BAB III DATA PROYEK 3.1. Data Proyek Data Umum Proyek : Perancangan Interior House Of Vegan

Transkripsi

1 BAB III DATA PROYEK 3.1. Data Proyek Data Umum Proyek Nama Proyek : Perancangan Interior House Of Vegan Sifat Proyek : Fiktif Bentuk Usaha : Restoran Pemilik : Swasta Pengelola : Swasta Jam Buka : Setiap Hari 10:00 22:00 WIB Harga Jual Produk : Rp S/D Rp Jumlah Lantai : 3 Lantai Lokasi Benton Junction adalah kawasan pertokoan (mayoritas adalah restoran ) dengan suasana alfresco dining yang terletak di Lippo Village, Tangerang, Banten. Banyak pengunjung kawasan ini adalah para mahasiswa Universitas Pelita Harapan. Gerai yang dibuka pada kawasan ini adalah antara lain Coffee Bean, Lau's Kopitiam, KFC,Grasshopper Fried Rice, Planet Noodle. Benton Junction mempromosikan gaya hidup belanja di luar mall (outdoor). Benton Junction juga dapat diakses dengan sepeda.tersedia fasilitas jalur sepeda di mana para penghuni Lippo Village dapat menuju ke Benton dengan sepeda. Benton Junction juga menyediakan tempat parkir parallel yang kurang umum di Indonesia.Letak Benton Junction berseberangan dengan Universitas Pelita Harapan dan toko buku Times. Benton junction juga berhubungan dengan Supermall Karawaci dan Lippo Bank. Jl. Bulevard palem raya, lippo vilage tangerang banten 60

2 Supermall Karawaci Times Bookstore Urban Apartment Gambar 3.1 Lokasi House Of Vegan Universitas Pelita Harapan 61

3 3.2. House of vegan Company profile Gambar 3.2 Logo House Of Vegan House of vegan merupakan restoran yang memiliki konsep learning and sharing center. Selain tempat menemukan makanan khusus vegetarian dengan menu yang variatif, house of vegan juga menyediakan fasilitas seperti ruang pertemuan, toko dan dapur terbuka yang dapat menunjang kegiatan komunitas vegetarian ketika berkumpul dan bertukar informasi seputar gaya hidup sehat vegetarian. Ruang pertemuan yang menjadi satu dengan restoran digunakan sebagai tempat melangsungkan kegiatan yang bersifat seperti penyuluhan. Fasilitas open kitchen diperuntukan apabila ada kegiatan seperti cooking training untuk mengedukasi para vegetarian membuat makanan sehat sendiri di rumah Visi misi A. Visi - Menjadi restoran dengan menu-menu paling sehat dan variatif - Menjadi wadah yang dapat menampung kegiatan komunitas vegetarian. - Menjadi tempat bertukar informasi seputar gaya hidup vegetarian. B. Misi - Mewujudkan masyarakat yang peduli dengan kesehatan dengan menyediakan makanan sehat tanpa daging. 62

4 - Membangun kesehatan masyarakat melalui prilaku hidup sehat ala vegetarian Sistem pelayanan Sistem pelayanan restoran House of vegan menggunakan sistem pelayanan Table service. Yaitu pelayan melayani pengunjung dengan membawakan daftar menu dan mencarikan tempat duduk kemudian pengunjung memesan makanan dan nantinya makanan tersebut langsung diantarkan kemeja pengunjung Jenis Retail Jenis Retail yang terdapat di dalam restoran House of vegan adalah Food retailer, dengan jenis retail Supermarket yang menyediakan makanan seperti sayur mayur namun dengan jumlah yang terbatas Struktur organisasi Kepala Koki Koki Steward 1 orang 6 orang 4 orang Helper 22 orang General Operational Manager Head Waiters Waiter/ess Manager 1 orang 1 orang 15 orang Cooking Trainer Greater 1 orang 1 orang Retail manager staff retail 1 orang 4 orang Chief Accounting General Cashier 1 orang 1 orang Bagan 3.1 Struktur Organisasi Job description General manager 63

5 Mengawasi pelayanan di ruang makan Mengontrol kerja dan absensi seleruh pegawai Mengkoordinasi pegawai dan menjaga mutu pelayanan sesuai standar Chief Accounting Mengelola arus kas Menganalisa pemmbelanjaan Analisa penjualan harian Menghitung pajak pendapatan Menerima tagihan untuk ditukar tanda terima Re-order atas form barang yang menipis Pencatatan transaksi harian dan bulanan Rekapitulasi daftar kehadiran karyawan General cashier Mencatat Pembayaran atas transaksi pembelian Mencatat dan memeriksa hasil penjualan harian dari kasir Memeriksa rutin atas pencairan credit card Membuat jadwal kerja kasir Kasir Mencatat transaksi penjualan melalui copy biru order dari waiter Menerima pembayaran tamu secara tunai maupun melalui kartu kedit Melakukan closing program setiap ganti shift Menyerahkan laporan penjualan kepada general cashier Greeter Mengantar tamu menuju ruang makan Membukakan pintu untuk tamu dan mengucapkan salam Kepala divisi Membuat daftar hadir staf Membuat penilaian atas hasil kerja staf Kepala koki Memasak 64

6 Mengatur tugas staf Mencatat pemakaian bahan makanan Koki Membantu kepala koki menyaipkan makanan Meracik bumbu Menata makanan di piring Waiters / ess Melengkapi perlengkapan di meja makan Mencatat pesanan pengunjung Mengantarkan Pesanan Menjaga kebersihan meja makan Helper Mengolah bahan mentah Membantu koki meracik bumbu dan memasak Steward Mencuci peralatan makan Membersihkan area dapur dan alat masak 65

7 Target Marketing Gender Usia Profesi Pria Wanita < 10 tahun tahun tahun > 25 tahun Pegawain Pelajar Tabel 3.1 Target Marketing Gender Usia < 10 tahun Profesi Pria Wanita tahun tahun > 25 tahun Pegaw ai Pelajar Bagan 3.2 Persentase Target Marketing Flow aktifitas pengelola Parkir Masuk / Datang Simpan Barang Rapat Absen Bekerja Service Pulang Bagan 3.3 Flow aktivitas pengelola 66

8 Flow Aktivitas Pengunjung Masuk cooking training bertemu komunitas cahrity mencari tempat duduk memesan makanan menyantap makanan membayar makanan Berbelanja Membayar belanjaan Cuci tangan keluar Bagan 3.4 Flow Aktivitas Pengunjung 67