DAFTAR ISI...i TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN...1 STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN...2 PROFIL KOMPETENSI LULUSAN Kompetensi Umum...4

Transkripsi

1 DAFTAR ISI DAFTAR ISI...i TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN...1 STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN...2 PROFIL KOMPETENSI LULUSAN Kompetensi Umum Kompetensi Kejuruan...5 RUANG LINGKUP PEKERJAAN...8 SUBSTANSI PEMELAJARAN Substansi Instruksional Substansi Noninstruksional...10 DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI...11 STRUKTUR KURIKULUM...13 DESKRIPSI PEMELAJARAN PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman i

2 TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN Tujuan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan secara umum mengacu pada isi Undang Undang Sistem Pendidikan Nasional (UU SPN) pasal 3 mengenai Tujuan Pendidikan Nasional dan penjelasan pasal 15 yang menyebutkan bahwa pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Secara khusus tujuan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten: a. Melakukan pekerjaan sebagai pengolah hasil secara mandiri atau wirausaha. b. Mengembangkan pelayanan sebagai pelaksana pengolahan dan pengujian mutu hasil yang ada di dunia usaha dan dunia industri. c. Melakukan pekerjaan sebagai anak buah kapal yang profesional dalam bidang penanganan dan pengolahan hasil tangkapan diatas kapal ikan. d. Melakukan pekerjaan sebagai pelaksana penanganan dan pengolahan serta pengujian mutu hasil yang profesional dalam industri pengolahan hasil. PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 1 dari 17

3 STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN Standar kompetensi yang digunakan sebagai acuan pengembangan kurikulum Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah Program Manajemen Mutu Terpadu dan kebutuhan dunia industri pengolahan hasil. Standar kompetensi dan level kualifikasi keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan dapat digambarkan pada Tabel 1. Tabel 1. Standar Kompetensi dan Level Kualifikasi Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Kode A B C D E F G H I J K L M N Kompetensi Mengidentifikasi komoditi hasil Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil Mengolah prodok secara tradisional Mengidentifikasi mikroba pada produk Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil Melakukan pengemasan pada produk hasil Mengolah produk dengan fermentasi Menangani produk dengan refrigerasi Membuat layout pabrik pengolahan Melakukan perencanaan industri hasil Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil Melakukan pengalengan hasil Membuat diversifikasi produk hasil Mengolah hasil untuk ekspor utama Sertifikat Kompetensi Asisten Pengolah Ikan Level Kualifikasi Asisten Pengolah Ikan Jenjang Pendidikan SMK O P Q Memanfaatkan hasil samping produk Menerapkan manajemen mutu terpadu Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 2 dari 17

4 Setiap kompetensi didukung oleh kompetensi kunci yang terdiri dari 3 level seperti tertera pada Tabel 2. Tabel 2. Level Kompetensi Kunci No KOMPETENSI KUNCI LEVEL 1 LEVEL 2 LEVEL 3 A B C D MENGUMPULKAN, MENGANALISA DAN MENGELOLA INFORMASI: Kapasitas untuk mengumpulkan informasi, memindahkan dan menyeleksi informasi dalam rangka memilih informasi yang diperlukan untuk dipresentasikan, mengevaluasi sumber dan cara memperoleh informasi tersebut MENGKOMUNIKASIKAN IDE-IDE DAN INFORMASI: Kapasitas untuk berkomunikasi dengan orang lain secara efektif menggunakan beragam bahasa, tulisan, grafik dan expresi non verbal lainnya MERENCANAKAN DAN MENGORGANISIR KEGIATAN: Kapasitas untuk merencanakan dan mengatur kegiatan kerja individu termasuk penggunaan waktu dan sumber yang baik, pemilihan prioritas dan pengawasan prestasi individu BEKERJA DENGAN ORANG LAIN SERTA KELOMPOK DALAM SATU TIM: Kapasitas untuk berhubungan secara efektif dengan orang lain baik antar pribadi ataupun kelompok termasuk mengerti dan memberikan respon akan keinginan klien dan bekerja secara efektif sebagai anggota kelompok untuk mencapai tujuan bersama Mengakses dan menyimpan dari satu sumber Sederhana dengan aturan yang telah dikenal Di bawah pengawasan Aktifitas yang telah diketahui Mengakses, memilih dan menyimpan dari beberapa sumber Komplek dengan isi tertentu Dengan bimbingan Membantu merancang dan mencapai tujuan Mengakses, mengevaluasi dan mengatur dari berbagai macam sumber Komplek dengan isi beragam Inisiatif sendiri dan mengevaluasi kegiatan yang komplek Kolaborasi dalam kegiatan komplek E MENGGUNAKAN IDE-IDE SERTA TEKNIK MATEMATIKA: Kapasitas untuk menggunakan konsep bilangan, spasi dan ukuran dan teknik seperti perkiraan untuk praktek Tugas yang sederhana Memilih tugas yang komplek dan sesuai Evaluasi dan mengadaptasi sebagai tugas yang sesuai F MENYELESAIKAN MASALAH: Kapasitas untuk menjalankan strategi penyelesaian masalah baik untuk situasi dimana masalah dan solusi yang diinginkan memiliki bukti dan dalam situasi yang memerlukan pemikiran kritis dan pendekatan kreatif untuk mencapai hasil Rutin, sedikit pengawasan Eksplorasi pengawasan meleka Rutin, mandiri Eksplorasi dengan bimbingan Masalah yang komplek, pelaksanaan pendekatan sistematis, menjelaskan proses G MENGGUNAKAN TEKNOLOGI: Kapasitas untuk menerapkan teknologi, mengkombinasikan keahlian fisik and sensor yang diperlukan untuk menjalankan peralatan dengan pengertian ilmiah dan prinsip teknologi yang diperlukan untuk mengadaptasi sistem Produksi ulang atau melaksanakan produk dasar atau jasa Menyusun, mengatur atau mengoperasikan produk atau jasa Mendesain atau merangkai produk atau jasa PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 3 dari 17

5 PROFIL KOMPETENSI LULUSAN Profil kompetensi lulusan SMK terdiri dari kompetensi umum dan kompetensi kejuruan, yang masing-masing telah memuat kompetensi kunci. Kompetensi umum mengacu pada tujuan pendidikan nasional dan kecakapan hidup generik, sedangkan kompetensi kejuruan mengacu pada SKKNI. 1. Kompetensi Umum a. Tuntutan UUSPN Ps 3 1 beriman dan bertaqwa 2 berakhlak mulia 3 sehat 4 cakap 5 kreatif 6 mandiri 7 demokratis 8. tanggung jawab b. Tuntutan dunia kerja 1 disiplin 2 jujur PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 4 dari 17

6 2. Kompetensi Kejuruan Level Kualifikasi Asisten Pengolah Ikan Kompetensi Mengidentifikasi jenis komoditi hasil Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil Mengolah produk secara tradisional Mengidentifikasi mikroba pada produk Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil Sub Kompetensi Mengidentifikasi jenis komoditi umum hasil Mengidentifikasi jenis komoditi ekspor hasil Mengidentifikasi proses kemunduran mutu ikan dan pengaruhnya terhadap daging Memanfaatkan Crustacea sebagai bahan baku Memanfaatkan Molusca sebagai bahan baku Mengoperasikan alat-alat yang digerakkan dengan motor listrik Mengoperasikan peralatan yang menggunakan transmisi hidraulik Mengoperasikan retort Mengoperasikan alat pengemasan kaleng (sealing machine) Mengoperasikan boiler/ketel uap Mengoperasikan alat pengering mekanik Mengoperasikan alat ekstraktor minyak ikan Membedakan antara pengolahan tradisional dengan pengolahan modern Melakukan pengeringan dan penggaraman Melakukan berbagai teknik pemindangan Melakukan teknik pengasapan Mengidentifikasi peranan mirobiologi pada komoditi Menentukan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba Mengidentifikasi karekteristik mikroba pada komoditi Mengidentifikasi mikroba yang merusak komoditi Mengidentifikasi mikroba pada komoditi Menentukan karakteristik biokimia komoditi Mengidentifikasi proses kemunduran mutu komoditi secara kimiawi Menganalisa mutu produk secara kimiawi Menentukan jenis-jenis bahan pengemas Melakukan proses pengemasan berdasarkan metodenya Memberi label pada pengemasan Menyimpan berbagai jenis produk PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 5 dari 17

7 Mengolah produk dengan fermentasi Menangani produk dengan refrigerasi Membuat layout pabrik pengolahan Melakukan perencanaan industri hasil Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil Melakukan pengalengan hasil Membuat diversifikasi produk hasil Mengolah hasil untuk ekspor utama Mengidentifikasi berbagai proses fermentasi pada pengolahan hasil Mengolah ikan peda Mengolah terasi ikan dan udang Mengolah bekasam Mengolah kecap ikan Mengolah silase ikan Menerapkan prinsip-prinsip refrigerasi dan karakteristik refrigeran Menerapkan prinsip kerja es sebagai bahan pendingin Menerapkan prinsip kerja RSW-tank Menerapkan prinsip kerja chiller tank Menerapkan prinsip kerja air blast freezer Menentukan aliran proses dan aliran bahan industri Membuat layout pabrik pengolahan hasil Menerapkan layout tata ketak industri pada industri skala kecil Merencanakan pendirian industri hasil Menentukan kelayakan industri secara sederhana Menerapkan industri yang berwawasan lingkungan Menerapkan prinsip sanitasi dan hygiene dalam industri Menggunakan air sebagai bahan pembantu industri sesuai standar Mencegah terjadinya kontaminasi dengan sanitasi dan hygiene Melakukan sanitasi lingkungan dan peralatan serta hygiene pekerja Menerapkan prinsip pengawetan dengan pengalengan Melakukan persiapan pengalengan Melakukan proses sterilisasi Melakukan pelabelan dan penyimpanan Membuat surimi Membuat nugget Membuat fish stick Membuat bakso ikan Membuat sosis ikan Membuat kerupuk ikan Membuat abon ikan Menangani tuna segar Membuat loin tuna dan cakalang serta produk lanjutannya Membuat fillet ikan-ikan dasar (bottom fish fillet) PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 6 dari 17

8 Memanfaatkan hasil samping produk Menerapkan manajemen mutu terpadu Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup Menangani tuna, cakalang dan ikan dasar utuh beku Menangani dan mengolah Crustacea (udang dan jenis lainnya) Menangani dan mengolah Molusca Membuat tepung ikan Membuat minyak ikan Membuat gelatin Membuat chitin dan chitosan Memanfaatkan limbah hasil sebagai bahan kerajinan Menerapkan Standar Prosedur Operasi pengolahan, dan praktek manufaktur yang baik, serta Standar Prosedur Operasi sanitasi Menerapkan prinsip program manajemen mutu terpadu (PMMT/HACCP) Menentukan titik-titik kritis (critical control point) dan hazard (bahaya/resiko) pada pengolahan Mengidentifikasi keadaan fisiologi ikan yang akan ditransportasikan Melakukan transportasi ikan hidup sistem basah Melakukan transportasi ikan hidup sistem kering PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 7 dari 17

9 RUANG LINGKUP PEKERJAAN Ruang lingkup pekerjaan bagi lulusan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah jenis pekerjaan dan atau profesi yang relevan dengan kompetensi pada Industri Pengolahan Hasil Perikanan pada jenjang SMK antara lain adalah: No. Dunia usaha/industri Lingkup pekerjaan 1. Kapal Penangkap Ikan Teknisi penanganan dan pengolahan hasil tangkapan 2. Industri Pengolahan Hasil Perikanan 3. Laboratorium Pengujian Mutu Hasil Teknisi penanganan dan pengolahan hasil Teknisi pengujian mutu hasil Dengan memanfaatkan kemampuan, pengalaman dan berbagai peluang yang ada, lulusan program keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan juga dimungkinkan mengelola dan atau berwirausaha di bidang Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 8 dari 17

10 SUBSTANSI PEMELAJARAN Substansi pemelajaran terdiri dari 2 (dua) kelompok, yaitu substansi instruksional dan substansi noninstruksional. 1. Substansi Instruksional Substansi instruksional adalah substansi pemelajaran yang dirancang secara terstruktur dalam kurikulum, dikemas dalam berbagai mata diklat yang dikelompokkan dalam program normatif, adaptif dan produktif. Pengorganisasian materi program normatif dan adaptif mengacu pada UU Sisdiknas no 20 th 2003 pasal 37, berupa nama mata diklat, sedangkan program produktif berupa nama kompetensi yang mengacu pada SKKNI. Mata diklat pada SMK Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah sebagai berikut. a. Program Normatif terdiri dari mata diklat: 1. Pendidikan Agama 2. Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah 3. Bahasa Indonesia 4. Pendidikan Jasmani dan Olah Raga b. Program Adaptif terdiri dari mata diklat: 1. Matematika 2. Bahasa Inggris 3. Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI) 4. Kewirausahaan 5. Fisika 6. Kimia 7. Biologi Perikanan c. Program Produktif terdiri dari kompetensi: 1. Mengidentifikasi komoditi hasil 2. Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil 3. Mengolah produk secara tradisional 4. Mengidentifikasi mikroba pada produk 5. Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil 6. Melakukan pengemasan pada produk hasil 7. Mengolah produk dengan fermentasi 8. Menangani produk dengan refrigerasi 9. Membuat layout pabrik pengolahan 10. Melakukan perencanaan industri hasil 11. Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil 12. Melakukan pengalengan hasil 13. Membuat diversifikasi produk hasil PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 9 dari 17

11 14. Mengolah hasil untuk ekspor utama 15. Memanfaatkan hasil samping produk 16. Menerapkan manajemen mutu terpadu 17. Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup KURIKULUM SMK EDISI Substansi Noninstruksional Substansi noninstruksional berisi hal-hal penting dan perlu bagi peserta didik, tetapi dirancang secara tidak terstruktur dalam kurikulum. Penyajiannya terintegrasi dengan substansi instruksional, yang dituangkan pada saat merencanakan strategi pemelajaran dan penyusunan modul. Substansi noninstruksional meliputi: pendidikan kecakapan hidup, kompetensi kunci, lingkungan hidup, Isu-isu lain seperti: muatan lokal, narkoba, pendidikan seks, dan sebagainya. PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 10 dari 17

12 DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI Diagram ini menunjukan tahapan atau tata urutan kompetensi yang diajarkan dan dilatihkan kepada peserta didik dalam kurun waktu yang dibutuhkan serta kemungkinan multi exit-multi entry yang dapat diterapkan. C L I B F M J A D G N O E H Q P K PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 11 dari 17 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

13 Keterangan : Kode A B C D E F G H I J K L M N O P Q Kompetensi Mengidentifikasi komoditi hasil Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil Mengolah produk secara tradisional Mengidentifikasi mikroba pada produk Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil Melakukan pengemasan pada produk hasil Mengolah produk dengan fermentasi Menangani produk dengan refrigerasi Membuat layout pabrik pengolahan Melakukan perencanaan industri hasil Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil Melakukan pengalengan hasil Membuat diversifikasi produk hasil Mengolah hasil untuk ekspor utama Memanfaatkan hasil samping produk Menerapkan manajemen mutu terpadu Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 12 dari 17

14 STRUKTUR KURIKULUM Bidang Keahlian : Teknologi Hasil Pertanian Program Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan NO PROGRAM/MATA DIKLAT DURASI/ WAKTU (jam) I PROGRAM NORMATIF: 1 Pendidikan Agama Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah Bahasa Indonesia Pendidikan Jasmani dan Olah Raga 288 II PROGRAM ADAPTIF: 1 Matematika Bahasa Inggris Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI) Kewirausahaan Fisika Kimia Biologi III PROGRAM PRODUKTIF: 1 Mengidentifikasi komoditi hasil 2 Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil 3 Mengolah produk secara tradisional 4 Mengidentifikasi mikroba pada produk 5 Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil 6 Melakukan pengemasan pada produk hasil 7 Mengolah produk dengan fermentasi 8 Menangani produk dengan refrigerasi 9 Membuat layout pabrik pengolahan 10 Melakukan perencanaan industri hasil 11 Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil 12 Melakukan pengalengan hasil 13 Membuat diversifikasi produk hasil 14 Mengolah hasil untuk eksport utama 15 Memanfaatkan hasil samping produk 16 Menerapkan manajemen mutu terpadu 17 Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup Jumlah 5014 Keterangan: 1. Durasi pemelajaran per 45 menit. 2. Praktek kerja di Industri dilaksanakan selama 4 sampai dengan 12 bulan, menggunakan alokasi waktu pemelajaran produktif. PROGRAM KEAHLIAN: BAGIAN II Halaman 13 dari 17