DAFTAR ISI. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian B. Pembahasan... 89

Transkripsi

1 DAFTAR ISI PERNYATAAN... i KATA PENGANTAR... ii UCAPAN TERIMA KASIH... iii ABSTRAK... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Manfaat Penelitian... 7 E. Struktur Organisasi... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 9 A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar... 9 B. Gambaran Umum Pembelajaran Kompetensi Mengolah Stock, Soup, dan Sauce sebagai Salah Satu Bagian dari Standar Kompetensi Mengolah Makanan Kontinental C. Kesiapan Peserta Didik Melaksanakan Praktek Kerja Industri sebagai Cook helper D. Manfaat Hasil Belajar Mengolah Stock, Soup, dan Sauce untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri sebagai Cook helper BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Sampel Penelitian B. Desain Penelitian C. Metode Penelitian D. Definisi Operasional E. Instrumen Penelitian F. Teknik Pengolahan Data G. Prosedur Penelitian BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian B. Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

2 DAFTAR TABEL 2.1 Kompetensi, Indikator, dan Materi Pembelajaran Mengolah Makanan Kontinental Teknik Pembuatan Stock Jenis Consomme Jenis Thick Soup Bahan Pengental Pembuatan Soup Kriteria Hasil Soup Turunan Saus Dasar Mentega Turunan Saus Dasar Minyak Turunan White Sauce Turunan Brown Sauce Turunan Saus Dasar Roux Turunan Saus Dasar Tomat Standar Kompetensi Cook Helper Daftar Siswa Kelas XI Program Keahlian Tata Boga Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan untuk membuat brown stock Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan untuk membuat cream of mushroom soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan cair yang digunakan untuk membuat sauce Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Fungsi Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Fungsi Sauce Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Saus Dasar Minyak Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Stock Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Saus Mayonnaise Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Jenis Hidangan dari National Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Saus Demiglace Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Tomato Sauce Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Stock... 69

3 4.15 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Saus Berdasarkan Bahan Dasar yang Digunakan Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap Bekerja Sama dengan Instrukrur/Guru Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap Terhadap Para Pekerja Lainnya Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Tugas dan Tanggung Jawab Sebagai Cook Helper Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan dalam Menyiapkan Bahan Pembuatan White Stock Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Membuat Consomme Berdasarkan Variasi Bahan yang Digunakan Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Bahan untuk Membuat Turunan Saus Mayonnaise Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Bahan untuk Membuat Turunan Saus Bechamel Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Mengolah Sauce Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Terampil Membuat Jenis Consomme Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Membuat Saus untuk Hidangan Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Penyimpanan White Stock Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Penyimpanan Bechamel Sauce Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Menyimpan Thick Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan keterampilan Menyajikan Soup Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Mengkombinasikan Isi Vegetables Soup Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Pengetahuan Fungsi, Bahan, Karakteristik, dan Klasifikasi Stock, Soup, dan Sauce Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap dalam Bekerja Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan dalam Memilih Bahan, Pengolahan, dan Penyimpanan Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Kreativitas Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Pengetahuan, Sikap, Keterampilan, dan Kreativitas... 89

4 DAFTAR GAMBAR 2.1. White Stock Brown Stock Tulang Sapi Daging Sapi Mirepoix Tomato Paste Bouquete Garni Clear Soup Thick Soup Bagan Pengelompokkan Sauce Berdasarkan Bahan yang Digunakan Menurut Minantyo Bagan Pengelompokkan Sauce Beradasarkan Bahan yang Digunakan Menurut Ekawatiningsih Hollandaise Sauce Mayonnaise Allemande Sauce Bechamel Sauce Tomato Sauce... 37

5 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kisi-kisi Instrumen Lampiran 2. Instrumen Penelitian Lampiran 3. Surat-surat Lampiran 4. Daftar Bimbingan