V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
|
|
|
- Liani Atmadjaja
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%. 2. Suhu dan waktu yang optimum untuk mendapatkan jelly dengan kualitas terbaik adalah suhu 90 o C dan waktu 30 menit diperoleh dari hasil percobaan tekstur dan uji organoleptik meliputi aroma dan rasa. B. Saran 1. Buah markisa yang digunakan buah yang mengkal karena mengandung pektin yang tinggi. 2. Perlu ditambahkan sari buah markisa untuk warna dan aroma. 65
2 DAFTAR PUSTAKA Anonim SNI-Jeli. Dewan Standardisasi Nasional. Halaman 12. Badan Pusat Statistik Data Produksi Buah Markisa di Indonesia. BAB%20I%20Pendahuluan.pdf?sequence=5 [23 Maret 2013] Bennet, Y. C Pectin. Interscience Publishers., Inc., New York. Halaman 54. Braverman Citrus Product. Interscience Publisher. Inc, New York. Halaman 43. Bridson, E. Y The Oxoid Manual. Published by Oxoid Limited. Wade Road Basing Stoke. Hampshire. Halaman 45. Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G. H., dan Wotton, M., 1987, Ilmu Pangan, Universitas Indonesia Press, Jakarta. Halaman 13, 54, 67. Charley, H Food Science. John Willey and Sons. New York. Halaman 64. Charley, H., dan Weaver, C Foods (A. Scientific Approach). Prentice Hall Inc., New Jersey. Halaman 76. Considin, D.M., Food and Technology of Food Production. Encyclopedia. Van Nostrand Reindhold Company, New York. Halaman 61. Cruess, W. V Commercial Fruit and Vegetable Products. Mc. Graw Hill Book Co., New York. Halaman 42. deman, J. M Kimia Pangan. Penerbit ITB. Bandung. Halaman 23. Desrosier, N. W Technology of Food Preservation. AVI Publishing Company, Inc.,New York. Halaman 35. Earle, R. L Unit Operations in Food Processing. Pergamon Press. Oxford. London. Halaman 68. Fardiaz, S Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor. Halaman 17. Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Halaman
3 67 Gasperz, V Metode Perancang Percobaan. Penerbit Armico. Jakarta.Halaman 55. Gufitno, A.D Petunjuk Laboratorium Uji Sensorik dan Mutu Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Halaman 16. Hartati, S., Harmayani, E., Rahayu, E. S., 2003, Perubahan Kimiawi dan Organoleptik Sari Buah Papaya Nanas yang Disuplementasi Lactobacili Probiotik Selama Masa Penyimpanan, Seminar Nasional dan Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI), Prosiding. Yogyakarta. Halaman 24. Hartz, H Kimia Organik. Edisi ke enam. Penerbit Erlangga. Jakarta. Halaman 46. Hidayat, N., dan Ken, I Membuat Permen Jelly. Penerbit Trubus Agrisina. Surabaya. Halaman 33. Joslyn, M. A., Method in Food Analysis. 2 nd Edition. Academic Press, New York and London. Halaman 19. Kartika, B., Hastuti, P.,dan Supartono, W Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Halaman 14. Kertesz, Z. I The Pectin Substance. Interscience Publishers., Inc., New York. Halaman 21. Kirk, R. E., Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. Vol. 14. The Interscience Encyclopedia. New York. Halaman 25. Kuntaraf, K. L Makanan Sehat. Indonesia Publishing House. Bandung. Halaman 48. Laga, S., Marseno, dan Haryadi Ekstraksi dan Isolasi Serta Karakteristik Pektin Dari Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis). Majalah Agrosains. XIV. Halaman Margono Selai dan Jelly. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Halaman 43. Meade, G. P. dan Chen, J. C P Cane Sugar Hand Book. 3 th edition. John Wiley and Sons. New York. Halaman 28. Meyer, L. H Food Chemistry. Litton Educational Publishing., Inc., Michigan. Halaman 41.
4 68 Moris, T. N Principle of Fruit Preservation Jam Making Canning and Drying. Second edition, Deven Nostrand Company, Inc.,Westport, Coon. Halaman 57. Morton, J. F Fruits of Warm Climates. Winterville. Halaman 42. Muljodiharjo, M Kimia dan Teknologi Pektin. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Halaman 17. Pitt, J. I. dan Hocking, A. D Fungi and Food Spoiled. Academic Press. Sidney. Halaman 32. Poedjiadi, A Dasar-dasar Biokimia. Cetakan pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Halaman 31. Potter, N. N Food Science. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. Halaman 76. Ray, B., 1996, Fundamental Food Microbiology, CRC Press. Halaman 24. Rossi, A. Pengaruh Variasi Waktu dan Suhu Ekstraksi Pektin Serta Penambahan Sari Buah Jambu Biji (Psidium guajava I.) Terhadap Kualitas Jelly albedo Semangka (Citrullus vulgaris Schrad.). Skripsi. Fakultas Biologi. UAJY. Yogyakarta. Halaman Rukmana,R Usaha Tani Markisa. Kanisius. Yogyakarta. Halaman 1, 3, 10. Saparinto, C. dan Hidayati, D Bahan Tambahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta. Halaman 39. Satuhu, S Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta. Halaman 29. Sudarmadji, S., Haryono B. dan Suhardi Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Halaman 16. Suhardi Petunjuk Laboratorium Analisa Produk Buah-Buahan dan Sayuran. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Halaman 9. Tunggadewi, I Kajian Kualitas Jelly Kulit Pisang ( Musa paradisiaca) dari Beberapa Varietas Buah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. UGM. Yogyakarta. Halaman 43. Winarno, F. G Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Halaman 12, 35,67.
5 69 Wood, B. J. B., 1992, The Lactic Acid Bacteria in Health and Disease, Blackie Academic and Proffesional, London. Halaman 23. Wuri, R. D., 2007, Pembuatan Jeli Jambu Biji Pada Beberapa Tingkat Kematangan, Jurnal AgroPet Vo. 4 No.1 (18-23).
6 LAMPIRAN
7 70 Lampiran 1. Skema Pembuatan Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Tahap I Kulit buah (albedo) markisa (Analisis kadar pektin, kadar air, ph, kadar zat padat terlarut) Air Pencucian Air + kotoran Air Pengecilan ukuran Pencampuran Ekstraksi 30, 60, dan 90 menit dengan suhu 80, 90, dan 100 C. Filtrat ( Analisis kadar pektin, kadar zat padat terlarut, ph, dan kadar gula reduksi) Gula Pencampuran Asam sitrat Pengaturan ph 3,2 Pendidihan Pencetakan sekaligus pengemasan Pendinginan ( Almari es suhu 5 C) Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa (Analisis kadar air, kadar zat padat terlarut, kadar gula reduksi, sakarosa, kekukuhan jendalan, angka lempeng total, kapang&khamir, dan uji organoleptik). Gambar 18. Skema Pembuatan Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Tahap I (Sumber: Tunggadewi,1992).
8 71 Lampiran 2. Skema Pembuatan Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Tahap II Filtrat dengan kadar pektin optimum Gula Pencampuran Asam Sitrat Pengaturan ph 3.2 Pendidihan Pencetakan sekaligus pengemasan Pendinginan (Almari es suhu 5 C) Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa (analisis kadar air, kadar zat padat terlarut, kekukuhan jendalan, angka lempeng total, kapang & khamir, dan uji organoleptik). Gambar 19. Skema Pembuatan Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Tahap II (Sumber: Tunggadewi, 1992)
9 72 Lampiran 3. Regresi Linier Gula Reduksi pada Filtrat Kulit Buah (Albedo) Markisa No. ml. stock x y x 2 x.y ,1 0,613 0,01 0, ,08 0,594 0,0064 0, ,06 0,304 0,0036 0, ,04 0,228 0,0016 0, ,02 0,069 0,0004 0, ,3 1,808 0,022 0,13756 a= {(.( }.. ) 2 a= (1,808).(0,022) (0,3).(0,13756) 5(0,022) (0,3) 2 a= 0, , ,11 0,09 a= - 0, ,02 a= - 0,0746 b=.. 2 b= 5(0,13756) (0,3)(1,808) 5(0,022) - (0,3) 2 b= 0,6878 0,5424 0,02 b= 0,1454 0,02 b= 7.27 y= a + bx y= -0, ,27x
10 73 Lampiran 4 Regresi Linier Gula Reduksi Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa No. ml. stock x y x 2 x.y ,1 0,613 0,01 0, ,08 0,594 0,0064 0, ,06 0,304 0,0036 0, ,04 0,228 0,0016 0, ,02 0,069 0,0004 0, ,3 1,808 0,022 0,13756 a= {(.( }.. ) 2 a= (1,808).(0,022) (0,3).(0,13756) 5(0,022) (0,3) 2 a= 0, , ,11 0,09 a= - 0, ,02 a= - 0,0746 b=.. 2 b= 5(0,13756) (0,3)(1,808) 5(0,022) - (0,3) 2 b= 0,6878 0,5424 0,02 b= 0,1454 0,02 b= 7.27 y= a + bx y= -0, ,27x
11 74 Lampiran 5. Produk Jelly Gambar 20. Jelly A (80 o C,30 menit) Gambar 21. Jelly B (80 o C, 60 menit) Gambar 22. Jelly C (80 o C, 90 menit) Gambar 23. Jelly D (90 o C, 30 menit) Gambar 24. Jelly E (90 o C, 60 menit) Gambar 25. Jelly F (90 o C, 90menit)
12 75 Lampiran 5. Produk Jelly Gambar 26. Jelly G (100 o C, 30 ) Gambar 27. Jelly H (100 o C,60 ) Gambar 28. Jelly H (100 o C,60 ) Keterangan gambar: Gambar 20: warna jernih (+), transparan. Gambar 21: warna jernih (++), transparan. Gambar 23: warna jernih (+), transparan. Gambar 24: warna jernih (++), transparan. Gambar 25: warna jernih (+++), transparan. Gambar 26: warna jernih (++), transparan. Gambar 27: warna jernih (++), transparan. Gambar 28: warna jernih (+), transparan.
13 76 Lampiran 6. Angka Lempeng Total Gambar 29. ALT A (80 o C, 30 ) Gambar 30. ALT A (80 o C, 30 ) Gambar 31. ALT C (80 o C, 90 ) Gambar 32. ALT C (80 o C, 90 )
14 77 Lampiran 6. Angka Lempeng Total Gambar 33. ALT D (90 o C, 30 ) Gambar 34. ALT D (90 o C, 30 ) Keterangan gambar: Gambar 29 : warna koloni putih dan jumlah koloni (+). Gambar 30: warna koloni putih dan jumlah koloni (++). Gambar 31; warna koloni putih dan jumlah koloni (+). Gambar 32: warna koloni putih dan jumlah koloni (++). Gambar 33: warna koloni putih dan jumlah koloni (++). Gambar 34: warna koloni putih dan jumlah koloni (+).
15 78 Lampiran 7. Angka Kapang & Khamir Gambar 35. AKK B (80 o C,60 ) Gambar 36. AKK A (80 o C, 30 ) Gambar 37. AKK A (80 o C, 30 ) Gambar 38. AKK C (80 o C, 90 ) Gambar 39. AKK C (80 o C,90 ) Gambar 40. AKK C (80 o C, 90 )
16 79 Keterangan gambar: Gambar 35: warna koloni putih dan jumlah koloni (+). Gambar 36: warna koloni putih dan jumlah koloni (+). Gambar 37: warna koloni putih dan jumlah koloni (++++). Gambar 38: warna koloni putih dan jumlah koloni (++). Gambar 39: warna koloni putih dan jumlah koloni (+). Gambar 40: warna koloni putih dan jumlah koloni (+).
17 80 Lampiran 8. Uji Anova dan Duncan Pektin pada Filtrat UJI ANOVA dan DUNCAN PEKTIN pada FILTRAT ANOVA pektin pada Filtrat Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 37, ,688 2,503 0,051 Intersep 10892, ,196 5,815 0,000 Suhu 29, ,519 7,752 0,004 Waktu 1, ,855 0,457 0,641 Suhu * Waktu 6, ,689 0,902 0,484 Galat 33, ,873 Total 10963, Total koreksi 71, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu =0,05 suhu UL. A B 80 derajat 9 18, derajat 9 20, , derajat 9 21,3444 Sig. 0,059 0,071 b. Uji Duncan Terhadap Waktu waktu UL. A 30 menit 9 19, menit 9 20, menit 9 20,3178 Sig. 0,405
18 81 Lampiran 9. Uji Anova dan Duncan Kadar Gula Reduksi pada Filtrat UJI ANOVA dan DUNCAN KADAR GULA REDUKSI pada FILTRAT ANOVA KADAR GULA REDUKSI pada Filtrat Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 3486, ,833 89,828 0,000 Intersep , ,000 2,093 0,000 Suhu 757, ,778 78,069 0,000 Waktu 2640, , ,153 0,000 Suhu * Waktu 88, ,056 4,546 0,010 Galat 87, ,852 Total , Total Koreksi 3574, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B 100 derajat 9 56, derajat 9 58, derajat 9 68,7778 Sig. 0,181 1,000 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A B C 30 menit 9 49, menit 9 61, menit 9 73,5556 Sig
19 82 c. Uji Duncan Terhadap Interaksi Waktu dan Suhu perlakuan UL. = 0,05 a b c d e perlakuan 100 o C:30 menit 3 45,3333 perlakuan 80 o C:30 menit 3 46,6667 perlakuan 100 o C:60 menit 3 55,0000 perlakuan 90 o C:30 menit 3 56,0000 perlakuan 80 o C:60 menit 3 61,0000 perlakuan 80 o C:90 menit 3 67,3333 perlakuan 90 o C:60 menit 3 67,3333 perlakuan 100 o C:90 menit 3 70,3333 perlakuan 90 o C:90 menit 3 83,0000 Sig. 0,468 0,585 1,000 0,131 1,000 Lampiran 10. Uji Anova dan Duncan ph pada Filtrat UJI ANOVA dan DUNCAN ph Pada Filtrat ANOVA ph pada Filtrat Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 4, ,589 63,630 0,000 Intersep 777, ,630 8,398 0,000 Suhu 0, ,031 3,360 0,058 Waktu 4, , ,480 0,000 Suhu * Waktu 0, ,036 3,840 0,020 Galat 0, ,009 Total 782, Total Koreksi 4,880 26
20 83 DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B 80 derajat 9 5, derajat 9 5,3889 5, derajat 9 5,4111 Sig. 0,066 0,630 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A B 60 menit 9 5, menit 9 5, menit 9 5,9444 Sig. 0,630 1,000 c. Uji Duncan Terhadap Interaksi Suhu dan Waktu = 0.05 perlakuan N a b c perlakuan 80 o C:60 menit 3 5,0667 perlakuan 90 o C:30 menit 3 5,0667 perlakuan 90 o C:60 menit 3 5,0667 perlakuan 100 o C:60 menit 3 5,0667 perlakuan 80 o C:30 menit 3 5,1000 perlakuan 100 o C:30 menit 3 5,1000 perlakuan 80 o C:90 menit 3 5,7333 perlakuan 90 o C:90 menit 3 6,0333 perlakuan 100 o C:90 menit 3 6,0667 Sig. 0,710 1,000 0,676
21 84 Lampiran 11. Uji Anova dan Duncan Kadar Zpt Pada FILTRAT UJI ANOVA dan DUNCAN KADAR ZPT PADA FILTRAT ANOVA kadar Zpt pada Filtrat Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 0, ,011 3,733 0,010 Intersep 670, ,906 2,377 0,000 Suhu 0, ,003 1,139 0,342 Waktu 0, ,032 11,301 0,001 Suhu * Waktu 0, ,004 1,245 0,327 Galat 0, ,003 Total 671, Total Koreksi 0, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A 90 derajat 9 4, derajat 9 4, derajat 9 4,9989 Sig. 0,195 b. Uji Duncan Terhadap Waktu waktu UL. A B 30 menit menit menit Sig
22 85 Lampiran 12. Uji Anova dan Duncan Kadar Zat Padat Terlarut pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN ZAT PADAT TERLARUT pada JELLY ANOVA Zat Padat Terlarut pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 83, ,472 7,050 0,000 Intersep , ,243 1,697 0,000 Suhu 64, ,486 21,871 0,000 Waktu 13, ,808 4,583 0,025 Suhu * Waktu 5, ,297 0,873 0,499 Galat 26, ,485 Total , Total Koreksi 110, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B suhu ,2244 suhu ,8667 suhu ,7889 Sig. 0,278 1,000 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A B waktu ,0289 waktu ,2267 waktu ,6244 Sig. 0,735 1,000
23 86 Lampiran 13. Uji Anovadan Duncan Kadar Gula Reduksi pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN KADAR GULA REDUKSI pada JELLY ANOVA Gula Reduksi pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 186, , ,831 0,000 Intersep 5603, ,333 4,450 0,000 Suhu 1606, , ,029 0,000 Waktu 210, ,444 83,735 0,000 Suhu * Waktu 44, ,056 8,779 0,000 Galat 22, ,259 Total 57918, Total Koreksi 1884, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B C 80 derajat 9 36, derajat 9 44, derajat 9 55,5556 Sig. 1,000 1,000 1,000 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A B C 30 menit 9 41, menit 9 46, menit 9 48,6667 Sig. 1,000 1,000 1,000
24 87 c. Uji Duncan Terhadap Waktu dan Suhu Perlakuan UL. = 0.05 a b c d e f g h 80 o C:30 menit 3 30, o C60 menit 3 39, o C:90 menit 3 40, , o C:30 menit 3 42, , o C:60 menit 3 44, o C:90 menit 3 46, o C:30 menit 3 52, o C:60 menit 3 55, o C:90 menit 3 58,6667 Sig. 1,000 0,086 0,086 0,086 1,000 1,000 1,000 1,000 Lampiran 14. Uji Anova dan Duncan Sakarosa Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN SAKAROSA JELLY ANOVA Sakarosa pada Jelly Sumber Keragan JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 458, ,292 77,909 0,000 Intersep 44205, ,787 6,011 0,000 Suhu 344, , ,045 0,000 Waktu 55, ,710 37,682 0,000 Suhu * Waktu 58, ,674 19,955 0,000 Galat 13, ,735 Total 44677, Total Koreksi 471,573 26
25 88 DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B C 100 derajat 9 35, derajat 9 42, derajat 9 43,944 Sig. 1,000 1,000 1,000 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL A B C 90 menit 9 38, menit 9 40, menit 9 42,3278 Sig. 1,000 1,000 1,000 c. Uji Duncan Terhadap Suhu dan Waktu = 0.05 Perlakuan UL. a b c d e f 100 o C:90 menit 3 33, o C:60 menit 3 35, o C:30 menit 3 37, o C:90 menit 3 40, o C:30 menit 3 41, , o C:90 menit 3 41, , o C60 menit 3 41, , o C:60 menit 3 43, o C:30 menit 3 48,1333 Sig. 1,000 1,000 1,000 0,228 0,051 1,000
26 89 Lampiran 15. Uji Anova dan Duncan ALT pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN ALT pada JELLY ANOVA ALT pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 22, ,808 2,701 0,038 Intersep 235, , ,240 0,000 Suhu 4, ,425 2,333 0,126 Waktu 2, ,435 1,380 0,277 Suhu * Waktu 14, ,686 3,546 0,027 Galat 18, ,040 Total 276, Total Koreksi 41, DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A 90 derajat 9 2, derajat 9 2, derajat 9 3,5389 Sig. 0,067 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A 90 menit 9 2, menit 9 2, menit 9 3,3611 Sig. 0,133
27 90 c. Uji Duncan Terhadap Suhu dan Waktu Perlakuan UL. a b 100 o C:90 menit 3 1, o C:60 menit 3 1, o C:90 menit 3 2,8933 2, o C:30 menit 3 3, o C:30 menit 3 3, o C:30 menit 3 3, o C:90 menit 3 3, o C:60 menit 3 3, o C:60 menit 3 3,7733 Sig. 0,071 0,362. Lampiran 16. Uji Anova dan Duncan Angka Kapang & Khamir pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN ANGKA KAPANG & KHAMIR pada JELLY ANOVA Angka Kapang & Khamir pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 63, ,898 1,667 0,175 Intersep 100, ,572 21,227 0,000 Suhu 59, ,744 6,278 0,009 Waktu 2, ,198 0,253 0,779 Suhu * Waktu 1, ,325 0,069 0,991 Galat 85, ,738 Total 249, Total Koreksi 148,467 26
28 91 DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B 100 derajat 9 0, derajat 9 2, derajat 9 3,6100 Sig. 1,000 0,180 b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A 90 menit 9 1, menit 9 1, menit 9 2,3256 Sig. 0,516 Lampiran 17. Uji Anova dan Duncan Kadar Air pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN KADAR AIR PADA JELLY ANOVA Kadar Air pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi 334, , ,243.0,000 Intersep 9033, ,248 7,307 0,000 Suhu 331, , E3 0,000 Waktu 0, ,238 1,922 0,175 Suhu * Waktu 2, ,573 4,638 0,009 Galat 2, ,124 Total 9369, Total Koreksi 336,750 26
29 92 DUNCAN 5% a. Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu UL. A B C 80 derajat 9 13, derajat 9 20, derajat 9 21,2978 Sig. 1,000 1,000 1,000. b. Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu UL. A 30 menit 9 18, menit 9 18, menit 9 18,4400 Sig. 0,081 c. Uji Duncan Terhadap Waktu dan Suhu = 0.05 Perlakuan UL. a b c d 80 o C:30 menit 3 13, o C:90 menit 3 13, o C:60 menit 3 13, o C:30 menit 3 19, o C:90 menit 3 19, o C:60 menit 3 20, o C:60 menit 3 20, , o C:30 menit 3 21, , o C:90 menit 3 21,5567 Sig. 0,386 0,326 0,086 0,056
30 93 Lampiran 18. Uji Anova dan Duncan Kekukuhan Jendalan pada Jelly UJI ANOVA dan DUNCAN KEKUKUHAN JENDALAN pada JELLY ANOVA Kekukuhan Jendalan pada Jelly Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig. Koreksi , ,833 35,661 0,000 Intersep 1, ,841 0,000 Suhu , ,083 42,721 0,000 Waktu , ,583 28,600 0,000 Error 43350, ,492 Total 1, Total Koreksi , Uji Duncan Terhadap Suhu Suhu Ul. A B 80 derajat 9 740, derajat 9 754,50 90 derajat 9 914,67 Sig. 0,515 1,000 Uji Duncan Terhadap Waktu Waktu Ul menit 9 714, menit 9 830,33 30 menit 9 865,33 Sig. 1,000 0,109
31 94 Lampiran 20. Data Mentah Tabel 17. Hasil Analisis Kadar Air Bahan Dasar Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar air (%) Kulit buah 1 13,7 (albedo) 2 13,3 markisa 3 12,7 Rata-rata 13,23 Tabel 18. Hasil Analisis Kadar Pektin Bahan Dasar Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar pektin (%) Kulit buah 1 20,46 (albedo) 2 20,51 markisa 3 20,49 Rata-rata 20,49 Tabel 19. Hasil Analisis Kadar ZPT Bahan Dasar Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar ZPT (%) Kulit buah 1 4,97 (albedo) 2 4,96 markisa 3 4,7 Rata-rata 4,88 Tabel 20. Hasil Analisis ph Bahan Dasar Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan ph Kulit buah 1 5,5 (albedo) 2 5,4 markisa 3 5,3 Rata-rata 5,4
32 95 Tabel 21. Hasil Analisis Kadar Pektin Filtrat Hasil Ekstraksi Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar Pektin (%) 80 o, ,3 2 17, ,1 Rata-rata 17,82 80 o, , , ,64 Rata-rata 20,02 80 o, , , ,59 Rata-rata 18,58 90 o, , , ,68 Rata-rata 20,05 90 o, , , ,8 Rata-rata 19,79 90 o, , , ,49 Rata-rata 20, o, , ,4 3 21,96 Rata-rata 21, o, , , ,18 Rata-rata 21, o, , , ,76 Rata-rata 21,54
33 96 Tabel 22. Hasil Analisis Kadar Gula Reduksi Filtrat Hasil Ekstraksi Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar Gula Reduksi (%) 80 o, Rata-rata 46,67 80 o, Rata-rata o, Rata-rata 67,33 90 o, Rata-rata o, Rata-rata 67,33 90 o, Rata-rata o, Rata-rata 45, o, Rata-rata o, Rata-rata 70,33
34 97 Tabel 23. Hasil Analisis Kadar ZPT Filtrat Hasil Ekstraksi Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar ZPT (%) 80 o, , ,93 Rata-rata 4,95 80 o, ,97 2 5,03 3 5,01 Rata-rata 5,00 80 o, ,03 3 5,04 Rata-rata 5,02 90 o, ,74 2 5,01 3 4,8 Rata-rata 4,85 90 o, ,03 3 5,02 Rata-rata 5,02 90 o, ,03 3 5,04 Rata-rata 5, o, ,95 2 4,95 3 4,95 Rata-rata 4, o, ,99 2 5,03 3 5,02 Rata-rata 5, o, ,06 3 5,04 Rata-rata 5,03
35 98 Tabel 24. Hasil Analisis ph Filtrat Hasil Ekstraksi Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan ph 80 o, ,1 2 5,1 3 5,1 Rata-rata 5,1 80 o, ,1 2 5,1 3 5 Rata-rata 5,07 80 o, ,9 2 5,8 3 5,5 Rata-rata 5,7 90 o, ,1 2 5,1 3 5 Rata-rata 5,1 90 o, , ,1 Rata-rata 5,1 90 o, ,1 Rata-rata 6,0 100 o, ,1 2 5,1 3 5,1 Rata-rata 5,1 100 o, ,1 2 5,1 3 5 Rata-rata 5,1 100 o, ,1 2 5,9 3 6,2 Rata-rata 6,1
36 99 Tabel 25. Hasil Analisis ZPT Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar ZPT (%) 80 o, , , ,32 Rata-rata 95,28 80 o, , , ,56 Rata-rata 95,58 80 o, , , ,52 Rata-rata 96,74 90 o, , ,22 Rata-rata 94,21 90 o, , ,8 3 94,44 Rata-rata 94,43 90 o, , , ,04 Rata-rata 97, o, , , ,62 Rata-rata 98, o, , , ,66 Rata-rata 98, o, ,9 2 99,3 3 99,1 Rata-rata 99,1
37 100 Tabel 26. Hasil Analisis Gula Reduksi Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar Gula Reduksi (%) 80 o, Rata-rata 30,67 80 o, Rata-rata o, Rata-rata 40,67 90 o, Rata-rata 42,33 90 o, Rata-rata o, Rata-rata 46, o, Rata-rata 52, o, Rata-rata 55, o, Rata-rata 58,67
38 101 Tabel 27. Hasil Analisis Sakarosa Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar Sakarosa (%) 80 o, ,4 2 46, ,45 Rata-rata 48,13 80 o, ,8 2 40, ,75 Rata-rata 41,8 80 o, ,9 2 41,8 3 40,85 Rata-rata 40,85 90 o, , , ,8 Rata-rata 41,8 90 o, ,7 2 43,7 3 42,75 Rata-rata 43,38 90 o, ,8 2 41,8 3 41,8 Rata-rata 41,8 100 o, , , ,05 Rata-rata 37, o, ,1 2 35, ,15 Rata-rata 35, o, , , ,25 Rata-rata 33,88
39 102 Tabel 28. Hasil Analisis Kadar Air Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Kadar Air (%) 80 o, , , ,44 Rata-rata 39,78 80 o, , , ,32 Rata-rata 13,53 80 o, , , ,16 Rata-rata 13,34 90 o, , , ,59 Rata-rata 21,39 90 o, , , ,84 Rata-rata 20,95 90 o, , , ,74 Rata-rata 21, o, , , ,04 Rata-rata 19, o, , , ,27 Rata-rata 20, o, , , ,24 Rata-rata 20,05
40 103 Tabel 29. Hasil Analisis Angka Lempeng Total Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Jumlah Mikrobia (log) 80 o, ,66 2 2,98 3 3,59 Rata-rata 3,41 80 o, ,38 2 3,72 3 3,77 Rata-rata 3,62 80 o, ,62 2 3,32 3 3,81 Rata-rata 3,58 90 o, ,64 2 3,71 3 3,78 Rata-rata 3,38 90 o, , ,54 Rata-rata 1,39 90 o, ,18 2 1,85 3 5,65 Rata-rata 2, o, ,34 2 3,21 3 3,34 Rata-rata 3, o, ,63 2 3,82 3 3,87 Rata-rata 3, o, , ,74 Rata-rata 1,21
41 104 Tabel 30. Hasil Analisis Angka Kapang & Khamir Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Jumlah Mikrobia (log) 80 o, ,85 2 6, Rata-rata 3,51 80 o, ,52 2 6,06 3 2,74 Rata-rata 4,11 80 o, ,11 2 3, Rata-rata 3,21 90 o, , Rata-rata 2,06 90 o, ,15 2 4, Rata-rata 2,87 90 o, ,74 2 1,61 3 1,48 Rata-rata 1, o, Rata-rata o, Rata-rata o, Rata-rata 0
42 105 Tabel 31. Hasil Analisis Tekstur Jelly Kulit Buah (Albedo) Markisa Sampel Ulangan Tekstur (N/mm 2 ) 80 o, ,50 80 o, ,00 80 o, ,50 90 o, ,00 90 o, ,00 90 o, , o, , o, , o, ,00
JURNAL. KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN.
JURNAL KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN Disusun oleh: Evy Kurniawati 03 08 00894 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
SKRIPSI. KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN.
SKRIPSI KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN Disusun oleh : Evy Kurniawati NPM : 030800894 UNIVERSITAS ATMA JAYA
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
V. SIMPULAN DAN SARAN. yang ditinjau dari parameter viskositas, kadar β-karoten, vitamin C, ph
52 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Kombinasi labu kuning dan tomat berpengaruh terhadap kualitas saus, yang ditinjau dari parameter
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
42 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi bubur buah naga dan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, ph dan daya oles selai buah naga merah. Semakin tinggi proporsi bubur buah naga
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpu1an Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan: 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang nyata terhadap total padatan terlarut,
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penambahan gum xanthan sebagai faktor tunggal memberi pengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan
V. SIMPULAN DAN SARAN. Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter
73 V. SIMPUL D SR. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih dapat disimpulkan : 1. Ekstrak sirih yang ditambahkan dalam permen keras berpengaruh pada kandungan
V. SIMPULAN dan SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi kadar
59 V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi kadar sukrosa dapat diperoleh sebagai berikut: 1. Variasi konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap
BABIX DISKUSI DAN KESIMPULAN
Bab IX Diskusi dan Kesimpuian ------------------~----------------.-------------------- IX-l BABIX DISKUSI DAN KESIMPULAN IX.1. Diskusi Untuk menilai kelayakan pabrik jelly pisang dapat ditinjau dari berbagai
DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
SKRIPSI. VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY.
SKRIPSI VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY Disusun oleh : Nama : Evi Pania Lembang NPM : 070801032 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas
I. PENDAHULUAN. bermanfaat jika diolah, misalnya dibuat marmalade (Sarwono, 1991). Bagian
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk Bali (Citrus grandis) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak 20 SI (Satuan Internasional),
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KES~PULANDANSARAN 6.1 Kesimpulan Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan perendaman dalam larutan asam askorbat dan dalam larutan asam sitrat memberikan
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
SKRIPSI. KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL
SKRIPSI KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL Disusun Oleh: Putri Octaviana NPM: 090801119 UNIVERSITAS
DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional.
BAB IX KESIMPULAN Berdasarkan analisa faktor teknis dan faktor ekonomis, perusahaan cracker yang direncanakan layak didirikan, dengan uraian sebagai berikut: Bentuk perusahaan : Perusahaan Perseroan Komanditer
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala
76 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala udang, maka dapat disimpulkan : 1. Kombinasi tepung kepala udang dalam pembuatan
13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e.
BAB XI KESIMPULAN 1. Perusahaan yang akan didirikan adalah perusahaan industri pangan, yaitu pabrik wafer roll dengan kapasitas tepung terigu 200 kg per hari. 2. Lokasi perusahaan berada di jalan Raya
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
Studi Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbí L.)
Studi Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbí L.) Oleh : Mutiara Y. Sidauruk Pembimbing : Dr. Ir. Rina Yenrina, MS dan Ir. Rifma Eliyasmi,
DAFTAR PUSTAKA. AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C.
DAFTAR PUSTAKA AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Aurand, L.W. & Wood, M.R., 1987: Food Composition & Analysis. An AVI Publishing
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Tingkat subtitusi tape pisang kepok yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata pada kadar gula reduksi, kadar pati, kadar air, derajat keasaman, tekstur
BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.
BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Taksonomi, Morfologi, dan Kandungan Gizi Markisa (Passiflora edulis
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Taksonomi, Morfologi, dan Kandungan Gizi Markisa (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) Markisa mula-mula disebut passion fruit. Menurut sejarah, tanaman markisa berasal dari
DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Roti (SNI ). Jakarta: Daftar Standarisasi Nasional Indonesia.
BAB V Kesimpulan a. Langkah-langkah perencanaan dalam pengawasan mutu bahan baku roti kasur adalah menentukan terlebih dahulu kriteria penerimaan bahan baku, kemudian melakukan uji terhadap bahan baku
I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. KESIMPULAN I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan wama pada uji organoleptik sherbet pepaya.
DAFTAR PUSTAKA. Atherton, H.V. and J.A Newlander., Chemistry and Testing of Dairy. Hall, Inc., Englewood Cliffs, New Jellse, 1982.
