DAFTAR JUDUL MODUL PROGRAM KEAHLIAN: RESTORAN. A. Kesehatan, Kebersihan, Keselamatan dan Keamanan. B. Pengolahan dan Penghidangan Masakan Komersial

Transkripsi

1 DAFTAR JUDUL MODUL RESTORAN A. Kesehatan, Kebersihan, Keselamatan dan Keamanan ITHHGHS01AIS Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja B. Pengolahan dan Penghidangan Masakan Komersial ITHHBKTA02AIS ITHHBKTA03AIS ITHHBCMC01AIS ITHHBCMC02AIS ITHHBCMC03AIS ITHHBCMC13AIS ITHHACMC05AIS ITHHBKTA01AIS ITHHBKTA04AIS ITHHBCMC04AIS ITHHBCMC05AIS ITHHBCMC06AIS ITHHBCMC07AIS ITHHBCMC08AIS ITHHBCMC09AIS ITHHBCMC10AIS ITHHBCMC11AIS ITHHBCMC12AIS ITHHBCMC14AIS ITHHBCMC15AIS ITHHBCMC16AIS Menyajikan Makanan Menerima dan menyimpan persediaan Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan Menyiapkan appetizer dan salad Menyiapkan sandwich Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Menangani dan menghidangkan keju Mengorganisir dan menyiapkan makanan Membersihkan lokasi/area dan peralatan Menyiapkan kaldu dan saos Menyiapkan sup Menyiapkaan sayuran,telur, makanan yang terbuat dari pasta Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Menyiapkan dan memasak seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan daging Menyiapkan dessert yang disajik an panas dan dingin Menyiapkan pastry, kue dan makanan yang mengandung ragi Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk buffet Menyiapkan dan menyajikan makanan berdasarkan pola diet Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar RESTORAN Halaman 1 dari 8

2 ITHHBCMC17AIS ITHHACMC01AIS ITHHACMC02AIS ITHHACMC04AIS ITHHAPSF01AIS ITHHAPSF02AIS ITHHSCMC01AIS ITHHSCMC02AIS ITHHSCMC03AIS Mengelola operasional layanan makanan Menyiapkan Pate dan Terinne Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus Memilih, menyiapkan dan menghidangkan hidangan khusus Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga Membina dan menjaga kembali mutu Mengembangkan rencana keselamatan makanan C. Jasa Boga Komersial ITHHBCAT01AIS ITHHBCAT02AIS ITHHBCAT06AIS ITHHACMC06AIS ITHHBCAT03AIS ITHHBCAT04AIS ITHHBCAT05AIS ITHHACAT01AIS ITHHACAT03AIS ITHHACAT02AIS ITHHSCAT02AIS ITHHSCAT04AIS ITHHSCAT05AIS ITHHSCAT01AIS Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus dan kebutuhan budaya Paket bahan makanan yang disiapkan Menerapkan prinsip -prinsip kontrol jasa boga Menyiapkan coklat dan permen coklat Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan out-let makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cookchill Menyiapkan rencana hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan Memilih sistem jasa boga Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Memilih sistem produksi cook-chill Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial RESTORAN Halaman 2 dari 8

3 ITHHSCAT03AIS Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga D. Patiseri ITHHBPAT01AIS ITHHBPAT02AIS ITHHBPAT03AIS ITHHAPAT01AIS ITHHAPAT02AIS ITHHAPAT03AIS ITHHAPAT04AIS ITHHAPAT05AIS ITHHAPAT06AIS ITHHAPAT07AIS ITHHAPAT08AIS ITHHSPAT01AIS pastry kue makanan yang mengandung ragi Menyiapkan produk roti untuk patiseri Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan cake Menyajikan dessert Menyiapkan dan menampilkan petit four Menyiapkan dan membentuk marzipan Menyiapkan dessert untuk memenuhi persyaratan diet khusus Menyiapkan dan menampilkan sugar work Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan peragaan sweet buffet Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop E. Pengolahan Dan Penghidangan Masakan Asia E.1. Masakan Cina ITHHCHN01AIS ITHHCHN02AIS ITHHCHN03AIS ITHHCHN04AIS ITHHCHN05AIS Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan china Menggunakan prinsip-prinsip dan metode dalam pengolahan dan penghidangan masakan Cina masakan Canton (Guang Dong) masakan Canton (Guang Dong) dan masakan Cina Selatan (Chiu Chow) masakan Sezchwan RESTORAN Halaman 3 dari 8

4 ITHHCHN06AIS ITHHCHN07AIS ITHHCHN08AIS ITHHCHN09AIS ITHHCHN10AIS ITHHCHN11AIS ITHHCHN12AIS ITHHCHN13AIS ITHHCHN14AIS ITHHCHN15AIS Menyiapkan dan menbuat masakan Sezchwan dan Cina Barat masakan Beijing Menyiapkan dan m embuat masakan Beijing dan Cina Utara masakan Shanghai Menyiapkan dan menbuat masakan Shanghai dan Cina Timur Dim Sum (manis dan gurih) dan dessert Menyiapkan dan memasak potongan daging / unggas yang diolah dengan teknik panggang atau diasap (barbeque) menulis menu Cina penyajian hidangan pembuka (appetizer) dingin dapur restoran Cina E.2. Masakan Thailand ITHHTHA01AIS ITHHTHA02AIS ITHHTHA03AIS ITHHTHA04AIS ITHHTHA05AIS ITHHTHA06AIS ITHHTHA07AIS ITHHTHA08AIS ITHHTHA09AIS ITHHTHA10AIS dan penghidangan masakan Thailand jenis makanan berkuah (Krueng Gaeng) sambal dan saos (namprik) salad (Yam and Larp) kaldu dan sup (Tom Yam) daging, unggas, seafood dan sayuran berkuah hidangan nasi serta mie (Pad, Khanom) dessert menulis menu dapur restoran Thailand RESTORAN Halaman 4 dari 8

5 E.3. Masakan India ITHHINDN01AIS ITHHINDN02AIS ITHHINDN03AIS ITHHINDN04AIS ITHHINDN05AIS ITHHINDN06AIS ITHHINDN07AIS ITHHINDN08AIS ITHHINDN09AIS ITHHINDN10AIS ITHHINDN11AIS ITHHINDN12AIS ITHHINDN13AIS dan penghidangan masakan India bubuk kari (Masala) appetizer dan kudapan sayursayuran dan kacang lentil sup Kari jenis makanan Tandori hidangan nasi roti India manisan Chutney dan Acar Merencanakan, merancang dan menulis menu India dapur restoran India E.4. Masakan Indonesia ITHHINA01AIS ITHHINA02AIS ITHHINA03AIS ITHHINA04AIS ITHHINA05AIS ITHHINA06AIS ITHHINA07AIS dan penghidangan masakan Indonesia bumbu kari appetizer dan kudapan salad (gado-gado, urap dan rujak) kaldu dan sup (soto) kari daging, ayam, seafood dan sayuran hidangan nasi serta mie RESTORAN Halaman 5 dari 8

6 ITHHINA08AIS ITHHINA09AIS ITHHINA10AIS ITHHINA11AIS ITHHINA12AIS sate/jenis masakan yang dipanggang makanan pengiring dessert In donesia menulis menu hidangan Indonesia dapur restoran Indonesia E.5. Masakan Malaysia (Nonya) ITHHMAL01AIS dan penghidangan masakan Malaysia / Nonya ITHHMAL02AIS bumbu kari ITHHMAL03AIS appetizer, kudapan dan makanan pesta ITHHMAL04AIS kaldu dan sup ITHHMAL05AIS hidangan kari daging, ayam, seafood dan sayur-sayuran (gulai) ITHHMAL06AIS salad dan acar (kerabu, acar, rujak) ITHHMAL07AIS hidangan nasi serta mie ITHHMAL08AIS sate / jenis masakan yang dipanggang ITHHMAL09AIS desert ITHHMAL10AIS ITHHINA11AIS menulis menu masakan Malaysia (Nonya) dapur restoran Malaysia (Nonya) E.6. Masakan Jepang ITHHJAN01AIS dan penghidangan masakan Jepang RESTORAN Halaman 6 dari 8

7 ITHHJAN02AIS kaldu dan sup a.l.: dashi, shirumono, suimono ITHHJAN03AIS appetizer ITHHJAN04AIS hidangan ikan mentah ITHHJAN05AIS hidangan yang direbus, dibakar, digoreng dan dikukus ITHHJAN06AIS salad dan acar ITHHJAN07AIS pengolahan makanan dalam mangkok ITHHJAN08AIS hidangan nasi ITHHJAN09AIS makanan dari mie ITHHJAN10AIS buah - buahan, kue, roti dan manisan ITHHJAN11AIS Merencanakan, merancang dan menulis menu Jepang ITHHJAN12AIS dapur restoran Jepang E.7. Masakan Vietnam ITHHVIE01AIS ITHHVIE02AIS ITHHVIE 03AIS ITHHVIE04AIS ITHHVIE05AIS ITHHVIE06AIS ITHHVIE07AIS ITHHVIE08AIS ITHHVIE09AIS dan penghidangan masakan Vietnam appetizer saos dan dip salad kaldu dan sup hidangan daging, seafood dan sayuran hidangan nasi dan mie Menyiapkan dan menyajikan dessert ala Vietnam menulis menu masakan Vietnam RESTORAN Halaman 7 dari 8

8 ITHHVIE10AIS dapur restoran Vietnam F. Pelayanan Makan dan Minum ITHHBFBS01AIS ITHHBFBS02AIS ITHHBFBS04AIS ITHHBFBS09AIS ITHHAFBS01AIS ITHHBFBS012AIS ITHHBFBS03AIS ITHHBFBS08AIS ITHHAFBS04AIS ITHHAFBS07AIS ITHHBFBS05AIS ITHHBFBS06AIS ITHHAFBS02AIS ITHHAFBS03AIS ITHHBFBS010AIS ITHHBFBS011AIS Membersihkan dan merapikan area Bar Mengoperasikan Bar Menyediakan layanan meja untuk minuman beralkohol Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol Menyediakan saran ahli tentang makanan Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Menyediakan layanan makanan dan minuman Menyediakan Room Service Menyediakan layanan Gueridon Menyediakan layanan silver Mengoperasikan sistem penyimpanan anggur Melengkapi penjualan eceran minuman keras Menyediakan layanan minuman anggur Menyiapkan dan menyajikan cocktail Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman RESTORAN Halaman 8 dari 8