GUDANG PENYIMPANAN BAHAN BAKU BUAH PISANG di VIRGIN CAKE & BAKERY, SEMARANG PRISCHILIA ELLENA A.C 14.I1.0163

Transkripsi

1 GUDANG PENYIMPANAN BAHAN BAKU BUAH PISANG di VIRGIN CAKE & BAKERY, SEMARANG PRISCHILIA ELLENA A.C 14.I1.0163

2 1. PROFIL PERUSAHAAN SEJARAH PERUSAHAAN Pemilik dari Virgin Cake & Bakery : Bp Suteja dan Ibu Nani Sumiyati Berdirinya Virgin Cake & Bakery berawal dari home industry rumah tangga Ibu Nani Sumiyati yang memiliki hobi membuat roti, sehingga Beliau menekuni dengan berbagai cara seperti kursus membuat roti. Kemudian, hasil roti tersebut dapat diterima di masyarakat yang membuat tekat mereka untuk membuka toko roti Awal membuka toko roti, Ibu Nani dan Bapak Suteja menyewa lahan di daerah Jl Parangkusumo Tlogosari yang awalnya hanya memiliki 6 karyawan Virgin yang memiliki arti suci dan memiliki slogan Murah, Enak dan Kenyang 3 jenis produk yang dibuat : Basahan (jajan pasar), Bakery, Cake

3 Tujuan didirikannya toko roti Virgin untuk masyarakat menengah ke bawah karena harga yang cukup terjangkau dan tidak mahal Prinsip yang diterapkan hanya bermodal kepercayaan Belum memiliki sistem manajemen yang baik, tetapi langkah langkah marketing yang diterapkan seperti pelayanan melalui promo promo menarik dan tabur tuai Semakin berkembangnya di lokasi Tlogosari, maka di bukalah cabang lokasi Ungaran Logo Virgin Cake & Bakery

4 LOKASI Lokasi dari Virgin Cake & Bakery : 1. Jl Parangkusumo Raya Nomor 18 Tlogosari Lebih dominan memproduksi produk basahan dan bakery, produk cake dikirim dari lokasi Ungaran karena mesin yang kurang mencukupi

5 2. Jl Diponegoro Nomor 297 Ungaran Lokasi ke-2 memproduksi basahan, bakery, dan cake, mesin yang digunakan sudah memadahi

6 STRUKTUR ORGANISASI PEMIMPIN Bp. Suteja & Ibu Nani FINANCIAL+ ACCOUNTING PURCHASING/ PEMBELIAN GUDANG PRODUKSI PENJUALAN HR-GA BAKERY CAKE BASAHAN PECAH TELUR CUCI LOYANG CREW TOKO PESANAN KEMAS KASIR SPG KASIR CS-ORDER STAFF+ADMIN SEKRETARIS TEKNISI OB

7 KETENAGAKERJAAN Tenaga kerja karyawan yang dimiliki oleh Virgin Cake & Bakery sekitar ± 600 karyawan. Jam kerja yang dilakukan oleh karyawan terbagi menjadi 2 shift untuk bagian produksi cake dan bakery serta kantor. Shift 1 : mulai dari jam Shift 2 : mulai dari jam Shift untuk bagian produksi basahan dibagi menjadi 3 shift : Shift 1 : mulai dari jam Shift 2 : mulai dari jam Shift 3 : mulai dari jam Bersifat OFF Dalam hal kedisiplinan para karyawan, sudah diterapkan absen menggunakan sistem kartu print untuk karyawan kontrak dan fingerprint untuk karyawan tetap.

8 2. SPESIFIKASI PRODUK JENIS PRODUK VIRGIN CAKE & BAKERY - Produk basahan : arem-arem, gethuk, klepon, lemper, lunpia, mendut - Produk bakery (roti) : roti abon, roti ayam, donat, roti sobek - Produk cake (kue): kue brownies, kue bikang ambon, kue banana cheese

9 PEMASARAN Berbagai macam produk jadi Virgin Cake & Bakery, dalam pemasarannya hanya mengandalkan 2 toko milik pribadi Pemasaran yang dilakukan juga tidak melalui media online, hanya lewat dari mulut ke mulut yang artinya dari konsumen satu ke konsumen lain dengan menggunakan pembicaraan

10 3. PROSES PRODUKSI BAHAN BAKU Bahan baku utama dari Banana Cheese Cake yaitu biang Berikut ini adalah bahan biang : - Tepung terigu protein sedang - Gula - Susu bubuk - Vanili Bahan pelengkap biang : - Telur : 20 butir/biang - Margarin : 400g/biang - Perasa pisang ambon - Pewarna makanan - Pisang ambon halus : 1000g/biang

11 Biang (Gula & Vanili) + Margarin ALUR PROSES PRODUKSI Pewarna Perasa Mixing I Mixing I BANANA CHEESE CAKE Mixing III Biang (Tepung & Susu bubuk) + Telur secara bergantian Mixing IV Pisang ambon tumbuk Adonan diletakkan pada loyang yang sdah ditata potongan pisang raja matang Keju parut Bahan pengemas dus Pengovenan Persiapan kemas Pengemasan Keterangan : = Bahan = Proses = Produk BANANA CHEESE CAKE

12 PROSES PENGEMASAN Pengemas menggunakan pengemas primer yang pada umumnya bersentuhan langsung dengan produk makanan berbahan kertas karton yang berlaminasi dan plastik bening Pada pengemas tidak dilengkapi dengan Smart Packaging maupun Intelegent Packaging, sehingga umur simpan produk tidak bertahan lama PEMASARAN PRODUK Produk dipasarkan pada toko milik Virgin Cake & Bakery. Tindakan pemasaran yang diambil dapat menghemat biaya yang keluar untuk distribusi.

13 MESIN DAN PERALATAN Pengolahan Banana Cheese Cake tidak membutuhkan mesin dan peralatan yang terlalu banyak. STAND MIXER Digunakan untuk mencampur semua bahan menjadi adonan setengah jadi.

14 OVEN Pengovenan digunakan dengan suhu atas C dan suhu bawah C, setiap ruas dapat disetting suhu panasnya sesuai kebutuhan produk yang akan dioven

15 LOYANG CAKE Menggunakan loyang ukuran 20x20, karena cake yang akan dibuat tidak terlalu tinggi Loyang dialasi dengan kertas roti supaya mudah dilepaskan dari loyang

16 PENGGUDANGAN DAN PENYIMPANAN Virgin Cake & Bakery memiliki berbagai macam gudang : - Gudang biang - Gudang bahan baku pelengkap - Gudang telur - Gudang penyimpanan buah pisang - Gudang produk jadi sementara Bagian gudang sudah diberlakukan metode FIFO (First In First Out) yang dimana pertama kali barang datang atau barang masuk gudang, maka yang pertama kali juga mengalami pemrosesan

17 SANITASI Area gudang dan area produksi telah di lengkapi dengan ventilasi, exhaust fan, dan penerang yang cukup, terkecuali pada area toko tidak menggunakan ventilasi dan exhaust fan, namun menggunakan pendingin ruangan AC. Area gudang telah dilengkapi dengan pallet-pallet dan rak aluminium supaya memudahkan pembersihan lantai dan tidak bersentuhan langsung dengan lantai. Sanitasi dari karyawan juga memakai pakaian kerja khusus dan pengikat kepala di bagian produksi Kebersihat alat dan mesin di lakukan pencucian secara rutin

18 PENGOLAHAN LIMBAH Area produksi menghasilkan 2(dua) macam limbah yaitu limbah padat dan limbah cair : - Limbah Padat : Di kumpulkan dan dibuang ke TPA - Limbah Cair : Menambahkan bakteri atau mikroba pengurai limbah pada tiap-tiap tangki limbah cair yang dipendam didalam tanah, lalu di buang ke sungai

19 4.PEMBAHASAN PERGUDANGAN Gudang/ warehouse yaitu salah satu aspek penting yang harus dimiliki oleh perusahaan Fungsi gudang untuk penyimpanan dari berbagai macam jenis produk, mulai dari unit penyimpanan jumlah besar maupun unit jumlah kecil Gudang yang baik? Harus memiliki tata letak ruang yang baik supaya memudahkan dalam penerimaan barang, penyimpanan barang, penyusunan barang, pemeliharaan barang, pencarian barang, dan pendistribusian barang dengan baik

20 Faktor yang perlu diperhatikan dalam merancang tata letak gudang : - Gudang sebaiknya tidak terlalu banyak penyekat - Penerimaan dan pengeluaran bahan baku harus memiliki lorong - Pengaturan sirkulasi udara - Penggunaan rak atau pallet Kapasitas gudang sangat mempengaruhi berfungsi atau tidaknya gudang. Data yang harus terpenuhi untuk menentukan kapasitas gudang : - Jumlah pesanan dalam kurun waktu yang sudah ditentukan sebelumnya - Banyaknya bahan untuk mengemas yang digunakan - Pemakaian fluktuasi

21 Metode Penyimpanan bahan baku pada gudang : - LIFO (Last In First Out) - FIFO (First In First Out) Metode penyimpanan LIFO : suatu cara untuk menyimpan barang di dalam gudang dengan konsep barang yang datang terakhir akan digunakan terlebih dahulu, digunakan untuk jenis barang yang mampu bertahan dalam waktu lama

22 Metode penyimpanan FIFO : dilakukan dengan cara barang yang datang awal akan digunakan terlebih dahulu. Maka, pengambilan barang secara berurutan, biasanya digunakan untuk jenis barang yang kurang bertahan lama Mengelola gudang perlu diterapkan sistem 5S yaitu SEIRI (Ringkas), SEITON (Rapi), SEISO (Resik), SEIKETSU (Rawat), SHITSUKE (Rajin). Bertujuan menerapkan sebuah tekad untuk melakukan pembersihan, penataan dan pemeliharaan pada kondisi gudang supaya kegiatan pergudangan dapat berjalan dengan baik

23 SANITASI GUDANG BAHAN BAKU PISANG Virgin Cake & Bakery telah mengusahakan sanitasi pada gudang penyimpanan bahan baku terutama buah pisang dengan diberi rak yang bagian bawah mengunakan pallet, supaya mencegah terjadinya kontaminasi dari lantai gudang, mencegah kerusakan dan kebusukan buah pisang, serta memudahkan dalam pengambilan buah pisang. Dilakukan pemisahkan antara pisang yang mentah, pisang matang dan pisang yang sudah busuk supaya pisang yang masih bagus tidak ikut membusuk.

24 KONDISI SUHU GUDANG BAHAN BAKU PISANG Pisang (Musa Paradisiaca) merupakan salah satu jenis buah hasil komoditi horlikultura. Penyimpanan jenis buah hasil holtikultura ditujukan untuk dapat meningkatkan daya guna pada jangka waktu yang lama tanpa merusak sifat-sifat mutu yang utama yaitu tampilan dan cita rasanya. Penyimpanan buah pisang perlu diperhatikan suhunya, suhu optimum untuk penyimpanan yaitu 13,3 14,4 0 C Kecepatan pemasakan dapat diatur dengan mengatur jumlah gas etilen yang digunakan maupun dengan menaikan suhu ruangan Kondisi suhu yang tepat untuk penyimpanan pisang matang namun masih berwarna hijau yaitu 15 0 C suhu yang lebih rendah akan menimbulkan kerusakan dingin (Chiling injury) atau pencoklatan pada kulit pisang

25 Kematangan buah pisang dapat dideskripsikan sesuai indeks : 1. Warna kulit masih hijau 2. Warna kulit hijau bercak kuning 3. Warna kulit dominan hijau daripada kuning 4. Warna kulit dominan kuning daripada hijau 5. Warna kulit kuning ujung hijau 6. Warna kulit mulai kuning penuh 7. Warna kulit kuning penuh dan bercak keclokatan

26 6. KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Virgin Cake & Bakery telah menerapkan metode FIFO (First In First Out) untuk penyimpanan dan pengambilan barang Gudang penyimpanan buah pisang telah menggunakan rak yang bejarak dengan lantai supaya mudah dibersihkan, namun belum dilengkapi dengan termometer untuk mengatur suhu dan ventilasi yang cukup SARAN Untuk menunjang kualitas dari buah pisang, sebaiknya dilengkapi dengan termometer yang mudah di lihat dan di baca supaya suhu dapat diatur Sebaiknya penataan dari buah pisang tidak terlalu ditumpuk secara penuh

27 7. LAMPIRAN KONDISI GUDANG BUAH PISANG

28 KONDISI GUDANG BIANG

29 KONDISI GUDANG BAHAN BAKU PELENGKAP

30