasak dengan teknik dikukus kemudian disajikan dengan kelapa parut dan gula merah yang dicairkan. Jaja karud disajikan dengan piring. Kekhasan yang ditunjukkan oleh jajanan ini dengan daerah lain seperti di Kecamatan Gerokgak adalah dari segi ukuran jajanan, dimana ukuran yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt memiliki ukuran yang lebih besar dan lebar dibandingkan dengan ukuran jaja karud di Kecamatan lainnya. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 150 gr tepung beras b. 50 gr kelapa parut c. 1 sdt garam d. Gula merah yang dicairkan 171 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

41 7) Jaja Orog-Orog Gambar Jaja Orog-Orog Jaja Orog-Orog merupakan jajanan yang terbuat dari beras yang telah di aron kemudian ditambahkan dengan gula merah dan dikukus hingga matang, kemudian disajikan dengan kelapa parut. Jaja orog-orog disajikan dengan piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr beras b. 50 gr gula merah c. 50 gr kelapa parut d. ½ sdt garam 8) Jaja Tining Gambar Jaja Tining 172 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

42 Jaja Tining merupakan jajanan yang terbuat dari beras dan beras ketan hitam yang dikukus dan ditumbuk dan disajikan dengan parutan kelapa dan gula merah yang dicairkan. Jaja Tining ini disajikan dalam piring. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 50 gr beras ketan hitam b. 50 gr beras c. 50 gr kelapa parut d. Gula merah yang telah dicairkan secukupnya 9) Sumping Sela Gambar Sumping Sela Sumping Sela merupakan jajanan yang terbuat dari parutan singkong atau ketela yang ditambahkan dengan kelapa parut, gula merah dan dibungkus dengan daun pisang dan diolah dengan teknik dikukus. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr sela sawi b. 100 gr kelapa parut c. 50 gr gula merah d. 1 sdt garam Minuman tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Loloh Gamongan 173 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

43 Gambar Loloh Gamongan Gambar Gamongan Loloh Gamongan merupakan minuman hasil olahan gamongan yang dicampur dengan yeh kuud atau air kelapa muda, dengan teknik pengolahan ditumbuk dan disaring. Loloh gamongan ini disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 3 ruas gamongan b. 1 buah kuud (kelapa muda) c. ½ sdt garam 2) Loloh Don Belimbing Wuluh Gambar Loloh Don Belimbing Wuluh 174 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

44 Loloh Don Belimbing Wuluh merupakan minuman hasil olahan daun belimbing waluh yang dicampur dengan yeh klungah atau air kelapa muda, dengan teknik pengolahan diremasremas dan disaring. Loloh don belimbing wuluh ini disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 7 lembar daun belimbing wuluh b. 1 buah klungah (buah kelapa yang masih kecil) c. ½ sdt garam 3) Pule Gambar Pule Gambar Babakan Kayu Pule Pule, merupakan minuman hasil olahan babakan kayu pule yang dicampur dengan beras, dengan teknik pengolahan ditumbuk kemudian dimasak dengan teknik direbus hingga mendidih lalu disaring. Loloh pule ini disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 2 batang babakan kayu pule b. 1 sdm beras c. ½ sdt garam. 4) Loloh Paye Gamongan 175 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

45 Gambar Loloh Paye Gamongan Gambar Don Paye atau Daun pare Loloh Paye Gamongan merupakan minuman hasil olahan gamongan yang dicampur dengan don paye atau daun pare, yang diolah dengan teknik pengolahan ditumbuk dan direbus kemudian disaring. Loloh paye gamongan ini disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, 3 lembar daun paye 2 ruas jari gamongan Air secukupnya ½ sdt garam 5) Teh Gaharu Gambar Teh Gaharu 176 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

46 Teh Gaharu merupakan minuman hasil olahan daun gaharu kering yang dicampur dengan air hangat dan gula, dengan teknik pengolahan diseduh dan disaring. Teh Gaharu ini disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Pada umumnya minuman berupa teh yang disajikan di Bali berasal dari seduhan kayu secang, namun berbeda dengan yang ditemukan di Kecamatan Seririt yang mengolah daun gaharu yang dikeringkan mejadi minuman berupa teh. Teh gaharu, merupakan jenis teh yang terbuat dari irisan daun gaharu kering yang diseduh. Jenis minuman ini merupakan minuman khas Kecamatan Seririt tepatnya di desa Unggahan. Jenis tanaman gaharu ini dibudidayakan dan diolah oleh masyarakat sekitar serta menjadi salah satu produk industri rumah tangga masyarakat sekitar. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. Daun gaharu b. 1 sdt gula pasir c. Air hangat 6) Jamu Don Sirsak Gambar Jamu Don Sirsak Gambar Don atau Daun Sirsak Jamu Don Sirsak merupakan minuman hasil olahan don sirsak atau daun sirsak yang dicampur dengan air, dengan teknik pengolahan ditumbuk dan disaring. Jamu Don Sirsak ini 177 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

47 disajikan dengan lumur atau gelas kaca. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 5 lembar daun sirsak b. ½ sdt garam Selain makanan dengan klasifikasi tersebut diatas dapat diterangkan pula beberapa jenis makanan sampingan lainnya yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt, adalah sebagai berikut. Sambal tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1 Sambal Lublub Gambar Sambal Lublub Di Bali pada umumnya sambah terbuat dari buah maupun bumbu khas dan memiliki sambal khas seperti sambal matah. Namun di Kecamatan Seririt dijumpai sambal lublub, yang merupakan jenis sambal tradisional yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt yang terbuat dari campuran rebusan daun talas atau don keladi, bawang putih, cabai dan garam kemudian dihaluskan dengan ulekan. Jenis sambal ini dapat dijumpai di Kecamatan Seririt, Desa Unggahan. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 1 lembar daun keladi atau daun talas Bumbu : 178 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

48 a. 2 siung bawang putih b. 2 buah cabai c. ½ sdt garam 2 Sambal Gerang Kecarum ) Gambar Sambal Gerang Kecarum Sambal Gerang Kecarum, merupakan sambal yang terbuat dari ikan teri, daun kemangi, dan sambal mba goreng, kemudian diolah dengan teknik digoreng dan disajikan dengan lepekan kecil. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr Gerang b. Kecarum atau kemangi secukupnya Bumbu sambal mba : a. 3 buah bawang merah b. 1 siung bawang putih c. 2 buah cabai d. ½ sdt garam Amikan tradisional khas di Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng. 1) Kerupuk Kebo 179 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

49 Kerupuk kebo, merupakan hasil olahan dari kulit kerbau yang dibumbui dengan garam dan bawang kemudian dikukus hingga kulit tampak transparan, kemudian kulit kerbau tersebut dikeringkan. Setelah kering kulit kerbau tersebut digoreng dengan 2 tahapan. Tahapan pertama dengan menggunakan api kecil dan tahapan kedua menggunakan api besar. Hal tersebut dilakukan agar kerupuk kulit ini mengembang secara maksimal. Sama dengan kerupuk jenis lainnya, kerupuk kerbau ini ini biasa disajikan dalam wadah toples agar kerupuk tetap renyah. Gambar Kerupuk Kebo Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, 100 gr kulit kerbau, 2 sdm garam, dan 5 siung bawang putih. 2) Kerupuk Coklat. Gambar Kerupuk Coklat 180 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

50 Kerupuk coklat, merupakan hasil olahan dari kulit buah coklat yang direbus kemudian dihancurkan dengan bantuan blender sehingga menghasilkan tekstur yang lembut kemudian ditambahkan dengan tepung sagu dan dikukus. Setelah adonan matang adonan diiris tipis dan dijemur hingga kering, setelah kering kemudian dimasak dengan teknik digoreng hingga mengembang dan kering sehingga menghasilkan tekstur yang renyah. Makanan kerupuk ini biasa disajikan dalam wadah toples agar kerupuk tetap renyah. Jenis kerupuk ini merupakan makanan khas yang dimiliki oleh Kecamatan Seririt yang diolah oleh masyarakat sekitar serta menjadi industri rumah tangga masyarakat di desa Unggahan. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, a. 100 gr kulit coklat (kakao) yang masih segar. b. 25 gr tepung sagu. c. 50 gr gula pasir. 3) Kerupuk Keladi. Gambar Kerupuk Keladi Kerupuk keladi, merupakan hasil olahan dari umbi jenis talas yang diiris tipis kemudian dimasak dengan teknik digoreng hingga kering sehingga menghasilkan tekstur yang renyah. Makanan kerupuk ini biasa disajikan dalam wadah toples agar kerupuk tetap renyah. Adapun bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan makanan ini adalah, 100 gr keladi, 1 sdt garam 181 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g

51 182 H i d a n g a n K h a s B u l e l e n g