V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
|
|
|
- Yohanes Dharmawijaya
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kombinasi mocaf dan tepung waluh sebagai bahan dasar crackers memberikan pengaruh terhadap peningkatan kadar abu, karbohidrat, β-karoten, serat dan penurunan kadar air serta lemak, tetapi tidak memberikan pengaruh terhadap kadar protein, jumlah total mikrobia,dan kapang khamir. 2. Crackers dengan kombinasi 50% terigu : 20% mocaf : 30% tepung waluh memiliki kualitas yang paling baik ditinjau dari sifat kimia dan fisik. 3. Crackers dengan kombinasi 100% terigu memiliki kualitas yang paling baik ditinjau dari sifat mikrobiologi dan organoleptik. B. Saran Saran yang perlu diberikan setelah melihat hasil penelitian ini adalah : 1. Dalam proses pembuatan crackers sebaiknya perlu ditambahkan putih telur di dalam adonan sehingga produk crackers yang dihasilkan memiliki tekstur yang renyah. 60
2 DAFTAR PUSTAKA Anam, C dan Handajani, S Mi Kering (Cucurbitamoschata) dengan Antioksidan Dan Pewarna Alami. Caraka Tani XXV No.1, Maret Anonim Tanaman Obat. ftp://komo.padinet.com/free/v12/artikel/ttg_tanaman_obat/depkes/buku1/1-092.pdf. 19 November Anonim Beta Carotene Mei AOAC Association of Official Analytical Chemist. Washington DC. Ariyani, N Formulasi Tepung Campurn Siap Pakai Berbahan Dasar Tapioka- Mocal dengan Penambahan Maltodekstrin Serta Aplikasinya Sebagai Tepung Pelapis Keripik Bayam. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. Tidak Diterbitkan. Astawan M Khasiat Warna-warni Makanan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional Indonesia Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan. 4 Mei Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet,G.H., dan Wootton, M Ilmu Pangan. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta. De Man, J. M Kimia Makanan. ITB, Bandung. Devega, M., Islamiah, M., dan Ulfah, K Peranan Modified Cassava Flour(Mocaf) Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Proses Pembuatan Mie Dalam Upaya Mengurangi Impor Gandum Nasional. Institut Peranian Bogor, Bogor. Driyani, Y Biskuit Crackers Substitusi Tepung Tempe Kedelai Sebagai Alternatif Makanan Kecil Bergizi Tinggi. Skripsi. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Semarang. Tidak Diterbitkan. 61
3 62 Dwiyati, P Aktivitas Antioksidan Limonoid, Flavonoid, dan Kumarin pada Jeruk.Thesis. Fakultas Pascasarjana, Universitas Gajahmada, Yogyakarta. Effendi, H. dan Ernawati, M Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Dan Tepung Kedelai Pada Cake/Bolu terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi Dan Nilai Ekonomi. Universitas Airlangga. Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Fardiaz, S. dan Margino Analisis Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi. Penerbit PT Raja Gafindo Persada, Jakarta. Hendrasty, H. K Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta. Igoe, R.S., Hydrocolloids interaction usefull in food system. Food Technology. 36:72. Indriyani, A Cookies Tepung Garut (Maranta arundinaceae L) dengan Pengkayaan Serat Pangan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, Yogyakarta. Tidak Diterbitkan. Kartika, B. Hastuti, P. dan Supraptono, P Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Larmond, E., Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food Product, Intersciense Publishing, New York. Marlina, N. F Kadar Betakaroten, Kadar Serat Dan Daya Terima Mi Basah Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch Ex Poir). Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang. Semarang. Matz, S. A., Food Texture.The Ave Publishing, Co. Inc. Westport Connectient. Maulanta, T. N., Rosari, K. M. P., Trisnawati, D. A., Yunika, K. S., dan Wiyasmara, A. L Pemanfaatan (Cucurbita moschata Ex.Pair) Menjadi Tepung Sebagai Peluang Usaha Pembuatan Biskuit. Universitas Negeri Semarang, Semarang.
