UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2013/2014

Transkripsi

1 DOKUMEN NEGARA UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2013/2014 KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Kode : 4427 Alokasi Waktu : 24 jam No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji 1 Menyiapkan dan membuat bumbu Merencanakan menu,kebutuhan bumbu,bahan, dan membuat kalkulasi harga Menyiapkan peralatan yang akan digunakan Menimbang/mengukur bahan resep Membuat bumbu resep untuk nasi,lauk nabati dan lauk hewani dengan 2 Menyiapkan dan mengolah salad Indonesia Menyiapkan bahan dan bumbu salad Mengolah salad Indonesia dan pengolahan yang Memorsi dan Menata salad dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay salad Indonesia Menyajikan salad Indonesia pesanan tamu Memasarkan salad Indonesia dengan kemasan yang 3 Menyiapkan dan mengolah sup/soto Menyiapkan bahan dan bumbu sup/soto Mengolah sup/soto serta pelengkapnya resep dengan teknik pengolahan yang Memorsi dan Menata soup dengan hiasan serta peralatan yang /14 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/5

2 4 Menyiapkan dan mengolah hidangan dari ayam,daging dan seafood 5 Menyiapkan dan mengolah makanan penutup/minuman Indonesia 6 Menyiapkan dan mengolah cold appetizer Mendisplay soup Menyajikan soup pesanan tamu Memasarkan soup dengan kemasan yang Menyiapkan bahan dan bumbu resep dan spesifikasinya Mengolah masakan Indonesia dari ayam,seafood dan daging serta pengolahan yang Memorsi dan Menata hidangan dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay makanan dari ayam,seafood dan daging Menyajikan makanan dari ayam,seafood dan daging pesanan tamu Memasarkan makanan dari ayam,seafood dan daging dengan kemasan yang Menyiapkan bahan dan pelengkap Mengolah makanan penutup Indonesia dan pengolahan yang Memorsi dan Menata dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay makanan penutup Indonesia Menyajikan makanan penutup Indonesia pesanan tamu Memasarkan makanan penutup Indonesia dengan kemasan yang Merencanakan menu,kebutuhan bahan dan membuat kalkulasi harga Menyiapkan peralatan yang akan digunakan Menimbang/mengukur bahan resep Membuat dressing salad dengan komposisi yang Mengolah salad resep dengan teknik pengolahan yang /14 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-2/5

3 7 Menyiapkan dan mengolah soup dan sauce 8 Menyiapkan dan mengolah hidangan dari unggas,daging,telur dan seafood 9 Menyiapkan dan mengolah hidangan dari sayuran Memorsi dan Menata salad dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay salad Menyajikan salad pesanan tamu Memasarkan salad dengan kemasan yang Menyiapkan bahan soup dan sauce Mengolah soup dan dan sauce serta pengolahan yang Memorsi dan menata soup dengan hiasan serta peralatan Menyajikan sauce dengan maincourse Mendisplay soup Menyajikan soup pesanan tamu Memasarkan soup dengan kemasan yang Menyiapkan bahan dan bumbu resep dan spesifikasinya Mengolah makanan dari unggas,daging,telur dan seafood serta pelengkapnya resep dan dengan teknik pengolahan yang Memorsi dan Menata makanan dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay masakan Menyajikan makanan dari unggas,daging telur dan seafood pesanan tamu Memasarkan makanan dari unggas daging,telur dan seafood dengan kemasan yang Menyiapkan bahan resep dan spesifikasinya Mengolah makanan dari sayuran dan kentang serta pelengkapnya resep dan dengan teknik pengolahan yang /14 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-3/5

4 Menyajikan sayuran dan kentang dengan main course 10 Menyiapkan dan mengolah dessert Menyiapkan bahan dan pelengkap Mengolah dessert dan pelengkapnya resep dengan teknik pengolahan yang Memorsi dan Menata dessert dengan hiasan serta peralatan yang Mendisplay dessert Menyajikan dessert pesanan tamu 11 Menyiapkan ruang/area restoran Membersihkan area pelayanan makan dan minum Menyiapkan peralatan yang digunakan Mempolishing peralatan hingga bersih Menata meja kursi dengan standar perusahaan /permintaan pelanggan Memasang linen meja dengan standar perusahaan Menyiapkan daftar menu yang akan diberikan 12 Merangkai bunga Membuat desain rangkaian bunga Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan Merangkai bunga dengan disain yang dibuat Mendisplay rangkaian bunga 13 Melipat serbet/napkin folding Menentukan jenis lipatan napkin folding Menyiapkan alat dan bahan napkin folding Membuat napkin folding dengan rapi 14 Menyambut tamu Menyambut kedatangan tamu Mempersilahkan tamu untuk duduk Membuka napkin/laying napkin Menuangkan air minum/pouring water tanpa meninggalkan tetesan air Menawarkan menu segera setelah tamu duduk Mencatat pesanan pesanan tamu Mengulang kembali pesanan yang diinginkan 15 Mengambil dan memproses pesanan Memeriksa pesanan tamu agar tidak terjadi kesalahan Menyampaikan pesanan tamu kebagian dapur Memberikan bread dan butter pada saat menunggu makan pembuka /14 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-4/5

5 16 Menata dan menyajikan makanan dan minuman 17 Mengambil peralatan kotor dan membersihkan meja Menyiapkan makanan dan minuman pesanan Mengambil makanan dari dapur dan meletakkannya disideboard Menata hidangan di sideboard sebelum disajikan kepada tamu Memeriksa kembali hidangan sebelum dibawa ke tamu Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu dengan teknik yang Mengambil peralatan kotor dari meja tamu dengan teknik yang Melakukan crumbing down 18 Menyajikan teh/kopi Menyajikan teh/kopi dengan cara yang Memproses pembayaran prosedur 19 Mengantar tamu keluar area restoran Menyapa tamu dan mengantar tamu dengan ramah keluar area restoran 20 Menutup area restoran Membersihkan dan menyimpan peralatan yang sudah dibersihkan ditempatnya dengan rapi Membersihkan area restoran dan menutup restoran /14 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-5/5