PERANCANGAN KEMASAN PRODUK TEH SEDUH DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT

Transkripsi

1 PERANCANGAN KEMASAN PRODUK TEH SEDUH DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT Skripsi AHMAD FAIZ HAQQONI I JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2015

2 PERANCANGAN KEMASAN PRODUK TEH SEDUH DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT Skripsi Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik AHMAD FAIZ HAQQONI I JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2015 i

3 LEMBAR PENGESAHAN Perancangan Kemasan Produk Teh Seduh dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment S K R I P S I oleh : Ahmad Faiz Haqqoni I Telah disidangkan di Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret dan diterima guna memenuhi persyaratan untuk mendapat gelar Sarjana Teknik. Pada Hari : Senin Tanggal : 6 April 2015 Tim Penguji : 1. Irwan Iftadi ST, M.Eng. (... ) NIP Wakhid Ahmad Jauhari, S.T., M.T. (... ) NIP Dr. Eko Pujiyanto, S.Si, M.T. (... ) NIP Retno Wulan Damayanti, S.T., M.T. (... ) NIP Mengesahkan, Ketua Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik, Dr. Cucuk commit Nur Rosyidi, to user ST, MT NIP ii

4 SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Ahmad Faiz Haqqoni NIM : I Judul tugas akhir : Perancangan Kemasan Produk Teh Seduh dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir atau Skripsi yang saya susun tidak mencontoh atau melakukan plagiat dari karya tulis orang lain. Jika terbukti Tugas Akhir yang saya susun tersebut merupakan hasil plagiat dari karya orang lain maka Tugas Akhir yang saya susun tersebut dinyatakan batal dan gelar sarjana yang saya peroleh dengan sendirinya dibatalkan atau dicabut. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila di kemudian hari terbukti melakukan kebohongan maka saya sanggup menanggung segala konsekuensinya. Surakarta, 30 April 2015 Ahmad Faiz Haqqoni I iii

5 SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri UNS yang bertanda tangan di bawah ini, Nama : Ahmad Faiz Haqqoni NIM : I Judul tugas akhir : Perancangan Kemasan Produk Teh Seduh dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment Menyatakan bahwa Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun sebagai syarat lulus Sarjana S1 disusun secara bersama-sama dengan Pembimbing I dan Pembimbing II. Bersamaan dengan syarat pernyataan ini bahwa hasil penelitian dari Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun bersedia digunakan untuk publikasi dari proceeding, jurnal, atau media penerbit lainnya baik di tingkat nasional maupun internasional sebagaimana mestinya yang merupakan bagian dari publikasi karya ilmiah. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya. Surakarta, 30 April 2015 Ahmad Faiz Haqqoni I iv

6 KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Puji syukur marilah kita panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat, berkah serta rahmatnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik. Sholawat serta salam juga tidak lupa kita panjatkan kepada Rasulullah SAW sebagai panutan terbaik untuk seluruh umat manusia. Laporan ini disusun untuk memenuhi syarat untuk memperoleh Gelar Sarjana Teknik. Penulis berharap laporan ini dapat memberi manfaat, khususnya kepada UKM Teh Kemuning Mbok Karti Karanganyar, ataupun secara umum kepada seluruh pihak yang membutuhkan. Pada kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses penyusunan dan penyelesaian laporan ini, yaitu: 1. Allah SWT atas semua berkah, rahmat, nikmat dan petunjuknya sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan ini. 2. Nabi Muhammad SAW sebagai junjungan dan panutan semua umat manusia. 3. Keluarga terbaik penulis, Ayahanda tercinta Chazan Sadri dan Ibunda tersayang Wirda Firdausi, kedua adik adik penulis, Ahmad Rayhan Kamil dan Ahmad Naufal Rabbani yang selalu memberikan kasih sayang, dukungan serta doa terbaik kepada penulis. 4. Keluarga besar Ahmad Bukhari dan M.T Hamzah. 5. Dr. Cucuk Nur Rosyidi S.T., M.T. selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Sebelas Maret. 6. Bapak Irwan Iftadi S.T. M.Eng selaku pembimbing I dan Bapak Wakhid Ahmad Jauhari S.T. M.T. selaku pembimbin II yang selalu memberikan pengarahan dan perbaikan sehingga laporan ini dapat terselesaikan. 7. Bapak Dr. Eko Pujianto S.Si. M.T. selaku penguji I dan Ibu Retno Wulan Damayanti selaku penguji II yang telah memberikan masukan-masukan yang bermanfaat sehingga laporan ini bisa menjadi lebih baik. v

7 8. Bapak Irwan Iftadi S.T M.Eng. selaku Pembimbing Akademik yang banyak memberikan nasehat bagi penulis 9. Seluruh dosen dan Staff Teknik Industri Universitas Sebelas Maret yang telah memberikan banyak bantuan kepada penulis. 10. Ibu Ambar selaku Camat Kecamatan Ngargoyoso dan Bapak Warseno selaku pemilik UKM Teh Kemuning Mbok Karti yang telah menerima dan memberikan arahan dengan baik dalam melakukan penelitian. 11. Amanda Sofiana atas semua dukungan, perhatian dan doanya. 12. Keluarga baru penulis, teman-teman Teknik Industri angkatan 2010, Aziz, Abdul, Ade, Chandra, Adhika, Akiyumas, Sofi, Astrid, Ayu, Cindy, Dion, Emir, Ereika, Fatma, Hadid, Haritsah, Ifen, Indri, Justi, Levinia, Oka, Monique, Hasan, Hisyam, Nerissa, Novia, Novitria, Tika, Pandu, Rina, Latif, Tomo, Singgih, Liana, Wida, Reza, Yanuarita, Yuni, Hamid, Hakim, Destha, Fery, Drestanta, Adnan, Quraish. 13. Mul, Om, Haritsah, Dhika, Dul, Hadid, Tomo, Singgih, Oka, Dion, Erei, Hisyam, Justi, Hamid, Hakim atas semua canda tawa, motivasi, senang dan susah, kenangan serta kebersamaan yang tidak akan pernah dilupakan. 14. Teman-Teman seperjuangan penulis, yaitu teman satu bimbingan penulis, dan teman-teman Kloter III yang selalu berusaha bersama-sama. 15. Keluarga baru dari teman-teman Kos Superboyo yang selalu memberikan kegembiraan dan canda tawa. 16. Seluruh Mahasiswa Teknik Industri Universitas Sebelas Maret Surakarta. 17. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam laporan ini. Untuk itu, kritik dan saran yang membangun diperlukan agar laporan ini bisa menjadi lebih baik lagi. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua. Wassalamualaikum Wr. Wb. Surakarta, 30 April 2015 Penulis vi

8 ABSTRAK Ahmad Faiz Haqqoni, I Perancangan Kemasan Produk Teh Seduh dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment. Skripsi. Surakarta: Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, April 2015 Teh yang merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia seringkali diolah menjadi minuman yang digemari oleh banyak orang. Salah satu Usaha Kecil Menengah (UKM) Teh Kemuning Mbok Karti milik Bapak Warseno yang berada di Kecamatan Ngargoyoso, Karanganyar, Jawa Tengah. UKM ini memproduksi teh seduh hitam dan hijau. UKM ini sedang mencoba merambah pasar baru untuk memasarkan produknya ke sektor rumah tangga, dengan ukuran netto teh yang lebih kecil dari ukuran netto yang sudah diproduksi saat ini, yaitu dengan netto 50 gram. Untuk itu, dibutuhkan kemasan baru untuk mewadahi produk dengan ukuran baru tersebut, yang disesuaikan dengan keinginan dan kebutuhan konsumen. Penelitian mengikuti pendekatan yang dikemukakan oleh Ulrich dan Eppinger yang diabungkan dengan metode Quality Function Deployment (QFD) yang merupakan suatu metode perancangan produk berbasis keinginan konsumen. Namun pada penelitian ini, metode QFD yang digunakan hanya sampai rumah kualitas pertama atau yang biasa disebut House of Quality (HOQ). Penelitian dimulai dengan melakukan identifikasi kebutuhan pelanggan untuk memperoleh kebutuhan, keinginan, maupun keluhan pelanggan. Selanjutnya, dilakukan HOQ, yang digunakan untuk memperoleh karakteristik teknis dengan prioritas tertinggi. Setelah itu dilakukan penyusunan konsep untuk membangkitkan alternatifalternatif rancangan, dan kemudian dilakukan penilaian konsep untuk memilih alternatif rancangan terbaik. Proses penilaian dilakukan dengan matriks seleksi yang dikemukakan oleh Pugh. Penelitian ini memperoleh 9 VOC yang ditindaklanjuti dengan 13 karakteristik teknis. Pada penelitian ini dihasilkan 8 alternatif rancangan, dimana alternatif terpilih adalah konsep rancangan K-VIII, yaitu rancangan yang memiliki kemasan bagian dalam dan bagian luar, dimana material bagian luar terbuat dari kertas duplex dan material kemasan bagian dalam terbuat dari alumunium foil. Kata kunci: House of Quality (HOQ), Kemasan, Quality Function Deployment (QFD), Teh xiv + 75 Halaman ; 13 Tabel ; 20 Gambar Daftar Pustaka : 20 ( ) vii

9 ABSTRACT Ahmad Faiz Haqqoni, I Packaging Design of Brewed Tea using Quality Function Deployment Method. Thesis. Surakarta: Industrial Engineering Department, Faculty of Engineering, Sebelas Maret University, April 2015 Tea which is one of Indonesia's main commodities are often processed into a beverage and favored by many people. One of Small and Medium Enterprises (SMEs) Teh Kemuning Mbok Karti is owned Mr. Warseno and located in District Ngargoyoso, Karanganyar, Central Java. These SMEs producing black and green brewed tea. SME is trying to explore new markets for their products to the household sector, the net size tea smaller than the size of the net that has produced today, with a net 50 gram. To that end, the new packaging needed to accommodate the new size of the product, which is adjusted to the desires and needs of consumers. These research follows the approach proposed by Ulrich and Eppinger combined with the method of Quality Function Deployment (QFD), which is a method of designing products based on consumer desires. But in this study, QFD method is used only to the first quality matrix or so-called House of Quality (HOQ). Research begins with identifying the customer needs to acquire the needs, desires, as well as customer complaints. Furthermore, the HOQ, which is used to obtain the technical characteristics with the highest priority. After that is done drafting to generate design alternatives, and then an assessment of alternative design concepts to choose the best. The assessment process carried out by the selection matrix proposed by Pugh. This study obtaining 9 VOC which followed up with 13 technical characteristics. In this study obatains eight alternatives design, wherein the selected alternative is the concept of the draft K-VIII, which is a design that has packaging inside and outside, where the outer material is made of duplex paper and packaging material inside is made of aluminum foil. Keywords: House of Quality (HOQ), Packaging, Quality Function Deployment (QFD), Tea xiv + 75 Pages ; 13 Tables ; 20 Figures Bibliography : 20 ( ) viii

10 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH... SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... BAB I BAB I PENDAHULUAN... I Latar Belakang... I Perumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Batasan Masalah... I Asumsi Penelitian... I Sistematika Penulisan... I-5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... II Teh... II Perkembangan Teh di Indonesia... II Kandungan Dalam Teh... II Jenis-Jenis Teh... II Manfaat Teh II Kemasan... II Sejarah kemasan... II Fungsi Kemasan... II Desain Kemasan... II Faktor-Faktor commit Desain to Kemasan... user II-9 i ii iii iv v vii viii ix xiii xiv ix

11 2.2.4 Peraturan Pemerintah Mengenai Label Kemasan... II Quality Function Deployment (QFD)... II Tahapan Pembuatan QFD... II Manfaat QFD... II House of Quality (HOQ)... II BMI (Body Mass Index)... II Teknik Menentukan Customer Requirements... II-17 BAB III METODOLOGI PENELITIAN... III Identifikasi Kebutuhan Pelanggan... III Personal Interview... III Product Analysis Techniques... III Penyusunan House of Quality (HOQ)... III Pengolahan Voice of Customer (VOC)... III Penentuan Degree of Importance... III Penentuan Karakteristik Teknis... III Pembuatan Matriks Relasi... III Penentuan Technical Importance Ranking... III Penyusunan Benchmarking... III Penyusunan Konsep... III Memperjelas Masalah... III Pencarian Eksternal... III Pencarian Internal... III Penggabungan Konsep... III Visualisasi Rancangan Kemasan... III Penilaian Konsep... III Menyiapkan Matriks Seleksi... III Menilai Konsep... III Merangking Konsep... III Mengombinasikan dan Memperbaiki Konsep... III Memilih Satu atau Lebih Konsep... III Analisis... III Kesimpulan dan Saran commit... to user III-10 x

12 BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... IV Identifikasi Kebutuhan Pelanggan... IV Penyusunan House of Quality (HOQ)... IV Pengolahan Voice of Customer (VOC).... IV Penentuan Degree of Importance.. IV Menentukan Karakteristik Teknis... IV Matriks Relasi VOC dan Karakteristik Teknis. IV Matriks Relasi Antar Karakteristik Teknis. IV Penyusunan Benchmarking... IV Penentuan Technical Importance Ranking. IV Penyusunan Konsep... IV Memperjelas Masalah IV Pencarian Internal.. IV Pencarian Eksternal. IV Penggabungan Konsep IV Visualisasi Hasil Rancangan... IV Kemasan Bagian Luar dengan Diberikan Lekukan untuk Membuka dan Menutup.... IV Kemasan Luar dengan Dijadikan Semacam Tutup untuk Membuka dan Menutup. IV Kemasan Dalam dengan Material Plastik. IV Kemasan Dalam dengan Material Alumunium Foil. IV Penilaian Konsep... IV Menyiapkan Matriks Seleksi.. IV Menilai Konsep.. IV Meranking Konsep..... IV Mengombinasi dan Memperbaiki Konsep. IV Memilih Satu atau Lebih Konsep.. IV-30 BAB V ANALISIS... V Analisis Identifikasi Kebutuhan Pelanggan... V-1` 5.2 Analisis Penyusunan House of Quality (HOQ)... V Analisis Penyusunan commit Konsep to user Rancangan Kemasan... V-5 xi

13 5.4 Analisis Penilaian Konsep Rancangan Kemasan... V-7 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... VI Kesimpulan... VI Saran... VI-2 DAFTAR PUSTAKA xii

14 DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Ringkasan Produk Acuan pada Product Analysis Techniques IV-2 Tabel 4.2 Masalah dan Sub Masalah yang Ditemukan... IV-3 Tabel 4.3 Hasil Voice of Customer... IV-4 Tabel 4.4 Degree of Importance Seluruh VOC... IV-5 Tabel 4.5 Hasil Karakteristik Teknis... IV-6 Tabel 4.6 Rekapitulasi Technical Importance Ranking Seluruh Karakteritik Teknis... IV-11 Tabel 4.7 Pencarian Internal... IV-13 Tabel 4.8 Pencarian Eksternal... IV-14 Tabel 4.9 Matriks Seleksi Konsep Desain Kemasan.... IV-27 Tabel 4.10 Bobot Kriteria Penilaian... IV-28 Tabel 4.11 Matriks Seleksi Hasil Penilaian Konsep Desain Kemasan... IV-29 Tabel 4.12 Ranking Keseluruhan Konsep Rancangan... IV-30 Tabel 5.1 Rangkuman Hasil Alternatif-Alternatif Rancangan... V-6 xiii

15 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Bentuk Umum House of Quality (HOQ)... II-15 Gambar 3.1 Metodologi Penelitian... III-1 Gambar 4.1 Relasi antara VOC dan Karakteristik Teknis... IV-7 Gambar 4.2 Relasi Diantara Karakteristik Teknis... IV-8 Gambar 4.3 Benchmarking dengan Produk Lain... IV-10 Gambar 4.4 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Mudah Disusun... IV-15 Gambar 4.5 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Warna Kemasan yang Menarik... IV-15 Gambar 4.6 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Gambar Serta Tata Letak yang Sesuai... IV-15 Gambar 4.7 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Tertutup Rapat... IV-16 Gambar 4.8 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Mudah Dibuka dan Ditutup... IV-16 Gambar 4.9 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Tidak MudahRusak... IV-17 Gambar 4.10 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Mudah Disimpan... IV-17 Gambar 4.11 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Aman... IV-18 Gambar 4.12 Pohon Klasifikasi Konsep Variabel Kemasan yang Memiliki Informasi yang Lengkap dan Jelas... IV-18 Gambar 4.13 Kombinasi Konsep Desain dengan Morphological Chart... IV-20 Gambar 4.14 Hasil Rancangan Kemasan Luar dengan Memberikan Lekukan untuk Membuka dan Menutup... IV-22 Gambar 4.15 Hasil Rancangan Kemasan Luar dengan Menjadikan Bagian Atas Seperti Tutup untuk Membuka dan Menutup... IV-23 Gambar 4.16 Hasil Rancangan Kemasan Dalam dengan Material Plastik. IV-37 Gambar 4.17 Hasil Rancangan Kemasan Dalam dengan Material alumunium foil... IV-25 Gambar 5.1 Relative Importance commit untuk Seluruh to user VOC... V-3 xiv