MASAKAN KONTINENTAL SOUP

Transkripsi

1 MASAKAN KONTINENTAL SOUP MAKALAH diajukan untuk memenuhi tugas Kimia Dasar yang diberikan oleh Ibu Maryati Dewi oleh Mega Lestari Yulitia fratiwi P P B JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN BANDUNG KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA 2014

2 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah swt karena kehendak-nya penulis dapat menyelesaikan makalah tentang Makanan Kontinental Soup ini dengan baik meskipun mungkin banyak kekurangan didalamnya, namun berkat doa dan usaha akhirnya makalah ini dapat penulis sajikan. Makalah ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami mengenai makanan kontinental soup tersebut. Makalah ini disusun berdasarkan hasil referensi yang penulis dapatkan dari media internet dan buku pelajaran. Sejalan dengan pentingnya pemahaman bagi mahasiswa/i khususnya penulis sendiri tentang makanan kontinental soup. Dengan demikian diharapkan makalah ini dapat memberikan informasi dan pemahaman. Bandung, September 2014 Penulis

3 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... BAB 1 PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan... BAB 2 PEMBAHASAN 2.1 Pengertian hidangan continental Penjelasan resep hidangan soup Jenis-jenis soup... BAB 3 PENUTUP 3.1 Kesimpulan Kritik dan saran... DAFTAR PUSTAKA... BAB I PENDAHULUAN

4 1.1 LATAR BELAKANG Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika ( akibat penjajahan Inggris ), karena itu menu masakan di Amerika banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Pola menu hidangan kontinental sangat berbeda dengan hidangan Indonesia. Hal yang membedakan dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti: susu, wine dan butter atau lemak hewan.garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. 1.2 RUMUSAN MASALAH a. Apa itu hidangan continental? b. Apa itu soup? c. Apa saja jenis-jenis soup? 1.3 TUJUAN Mampu mempersiapkan hidangan kontinental (soup) dengan baik. Mampu mengolah menu makanan hidangan kontinental (soup) dengan baik. Mampu menyajikan hidangan kontinental (soup) dengan baik.

5 BAB 2 PEMBAHASAN 2.1 DEFINISI HIDANGAN KONTINENTAL Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang. Pola menu hidangan kontinental sangat berbeda dengan hidangan Indonesia. Hal yang membedakan dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan. Bumbu rempah yang sering digunakan antara lain: bayleaf (Lourus nobilis), basil (Ocimum basilicum), dill (Anethum graveolens), oregano (Origanum spp), rosemary (Rosmarinus afficinalis), sage (Salvia officinalis), tarragon (Artemisia dracunculus), thyme (Thymus spp). Perbedaan yang paling menonjol jika dibandingkan dengan hidangan Indonesia adalah pada komposisi satu kali makan. Jika pada menu Indonesia kita mengenal pola makan dimana penyajian dalam satu kali makan terdiri atas nasi, lauk pauk, dan sayur yang biasanya langsung dikonsumsi secara bersamaan, sedangkan

6 pada hidangan kontinental dalam satu kali waktu makan penyajiannya secara bergiliran mulai dari makanan pembuka (appetizer), makanan inti (main course) dan makanan penutup (dessert). 2.2 penjelasan resep hidangan soup Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Sup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai main course/main dish. Fungsi sup pada hidangan kontinental sup mempunyai fungsi sebagai : - Pembangkit selera makan - Penambah nilai gizi - Penetral rasa pada lidah Bahan pembuat sup: 1) Bahan pembuat sup: bahan dasar sup ialah kaldu(stock) ada dua macam white stock dan brown stock 2) Bahan isi : Berasal dari hewani, misalnya daging sapi,ayam dan babi juga ikan, telur. Berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya sayuran Berasal dari padi-padian dan tepung, misalnya beras, macaroni,vermicelhi 3) Bahan Pengental : bahan pengental dari bermacam-macam tepung, bahan pngenntal dari sayuran atau bahannya sendiri.

7 4) Bahan pemberi rasa dan aroma : misalnya, berupa bumbu-bumbu, white wine, dan sebagainya. Jenis-jenis Sup 1. Sup cair (thin soup/ clear soup) ialah sup yang dibuat dari kaldu jernih dengan beberapa macam bahan isi, contohnya: broth, dan vegetabel soup. 2. Sup kental (thick soup) ialah sup yang dikentalkan dengan roux atau bahan lainya, contoh: cream soup, puree soup, bisques, chowder Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. Sup kental ini penyelesaiannya dibedakan menjadi dua yaitu 1). Tidak disaring/unpassed Soup (kekentalannya didapat dari bahan isi yang ditambahkan) misalnya : Potage danbroth, 2). Disaring/Passed, misalnya : Puree, Cream, Veloute, Bisque dan Brown Soup. Thick soup dikelompokkan menjadi lima yaitu

8 a) Cream soup Merupakan sup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux kemudian ditambah dengan susu atau cream. Nama cream soup disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan dalam sup. Contoh : Cream of Corn Soup, Cream of Chiken b) Bisque Soup Merupakan sup kental yang dibuat dari shell fish, kerang-kerangan dan sejenisnya.. Sup ini penyiapannya seperti cream soup yaitu penyelesaiannya hampir selalu disempurnakan dengan roux/cream. Sup ini juga disebut dengan sup mewah, karena relatif lebih mahal dan kaya dalam rasa. Contoh : Shrimp Bisque c) Chowder Soup Merupakan sup yang dibuat dari ikan, kerangkerangan dan atau tanpa sayuran. Meskipun sup ini dibuat dengan berbagai cara biasanya berisi susu dan kentang. Ciri khas sup ini adalah bergumpalgumpal dapat juga disebut dengan sup hearty. Contoh : Fish Chowder. d) Potage Soup Merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage merupakan istilah sup encer/clear soup.sup ini dibuat dengan cara penambahan bahan isian berupa sayuran, serealia dan dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan disertai crouton. e) Puree Soup Merupakan sup yang dikentalkan dengan cara pureeing (penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat dibuat dari bahan bahan yang mengandung zat tepung (kentang, labukuning, wortel dsb). Puree soup tidak sehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan penambahan cream/susu. Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan. Contoh ; Puree of Potatoes Soup, Puree of Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup

9 3) Soup nasional Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.contoh : Minestrone dari Italia Gaspacho Andaluzz dari Spanyol Mulligatowny dari India Scoth Mutton Broth dari Scotlandia Onion Soup dari Perancis Borsch dari Rusia, bisque dari Perancis, gumbo dari Amerika Latin. bisque soup gumbo soup 4) Soup special, Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena tidak bisa digolongkan ke dalam clear soup maupun Thick Soup. Yang termasuk sup istimewa yaitu : Chowders, Cold Soup, Soup Made from Fruits, Wine Teknik-teknik pengolahan sup Untuk menghasilkan sup yang baik, hal yang perlu diperhatikan ialah:

10 1) Pada waktu pembuatan kaldu harus benar prosedurnya sehingga menghasilkan kaldu yang baik 2) Menyiapkan kaldu sesuai dengan sup yang akan dibuat 3) Dalam membuat sup jernih yang perlu diperhatikan ialah: kaldu harus jernih, mempunyai aroma dan rasa yang tinggi, waktu memasak tidak boleh diaduk. 3.1 Kesimpulan BAB 3 PENUTUP Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Jenis soup yaitu soup cair, soup kental, soup nasional, soup special. Untuk menghasilkan soup yang baik harus diperhatikan saat pengolahan dan saat pembuatan kaldu agar soup sesuai keinginan. 3.2 Kritik dan Saran

11 DAFTAR PUSTAKA