4 63 Muchtadi, D Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif. Teknologi dan Industri Pangan 12:1-2. Muljoharjo M., Manual Analisis Pati dan Produk Pati, PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. Munandar, Iskak, A Teori Pastry. Akademi Kesejahteraan Sosial Tarakanita Yogyakarta.Yogyakarta. Murdijati, 1985, Potensi Vitamin A BuahLabuKuning, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Perangin-Angin, M. BR Pemanfaatan Bekatul Sebagai Bahan Makanan Berserat Pada Pembuatan Biskuit Crackers. Skripsi. Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Medan. Tidak Diterbitkan. Pitt, J. L. dan Hocking, A. D Fungi and Food Spoiled. Academic Press, Sydney. Salim, E Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Alternatif Pengganti Terigu. Andi Offset, Gamedia. Jakarta. Sinaga, S Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dan Jenis Penstabil Dalam Pembuatan Cookies Labu Kuning. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.Tidak Diterbitkan. Sondakh, Manarsye, dan Manaffe Pengolahan Kue dan Roti. Penerbit Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta. Standar Nasional Indonesia (SNI) Syarat Mutu Biskuit. Departemen Perindustrian RI. Sudarmadji, S., Hariono, B., dan Suhardi Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta. Sukamto, Perbaikan Tekstur dan Sifat Organoleptik Roti Yang Dibuat Dari Bahan Baku Tepung Jagung Dimodifikasi Oleh Gum Xantan. Jurnal Agrika 4(1):54-59.
5 64 Supriyono, T Kandungan Beta Karoten, Polifenol Total dan Aktivitas Merantas Radikal Bebas Kefir Susu Kacang Hijau (Vigna Radiata) Oleh Pengaruh Jumlah Starter (Lactobacillus Bulgaricus dan Candida Kefir) dan Konsentrasi Glukosa. Thesis. Universitas Diponegoro, Semarang. Suyitno Prakiraan Umur Simpan Produk Higroskopis. PAU Pangan dan Gizi UGM.Yogyakarta. Tarau, E Pengaruh Kombinasi Tepung Ikan Sidat (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Biscuit Crackers. Skripsi. Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. Tidak Diterbitkan. Widya, R Lebih Dekat Dengan Modified Cassava Mei Wijaya Pengolahan Kue dan Roti. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta. Wijaya, H. dan Aprianita, N Kajian Teknis Standar Nasional Indonesia Biskuit SNI Balai Besar Industri Agro. Kementrian Perindustrian. Winarni, D Kajian Potensi Beberapa Bahan Tambahan Kue Kering. Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta. Tidak Diterbitkan. Winarno, F. G., Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wiriano, H Petunjuk Pelaksanaan Teknis Standar Industri Indonesia untuk Roti. BBIHP. Bogor Zeb, A. dan Mehmood, S Carotenoids Contents from Various Sources and Their Potential Health Applications Pakistan. Journal of Nutrition 3 (3):
6
7 65 LAMPIRAN Lampiran 1. dikupas kulitnya dan buang bagian bijinya dicuci hingga bersih Daging buah waluh dipotong tipis-tipis Daging buah dimasukkan ke dalam oven dan dikeringkan (100 C selama 1 jam dan dilanjutkan suhu 70 C selama 7-8 jam) kering digiling halus Serbuk waluh diayak dengan ayakan 60 mesh Gambar 15. Skema Proses Pembuatan Tepung Sumber : Modifikasi dari Hendrasty (2003)
8 66 Lampiran 2. Campuran 1 (Margarin 19,2 g; butter 12,8 g; garam 1,25 g; susu skim 4 g; gula 1 g) Campuran 2 (tepung terigu 100g,80g,65g,50g; mocaf 10g,15g,20g; tepung waluh10g,20g,30g; ragi 1g; baking powder 0,2g) Pembentukan adonan (Campuran 1 + campuran 2 + air) hingga kalis Fermentasi adonan selama 30 menit Pembentukan Lembaran dan pemberian dust filling Pencetakan adonan Pengovenan adonan (suhu C selama 20 menit) Crackers didinginkan 5 menit kemudian dimasukkan dalam wadah tertutup Gambar 16. Skema Proses Pembuatan Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber : Wijaya (2002)
9 67 Lampiran 3. ORGANOLEPTIK PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Jenis Kelamin : Umur : Sampel A Warna Aroma Rasa Tekstur B C D Keterangan : 1 = Tidak Suka 2 = Agak Suka 3 = Suka 4 = Sangat Suka Kritik dan Saran :
10 68 Lampiran 4. Bahan Pembuatan Crackers (Mocaf, Tepung, dan Bahanbahan Lain) Gambar 17. Tepung Yang Digunakan Dalam Pembuatan Crackers Gambar 18. Mocaf Yang Digunakan Dalam Pembuatan Crackers Gambar 19. Bahan-bahan Lain Pembuatan Crackers (Terigu, Susu Skim, Gula, Mentega, Margarin, Garam, Baking Powder, Ragi)
11 69 Lampiran 5. Crackers Kombinasi Tepung Terigu : Mocaf : Tepung Gambar 20. Crackers Kontrol Gambar 21. Crackers dengan Kombinasi 80% terigu : 10% Mocaf : 10% Tepung
12 70 Lanjutan Lampiran 5. Gambar 22. Crackers dengan Kombinasi 65% terigu : 15% Mocaf : 20% Tepung Gambar 23. Crackers dengan Kombinasi 50% terigu : 20% Mocaf : 30% Tepung
13 71 Lampiran 6. Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Crackers Kombinasi 65% Terigu : 15% Mocaf : 20% Tepung KoloniMikrobia Gambar 24. PCA Pengenceran 10-1 KoloniMikrobia Gambar 25. PCA Pengenceran 10-2
14 72 Lanjutan Lampiran 6. KoloniMikrobia Gambar 26. PCA Pengenceran 10-3 KoloniMikrobia Gambar 27. PCA Pengenceran 10-4
15 73 Lampiran 7. Gambar Koloni Kapang Khamir pada CrackersKombinasi 50% Terigu : 20% Mocaf : 30% Tepung Koloni Kapang Khamir Gambar 28.PDA Pengenceran 10-1 Koloni Kapang Khamir Gambar 29. PDA Pengenceran 10-2
16 74 Lampiran 8. Analisis dan Uji DMRT Kadar Air Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel19. Kadar Air Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Air Crackers (%) KombinasiTerigu : Mocaf : Tepung Ulangan 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20:30 1 3,00 2,00 1,25 0,95 2 3,49 2,34 1,95 1,05 3 3,25 1,99 1,99 0,95 Rata-rata 3,25 2,11 1,73 0,98 Tabel 20. Anava Kadar Air Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat Total Tabel 21.Uji DMRT Kadar Air Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a b c Sig
17 75 Lampiran 9. Analisis dan Uji DMRT Kadar Abu Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 22. Kadar Abu Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Air Crackers (%)Kombinasi Terigu : Mocaf : Tepung Ulangan 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20:30 1 2,25 3,10 3,30 3,89 2 2,35 3,15 2,84 4,34 3 2,40 3,34 3,04 3,79 Rata-rata 3,25 3,20 3,06 4,01 Tabel 23. Anava Kadar Abu Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat Total Tabel 24.Uji DMRT Kadar Abu Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a b c Sig
18 76 Lampiran 10. Analisis dan Uji DMRT Kadar Lemak Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 25. Kadar Lemak Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Lemak Crackers (%) Kombinasi Terigu : Mocaf : Ulangan Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: ,50 17,98 16,84 16, ,99 17,06 17,17 16, ,22 16,89 16,94 15,59 Rata-rata 17,57 17,31 16,98 16,39 Tabel 26. Anava Kadar Lemak Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat Total Tabel 27. Uji DMRT Kadar Lemak Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N 3 Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a b Sig
19 77 Lampiran 11. Analisis dan Uji DMRT Kadar ProteinCrackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 28. Kadar Protein Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Protein Crackers (%) Kombinasi Terigu : Mocaf : Ulangan Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: ,92 10,15 9,27 11, ,06 11,73 9,63 8, ,37 11,29 10,40 10,47 Rata-rata 10,78 11,06 9,77 9,90 Tabel 29. Anava Kadar Protein Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat 8, Total 11,763 11
20 78 Lampiran 12. Analisis dan Uji DMRT Kadar Karbohidrat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 30. Kadar Karbohidrat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Karbohidrat Crackers (%) Kombinasi Terigu : Mocaf : Ulangan Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: ,33 66,77 69,34 67, ,11 65,72 68,41 69, ,17 66,49 67,63 69,20 Rata-rata 66,07 66,33 68,46 68,72 Tabel 31. Anava Kadar Karbohidrat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat 5, Total Tabel 32. Uji DMRT Kadar Karbohidrat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a Sig b
21 79 Lampiran 13. Analisis dan Uji DMRT β-karoten Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 33. Kadar β-karoten Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar β-karoten Crackers (μg/100g) Kombinasi Terigu : Ulangan Mocaf : Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: , , , , , , , , , , , ,39 Rata-rata 1191, , , ,26 Tabel 34. Anava Kadar β-karoten Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan 2.512E Galat Total 3.444E7 11 Tabel 35. Uji DMRT Kadar β-karoten Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a Sig b
22 80 Lampiran 14. Analisis dan Uji DMRT Serat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 36. Kadar Serat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Serat Crackers (%) Kombinasi Terigu : Mocaf : Tepung Ulangan 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20:30 1 3,00 3,67 3,65 4,32 2 3,32 3,59 3,97 4,59 3 3,33 3, ,29 Rata-rata 3,22 3,72 3,88 4,40 Tabel 37. Anava Kadar Serat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat Total Tabel 38. Uji DMRT Kadar Serat Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a b c Sig
23 81 Lampiran 15. Analisis dan Uji DMRT Tekstur Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 39. Kadar Tekstur Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Tekstur Crackers (N/mm 2 ) Kombinasi Terigu : Mocaf : Ulangan Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: , ,5 4136, , ,5 4043,5 4219,5 5117,5 Rata-rata , , ,67 Tabel 40. Anava Tekstur Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan 2.007E Galat Total 2.069E7 11 Tabel 41.Uji DMRT Tekstur Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kombinasi Tepung 100 Terigu : 0 Mocaf : 0 80 Terigu :10 Mocaf : Terigu :15 Mocaf : 20 50Terigu :20 Mocaf : 30 N Tingkat Kepercayaan 95% ( α = 0,05) a b c Sig
24 82 Lampiran 16. Analisis dan Uji DMRT Angka Lempeng Total Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 42. Analisis ALT Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung ALT (CFU/g) Kombinasi Terigu : Mocaf : Tepung Ulangan 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: Rata-rata Tabel 43. Anava ALT Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan 3.516E E Galat 4.986E E9 Total 8.502E10 11
25 83 Lampiran 17. Analisis dan Uji DMRT Kapang Khamir Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Tabel 44. Analisis Kapang Khamir Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kapang Khamir(CFU/g) Kombinasi Terigu : Mocaf : Ulangan Tepung 100:0:0 80:10:10 65:15:20 50:20: Rata-rata 66,7 73, Tabel 45. Anava Kapang Khamir Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas (db) Kuadrat tengah KT F Sig. Perlakuan Galat Total
26 Kombin asi Terigu: Mocaf: Lampiran 18. Hasil Analisis Crackers Tabel 46. Hasil Analisis Crackers Kombinasi Mocaf dan Tepung Kadar Air (%) Kadar Abu (%) kualitas mutu Kimia Fisik Mikrobiologis Organoleptik ALT Kapang Protein Karbohi β-karoten Serat Tekstur Warna (%) drat (%) (μg/100g) (%) (N/mm 2 (CFU/ Khamir Warna Aroma Rasa ) g) (CFU/g) Kadar Lemak (%) 100:0:0 3,25 c 2,33 a 17,57 b 10,78 a 66,067 a 1.191,723 a 3,22 a Putih a 5,96 x 10 4 a 6,67 x 10 1 a 2,9 3 2,93 3,43 80:10:10 2,11 b 3,20 b 17,31 ab 11,06 a 66,327 a 2.786,407 a 3,72 b Oranye kekuningan 65:15:20 1,73 b 3,06 b 16,98 ab 9,77 a 68,460 b 2.839,623 a 3,87 b Oranye kekuningan 50:20:30 0,98 a 4,01 c 16,39 a 9,90 a 68,723 b 5.243,253 b 4,40 c Oranye kekuningan Teks tur 4.071,33 b 1,67 x 10 5 a 7,33 x 10 1 a 2,52 3,03 2,5 2, ,33 b 1,44 x 10 5 a 9 x 10 1 a 2,57 2,67 2,8 2, ,67 c 2,01 x 10 5 a 1 x 10 2 a 2,47 2,37 2,67 3,43 84
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch)
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Disusun oleh: Chyntia Octaviani NPM : 080801045 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan pengaruh terhadap sifat kimia,
SKRIPSI. PENGARUH KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS BISCUIT CRACKERS
SKRIPSI PENGARUH KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla marmorata(q.) Gaimard.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS BISCUIT CRACKERS Disusun oleh : Eurika Tarau NPM : 060801011 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
V. SIMPULAN DAN SARAN. memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologis dan
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Simpulan yang diperoleh berdasarkan penelitian yang telah dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Substitusi tepung talas belitung dalam pembuatan biskuit daun kelor memberikan
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)
SKRIPSI KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) Disusun oleh: Marina Sartika NPM : 080801051 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
II. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Morfologi, Habitat, Kedudukan Taksonomi dan Kandungan Gizi Waluh (Cucurbita moschata Durch) Tanaman waluh (Jawa Tengah) atau sering disebut labu kuning dan labu parang (Jawa Barat)
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
I. PENDAHULUAN. pangan yang disukai anak-anak (Sardjunani, 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Hasil survey yang dilakukan Kementerian PPN pada pertengahan tahun 2013, masih ditemukan lebih dari 8 juta anak Indonesia mengalami kekurangan gizi. Anak kurang gizi dapat
BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
I PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang
I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung
I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7
I PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Proses dan Pengolahan Pangan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Gunung Kidul, Yogyakarta; Laboratorium
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
I. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor pertanian yang cukup besar. Berbagai komoditas pertanian memiliki kelayakan yang cukup baik
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT (The effect of Substitution of Pumpkin Flour on Wheat Flour and Concentration of Yeast on Doughnut) Meskayani
PEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH:
PEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH: NEZLY NURLIA PUTRI No. BP 07117037 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program
SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus Burch) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita maxima Duch) PADA TEPUNG TAPIOKA
SKRIPSI KUALITAS KERUPUK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus Burch) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita maxima Duch) PADA TEPUNG TAPIOKA Disusun Oleh: Yunita Kusumaningtyas NPM: 050800980 UNIVERSITAS
I PENDAHULUAN. hidup dan konsumsinya agar lebih sehat. Dengan demikian, konsumen saat ini
I PENDAHULUAN Pada bab ini akan diuraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di
16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. 3.1. Materi
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Hidangan penutup biasanya mempunyai
I. PENDAHULUAN. dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu kuning tergolong
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Cake merupakan adonan panggang yang dibuat dari empat bahan dasar yaitu tepung terigu, gula, telur dan lemak. Cake banyak digemari masyarakat terutama bagi anak-anak
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
V. SIMPULAN DAN SARAN. serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan data-data penelitian yang telah diperoleh, dan analisis, serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Substitusi tepung biji kluwih (Artocarpus
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penilitian,
SKRIPSI. KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM:
SKRIPSI KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM: 100801132 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
SKRIPSI. KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh: Elina Suryani Lolodatu NPM : 100801165 UNIVERSITAS ATMA JAYA
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi, Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Ilmu
II. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bekatul Bekatul merupakan hasil samping penggilingan gabah yang berasal dari berbagai varietas padi. Bekatul adalah bagian terluar dari bagian bulir, termasuk sebagian kecil endosperm
SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG METE (Annacardium occidentale L.) DAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta)
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG METE (Annacardium occidentale L.) DAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta) Disusun oleh: Vincentius Yafet Winata NPM : 110801205 UNIVERSITAS
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
Tabel 1.1 Daftar Impor Bahan Pangan Indonesia Tahun
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Salah satu produk pertanian yang menjadi kebutuhan pokok masyarakat Indonesia adalah tepung terigu. Tepung terigu merupakan salah satu bahan dasar kebutuhan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Cookies merupakan alternatif makanan selingan yang cukup dikenal dan digemari oleh masyarakat. Cookies dikategorikan sebagai makanan ringan karena dapat dikonsumsi setiap
I. PENDAHULUAN. alternatif (Suryana dan Purwoto, 1996). dan serat. Bentuk buah sukun padat dan sering disebut sebagai Bread fruit.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masyarakat Indonesia memiliki ketergantungan terhadap sumber karbohidrat berupa beras dan terigu yang tinggi. Kebutuhan bahan pangan pokok yang terus meningkat tentu harus
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES. THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE Ir. Linda Kurniawati, MS. *) *) Staf Pengajar Program Studi
KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH
SKRIPSI KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq.) DAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty.) Disusun oleh: Amelia Herawati Nugroho
BAB I PENDAHULUAN. yang rentan mengalami masalah gizi yaitu kekurangan protein dan energi.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Anak usia sekolah (7-9 tahun) merupakan salah satu kelompok yang rentan mengalami masalah gizi yaitu kekurangan protein dan energi. Riset Kesehatan Dasar tahun 2013
I PENDAHULUAN. Indonesia kaya akan sumber daya tanaman umbi-umbian, termasuk aneka
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
I PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi dan Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, jurusan Ilmu
I. PENDAHULUAN. dimanfaatkan sebagian kecil masyarakat (Chasanah dkk., 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belalang kayu adalah serangga herbivora berwarna coklat yang termasuk ordo Orthoptera. Belalang kayu banyak ditemui pada pohon turi, ketela, jati, dan lain sebagainya.
TEPUNG MOCAF SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
TEPUNG MOCAF SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama I. PENDAHULUAN Untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu dan pengembangan pangan yang berbasis
PEMANFAATAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) SEBAGAI SUMBER KAROTEN DALAM PEMBUATAN MIE BASAH
PEMANFAATAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) SEBAGAI SUMBER KAROTEN DALAM PEMBUATAN MIE BASAH A.A.M. Dewi Anggreni, I Made Sudha Pranawa, Dan I G. A. Lani Triani Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
BAB III MATERI DAN METODE. substitusi tepung biji alpukat dilaksanakan pada bulan November 2016 di
15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian analisis sifat fisik cookies berbahan baku tepung terigu dengan substitusi tepung biji alpukat dilaksanakan pada bulan November 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi
Universitas Sumatera Utara BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Bahan utama pembuatan biskuit pada umumnya adalah dengan
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bahan utama pembuatan biskuit pada umumnya adalah dengan menggunakan tepung terigu, namun tepung terigu adalah produk impor. Untuk mengurangi kuota impor terigu tersebut
BAB I PENDAHULUAN. Camilan atau snack adalah makanan ringan yang dikonsumsi diantara waktu makan
BAB I PENDAHULUAN.. Latar Belakang Camilan atau snack adalah makanan ringan yang dikonsumsi diantara waktu makan utama. Camilan disukai oleh anak-anak dan orang dewasa, yang umumnya dikonsumsi kurang lebih
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS MIE KERING SELAMA UMUR SIMPAN Disusun oleh : Theresia
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)
I PENDAHULUAN. 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu dan Tempat Penelitian. keperluan. Berdasarkan penggolongannya tepung dibagi menjadi dua, yaitu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : 1. Latar Belakang, 2. Identifikasi Masalah, 3. Maksud dan Tujuan Penelitian, 4. Manfaat Penelitian, 5. Kerangka Pemikiran, 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu
lain-lain) perlu dilakukan (Suryuna, 2003).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menghadapi era globalisasi dan persaingan bebas, industri kecil berbasis pertanian perlu mendapat perhatian untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Seiring dengan
KUALITAS SOSIS DENGAN VARIASI TEPUNG TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens L.) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata D.)
KUALITAS SOSIS DENGAN VARIASI TEPUNG TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens L.) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata D.) Clara Requinta S., F. Sinung Pranata, dan L.M. Ekawati Purwijantiningsih Program Studi
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING Disusum Oleh : Stefani Eka Aprilia NPM : 110801200 UNIVERSITAS ATMA
I. PENDAHULUAN. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu memerlukan penanganan pascapanen yang serius
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. ABSTRACT
Hardiyanti, Et al / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 123-128 123 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES Hardiyanti¹), Kadirman²), Muh. Rais 3 ) 1
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang Digunakan, (3) Metode Penelitian, (4) Deskripsi Percobaan. 3.1 Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan
JURNAL. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
JURNAL KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusum Oleh : Florentia Shella Ariantya NPM : 110801214 UNIVERSITAS
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusun oleh : Florentia Shella Ariantya 110801214 UNIVERSITAS ATMA
I. PENDAHULUAN ton (US$ 3,6 juta) (Jefriando, 2014). Salah satu alternatif pemecahan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tepung terigu sangat dibutuhkan dalam industri pangan di Indonesia. Rata-rata kebutuhan terigu perusahaan roti, dan kue kering terbesar di Indonesia mencapai 20 ton/tahun,
I. PENDAHULUAN. baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan ataupun minuman bagi
I. PENDAHULUAN. seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Peran strategis sektor pertanian yakni menghasilkan bahan pangan bagi seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan mengingat pangan merupakan
PENGGUNAAN BUAH LABU KUNING SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PRODUK MIE BASAH
Volume 13, Nomor 2, Hal. 29-36 ISSN 0852-8349 Juli Desember 2011 PENGGUNAAN BUAH LABU KUNING SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PRODUK MIE BASAH Silvi Leila Rahmi, Indriyani, dan Surhaini
I. PENDAHULUAN. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi, sumber vitamin (A, C,
METODE. Waktu dan Tempat
13 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2012 hingga Mei 2012 bertempat di Laboratorium Analisis makanan, Laboratorium pengolahan pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang
digilib.uns.ac.id I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Orang sering memerlukan makanan selingan di samping makanan pokok. Makanan selingan sangat bervariasi dari makanan ringan sampai makanan berat, atau makanan
METODOLOGI Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Tahapan Penelitian Tahap Awal
METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik, dan Laboratorium Analisis Kimia Pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
BAB I PENDAHULUAN. Dewasa ini ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu untuk
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dewasa ini ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu untuk bahan dasar olahan pangan sangat tinggi. Hal ini terjadi karena semakin beragamnya produk olahan pangan
I. PENDAHULUAN. (1995) roti adalah produk yang diperoleh dari adonan tepung terigu yang. makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Roti kini sudah menjadi salah satu makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Bahkan di kalangan remaja dan anak-anak, posisi makanan itu telah mulai menggeser nasi sebagai
BAB I PENDAHULUAN. oleh terpenuhinya kebutuhan gizi dalam makanannya. Pada usia 6 bulan pertama,
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang Fase perkembangan fisik dan fungsi fisiologis bayi sangat didukung oleh terpenuhinya kebutuhan gizi dalam makanannya. Pada usia 6 bulan pertama, kebutuhan gizi bayi
SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor (L.) Moench) DAN TEPUNG TEMPE
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor (L.) Moench) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Elviena Novita Wibowo NPM : 120801258 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA.
SKRIPSI KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA Disusun Oleh : Nama : Christina Puput Kurniawati NPM : 080801040 UNIVERSITAS
I. PENDAHULUAN. masyarakat, arakat, mulai dari buah, daun, batang, pelepah, sampai jantungnya.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia adalah negara penghasil pisang terbesar ketujuh di dunia, yang mampu menghasilkan 6,3 juta ton pisang per tahunnya (Furqon, 2013). Pada dasarnya, semua komponen
TINJAUAN PUSTAKA. kacang-kacangan lainnya yang dibuat secara tradisional dengan bantuan jamur
TINJAUAN PUSTAKA Tempe Tempe adalah bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya yang dibuat secara tradisional dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus. Mempunyai
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Beras bahan makanan yang dihasilkan oleh padi. Meskipun sebagai bahan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Komposisi Gizi Beras Beras bahan makanan yang dihasilkan oleh padi. Meskipun sebagai bahan makanan pokok, beras dapat digantikan/disubsitusi oleh bahan makanan lainnya, namun
METODE. Bahan dan Alat
22 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan mulai bulan September sampai November 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan serta Laboratorium
I. PENDAHULUAN. ketergantungan terhadap tepung terigu, maka dilakukan subtitusi tepung terigu
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia, tepung terigu sangat dibutuhkan dalam industri pangan dan untuk memenuhi kebutuhan tersebut Indonesia harus mengimpor gandum yang tidak dapat diproduksi di
METODE Waktu dan Tempat Bahan dan Alat Persiapan Bahan Baku
18 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2009 sampai Februari 2010 yang merupakan bagian dari penelitian labu kuning yang dilaksanakan Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
BAB I PENDAHULUAN. ditemukan pada anak-anak membuat anak buta setiap tahunnya
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Defisiensi vitamin A merupakan penyebab kebutaan yang paling sering ditemukan pada anak-anak membuat 250.000-500.000 anak buta setiap tahunnya dan separuh diantaranya
I. PENDAHULUAN. kenyataan menunjukkan bahwa terigu lebih bersifat adaptif dibandingkan pangan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah pangan dalam negeri tidak terlepas dari persoalan ketersediaan beras dan terigu. Meskipun di beberapa daerah di Indonesia, penduduk masih mengkonsumsi pangan alternatif
BAB I PENDAHULUAN. prevalensinya terus meningkat secara global, termasuk di Indonesia.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Diabetes mellitus (DM) merupakan penyakit degeneratif yang prevalensinya terus meningkat secara global, termasuk di Indonesia. Peningkatan ini seiring dengan peningkatan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Proses dan Pengolahan, Laboratorium Mikrobiologi dan Pangan, dan Laboratorium Kimia Pangan Lembaga Ilmu
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI. Oleh MARGI KUSUMANINGRUM
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI Oleh MARGI KUSUMANINGRUM FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO S E M A R A N G
BAB I PENDAHULUAN. Indonesia diantaranya pisang ambon, pisang raja, pisang mas, pisang kepok
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pisang merupakan buah-buahan dengan jenis yang banyak di Indonesia diantaranya pisang ambon, pisang raja, pisang mas, pisang kepok dan masih banyak lagi. Menurut Kementrian
PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN MIE KERING. Panggung, kec. Pelaihari, kab Tanah Laut, Kalimantan Selatan
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.2 ; November 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN MIE KERING * RIZKI AMALIA 1, AK QOYUM FINARIFI 1 1 Jurusan Teknologi
BAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia mempunyai beranekaragam biji-bijian kacang polong yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan tempe seperti kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, biji kecipir,
I PENDAHULUAN. Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian,