UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR FAKULTAS TEKNIK PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Transkripsi

1 UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR FAKULTAS TEKNIK PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER Mata Kuliah Kode Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Tanggal Penyusunan Sifat Fisik Pangan Dan Hasil Pertanian 14B28C204 Kelompok Program Studi T = 2 P = Januari 2018 Otorisasi Pembantu Dekan Bidang Akademik Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Kaprodi Prof. Dr. Sahrul, M.Pd Capaian Pembelajaran(CP) Diyahwati S.TP., M.Pd. Dr. Andi Sukainah, S.T.P., M.Si Dr. Andi Sukainah, S.T.P., M.Si CPL Program Studi S2. Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, pedagogik, sosial, dan kepribadian dibidang teknologi pertanian. P2.Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian KK1.Mampu memiliki keahlian berkarya dalam bidang teknologi pertanian. KU1. Mampu memiliki keahlian berkarya dalam bidang teknologi pertanian. KU2. Mampu mengaplikasikan hasil penelitian bidang pendidikan ke dalam praktek pembelajaran teknologi pertanian. KU5. Memiliki kemampuan merencanakan, melakukanpenelitian kualitatifdan kuantitatifserta mempublikasikan hasil penelitian dalam jurnal ilmiah yang relevan. CP Mata Kuliah M1. Mahasiswa mampu menjelaskan jenis-jenis sifat fisik bahan pangan M2. Mahasiswa mampu menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi sifat fisik bahan pangan M3. Mahasiswa mampu menjelaskan perubahan-peruabahan yang terjadi pada sifat fisik saat pengolahan. M4. Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi sifat fisik dalam pengolahan. Diskripsi Singkat MK Mata kuliah akan membahas tentang beberapa sifat fisik dari beberapa komoditi hasil pertanian. Bahasan materi meliputi identitas dari komoditi hasil pertanian tersebut dari pasca panen dan pasca pengolahanyang menentukan kualitas sehingga dengan mengetahui sifat fisik tersebut mahasiswa dapat menjadikannya sebagai tolak ukur dasar dalam penentuan kualitas komoditi tersebut.

2 Materi Pembelajaran/Pokok Bahasan Pustaka 1. Pendahuluan 2. Beberapa sifat fisik dari serealia dan kacan-kacangan 3. sayuran dan buah-buahan 4. Beberapa sifat-sifat fisik bahan pangan umbi-umbian 5. Beberapa sifat-sifat fisik bahan pangan bahan penyegar 6. Beberapa sifat-sifat fisik bahan pangan minyak dan lemak 7. rempah-rempah 8. daging 9. daging unggas 10. susu 11. telur 12. hasil perikanan Suharto, Teknologi Pengawetan Pangan. PT. Rineka Cipta: Jakarta. Anonim Fisiologi Lepas Panen Produk Holtikultura. Bogor: M- Brio Press Badan Standarisasi Nasional Indonesia, SNI No :2011. Susu Segar, No. 3926:2008 Telur Ayam Konsumsi, No. 3924:2008 Mutu Karkas Daging Ayam, No. 3932:2008 Mutu Karkas Daging Sapi. Buckle, K.A., Edwardrs, R.A., Fleet, G.H., dan Wooton, M Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press : Jakarta. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika, Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Lawrie, R. A Ilmu Daging. Terjemahan Parakkasi, A. Edisi Ke-5. Universitas Indonesia, Jakarta. Malaka, R Pengantar Teknologi Susu. Masagena Press: Makassar Pantastico, Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Gadjah Mada University Press: Jogjakarta. Tien R..,Sugiyono, Fitriyono Ayustaningwarno, Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.: Alfabeta. Soeparno, Ilmu Dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi, Penerbit PT Gramedia, Jakarta. Gordon and Breach Physical Properties of plant and Animal Materials Science. Publisher Inc.: New York.

3 Media Pembelajaran Perangkat Lunak (Software) Perangkat Keras (Hardware) 1. Microsoft Word 1.Laptop 2. Microsoft Power Point 2. LCD Teaching Team 1. Reski Praja Putra S.TP. M.Si 2. Fauzhul Azhim.S.Pt., M.Si 3. Diyahwati S.TP., M.Pd. Mata Kuliah Syarat - Strategi Perkuliahan Tatap muka: 1. Kegiatan presentasi materikuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun 3. Penugasan 4.Presentasi tugas 5. Praktikum. Non tatap muka: 1. Tugas individual: membuat tugas dan makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan, dan laporan praktikum 2. Tugas kelompok: studi kasus yang disesuaikan dengan topik bahasan pilihan dan dipresentasikan dalam seminar studi kasus. Minggu Sub-CP-MK ke- (Sesuai tahapan belajar) 1 dan 2 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan ruang lingkup dan kegunaan sifat fisik bahan pangan L1. Mahasiswa mampu menjelaskan hubungan antara sifat fisik dan proses pengolahan bahan pangan efek dan manfaatnya sifat fisik bahan pangan pertanian Materi Pembelajaran Pendahuluan: 1. Defenisi 2. Jenis-jenis sifat fisik bahan pangan secara umum 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi sifat fisik bahan pangan 4. Perubahan-peruabahan yang terjadi pada sifat fisik saat pengolahan. 5. Fungsi sifat fisik dalam pengolahan. Metode Pembelajaran Assesment Indikator Bentuk Bobot 1. Observasi 5% 2. Partisipasi 3 dan 4 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan Beberapa sifat-sifat fisik bahan Tugas 10%

4 sifat fisik bahan penyegar seperti kopi, teh, dan coklat perubahan saat pada kopi, teh, dan coklat kualitas bahan penyegar. 5 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan dan membedakan sifat fisik serealia, sifat fisk kacangkacangan perubahan yang terjadi saat pasca panen kualitas serealia dan kacangkacangan. 6 L1. Mahasiswa mampu mengetahui perbedaan sifat fisik sayuran dan sifat fisik buah-buahan kualitas buah dan sayuran. 7 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan pasca panen pangan bahan penyegar antara lain: 1. Bentuk, ukuran, warna, struktur, biji, aroma 2. Perubahan Sifat fisik saat pengolahan coklat, kopi dan teh. Sifat fisik serealia dan kacangkacangan yaitu: 1. Warna dan bentuk 2. Ukuran 3. Berat 4. Densitas kamba 5. Struktur fisik 6. Kekerasan 7. Daya serap air 8. Rasio Pengembangan 9. Perubahan pascapanen 10. Proses penggilingan serealia dan kacang-kacangan. Sifat fisik bahan pangan sayuran dan buah-buahan yaitu : 1. Warna, aroma, rasa, bentuk, berat, ukuran, kekerasan. 2. Edible portion 3. Proses pematangan buah 4. Perubahan pasca panen 5. Laju respirasi 6. Perubahan sifat fisik saat pengolahan. Sifat fisik bahan pangan umbiumbian dan rempah-rempah yaitu : 1. Bentuk 2. Ukuran 3. Berat Waktu: 4 x 50 menit 3. Penugasan Waktu: 4 x 50 menit 1. Observasi 2. Partisipasi 5% Tugas 5% 1. Observasi 2. Partisipasi 10%

5 kualitas umbi-umbian. L3. Mahasiswa mampu memahami sifat fisik bahan pangan rempah seperti jahe, temulawak, kunyit, kencur, temu ireng, temukunci, lengkuas,pala, lada, serai, dll. L4. Mahasiswa mampu memahami L5. Mahasiswa mampu memahami penilaian kualitas rempah-rempah tersebut. 4. Warna 5. Pencoklatan 6. Struktur jaringan 7. Pengeringan dan penepungan umbi-umbian (Ekstraksi pati). 8 UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) 10% 9, 10 dan L1. Mahasiswa mampu menjelaskan Tugas 10% 11 sifat fisik minyak dan lemak Beberapa sifat-sifat fisik bahan 3. Penugasan pangan minyak dan lemak antara 4. Praktikum macam-macam minyak dan lemak lain: L4. Mahasiswa mampu menjelaskan 1. Warna Waktu: 4 x 50 menit 2. Aroma 3. Berat jenis L5. Mahasiswa mampu 4. Indeks refraksi menjelaskankriteria dasar dalam 5. Turbidity pointtitik cair penilaian kualitas minyak dan lemak. 12 L1. Mahasiswa mampu memahami sifat fisik daging sapi, kambing, kerbau, babi. L2. Mahasiswa mampu memahami pasca pemotongan L3. Mahasiswa mampu memahami penilaian kualitasdaging. Daging antara lain: 1. Fisiologi post mortem. 2. Struktur jaringan otot 3. Warna 4. Flavor 5. Keempukan 6. Aroma 7. Tekstur 1. Observasi 2. Partisipasi 5%

6 13 L1. Mahasiswa mampu memahami sifat fisik daging ayam, itik, puyuh.dll. L2. Mahasiswa mampu memahami pasca pemotongan L3. Mahasiswa mampu memahami penilaian kualitasdaging unggas. 14 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan sifat fisik susu sapi pasca pemerahan penilaian kualitas air susu. L4. Mahasiswa mampu memahami sifat fisik telur secara interior dan eksterior L5. Mahasiswa mampu menjelaskan L6. Mahasiswa mampu menjelaskan kualitastelur unggas. 15 L1. Mahasiswa mampu menjelaskan sifat fisik beberapa hasil perikanan seperti ikan, rumput laut,udang, kepiting, cumi-cumi, kerangkerangan 8. Water holding capacity (WHC). 9. Rigor mortis 10.Proses pelayuan daging Daging unggas antara lain: 1. Struktur jaringan otot 2. Warna 3. Flavor 4. Aroma 5. Tekstur Keempukan susu dan telur antara lain : 1. Struktur 2. Perubahan saat pemerahan 3. Penanganan susu segar 4. Warna, aroma dan rasa 5. Kelengketan(Adhesive) 6. Berat jenis dan Viskositas 7. Fosfatase 8. Titik beku 9. Endapan dan kotoran Perubahan saat sterilisasi. Hasil perikanan antara lain : 1. Warna 2. Aroma 3. Rasa 1. Presentasi 2. Diskusi 3. Penugasan dan kebenaran Tugas 5% 10% 5%

7 pasca penangkapan penilaian kualitas hasil perikanan tersebut. 4. Flavor 5. Edible meat Tekstur 16 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) 20% Catatan: 1 SKS = (50 TM + 50 PT + 60 BM)/Minggu TM = Tatap Muka (Kuliah) Ujian Tengah Semester : 10% Ujian Akhir Semester : 20% Presentasi dan diskusi : 20% Tugas tugas (4x) : 40% Partisipasi kelas : 10% Total : 100% BM = Belajar Mandiri PT = Penugasan Terstruktur Seminar paper Seminar paper (lanjutan) Ujian Akhir Semester (UAS)