DAFTAR PUSTAKA Atherton, H.V. and J.A Newlander., 1981. Chemistry and Testing of Dairy Product Forth Edition Edition. The AVI Publishing Co. Inc. Westport. Connecticut. Baron,L.W., Process Chemistry For
SKRIPSI. KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN. Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN Disusun oleh: Erlin Wulansari Darmawan NPM : 090801088 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
I. PENDAHULUAN. Buah naga (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah yang saat ini cukup populer
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Buah naga (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah yang saat ini cukup populer di Indonesia. Buah naga mengandung antara lain vitamin C, betakaroten, kalsium,
PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI
PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI Ariestya Arlene 1, Judy Retti Witono 2, dan Maria Fransisca 3 1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan
LAPORAN TUGAS AKHIR. PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.)
LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.) Disusun Oleh : TRI HANDAYANI WARIH ANGGRAINI (I8311060) (I8311063) PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS
PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 24 ISSN : 1411-4216 PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT C.Sri.Budiyati dan Kristinah Haryani Jurusan Teknik Kimia, FakultasTeknik
I. PENDAHULUAN. Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Durian (Durio zibethinus Murray) merupakan salah satu tanaman asli Asia Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia (Ashari, 1995). Durian
Pabrik Asam Oksalat dari Kulit Pisang dengan Proses Oksidasi Asam Nitrat X - 1. BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN
X - 1 BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN Asam oksalat merupakan salah satu anggota dari golongan asam karboksilat yang mempunyai rumus molekul C 2 H 2 O 4.Nama lain asam oksalat adalah asam etanedioic.
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
Vol IX Nomor 1 Tahun 26 PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai
APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU
APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU Suprihatin, Lucky Indrati Utami Progdi Teknik Kimia FTI UPN Veteran Jawa Timur RINGKASAN Dengan maraknya penggunaan formalin sebagai
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi
NASKAH PUBLIKASI. Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi A
PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C, ORGANOLEPTIK, DAN DAYA SIMPAN SELAI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum) DAN PEPAYA (Carica papaya) YANG DITAMBAHKAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang
TEKNIK PELAKSANAAN PERCOBAAN PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN BLANCHING TERHADAP MUTU ACAR BUNCIS Sri Mulia Astuti 1 Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang berpotensi ekonomi tinggi karena
PENGARUH SUHU DAN LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN KULIT PISANG KEPOK
WAHANA INOVASI VOLUME 6 No.2 JULI-DES 2017 ISSN : 2089-8592 PENGARUH SUHU DAN LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN KULIT PISANG KEPOK Mhd. Nuh Dosen Fakultas Pertanian UISU, Program Studi Teknologi Hasil
V. SIMPULAN dan SARAN. abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein dan warna,
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian abon katak lembu yang dilakukan didapat simpulan:. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Perlakuan konsentrasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar pati, derajat kehalusan, lightness, redness, yellowness,
BAB I PENDAHULUAN. Menurut Anonim (2011), produksi tomat Indonesia dari tahun 2008 hingga tahun
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tomat merupakan salah satu jenis sayuran buah yang telah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia. Tomat banyak dibudidayakan dan produktivitasnya tinggi. Menurut Anonim
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Perbandingan yang optimum antara buah talok dan rosella untuk
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jeli dengan variasi perbandingan talok dan rosella, dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan yang
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang. berpengaruh terhadap kimia dan organoleptik.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Produk bakso daging sapi dengan kombinasi tapioka dan variasi
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
I. PENDAHULUAN. mencegah rabun senja dan sariawan (Sunarjono, 2003). Jeruk bali bisa dikonsumsi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu terdapat vitamin C sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak
I. PENDAHULUAN. makanan selingan berbentuk padat dari gula atau pemanis lainnya atau. makanan lain yang lazim dan bahan makanan yang diijinkan.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Permen atau kembang gula merupakan produk pangan yang banyak digemari. Menurut SII (Standar Industri Indonesia), kembang gula adalah jenis makanan selingan berbentuk
SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN KOSENTRASI SUKROSA DAN SARI BUAH CEMPEDAK
SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN KOSENTRASI SUKROSA DAN SARI BUAH CEMPEDAK (Artocarpus integer (Tunb.) Merr.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY SELAMA MASA SIMPAN Disusun oleh : Nama : Tetty Nova Aselina Hutapea
DAFTAR PUSTAKA. Apandi, M Teknologi Buah Sayur. Bandung: Penerbit Alumni. Apriyanto Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: PT Gramedia
BAB VI KESIMPULAN 1. Lama perendaman dalam larutan asam sitrat 3% pada pembuatan manisan kulit pisang kepok kuning menunjukkan adanya pengaruh nyata (α=5%) terhadap warna dan rasa produk akhir. 2. Perendaman
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A QUALITY OF LOW CALORIE MANGO (Mangifera odorata Griff) JAM WITH REBAUDIOSIDA A VARIATIONS Priska Prissilia
BAB IV PEMBAHASAN. 2 tahun Gula. 3 tahun Margarin Blue Band. 1 tahun Telur. 10 hari Ragi Instan. 1 tahun Meises. 2 tahun Susu Bubuk
BAB IV PEMBAHASAN Salah satu tujuan perusahaan didirikan adalah keingininan untuk memperoleh laba. Tujuan tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satu faktor yang mempengaruhi adalah kelancaran
LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS
LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS PEMBERDAYAAN WANITA PETERNAK KAMBING PERAH MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PERMEN SUSU (SOFT CANDY) DI DESA TURIREJO KECAMATAN LAWANG KABUPATEN MALANG OLEH IR.
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly albedo jeruk bali. dapat diperoleh simpulan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly albedo jeruk bali dengan variasi rosela dan dengan penambahan sorbitol yang telah dilakukan, dapat diperoleh simpulan
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
PENGARUH VARIASI JENIS TULANG DAN TEMPERATUR PADA EKSTRAKSI KOLAGEN DARI TULANG
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 004 ISSN : 1411-416 PENGARUH VARIASI JENIS TULANG DAN TEMPERATUR PADA EKSTRAKSI KOLAGEN DARI TULANG Susiana Prasetyo S. dan Ifan Patra Jurusan Teknik
PENDAHULUAN. Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus Wijatmoko**
Pemanfaatan Asam Cuka, Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) dan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) untuk Mengurangi Bau Amis Petis Ikan Layang (Decapterus spp.) Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus
SKRIPSI. KUALITAS SELAI LEMBARAN DENGAN KOMBINASI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) DAN BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis)
SKRIPSI KUALITAS SELAI LEMBARAN DENGAN KOMBINASI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) DAN BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) Disusun oleh: Yosefina Puspitasari NPM : 100801129 UNIVERSITAS
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas
Pengaruh Jenis Pelarut dan Ukuran Biji Kakao Terhadap Ekstraksi Lemak Biji Kakao (Theobroma cacao) Secara Batch
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 2004 ISSN : 1411-4216 Pengaruh Jenis Pelarut dan Ukuran Biji Kakao Terhadap Ekstraksi Lemak Biji Kakao (Theobroma cacao) Secara Batch Susiana Prasetyo
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan penambahan konsentrasi wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, persentase pengembangan, densitas kamba kerupuk matang, daya patah, warna, serta
RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER dan BAHAN AJAR ILMU DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR. Oleh Indratiningsih
RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER dan BAHAN AJAR ILMU DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR Oleh Indratiningsih FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2003 BAB I RENCANA PROGRAM DAN
STUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI)
STUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI) Elok Zubaidah *, Joni Kusnadi *, dan Pendik Setiawan ** Staf Pengajar Jur. Teknologi Hasil
LIMBAH. Veteran Jatim A Abstrak. sebagai. hidrolisa yang. menggunakan khamir. kurun waktu. beberapa tahun hingga lain seperti pembuatan
Surabaya, 1 Juni 1 PEMANFAATAN LIMBAH BIJI JAGUNG DARI INDUSTRI PEMBIBITAN BENIH JAGUNG MENJADI BIOETHANOL Ni Ketut Sari, K. Y. Dharmawan, A. Gitawati Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri UPN
I. PENDAHULUAN. yaitu permen keras, permen renyah dan permen kenyal atau permen jelly. Permen
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kembang gula atau yang biasa disebut dengan permen merupakan produk makanan yang banyak disukai baik tua maupun muda karena permen mempunyai keanekaragaman rasa, warna,
1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu,
BABVI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Atas dasar basil pengamatan maka dapat disimpulkan: 1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata tmtuk kadar air, kadar abu, tekstur,
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. UD Roti Matahari merupakan perusahaan perseorangan (UD) di Pasuruan, Jawa Timur dengan tata letak pabrik menggunakan process/functional layout. 2. Roti
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
DAFTAR PUSTAKA BAB V PENUTUP. 5.1 Kesimpulan. Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa
BAB V PENUTUP. Kesimpulan Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa hasil analisis penilaian uji organoleptik kerupuk jagung UKM Flamboyan lebih baik dari kerupuk wortel dan kerupuk
KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR SKRIPSI. Disusun Oleh: Christy Riawati NPM:
KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR SKRIPSI Diajukan kepada Program Studi Biologi Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta Guna memenuhi sebagian syarat untuk mememperoleh derajat
BAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu,
PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
DAFTAR PUSTAKA. Alekawa Pencahayaan Ruangan. (10 Februari 2011).
BAB VIII KESIMPULAN 1. Evaluasi harga jual produk jelly 1000L/hari yang sesuai dengan standar bahan pangan yang terdiri dari: a. Bahan baku dan tambahan jelly yang digunakan sesuai dengan standar yang
I. PENDAHULUAN. kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) merupakan buah yang digemari masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya banyak, kulitnya keras dapat
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat
Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh Blanching dan Jenis Bahan Pengekstrak. Abstrak
J. Tek. Pert. Vol 4 (1) : 13 - Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh dan Jenis Bahan Pengekstrak. Widya Dwi Rukmi Putri*, Elok Zubaidah*, N. Sholahudin** staf pengajar Jur.Teknologi Hasil
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN Malang, 13 Desember 2005 BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI BESAR PENGKAJIAN
V. SIMPULAN dan SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi konsentrasi sukrosa dapat diperoleh simpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan konsentrasi sukrosa dan
PEMBUATAN PEKTIN DARI KULIT COKELAT DENGAN CARA EKSTRAKSI
PEMBUATAN PEKTIN DARI KULIT COKELAT DENGAN CARA EKSTRAKSI Akhmalludin dan Arie Kurniawan Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jln. Prof. Soedarto, Tembalang, Semarang, 59, Telp/Fax:
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi
III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian,
KARAKTERISASI KIMIA, FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JAM DAN JELLY JONJOT LABU KUNING (Cucurbita maxima)
KARAKTERISASI KIMIA, FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JAM DAN JELLY JONJOT LABU KUNING (Cucurbita maxima) [Chemical, Physicochemical and Sensory Characterization of Jam and Jelly Made from Pumpkin Strands
BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya
BAB IX KESIMPULAN A. Proses dan Teknik Lokasi : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya Hasil Produksi : Burger ayam Lama operasi produksi : 7 jam per hari Kapasitas produksi/minggu : 300 burger Harga
jalar dan lama fermentasi ketan terhadap terhadap kadar air, rendemen, kadar pati, 3. Berdasarkan pada hasil anal isa organoleptik dengan
VI- 6.1. Kesimpulan l. Tidak ada interaksi an tara tingkat substitusi ubi jalar dan lama fermentasi ketan terhadap tekstur dan warna. kadar air, 2. Tingkat substitusi ubi jalar dan lama fermentasi ketan
bengkuang (Pachyrrhizus erosus) dan buah pisang yang sudah matang (Musa paradisiaca) yang diperoleh dari petani yang ada di Gedong Tataan dan starter
1 III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan