ANALISIS RANCANGAN FASILITAS KERJA PADA STASIUN PEMBENTUKAN UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DI CIRASA BAKERY

Transkripsi

1 ANALISIS RANCANGAN FASILITAS KERJA PADA STASIUN PEMBENTUKAN UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DI CIRASA BAKERY TUGAS SARJANA Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh, FASTI FITRA NIM DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2

3

4

5 KATA PENGANTAR Alhamdulillah sebagai rasa Syukur tak terhingga penulis panjatkan Kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat-nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Kegiatan penelitian ini dilakukan di industri kecil roti dengan nama Cirasa Bakery yang beralamat di Jalan Seto No 74 Medan, Sumatera Utara yang dijadikan sebagai salah satu dari beberapa syarat yang telah ditentukan untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Teknik di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,. Adapun judul Tugas Sarjana ini adalah Analisis Rancangan Fasilitas Kerja Pada Stasiun Pembentukan Untuk Meningkatkan Produktivitas di Cirasa Bakery. Penulis menyadari bahwa Tugas Sarjana ini belum sepenuhnya sempurna dan masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk kesempurnaan Tugas Sarjana ini dan penulis berharap agar laporan ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya. Medan, Juni 2010 Fasti Fitra

6 UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah yang tak hentinya terucap atas selesainya Tugas Sarjana ini, banyak pihak yang telah membantu baik itu berupa bimbingan ataupun berupa bantuan moril dan materil, sehingga Tugas Sarjana ini dapat diselesaikan. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, teristimewa kepada Ibunda Yusti Ruzan, Ayahanda Eddy Fast, Abangda Fasti Nova dan kakanda Fasti Rola yang senantiasa ada dan selalu memberikan perhatian, doa dan semangat dalam bentuk apapun kepada penulis. Pada kesempatan ini pula, penulis ucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT, selaku Ketua Departemen Teknik Industri yang telah memberikan izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini. 2. Bapak Ir. Mangarah M. Tambunan, M.Sc, selaku Dosen Pembimbing I atas waktu untuk bimbingan, arahan, dan masukan serta ilmu yang diberikan dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 3. Ibu Ir. Dini Wahyuni, MT, selaku Dosen Pembimbing II atas kesediaannya meluangkan waktu dan pikiran yang diberikan untuk bimbingan, arahan dan masukan dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Ir. Nazlina. MT, Buchari.ST. M.kes, DR. ENG. Ir. Liskani Nurul Huda. MT selaku dosen pembanding saya yang telah memberi masukan dan bimbingan terhadap saya.

7 5. Bapak Ir. Abadi Ginting, MSIE, selaku Dosen Pembimbing Akademis yang telah memberikan dukungan dan motivasi serta perhatian yang diberikan kepada penulis dalam menjalani kegiatan akademis. 6. Pegawai administrasi Departemen Teknik Industri, Bang Bowo, Kak Dina, Bang Mijo, Bang Nur, Bang Ridho dan Bu Ani yang telah membantu penulis dalam melakukan urusan administrasi di Departemen Teknik Industri USU. Bang Kumis dan Kak Rahma atas kebaikan hatinya meminjamkan buku demi kelancaran pembuatan laporan Tugas Akhir ini. 7. Bapak Yusuf serta karyawan Cirasa Bakery yang telah memberikan izin untuk mengadakan penelitian dan meluangkan waktu untuk bimbingan penulis selama melaksanakan penelitian. 8. Teman seperjuangan di Cirasa Bakery Fakhrurrazi Suzli. 9. Afriani Melda Dewi, ST, Gagah Sinaga, ST, Yandre Permana, ST, Rajendra, Khafyan Siregar, ST, Adelisa, ST, Doddi Trisna, ST, Teddy Mahel, ST, Fadillah Amelia, ST, Eka Rizky,ST Ricky Haryadi, Adlin Tambunan, ST, Ardiansyah, ST, Martina Dwi,ST, M. Agustiar, Fauzan, Abdul Hafis, Arih Mende, Dwi Indriyani, Nella Siregar, ST, Reviana Riza, ST dan T Fahlani Tiara Karmen, Rio Handoko, Synthia, Eliston, Ferdy, Ardo dan SUPER 05 lainnya yang tak dapat disebutkan satu persatu. 10. TT 66 Corporation dan Putri Nahrisyah yang telah memberikan support kepada penulis sehingga laporan ini selesai. 11. Adik-adik angkatan 2006, 2007, 2008 dan 2009 atas doa dan semangatnya.

8 Kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan laporan ini dan tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, penulis ucapkan terima kasih. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juni 2010 Fasti Fitra

9 DAFTAR ISI BAB Halaman LEMBAR PENGESAHAN SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA KATA PENGANTAR... i UCAPAN TERIMA KASIH... ii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi ABSTRAK... xiii I PENDAHULUAN... I Latar Belakang... I Perumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Batasan Masalah dan Asumsi... I Sistematika Penulisan Tugas Sarjana... I-4

10 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Halaman II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II Sejarah Perusahaan... II Ruang Lingkup Bidang Usaha... II Organisasi dan Manajemen... II Struktur Organisasi... II Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II Sistem Pengupahan... II Proses Produksi... II Bahan... II Uraian Proses Produksi... II Pengolahan Limbah... II Mesin dan Peralatan... II-9 III LANDASAN TOERI 3.1. Ergonomi... III Keluhan Muskuloskeletal...III Standard Nordic Questionaire...III Antropometri...III-7

11 Aplikasi Data Antropometri Dengan Menggunakan Persentil..III Pengolahan Data Antropometri...III Uji Distribusi Normal dengan Kolmogorov - Smirnov Test...III Pengukuran Waktu...III Pengukuran Waktu dengan Stop Watch...III Tahapan Penentuan Waktu Baku...III Perancangan Produk...III Konsep Umum Produktivitas Kerja...III Faktor yang Mempengaruhi Produktivitas kerja...iii Teori Kelelahan...III Jenis Kelelahan...III Mekanisme Kelelahan...III Penyebab Kelelahan...III Akibat Kelelahan...III Kelelahan...III-46 IV METODOLOGI PENELITIAN...IV Tempat dan Waktu Penelitian...IV Jenis Penelitian...IV Kerangka Konseptual...IV Objek Penelitian...IV-2

12 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Halaman 4.5. Metode Pengumpulan Data...IV Instrumen Penelitian...IV Pengumpulan Data...IV Data Primer...IV Data Sekunder...IV Pengolahan Data...IV Analisis Pemecahan Masalah...IV Kesimpulan dan Saran...IV-6 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V Pengumpulan Data...V Metode Kerja Awal...V Bahan-Bahan,Peralatan dan Mesin yang Digunakan Pada Industri Roti Kompetitor dan UK..V Data Hasil Kuesioner SNQ.. V Pengolahan Data...V Dimensi Tubuh...V Perancangan Fasilitas Kerja Usulan...V-15

13 Perancangan Metode Kerja Usulan...V Hasil Kuesioner SNQ dengan Fasilitas Usulan...V Perhitungan Waktu Siklus Aktual dan Usulan...V Proses Pembuatan Roti Pada Industri Kompetitor dan UK...V-29 VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH...VI Analisis Peningkatan Produktivitas Analisis Tingkat Keluhan Muskuloskeletal... VI Analisis Fasilitas Kerja Aktual Dan Usulan... VI Analisis Kondisi Kerja Aktual dan Usulan... VI Perbandingan Waktu Standart Dengan Menggunakan Fasilitas Aktual dan Usulan.. VI Analisis Perbandingan Proses Pembuatan Roti, Mesin, peralatan Kompetitor dan Kualitas Antara Industri Kompetitor dan UK. VI Aspek Ekonomis.. VI-6 VII KESIMPULAN DAN SARAN...VII Kesimpulan...VII Saran...VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

14 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 3.1. Antropometri Posisi Berdiri dan Posisi Duduk... III Nilai Persentil dan Cara Perhitungannya dalam Distribusi Normal... III Bahan-Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Roti... V Peralatan dan Mesin Yang Digunakan... V Data Antropometri Tubuh Operator... V Perhitungan Nilai Rata-Rata, Standart Deviasi, Nilai Minimum dan Maximum Data Antropometri... V Uji Keseragaman Data... V Uji Kecukupan Data... V Uji Kenormalan dengan Kolmogorov-Smirnov... V Dimensi Tubuh dengan Prinsip Ekstrim... VI Penentuan Waktu Siklus... V Waktu Siklus Operator Normal Selama 4 Hari Pengamatan... V Data Waktu Siklus Dengan Menggunakan Fasilitas Kerja Usulan... V Perbandingan Proses Pembuatan Roti Pada Industri Kompetitor Dengan UK... V Perbandingan Antara Fasilitas Aktual dan Fasilitas Usulan. VII-2

15 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1. Struktur Organisasi Cirasa Bakery... II Proses Pengadonan... II Proses Pemotongan Adonan... II Proses Pembentukan Adonan... II Proses Fermentasi... II Proses Pemanggangan... II Blok Diagram Pembuatan Roti... II Standard Nordic Questionaire (SNQ)...III Pengukuran Antropometri Posisi Berdiri dan Posisi Duduk...III Kurva Distribusi Normal dengan Data Anthropometri Persentil 95-th...III Sistem Saraf Manusia...III Kerangka Konseptual Penelitian...IV Flow Proceesing Chart Pembuatan Roti...IV Tata Letak Komponen Pada Stasiun Pembentukan... V Metode Kerja Awal... V Identifikasi Keluhan MSDs Operator 1... V-4

16 5.4. Identifikasi Keluhan MSDs Operator 2... V Identifikasi Keluhan MSDs Operator 3... V Identifikasi Keluhan MSDs Operator 4... V Gambar Kursi Kerja Usulan... V Alat Bantu Penipisan Adonan Usulan... V Metode Kerja Usulan... V Identifikasi Keluhan MSDs Operator 1... V Metode Kerja Usulan... VI-3

17 ABSTRAK Cirasa Bakery merupakan Industri kecil yang bergerak dalam bidang pembuatan roti. Proses produksi pada Cirasa Bakery sebagian besar dilakukan secara manual dengan posisi tubuh yang tidak ergonomis. Pada stasiun pembentukan dilakukan proses penipisan adonan. Operator melakukan pekerjaannya dengan posisi kerja berdiri, dan alat bantu penipisan adonan yang digunakan tidak sesuai dengan antropometri pekerja. Aktifitas kerja tersebut dilakukan secara berulang-ulang dalam waktu yang cukup lama sehingga menimbulkan musculosceletal disorder. Timbulnya musculosceletal disorder pada operator dapat mengurangi waktu kerja produktif operator sehingga waktu proses penipisan adonan menjadi menjadi lebih panjang. Penelitian ini bertujuan merancang alat bantu penipisan adonan dan fasilitas kerja berupa kursi kerja untuk meningkatkan produktivitas kerja dan mengurangi tingkat keluhan pekerja Hasil SNQ menunjukkan setiap operator memiliki keluhan yang tidak jauh berbeda, hal ini disebabkan karena setiap pekerja mempunyai tugas yang sama. Salah satu tindakan yang dilakukan untuk memperbaiki kondisi tersebut adalah dengan merancang alat bantu penipisan adonan dan menambahkan fasilitas kerja berupa kursi kerja. Perbaikan juga dilakukan terhadap metode kerja sesuai dengan usulan rancangan fasilitas kerja yang baru. Dengan mengimplementasikan alat Bantu penipisan adonan dan fasilitas kerja usulan di peroleh penurunan waktu kerja sebesar 8.2 % dan hasil dari rekapitulasi SNQ berkurang sebesar 33.3 %. Keyword : SNQ, Pengukuran waktu dan Antropometri