KATA PENGANTAR. dan karunia-nya jualah hingga penulis dapat menyelesaikan laporan akhir

Transkripsi

1 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-nya jualah hingga penulis dapat menyelesaikan laporan akhir Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dengan judul Pengolahan Menu Inflight Pesawat Garuda Cycle III Di PT. Anugrah Amal CitraBogatama Pekanbaru. Kegiatan PKPM dan penulisan laporan ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk menyelesaikan tugas akhir di semester VI Program Studi Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Universitas Andalas. Selesainya pembuatan laporan PKPM ini penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada Ibu Rince Alfia Fadri, SST, M. Biomed, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah banyak memberikan bimbingan dan pemikiran sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik. Selain itu penyusunan laporan ini tidak terlepas dari keterlibatan berbagai pihak, sehinga pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih juga kepada: 1. Bapak Ir. Deni Sorel, M.Si, selaku Direktur Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 2. Bapak Ir. Harmailis, M.Si, selaku Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 3. Ibu Ir. Ermiati, M.Si, selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 4. Bapak dan Ibu dosen staf pengajar di Program Studi Teknologi Pangan.

2 5. Bapak Ir. Beni Septiadi, selaku General Manajer di PT. Anugerah Amal Citrabogatama (A.A.Catering) Pekanbaru yang telah memberi kesempatan kepada kami untuk menimpa ilmu. 6. Ibu Nelwiza Shaltin, SH selaku pembimbing lapang yang telah banyak membantu, memberikan bimbingan, dan pengarahaan selama PKPM. 7. Karyawan dan karyawati PT Anugrah Amal Citrabogatama (A.A. Catering) Pekanbaru yang telah membantu meringankan tugas kami. 8. Rekan-rekan mahasiswa Teknologi Pangan 10 yang ikut serta dalam pembuatan laporan PKPM. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca, supaya laporan ini lebih baik untuk kedepannya. Tanjung Pati, Agustus 2013 GM

3 DAFTAR ISI RINGKASAN HALAMAN PERSYARATAN... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PANITIAN UJIAN... HALAMAN PENGHARGAAN KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii viii ix x I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan... 2 II. TINJAUAN PUSTAKA Proses Pengolahan Pengolahan bolu kemojo Pengolahan roti tawar Pengolahan Puding Pengawasan Mutu Produk Pengawasan Mutu Bahan Baku Pengawasan Mutu Proses Pengawasan Mutu Produk Akhir Sanitasi dan Penanganan Limbah Sanitasi Penanganan imbah III. METODE PELAKSANAAN Waktu dan Tempat Alat dan Bahan Pelaksanaan... 28

4 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Keadaan Umum Perusahaan Proses Pengolahan Pengawasan dan Pengendalian Mutu Perusahaan Sanitasi dan Penanganan Limbah Produksi dan Pemasaran Pengembangan dan Penelitian Produk Pembahasan V. KESIMPULAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 66

5 DAFTAR TABEL Tabel 1. Komposisi gizi dari telur Komposisi gizi dari gula Komposisi gizi dari margarin Formulasi dasar bolu kemojo Formulasi roti tawar Formulasi dasar puding Tingkat pendidikan di AA Catering Formulasi bolu kemojo Formulasi whole roll Formulasi puding karamel... 45

6 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Mixer Cetakan bolu kemojo Proofer Kompor Proses pencetakan Proses pendinginan Proses pencampuran Adonan whole roll Alat proofer Roti whole roll Penyusunan puding Butter Air mineral

7 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Denah tata letak AA Catering Struktur organisasi di AA Catering Bagan alir pembuatan bolu kemojo Bagan alir pembuatan whole roll Bagan alir pembuatan puding karamel... 70