SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Transkripsi

1 SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

2 KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau come pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu up to date. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

3 Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang manfaat/ pengetahuan bahan pangan, sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati (hasil pertanian dan perkebunan) yang berasal dari hewani (hasil pertanian dan perikanan), sifat-sifat bahan, penyusunan yang terjadi pada bahan baik secara kualitas dan kuantitas, penympanan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta. Pendahuluan 1. Manfaat pengetahuan bahan pangan 2. Sumber dan jenis bahan pangan nabati 3. Sumber dan jenis bahan pangan hewani 4. Sifat-sifat bahan 5. Penyusutan dan penyimpangan mutu bahan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya Memperhatikan dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata Pengetahuan Memperhatikan Bahan Pangan yang sifat fisiologis, biologis, dan mengajukan kimiawi, fisik, morfologi dari jenis bahan pangan yang berasal nabati dan hewani Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. Media dan alat 2. Penyajian Menjelaskan tentang manfaat pengetahuan bahan pangan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan nabati hasil pertanian dan perkebunan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan hewani hasil pertanian dan perikanan Menjelaskan tentang sifat-sifat bahan nabati dan hewani : karakteristik, fisiologis, karakteristik fisik, karakteristik hidratasi, karakteristik kimia. Menjelaskan tentang penyusutan dan penyimpangan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta Memperhatikan dan mengajukan

4 Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif pertemuan ke-2 mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan sifat-sifat bahan nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Rizal Syarief dan Anies Irawati Pengetahuan Bahan Pangan untuk Industri Pertanian. PT. Madya Tama Sarana Perkasa. Jakarta.

5 Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan. Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan 1. Pengertian buah dan sayuran 2. Klasifikasi buah dan sayuran 3. Struktur buah dan sayuran Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan perkuliahan ke-1 dengan ke-2 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal perkuliahan di minggu ke-1 kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian buah dan Memperhatikan sayuran dan mengajukan Menjelaskan tentang klasifikasi buah dan sayuran Menjelaskan tentang struktur buah dan sayuran : sistem jaringan, sistem dasar, sistem pembuluh 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3 mengungkapkan bagian-bagian yang Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan klasifikasi buah dan sayur. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

6 Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan. Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan 1. Perubahan-perubahan fisiologi setelah panen 2. Buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-2 dan ke-3 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2 2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahanperubahan fisiologi setelah panen (fotosintesa, respirasi) Menjelaskan tentang buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri yang berhubungan dengan kualitas (air, protein, karbohidrat, lemak, asam organik, mineral, vitamin) dan perubahnnya selama pematangan. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 mengungkapkan bagian-bagian yang Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang perubahan fisiologi pada buah dan sayur setelah panen.setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Apandi M Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

7 Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang kelompok komoditi hasil perkebunan, komposisi kimia dan peranannya pada mutu produk, jenis-jenis : teh, kopi, dan cokelat. Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan 1. Pengertian komoditi hasil perkebunan 2. Jenis-jenis bahan penyegar 3. Penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar 4. Komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa perkuliahan ke- Memperhatikan 3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal minggu ke-3 kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian komoditi hasil Memperhatikan perkebunan (kelompok bahan pangan, dan mengajukan kelompok bahan penyegar, dan kelompok bahan non-pangan) Menjelaskan tentang jenis-jenis bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat) Menjelaskan tentang penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat) Menjelaskan tentang komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan spesifik dari bahan penyegar kopi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

8 Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jenis, strukturnya, komposisi kimia, manfaat palmae. Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan 1. Jenis Palmae 2. Komposisi kimia palmae 3. Penggunaan palmae pada indutsri pangan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan perkuliahan ke-4 dan ke-5 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-4 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis palmae Memperhatikan dan (kelapa dan kelapa sawit) dan struktur mengajukan dan kedua jenis palmae Menjelaskan tentang komposisi kimia dari masing-masing dan kelapa sawit Menjelaskan tentang manfaat dan pentingnya kelapa sawit bagi industri pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan manfaat kelapa awit bagi industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Woodroof J.G Coconut Production Processing Product. AVI Publishing Comp. Inc. Wesport. Conncticut.

9 Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai perbedaan pengertian serealia dan kacang-kacangan, struktur serealia dan kacangkacangan, jenis dan varietas serealia dan kacang-kacangan, pentingnya serealia dan kacangkacangan pada industri pangan. Bahan pangan serealia dan kacang-kacangan 1. Pendahuluan 2. Struktur umum dari serealia dan kacang-kacangan 3. Jenis dan varietas dari serealia dan kacang-kacangan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan perkuliahan ke-5 dan ke-6 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-5 2. Penyajian Menjelaskan mengenai perbedaaan Memperhatikan dan pengertian serealia dan kacangkacangan mengajukan serta contohnya yang termasuk dalam family graminae dan leguminosa Menjelaskan struktur serealia (butir gabah, butir jagung, butir gandum), struktur kacang-kacangan Menjelaskan mengenai jenis dan varietas serealia (padi, jagung, gandum), kacang-kacangan (kedelai) Menjelaskan mengenai komposisi kimia dari jenis umbi-umbian Menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan jenis dan varietas seralia.setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Kent N.L Technology of Cereals. Pergamon Press. Oxford. New York.

10 Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai jenis dan morfologi, komposisi kimia, dan penggunaan umbi-umbian pada industry pangan. Pengetahuan bahan pangan umbi-umbian 1. Jenis dan morfologi umbi-umbian 2. Komposisi kimia umbi-umbian 3. Penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-6 dan ke-7 Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu keenam 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis dan morfologi umbi-umbian Menjelaskan tentang komposisi kimia dari jenis umbi-umbian Menjelaskan penggunaan umbiumbian dalam industri pangan Memperhatikan dan mengajukan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya Mendengarkan aktif dengan materi pertemuan ke-7 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke- 7, seperti menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

11 Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan. Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pelaksanaan UTS Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS

12 Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur, struktur telur, komposisi telur, pengawasan mutu telur, grade telur, penyebab kerusakan telur, sifat fisikokimia, perubahan pasca panen telur. Pengetahuan bahan telur 1. Struktur telur 2. Komposisi telur 3. Pengawasan mutu telur 4. Sifat fisikokimia telur 5. Grade telur 6. Pasca panen 7. Kerusakan telur Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat perkuliahan ke-7 dan ke-9 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan sekilas mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur Menjelaskan struktur telur (kulit telur, albumen, yolk) dan bagian-bagian dari struktur telur Menjelaskan tentang komposisi telur (protein, karbohidrat, lemak, air, mineral) Menjelaskan pengawasan mutu telur (keadaan fisik, kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi fisik) dengan menggunakan metoda subjektif dan objektif Menjelaskan grade telur (ukuran, penampilan, keadaan isi telur) Menjelaskan kerusakan telur yang disebabkan oleh mikroorganisme Menjelaskan sifat fisikokimia (daya busa, daya emulsi,daya koagulasi, dan warna) dan pentingnya sifat-sifat tersebut terhadap pengolahan pangan Menjelaskan perubahan pasca panen : perubahan luar (berat, diameter kantung udara, adanya bercak pada permukaan kulit telur) dan perubahan dalam (ph, posisi yolk, perubahan gel dan kerusakan oleh mikroba) Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan dan mengajukan

13 Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10 Menyatakan pendapat atau mengungkapkan bagian-bagian yang Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti gambar telur beserta strukturnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Suwarno, B.M. dan Anida Darjanto Telur Pengawetan dan Pemanfaatannya. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.

14 Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang hasil perikanan, struktur dan anatomi ikan, komposisi kimia ikan, bentuk pemanfaatan ikan basah, penyebab kerusakan ikan, kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar, penanganan dalam mempertahankan kesegaran ikan. Pengetahuan bahan ikan 1. Struktur ikan 2. Komposisi ikan 3. Perubahan pasca panen ikan 4. Bentuk pemanfaatan ikan basah 5. Kerusakan ikan 6. Kualitas ikan 7. Penanganan ikan segar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-9 dan ke-10 Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan minggu ke-9 2. Penyajian Menjelaskan secara umum tentang hasil perikanan Menjelaskan tentang struktur ikan dan anatomi ikan Menjelaskan tentang komposisi kimia secara umum (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, air) Menjelaskan tentang usaha perikanan melalui bentuk pemanfaatan ikan basah Menjelaskan tentang kerusakan ikan yang disebabkan oleh aktivitas enzimatik dan mikroba Menjelaskan tentang pengertian kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar (organoleptik, mekanik, kimia, biokimia) Menjelaskan tentang perubahanperubahan yang terjadi setelah hewan mati (fisikokimia dan biokimia) Menjelaskan tentang penaganan dalam mempertahankan kesegaran Memperhatikan dan mengajukan ikan

15 Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11 Mendengarkan aktif mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor penyebab kerusakan ikan. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.

16 Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas. Pengetahuan Bahan Unggas 1. Komposisi kimia 2. Karkas dan komponen karkas 3. Struktur jaringan otot Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-10 dan ke-11 Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam. Memperhatikan dan mengajukan Menjelaskan pengertian karkas, cara memperoleh karkas Menjelaskan tentang komponenkomponen karkas (otot, lemak, tulang, kulit). 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya Mendengarkan aktif dengan materi pertemuan ke-12 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang komponen-komponen karkas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.

17 Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas. Pengetahuan Bahan Unggas 1. Fisiologi pasca mortem 2. Mekanisme kerusakan unggas 3. Penanganan pasca mortem 4. Pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas 5. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan perkuliahan ke-11 dan ke-12 Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang fisiologi pasca Memperhatikan dan mortem yang meliputi perubahan mengajukan biokimia dan fisikokimia Menjelaskan penanganan pasca mortem daging unggas (kelayuan dan pembentukan) Menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.

18 Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas. Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) 1. Komposisi kimia daging 2. Struktur daging 3. Penyembelihan hewan 4. Fisiologi pasca mortem Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-12 dan ke-13 Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang karkas dan daging Menjelaskan komposisi kimia dan struktur daging Menjelaskan cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih Menjelaskan fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia (fisikokimia dan biokimia) Memperhatikan dan mengajukan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya Mendengarkan aktif dengan materi pertemuan ke-14 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia secara fisikokimia. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Mountney.J Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.

19 Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas. Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) 1. Kualitas karkas daging 2. Kerusakan daging 3. Pengenalan potongan karkas 4. Grading karkas hewan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan perkuliahan ke-13 dan ke-14 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang kualitas daging Memperhatikan dan secara visual (warna, marbling) dan mengajukan secara organoleptik (aroma, flavor, terdernes, juisines) Menjelaskan kerusakan daging, sumbersumber kerusakan daging dan faktorfaktor yang mempengaruhi perkembangbiakan mikroorganisme perusak Menjelaskan gambar karkas (sapi, domba, babi) dimana penelitian mutu berdasarkan peringkat atau kelas 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15 mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau Media dan alat Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang penyebab kerusakan daging secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Mountney.J Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.

20 Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian susu, manfaat dan komposisi kimia, penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pemerahan, menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, dan mikrobiologi). Pengetahuan Bahan Pangan Susu 1. Komposisi kimia dan faktor-faktor yang mempengaruhinya 2. Struktur susu 3. Mikroorganisme dalam susu 4. Penanganan susu 5. Pengujian mutu susu Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat perkuliahan ke-14 dan ke-15 Memperhatikan Memperhatikan Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14 Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan dan susu, sumber air susu, gambaran kelenjar ambing sapi, manfaat susu mengajukan dan struktur susu Menjelaskan perbedaan komposisi ASI dan PASI Menjelaskan komposisi kimia (lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin) dan faktor-faktor yang memperngaruhi komposisi kimia susu dari berbagai aspek Menjelaskan sumber mikroorganisme, jenis mikroorganisme, fermentasi susu Menjelaskan penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pematangan Menjelaskan dan menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, mikrobiologi) 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya Mendengarkan aktif dengan materi UAS mengungkapkan bagian-bagian yang Menyatakan pendapat atau

21 Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu susu secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Adnan M Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta Muchtadi, T.R Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Hadiwiyoto S Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.

22 Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan. Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat Pelaksanaan UAS Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS