V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
|
|
|
- Leony Gunawan
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung tapioka memberikan pengaruh terhadap peningkatan kadar protein, kadar air, kadar β-karoten, kapang khamir dan berpengaruh terhadap penurunan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan jumlah total mikrobia. 2. Kerupuk lele dengan substitusi tepung labu kuning sebanyak 15% menghasilkan kerupuk lele yang paling baik jika ditinjau dari kandungan gizinya yaitu kadar protein, kadar air dan kadar β-karoten, sedangkan berdasarkan uji organoleptik, substitusi tepung labu kuning sebanyak 10% menghasilkan kerupuk lele dengan kualitas terbaik ditinjau dari parameter rasa dan aroma. B. SARAN Saran yang dapat diberikan setelah melihat hasil penelitian ini adalah: 1. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk lama waktu pengukusan untuk adonan kerupuk agar didapat kerupuk lele dengan kualitas dan pengembangan maksimal. 2. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk penggorengan kerupuk selain menggunakan minyak sehingga didapat kerupuk dengan pengembangan maksimal dan warna yang lebih menarik.
2 DAFTAR PUSTAKA Anonim, 1972, Daftar Komposisi Bahan Makanan, Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Anonim, Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Penerbit Djambatan, Jakarta. Anonim, 1992, SNI Kerupuk Ikan, Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta. Anonim, 2000, SNI Induk ikan lele dumbo (Clarias gariepinus x C.fuscus) kelas induk pokok (Parent Stock), Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta. Anonim, 2007, Reaksi Maillard Desember Anonim, 2008 a, Labu Kuning Sumber Vitamin A. 9 September Anonim, 2008 b, Manfaat Telur Bagi Kesehatan. bagi kesehatan. 10 september Asnawi, R., Analisis Fungsi Produksi Usaha Tani Ubi Kayu dan Industri Tepung Tapioka Rakyat di Propinsi Lampung. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung (Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian). Bandar Lampung. 6 (3) ; Astawan, M., 2009, Membuat Mie dan Bihun. Edisi Pertama. Penebar Swadaya, Jakarta. Bridson, E.Y., 1998, The Oxoid Manual, Publishes by oxoid limited wade Road Basing stoke, Hampshire, England. Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., Wootton, M., 1987, Ilmu Pangan, Universitas Indonesia, Jakarta. Desrosier, N. W., Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Universitas Indonesia, Jakarta. de Man, J.M., Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Penerbit Bandung.
3 Dewi, R.S., Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Pada Tepung Terigu Terhadap Kualitas Biskuit. Skripsi. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya, Yogyakarta. Dwiyati, P., 2008, Aktivitas Antioksidan Limonoid, Flavonoid dan Kumarin Pada Jeruk, Fakultas Pascasarjana, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Elsa., Pengaruh Kombinasi Tepung Sukun dan Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Kerupuk Udang. Skripsi. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya, Yogyakarta. Fardiaz, S. dan Margino., 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Gardjito, M., 1996 Potensi Vitamin A Tepung Buah Waluh Laporan Penelitian Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta. Gaspersz, V., 1991, Metode Perancangan Percobaan, Armico, Bandung. Geraldina, A.C., Kualitas Kerupuk Bekicot (Achatina fulica Bowd.) yang Dibuat Dengan Substitusi Pati Ganyong (Cana edulis Kerr.) Terhadap Tepung Tapioka. Skripsi. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya, Yogyakarta. Hartono,T Pengaruh Lama Pengukusan dan Penambahan Bahan Pengembang Terhadap Kualitas Kerupuk Susu Sapi. Skripsi. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya, Yogyakarta. Haryadi., Physical characteristics and Acceptability of Keropok Crackers From Different Starches. Indonesian Food and Nutrition Progress. Haryadi., Variasi Pengukusan dan Proporsi Penambahan Udang pada Pembuatan Kerupuk, Laporan Penelitian Jurusan teknologi Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Haryono, B Pengamatan Komposisi Kimia Kerupuk Udang guna Mencari Sifat-Sifat Parameter Mutu. FTP-UGM, Yogyakarta. Kartika, B.Hastuti, P. dan Supraptono, P Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Krissetiana, H., Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya Penerbit Kanisius Yogyakarta.
4 Larmond, E., Laboratory Methods for sensory Evaluation of Food Product, Intersciense Publishing, New York. Leach, H.W., 1965, Glatinization of Stodrch. Vol.I, R.L.Whistler, E.P. Paschall,(eds).In Starch Chemistry and Technology, Academic Press, New York. Matz, S. A., 1972, Food Texture, The Ave Publishing, Co. inc., Westport Connectient. Mohamed, E., Abdullah, N., dan Muthu, M, K.,1998, Physical Propertis or Keropok (Fried Crips) in Relation to The Amylopectin Content of the Starch Flour, Journal of The Science of Food and Agriculture.6 (3) ; Muljoharjo, M., 1988, Manual Analisis Pati dan Produk Pati, PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. Murdijati, 1985, Potensi Vitamin A Buah Labu Kuning, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Pitt, J.I., dan Hocking, A.D., 1985, Fungi and Food Spoiled, Academic Press, Sidney. Prasetyo, B., E., 1988, Analisis Suplementasi Tepung Beras Dengan Tepung Kacang Gude dalam Pembuatan Cookies, Skripsi, Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, Yogyakarta. Prianto, G., Proses-Proses Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas, UGM, Yogyakarta. Pujiati, D, 1988, Study Pengolahan dan Penyimpanan Tepung Labu Terhadap kandungan Pro Vitamin A nya, Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta. Radyaswati, 2005 Penggunaan Labu Kuning dalam Pembuatan Saos Sambal. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta. Rustidja Pembenihan Ikan-Ikan Tropis. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya. Malang. Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi, 1997, Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta.
5 Suprapti. L.M., Kerupuk Udang Sidoarjo,Teknologi Pengolahan Pangan, Kanisius, Yogyakarta. Susanto, H., Pengaruh Rasio Penambahan Tepung Sagu (Metroxylon Sp) dengan Daging Lele Terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Uji Oerganoleptik Kerupuk, Skripsi. Fakultas Perikanan Universitas Muhammadiyah. Malang. Van Stennis, C. G., Flora of Java, Pradya Paramita, Jakarta. Wills, E.D., Enzyme Inhibition by Allici, The Active Principle of Garlic,J, Biochemistry, 62: Winarni, D Kajian Potensi Beberapa Bahan Tambahan Kue Kering. Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta. Winarno, F.G., Kimia Pangan dan Gizi, Catatan ke tujuh, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F.G., Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wulandari, E., Pengaruh Konsentrasi Pati Ganyong (Canna edulis Ker.) Dan Lama Pengukusan Terhadap Sifat Chicken Nugget yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian INSTIPER, Yogyakarta. Zulviani, R Mempelajari Pengaruh Berbagai Tingkat Suhu Penggorengan Terhadap Pengembangan Kerupuk Sagu Goreng. Laporan Penelitian Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi, FATETA, IPB. Bogor.
6 Lampiran 1. Skema Proses Pembuatan Tepung Labu Kuning Labu Kuning Penyortiran Pencucian Pengupasan Pengecilan ukuran Pengovenan pada suhu 50 o C selama 48 jam Penggilingan Pengayakan (60 mesh) Tepung Labu Kuning Analisis Gambar 14. Proses pembuatan tepung labu kuning (Sumber : Krissetiana, 1995).
7 Lampiran 2. Skema Proses Pembuatan kerupuk ikan Gula 112,5 g; garam 35 g, dan telur 1 butir dicampur Ikan dibersihkan, dibuang tulang dan durinya, dicuci kemudian dihaluskan Ikan dan bumbu dicampur hingga bumbu merata Adonan tepung tapioka dan tepung labu kuning ditambah air dingin Pencetakan Pengukusan (selama 60 menit) Pendinginan (selama 3 jam) ( Pemotongan Pengovenan pada suhu o C selama 12 jam Kerupuk Gambar 15. Proses pembuatan kerupuk ikan (Sumber : Anonim, 2009).
8 Lampiran 3. Lembar Uji Organoleptik Kerupuk Ikan Lele Nama :... Umur :... Bahan : Kualitas Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus Burch) dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) pada Tepung Tapioka Sampel A B C D Rasa Aroma Warna Tekstur Keterangan : 1 : Tidak suka 2 : Agak suka 3 : Suka 4 : Sangat suka Saran/kritik :......
9 Lampiran 4. Kerupuk Lele Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus Burch) dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) pada Tepung Tapioka (Mentah) Gambar 16. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (0:100) Warna : Jingga Gambar 17. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (5:95) Warna : Jingga kekuningan
10 Lampiran 5. Kerupuk Lele Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus Burch) dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) pada Tepung Tapioka (Mentah) Gambar 18. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (10:90) Warna : Kuning Gambar 19. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (15:85) Warna : Kuning
11 Lampiran 6. Kerupuk Lele Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus Burch) dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) pada Tepung Tapioka (Goreng) Gambar 20. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (0:100) Warna : Putih kekuningan Gambar 21. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (5:95) Warna : Kuning
12 Lampiran 7. Kerupuk Lele Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus Burch) dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) pada Tepung Tapioka (Goreng) Gambar 22. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (10:90) Warna : Kuning kecoklatan Gambar 23. Kerupuk Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (15:85) Warna : Coklat
13 Lampiran 8. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka pada Pengenceran 1 x 10-3 medium agar Gambar 24. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (0:100) medium agar Koloni mikroorganisme Gambar 25. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (5:95)
14 Lampiran 9. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka pada Pengenceran 1 x 10-3 Koloni mikroorganisme medium agar Gambar 26. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (10:90) medium agar Koloni mikroorganisme Gambar 27. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (15:85)
15 Lampiran 10. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka pada Pengenceran 1 x 10-3 medium agar Koloni mikroorganisme Gambar 28. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (0:100) Koloni mikroorganisme medium agar Gambar 29. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (5:95)
16 Lampiran 11. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka pada Pengenceran 1 x 10-3 Koloni mikroorganisme medium agar Gambar 30. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (10:90) medium agar Koloni mikroorganisme Gambar 31. Koloni Mikroorganisme Kapang dan Khamir pada Kerupuk Lele Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka (15:85)
17 Lampiran 12. Analisis Variasi dan Uji Duncan Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka. Tabel 20. Hasil Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka. Sampel A B C D Ulangan Kadar Air Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke ,01 1,60 1,58 2 0,93 1,50 1,72 3 0,91 1,40 1,66 Rata-rata 0,95 1,50 1,65 1 1,13 1,01 1,30 2 0,98 1,05 1,20 3 0,86 1,06 1,10 Rata-rata 0,99 1,04 1,20 1 0,92 1,20 1,20 2 0,76 1,20 1,20 3 0,85 1,10 1,20 Rata-rata 0,84 1,17 1,20 1 1,21 1,90 1,70 2 1,10 1,70 1,80 3 1,35 1,60 1,80 Rata-rata 1,22 1,73 1,77 Tabel 21. Analisis Anava Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka. Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Koreksi 3.300(a) Intersep Perlakuan ,01 Umur Simpan ,40 Umur* Perlakuan ,51 Galat Total Total Koreksi
18 Lampiran 13. Analisis Variasi dan Uji Duncan Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka. Tabel 22. Hasil Uji Duncan Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Umur Umur Simpan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c hari ke hari ke hari ke Tabel 23. Hasil Uji Duncan Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Perlakuan Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0 : : : : Tabel 24. Analisis Anava Interaksi Umur Simpan Kadar Air vs Hari Kerupuk ikan Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,22 Galat Total
19 Lampiran 14. Interaksi Umur Simpan dan Perlakuan Kadar Air Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka. Tabel 25. Interaksi Umur Simpan Kadar Air vs Perlakuan Kerupuk Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Subset for alpha =.05 1 a b c d e f hari ke-0 90: hari ke-0 100: hari ke-0 95: hari ke-30 95: hari ke-30 90: hari ke-60 95: hari ke-60 90: hari ke-0 85: hari ke : hari ke : hari ke-30 85: hari ke-60 85: Sig Tabel 26. Analisis Anava Interaksi Umur Simpan Kadar Air vs Perlakuan Kerupuk Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber keragaman JK DB KT F Hitung F tabel Perlakuan ,22 Galat Total
20 Lampiran 15. Analisis Varian Uji Duncan Kadar Protein Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 27. Hasil Uji Kadar Protein Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Ulangan Sampel A B C D 1 8,28 9,04 9,79 11,43 2 8,32 8,95 9,88 11,59 3 8,28 8,87 9,83 11,45 Rata-rata 8,29 8,95 9,83 11,49 Tabel 28. Analisis Anava Protein Pada Kadar Protein Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,07 Galat Total Tabel 29. Hasil DMRT Protein Pada Kadar Protein Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c d 0: : : :
21 Lampiran 16. Analisis Varian Uji Duncan Kadar Lemak Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning padatepung Tapioka Tabel 30. Hasil Uji Kadar Lemak Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Ulangan Sampel A B C D 1 2,00 2,50 2,55 3,25 2 1,95 1,65 2,00 3,27 3 1,75 2,10 2,10 2,00 Rata-rata 1,90 2,08 2,22 3,00 Tabel 31. Analisis Anava Pada Kadar Lemak Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan 0, ,321 1,886 4,07 Galat 1, ,170 Total 2, Tabel 32. Hasil Uji Duncan Lemak Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: ,9000 5:95 3 2, :90 3 2, :85 3 2,6667 a
22 Lampiran 17. Analisis Varian Uji Duncan Kadar Abu Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 33. Hasil Uji Kadar Abu Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Ulangan Sampel A B C D 1 8,74 6,30 6,60 7,80 2 8,80 6,30 6,60 7,70 3 6,10 6,40 6,60 7,60 Rata-rata 7,88 6,30 6,40 7,70 Tabel 34. Analisis Anava Kadar Abu Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 35. Hasil Uji Duncan Kadar Abu Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: : : : a
23 Lampiran 18. Analisis Varian Uji Duncan Kadar Karbohidrat Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 36. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Ulangan Sampel A B C D Rata-rata Tabel 37. Analisis Anava Karbohidrat Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan Galat Total Tabel 38. Hasil Uji Duncan Kadar Karbohidrat Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: : : : a b
24 Lampiran 19. Analisis Varian Uji Duncan Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 39. Hasil Uji Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sampel A B C D Ulangan Kadar Tekstur Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke ,00 500,00 703, ,00 520,00 907,00 Rata-rata 1676,5 510,00 805, , , , , ,00 880,50 Rata-rata 1418, ,5 1147, , , , , , ,50 Rata-rata 2319,5 1338, ,50 908, , ,00 590, ,00 Rata-rata 3313,25 749, ,5 Tabel 40. Analisis Anava Tekstur Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Koreksi (a) Intersep Perlakuan ,49 Umur Simpan ,88 Umur* Perlakuan ,00 Galat Total Total Koreksi Tabel 41. Hasil Uji Duncan Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Perlakuan Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0: : : :
25 Lampiran 20. Analisis Varian Uji Duncan dan Interaksi Umur Simpan vs Perlakuan Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 42. Hasil Uji Duncan Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Umur Simpan Umur Simpan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) hari ke hari ke hari ke Tabel 43. Interaksi Umur Simpan Tekstur vs Perlakuan dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Interaksi umur N Subset for alpha =.05 1 a b c d e hari ke : hari ke-30 85: hari ke : hari ke-60 95: hari ke-60 90: hari ke-30 90: hari ke-0 95: hari ke-30 95: hari ke-0 100: hari ke-60 85: hari ke-0 90: hari ke-0 85: Sig a b Tabel 44. Analisis Anava Interaksi Umur Simpan Tekstur vs Perlakuan dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT F hitung F tabel Perlakuan ,72 Galat Total
26 Lampiran 21. Analisis Variasi pada Uji Duncan Angka Lempeng Total Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 45. Jumlah Mikrobia Angka Lempeng Total Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan 0:100 5:95 10:90 15:85 Ulangan Waktu Pengamatan Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke , , ,54 Rata-rata , , , , , , ,45 Rata-rata 1756, , , , , , Rata-rata 186, ,86 908, , , , ,73 927, , , , ,18 Rata-rata 1384, , ,30 Tabel 46. Analisis Anava Angka Lempeng Total Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Koreksi ,338(a) ,940,876 Intersep , ,262 5,420 Perlakuan , ,244,554 3,01 Umur Simpan , ,865 1,571 3,40 Perlakuan* Umur , ,479,805 2,51 Galat , ,002 Total , Total Koreksi
27 Lampiran 22. Analisis Variasi pada Uji Duncan Angka Lempeng Total Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 47. Hasil Uji Duncan Angka Lempeng Total Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Umur Simpan Umur N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) Hari ke Hari ke Hari ke a Tabel 48. Hasil Uji Duncan Angka Lempeng Total Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Perlakuan Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0 : : : : a
28 Lampiran 23. Analisis Variasi pada Uji Duncan Kapang pada Khamir Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 49. Jumlah Mikrobia Kapang pada Khamir Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan Ulangan Waktu Pengamatan Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke : Rata-rata 206,67 26,67 386, : , , Rata-rata 391,21 958, , : Rata-rata 548,18 453,33 203, ,73 15: , , ,09 Rata-rata 693,64 895, ,94 Tabel 50. Analisis Anava Kapang pada Khamir Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Koreksi (a) Intersep Perlakuan ,01 Umur Simpan ,40 Perlakuan* Umur ,51 Galat Total Total Koreksi Tabel 51. Hasil Uji Duncan Kapang pada Khamir Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Perlakuan Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0: : : :
29 Lampiran 24. Analisis Variasi pada Uji Duncan dan Interaksi Umur Simpan Kapang Khamir vs Perlakuan pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 52. Hasil Uji Duncan Kapang dan Khamir Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Berdasarkan Umur Simpan. Umur Simpan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) Hari ke Hari ke Hari ke a Tabel 53. Interaksi Umur Simpan Kapang Khamir vs Perlakuan Kerupuk Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Subset for alpha =.05 1 a b c d hari ke : hari ke-60 90: hari ke-0 100: hari ke-60 95: hari ke : hari ke-0 95: hari ke-30 90: hari ke-0 90: hari ke-0 85: hari ke-30 85: hari ke-30 95: hari ke-60 85: Sig Tabel 54. Analisis Anava Interaksi Umur Simpan Kapang Khamir vs Perlakuan Kerupuk Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,46 Galat Total
30 Lampiran 25. Analisis Varian pada Uji Duncan Organoleptik untuk Parameter Warna Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 55. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Warna Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,70 Galat Total Tabel 56. Hasil DMRT Uji Organoleptik Untuk Parameter Warna Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0: ,4000 5: , : , : ,5200
31 Lampiran 26. Analisis Varian pada Uji Duncan Organoleptik untuk Parameter Tekstur Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 57. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Tekstur Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,70 Galat Total Tabel 58. Hasil DMRT Uji Organoleptik Untuk Parameter Tekstur Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: : : : a b
32 Lampiran 27. Analisis Varian pada Uji Duncan Organoleptik untuk Parameter Rasa Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 59. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Rasa Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,70 Galat Total Tabel 60. Hasil DMRT Uji Organoleptik Untuk Parameter Rasa Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: : : : a b
33 Lampiran 28. Analisis Varian pada Uji Duncan Organoleptik untuk Parameter Aroma Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 61. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Aroma Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan 9, ,237 4,176 2,70 Galat 74,400 96,775 Total 84, Tabel 62. Hasil DMRT Uji Organoleptik Untuk Parameter Aroma Pada Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) 0: : : : a b
34 Lampiran 29. Analisis Variasi Uji Duncan Kadar β-karoten Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 63. Hasil Uji Kadar β-karoten Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Ulangan Sampel A B C D 1 3,32 8,69 12,95 35,06 2 3,16 8,90 13,06 35,59 Rata-rata 3,24 8,79 13,01 35,33 Tabel 64. Analisis Anava β-karoten Pada Kadar β-karoten Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Perlakuan ,59 Galat Total Tabel 65. Hasil DMRT β-karoten Pada Kadar β-karoten Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning padatepung Tapioka Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c d 0: : : :
35 Lampiran 30. Perhitungan Warna Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Tabel 66. Hasil Perhitungan Warna Kerupuk Ikan Lele Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning pada Tepung Tapioka Sampel A B C D Ulangan Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke-60 X Y X Y X Y 1 0, , , , , , , , , , , , , , , , Ratarata 0, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ratarata 0, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ratarata 0, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ratarata 0, , , , , , Tabel 67. Hasil Perhitungan Warna Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke-60 Warna Sampel X Y X Y X Y Hari ke-0 Hari ke-30 Hari ke-60 A 0,40 0,39 0,41 0,40 0,41 0,39 Jingga Jingga Jingga Jingga Jingga Jingga B 0,50 0,47 0,49 0,47 0,49 0,47 kekuningan kekuningan kekuningan Jingga Jingga C 0,53 0,48 0,52 0,47 0,52 0,47 Kuning D 0,53 0,47 0,50 0,46 0,52 0,47 Kuning kekuningan Jingga kekuningan kekuningan Jingga kekuningan
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus Burch) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita maxima Duch) PADA TEPUNG TAPIOKA
SKRIPSI KUALITAS KERUPUK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus Burch) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita maxima Duch) PADA TEPUNG TAPIOKA Disusun Oleh: Yunita Kusumaningtyas NPM: 050800980 UNIVERSITAS
I. PENDAHULUAN. dimanfaatkan sebagian kecil masyarakat (Chasanah dkk., 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belalang kayu adalah serangga herbivora berwarna coklat yang termasuk ordo Orthoptera. Belalang kayu banyak ditemui pada pohon turi, ketela, jati, dan lain sebagainya.
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kombinasi mocaf dan tepung waluh sebagai bahan dasar
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
V. SIMPULAN DAN SARAN. yang ditinjau dari parameter viskositas, kadar β-karoten, vitamin C, ph
52 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Kombinasi labu kuning dan tomat berpengaruh terhadap kualitas saus, yang ditinjau dari parameter
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala
76 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala udang, maka dapat disimpulkan : 1. Kombinasi tepung kepala udang dalam pembuatan
V. SIMPULAN dan SARAN. abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein dan warna,
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian abon katak lembu yang dilakukan didapat simpulan:. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA.
SKRIPSI KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA Disusun Oleh : Nama : Christina Puput Kurniawati NPM : 080801040 UNIVERSITAS
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Kedudukan Taksonomi dan Komposisi Kimia Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch)
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Kedudukan Taksonomi dan Komposisi Kimia Labu Kuning (Cucurbita maxima Duch) Labu kuning (Cucurbita maxima Duch) merupakan suatu jenis tanaman sayuran menjalar dari famili Cucurbitaceae,
V. SIMPULAN DAN SARAN. memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologis dan
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Simpulan yang diperoleh berdasarkan penelitian yang telah dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Substitusi tepung talas belitung dalam pembuatan biskuit daun kelor memberikan
V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam
I. PENDAHULUAN. pangan yang disukai anak-anak (Sardjunani, 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Hasil survey yang dilakukan Kementerian PPN pada pertengahan tahun 2013, masih ditemukan lebih dari 8 juta anak Indonesia mengalami kekurangan gizi. Anak kurang gizi dapat
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum D. U. M. SUSILO & FENNY IMELDA Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Pontianak, Jalan Ahmad Yani Pontianak 78124
V. SIMPULAN DAN SARAN. serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan data-data penelitian yang telah diperoleh, dan analisis, serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Substitusi tepung biji kluwih (Artocarpus
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch)
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Disusun oleh: Chyntia Octaviani NPM : 080801045 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)
SKRIPSI KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) Disusun oleh: Marina Sartika NPM : 080801051 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bakso merupakan salah satu produk olahan daging khas Indonesia, yang banyak digemari oleh semua lapisan masyarakat dan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena kaya akan
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan penambahan konsentrasi wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, persentase pengembangan, densitas kamba kerupuk matang, daya patah, warna, serta
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi tepung tapioka dan pati garut memberikan pengaruh nyata terhadap persentase penguapan air kerupuk ikan setelah pendinginan, pengeringan dan penggorengan.
Flake LABU KUNING (cucurbita moschata) DENGAN KADAR VITAMIN A TINGGI (Pumpkin (cucurbita moschata) flake with high-vitamin a content)
Flake LABU KUNING (cucurbita moschata) DENGAN KADAR VITAMIN A TINGGI (Pumpkin (cucurbita moschata) flake with high-vitamin a content) Latifah, Titi Susilowati and Tri Rini Erlia Department of Food Technology
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING Disusum Oleh : Stefani Eka Aprilia NPM : 110801200 UNIVERSITAS ATMA
SKRIPSI. PENGARUH KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS BISCUIT CRACKERS
SKRIPSI PENGARUH KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS BISCUIT CRACKERS Disusun oleh : Eurika Tarau NPM : 060801011 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT
1 VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) VARIATION OF SNAIL FLOUR (Achatina fulica) IN THE MAKING OF OYSTER MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus)
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
I. PENDAHULUAN. kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) merupakan jamur konsumsi dari jenis jamur kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
I PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan pengaruh terhadap sifat kimia,
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
I. PENDAHULUAN. dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu kuning tergolong
BAB I PENDAHULUAN. misalnya sebagai lauk pauk, hal ini karena rasanya yang enak dan memiliki nilai. pangan juga tidak jauh berbeda (Hadiwiyoto, 1993).
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ikan telah banyak dikenal, karena boleh dikatakan semua orang pernah menggunakan ikan sebagai bahan pangan dengan dimasak terlebih dahulu, misalnya sebagai lauk pauk,
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
I PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
METODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Ulangan 1 Ulangan 2 (%)
BAB IV DESKRIPSI DAN ANALISIS DATA Deskripsi dan analisis data memuat penjelasan tentang hasil penelitian. Hasil yang diperoleh selama proses penelitian meliputi data sifat kimia, sifat fisik dan organoleptik
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium
III. MATERI DAN METODE 3.1.Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. 3.2.Alat dan Bahan
BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
METODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS MIE KERING SELAMA UMUR SIMPAN Disusun oleh : Theresia
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya
2.1 Komposisi Kimia Udang BAB II TINJAUAN PUSTAKA Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya lebih
SKRIPSI. KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM:
SKRIPSI KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM: 100801132 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT (The effect of Substitution of Pumpkin Flour on Wheat Flour and Concentration of Yeast on Doughnut) Meskayani
POTENSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DALAM PEMBUATAN KUKIS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE. Riau. Riau
POTENSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DALAM PEMBUATAN KUKIS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE Netti Herawati 1, Rahmayuni 1, Yusmarini 1, Noviar Harun 1, dan Harri Sabar 2 1 Staf Pengajar
I PENDAHULUAN. hidup dan konsumsinya agar lebih sehat. Dengan demikian, konsumen saat ini
I PENDAHULUAN Pada bab ini akan diuraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusun oleh : Florentia Shella Ariantya 110801214 UNIVERSITAS ATMA
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan Cookies Tepung Beras 4.1.1 Penyangraian Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan pada wajan dan disangrai menggunakan kompor,
KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH
1 KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (PleurotusostreatusJacq.) DAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheumacottonii Doty.) QUALITY OF WHITE OYSTER MUSHROOM (PleurotusostreatusJacq.)
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : DESTI TRISNANINGSIH A 420 100 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN
I. PENDAHULUAN. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang dewasa ini sudah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Proses Pengolahan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, CV. An-
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NUGGET REFERENSI Barbut, S. 2012. Convenience breaded poultry meat products New developments. Trends in Food Science & Technology 26: 14-20. 1 PRODUK PENGERTIAN DAN ISTILAH Nugget:
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 01 No. 02 Tahun 2010
PENGARUH PENAMBAHAN BEKATUL TERHADAP KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT (The Influence of Addition of Rice Bran to Protein Consentration and Organoleptic Characteristic) Mita Wulandari dan Erma
PEMANFAATAN PATI GANYONG (Canna Edulis) PADA PEMBUATAN MIE SEGAR SEBAGAI UPAYA PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON BERAS
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.1, No.1, November 2009 1 PEMANFAATAN PATI GANYONG (Canna Edulis) PADA PEMBUATAN MIE SEGAR SEBAGAI UPAYA PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON BERAS Lucia Tri Pangesthi 1 Abstrak
I. PENDAHULUAN. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu memerlukan penanganan pascapanen yang serius
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah,(3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Berpikir, (6) Hipotesa penelitian dan (7)
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI. Oleh : INDARTY WIJIANTI
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI Oleh : INDARTY WIJIANTI 0533010013 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL
SKRIPSI. VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)
SKRIPSI VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) Disusun oleh : Agnes Dian Kuniawati NPM : 110801182 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
TINJAUAN PUSTAKA. Daging ayam juga merupakan bahan pangan kaya akan gizi yang sangat. diperlukan manusia. Daging ayam dalam bentuk segar relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Bahan pangan sumber protein hewani berupa daging ayam mudah diolah, dicerna dan mempunyai citarasa yang enak sehingga disukai banyak orang. Daging ayam juga merupakan
I. PENDAHULUAN. dalam negeri maupun ekspor. Hewan ini sangat digemari, terutama di negaranegara
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Katak merupakan komoditas yang sangat penting, baik untuk konsumsi dalam negeri maupun ekspor. Hewan ini sangat digemari, terutama di negaranegara Eropa, Amerika dan beberapa
BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di
16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. 3.1. Materi
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan, sebagai berikut: 1. Pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypophtalmus) dengan pakan yang kombinasi antara
SKRIPSI. KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh: Elina Suryani Lolodatu NPM : 100801165 UNIVERSITAS ATMA JAYA
PENGOLAHAN DAGING NUGGET. Materi 6b TATAP MUKA KE-6 Semester Genap
PENGOLAHAN DAGING NUGGET Materi 6b TATAP MUKA KE-6 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman REFERENSI
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
I. PENDAHULUAN. seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Peran strategis sektor pertanian yakni menghasilkan bahan pangan bagi seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan mengingat pangan merupakan
KOMPOSISI TEPUNG KOMPOSIT (PATI GANYONG TERIGU) DAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL PADA HASIL JADI PASTA GANYONG (Canna edulis Kerr) FUSILLI
Jurnal Gastronomi, Vol. 1, No. 1, Juni 2017: 27-32 KOMPOSISI TEPUNG KOMPOSIT (PATI GANYONG TERIGU) DAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL PADA HASIL JADI PASTA GANYONG (Canna edulis Kerr) FUSILLI Nefiantari Nur Muliawanti
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang. berpengaruh terhadap kimia dan organoleptik.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Produk bakso daging sapi dengan kombinasi tapioka dan variasi
HASIL DAN PEMBAHASAN Pembuatan Adonan Kerupuk
HASIL DAN PEMBAHASAN Peubah yang diamati dalam penelitian ini, seperti kadar air, uji proksimat serka kadar kalsium dan fosfor diukur pada kerupuk mentah kering, kecuali rendemen. Rendemen diukur pada
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES. THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE Ir. Linda Kurniawati, MS. *) *) Staf Pengajar Program Studi
SKRIPSI. PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.)
SKRIPSI PENGARUH JENIS DAN KADAR TEPUNG TERHADAP KUALITAS FISH FLAKES IKAN PARI (Dasyatis sp.) Disusun oleh: Risma Oktaviani Br. Sitohang 05 08 00978 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
I PENDAHULUAN. kandungan gizi yang cukup baik. Suryana (2004) melaporkan data statistik
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Maksud Penelitian, (5) Manfaat Penelitian, (6) Kerangka Pemikiran,
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING 0. R. Puspitarini, V. P. Bintoro, S. Mulyani. ABSTRAK: Susu kambing merupakan
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. ABSTRACT
Hardiyanti, Et al / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 123-128 123 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES Hardiyanti¹), Kadirman²), Muh. Rais 3 ) 1
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)
I. PENDAHULUAN. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi, sumber vitamin (A, C,
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Proses dan Pengolahan Pangan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Gunung Kidul, Yogyakarta; Laboratorium
V. SIMPULAN dan SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi konsentrasi sukrosa dapat diperoleh simpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan konsentrasi sukrosa dan
I. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor pertanian yang cukup besar. Berbagai komoditas pertanian memiliki kelayakan yang cukup baik
KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH
SKRIPSI KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq.) DAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty.) Disusun oleh: Amelia Herawati Nugroho
I PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
METODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai pada bulan Januari 11 hingga Juni 11. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium lapang University Farm Sukamantri, Labolatorium