LOMBA KOMPETENSI SISWA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SOAL TERBUKA

Transkripsi

1 LOMBA KOMPETENSI SISWA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2017 SOAL TERBUKA Bidang Lomba COOKING PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT DINAS PENDIDIKAN Jl. Dr. Radjiman No. 6 Telp. (022) Fax. (022) Wisselbord (022) , , Bandung ( )

2 LOMBA KOMPETENSI SISWA SMK TINGKAT PROVINSI ===================================================================================== SOAL PRAKTIK MASAKAN KONTINENTAL Program Studi BidangLomba Mata Lomba : Tata Boga : Cooking : Pengolahan dan Penataan Masakan Kontinental Hari / Tanggal : 19 Oktober 2017 Waktu : WIB 1. Anda diminta untuk mengolah 1(satu) set menu Kontinental dengan 4(empat) giliran untuk 2 (dua) porsi yang disajikan secara Ready Plate (1set untuk penilaian dan 1 set untuk display pada meja pameran); terdiri dari: Makanan Pembuka : Bahan Kakap fillet 150 gram Prown 2 pcs ( ukuran 26/30 kg) Disajikan dengan sayuran dan 2 macam sauce Pengolahan bebas Garnish bebas. Penyajian modern Soup Bahan brocoli jenis cream soup, ml Garnish bebas dan sesuai.

3 Makanan Utama Bahan chicken gram Pengolahan bebas disajikan 3 macam sayuran 2 macam sauce 1 macam potatoes Pengolahan modern Garnish bebas Makanan Penutup Bahan oranges ( sunkist) dan strawbery 2 jenis dissert di dalam 1 piring 2 macam sauce Garnish bebas Penyajian modern ( disajikan pada suhu dingin) Keterangan 1. Bahan utama yang digunakan sesuai dengan menu. 2. Untuk bahan bumbu dibawa oleh masing-masing peserta 3. Anda dimint menata ke4 (empat )giliran masakan tersebut secara Ready Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hidang yang telah ditentukan oleh panitia 4. Ala thidang yang harus dipergunakan untuk : Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran 27cm 28cm. Soup disajikan dengan deep soup plate (200ml) Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 30cm 32cm Dessert disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 27cm 28cm Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan menggunakan alat sajiseperti gelas dan sendok.

4 LOMBA KOMPETENSI SISWA SMK TINGKAT PROVINSI ==================================================================================== SOAL PRAKTIK MAKANAN INDONESIA Program Studi BidangLomba Mata Lomba : Tata Boga : Cooking : Pengolahan dan Penataan Masakan Indonesia Hari /Tanggal : 18 Oktober 2017 Waktu : WIB 1. Anda diminta mengolah masakan Indonesia atau daerah,untuk 2(dua) porsi yang disajikan secara Ready on Plate terdiri dari : Makanan Pembuka Berbahan Baku : Sayuran, ayam, kelapa parut (pengelolaan bebas) gr / po Minimum 1 macam Sauce Garnish bebas Penyajian modern Soup Bahan utama : sayuran 180 ml 220 m Garnis bebas Pengolahan bebas

5 Makanan Utama Bahan utama : ikan gurame 180 gr gr Disajikan dalam bentuk fillet Saus dan penyajian modern Makanan Penutup Bahan dasar : Mangga 80 gr 120 gr 2 macam saus Garnis bebas Penyajian modern Catatan : 1. Bahan dasar yang dipergunakan, kandungannya diharuskan minimal 60% dari total makanan yang di tampilkan 2. Anda diminta menata ke 2(dua) masakan tersebut secara Buffet pada alat hidang dan garnish yang sesuai,serta 2(dua) makanan secara Ready on Plate. Alat hidang untuk display buffet yang dipergunakan harus berwarna putih dan piring bulat dengan ukuran piring diameter 30cm 32cm. Sama dengan alat hidang untuk Ready on The plate 3. Bahan utama, bahan pelengkap dan bumbu disiapkan oleh masing-masing peserta, disesuaikan dengan menu yang akan dibuat 4. Anda diminta menata ke 4(empat) giliran masakan tersebut secara Ready on Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hidang yang telah ditentukan oleh panitia 5. Alat hidang yang harus dipergunakan untuk: a) Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran27cm 28cm.( jika anda Membuat Salad) b) Main Course mempergunakan piring bulat berwarna putih dengan diameter 30cm 32cm c) Dessert mempergunakan piring bulat berwarna putih dengan diameter 27cm 28cm 6. Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan menggunakan alat saji seperti gelas dan sendok. 7. Selanjutnya anda diminta untuk mendisplaykan hidangan tersebut pada meja display untuk dipamerkan

6