DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i UCAPAN TERIMA KASIH... ii ABSTRAK... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR BAGAN... viii DAFTAR TABEL...

Transkripsi

1 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i UCAPAN TERIMA KASIH... ii ABSTRAK... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR BAGAN... viii DAFTAR TABEL... ix BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Penelitian... 1 B. Identifikasi dan Perumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Metode Penelitian... 7 E. Manfaat Penelitian... 8 F. Struktur Organisasi Skripsi... 9 BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Pengertian Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar Pengertian Hasil Belajar Manfaat Hasil Belajar B. Gambaran Umum Mata Kuliah Makanan Oriental Tujuan Perkuliahan Materi Makanan Oriental a. Makanan India Bahan Makanan Pokok India Bahan Makanan Hewani Sayuran dan Buah-Buahan Bumbu dan Rempah-Rempah Peralatan yang Digunakan Teknik Pengolahan Penyajian Makanan Etika Makan Macam Hidangan India Garnish C. Kesiapan Usaha Restoran Oriental Pengertian Kesiapan Prinsip Kesiapan Aspek-Aspek Kesiapan Kesiapan Usaha Restoran Aisyah Fadlunnisa, 2013 Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia repository.upi.edu

2 v 5. Pengertian Usaha Restoran Manajemen Restoran Operasional Restoran D. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Penelitian B. Definisi Operasional C. Populasi dan Sampel D. Tenik Pengumpulan Data E. Teknik Pengolahan Data F. Prosedur Penelitian BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Alat yang Digunakan Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Hidangan India Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Penyajian Makanan India Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Etika Makan India Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Keterampilan Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Kreativitas Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, Bumbu, Alat yang Digunakan,

3 vi Hidangan India, Penyajian Makanan, Etika makan, Keterampilan, dan Kreativitas B. Pembahasan Hasil Penelitian Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat yang Digunakan Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Penyajian Makanan India Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Etika Makan India Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Keterampilan Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN A. Kisi-Kisi Instrumen B. Intrumen Penelitian C. Jadwal Bimbingan D. Surat-Surat RIWAYAT HIDUP

4 vii DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Penyajian di atas Daun Pisang Gambar 2.2 Set Menu Thali... 37

5 viii DAFTAR BAGAN Bagan 2.1 Operasional Restoran... 71

6 ix DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Bahan Makanan Pokok India Tabel 2.2 Bahan Makanan Hewani Tabel 2.3 Sayuran Tabel 2.4 Buah-Buahan Tabel 2.5 Bumbu dan Rempah Tabel 2.6 Peralatan yang Digunakan Tabel 2.7 Appetizer Tabel 2.8 Soup Tabel 2.9 Bread Tabel 2.10 Rice Tabel 2.11 Vegetable Tabel 2.12 Seafood Tabel 2.13 Meat Tabel 2.14 Poultry Tabel 2.15 Dessert Tabel 2.16 Chutney Tabel 2.17 Pickles Tabel 2.18 Drinks Tabel 4.1 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Karakteristik Makanan India Tabel 4.2 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Pengetahuan Makanan India Tabel 4.3 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Bahan Makanan Pokok Tabel 4.4 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Jenis Kacang-Kacangan yang Digunakan Sebagai Bahan Makanan Pokok India Tabel 4.5 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Bahan Makanan Sayuran yang Digunakan Pada Makanan India Tabel 4.6 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Hidangan India Berbahan Dasar Unggas... 92

7 Tabel 4.7 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Hidangan India Berbahan Dasar Daging Kambing Tabel 4.8 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Bumbu yang Digunakan pada Pembuatan Murgh Tandoori Tabel 4.9 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Bumbu yang Digunakan Pada Pembuatan Murgh Korma Tabel 4.10 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan Bumbu Garam Masala Tabel 4.11 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan Bumbu Chaat Masala Tabel 4.12 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Alat Pengolahan Tradisional India Tabel 4.13 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Roti yang Digunakan Sebagai Makanan Pokok India Tabel 4.14 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Minuman Khas India Tabel 4.15 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Hidangan Vegetarian Khas India Tabel 4.16 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Dessert Khas India Tabel 4.17 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Macam-Macam Chutney India Tabel 4.18 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Macam-Macam Pickles India x

8 Tabel 4.19 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Penyajian Makanan India Tabel 4.20 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Etika Makan Sehari-Hari di India Tabel 4.21 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Etika Makan Saat Menjamu Tamu di India Tabel 4.22 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Keterampilan Membuat Murgh Tandoori Tabel 4.23 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Keterampilan Membuat Murgh Korma Tabel 4.24 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Keterampilan Membuat Chapati Tabel 4.25 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Keterampilan Membuat Kele Ka Tikka Tabel 4.26 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Keterampilan Membuat Gulab Jamun Tabel 4.27 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kreativitas dalam Mengaplikasikan Syarat-Syarat Pembuatan Garnish Tabel 4.28 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Prinsip Penyajian Makanan Tabel 4.29 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kreativitas dalam Membuat Garnish Pada Makanan India Tabel 4.30 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Bahan-Bahan yang Digunakan Sebagai Garnish xi

9 Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Alat Pengolahan Tradisional India Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Hidangan India Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Penyajian Makanan India Tabel 4.35 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Etika Makan India Tabel 4.36 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Keterampilan Tabel 4.37 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Kreativitas Tabel 4.38 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu, Alat yang Digunakan, Hidangan, Penyajian Makanan, Etika Makan, Keterampilan, dan Kreativitas xii