SIFAT FISIK DAN KINERJA ENZIM MANNANASE PADA BUNGKIL INTI SAWIT HASIL AYAKAN SKRIPSI FITRIA TSANI FARDA

Transkripsi

1 SIFAT FISIK DAN KINERJA ENZIM MANNANASE PADA BUNGKIL INTI SAWIT HASIL AYAKAN SKRIPSI FITRIA TSANI FARDA DEPARTEMEN ILMU NUTRISI DAN TEKNOLOGI PAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

2 SIFAT FISIK DAN KINERJA ENZIM MANNANASE PADA BUNGKIL INTI SAWIT HASIL AYAKAN SKRIPSI FITRIA TSANI FARDA DEPARTEMEN ILMU NUTRISI DAN TEKNOLOGI PAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

3 RINGKASAN FITRIA TSANI FARDA. D Sifat Fisik dan Kinerja Enzim Mannanase pada Bungkil Inti Sawit Hasil Ayakan. Skripsi. Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Prof. Dr. Ir. Nahrowi, M.Sc Pembimbing Anggota : Prof. Dr. Ir Erika B. Laconi, MS Di Indonesia, perkebunan kelapa sawit terus meningkat dengan perkiraaan total luas areal kelapa sawit sebesar ha (Dirjen Perkebunan, 2010). Pembuatan minyak sawit (Crude Palm Oil, CPO) menghasilkan hasil samping berupa bungkil inti sawit (Palm Kernel Meal). Kendala utama pemberian bungkil inti sawit pada unggas adalah tingginya kandungan karbohidrat sukar larut yaitu mannan. Pengayakan dan perlakuan enzimatis merupakan metode yang digunakan saat ini dalam menangani permasalahan pada bungkil inti sawit. Pemberian enzim penghidrolisis serat pada bungkil inti sawit dapat meningkatkan kualitas bungkil inti sawit (Handoko, 2010). Penelitian ini mengkaji sifat fisik produk bungkil inti sawit hasil ayakan dengan ukuran ayakan berbeda serta mengkaji kinerja enzim pada bungkil inti sawit hasil ayakan terbanyak. Perlakuan uji fisik dilakukan masing-masing tiga ulangan untuk menguji sifat fisik bungkil inti sawit giling berdasarkan empat jenis ukuran ayakan (mesh 16, mesh 30, mesh 50, mesh 100). Peubah yang diamati adalah berat jenis, daya ambang, kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan, derajat keasaman dan kelarutan total. Produk bungkil inti sawit dari mesh 30 kemudian ditambahkan enzim sebagai perlakuan dengan tiga ulangan yaitu pemberian enzim mannan komersial 0,1mL/gram BIS (setara dengan 919,27x10 6 U/liter), enzim cairan rumen 0,1mL/gram BIS (0,013x10 6 U/liter enzim cairan rumen) dan kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ayakan pada bungkil inti sawit sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi berat jenis, sudut tumpukan, daya ambang, kerapatan tumpukan dan kerapatan pemadatan tumpukan. Nilai kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, berat jenis bungkil inti sawit menurun seiring dengan menurunnya diameter lubang ayakan, sebaliknya sudut tumpukan dan daya ambang bungkil inti sawit meningkat seiring menurunnya diameter lubang ayakan. Pemberian enzim mannanase komersial dan pemberian enzim cairan rumen nyata (P<0,05) mempengaruhi peningkatan gula pereduksi dari 4,806 mg/g menjadi 10,516 mg/g (meningkat sebesar 118,8%) dan 5,921 mg/g (meningkat sebesar 23,2%). Peningkatan gula pereduksi mengindikasikan adanya peningkatan karbohidrat sukar larut yang dapat dipecah. Penambahan enzim cairan rumen meningkatkan total gula pereduksi produk bungkil inti sawit mesh 30 sebesar 23,2% meskipun memiliki aktivitas enzim mannanase yang lebih rendah dibanding dengan aktivitas enzim mannanase komersial. Kata-kata kunci: bungkil inti sawit, uji fisik, enzim mannanase, gula pereduksi i

4 ABSTRACT Phisycal Characteristic and Power of Mannanase Enzim of Palm Kernel Meal Farda, F. T., Nahrowi, dan E. B. Laconi The aim of this research were to examine physical characteristic and to evaluate performance of enzyme in hidrolyzing palm kernel meal. After milling, palm kernel meal was sieved using mesh 16, mesh 30, mesh 50, mesh 100 as treatments. The variables observed were a spesific grafity, floating rate, bulk density, compacted bulk density, angle of respose, acidity and total solubility. The palm kernel meal for sieving in mesh 30 was subjected to enzyme with following treatment i.e; commercial enzyme mannanase 0.1 ml/ g BIS (equivalent to x10 6 U/ liter), 0.1 ml of rumen fluid enzymes / BIS grams (equivalent to 0.013x10 6 U / liter) and controls. The results showed that sieving decreased (P<0.01) spesific grafity, bulk density and compacted bulk density, and increased angle of respose and floating rate. Addition of commercial enzyme mannanase and addition rumen fluid enzyme significantly (P <0.05) increased the amount of reducing sugars. It is concluded that spesific grafity, bulk density and compacted bulk density of palm kernel meal decreased and angle of respose and floating rate increased as decreasing the size of sieving. Rumen fluid enzyime was increased reducing sugar of palm kernel meal mesh 30 (23.2%), although mannanase activity of rumen lower than mannanase activity of commercial enzyme. Keywords : palm kernel meal, physical characteristic, mannanase, reducing sugars ii

5 SIFAT FISIK DAN KINERJA ENZIM MANNANASE PADA BUNGKIL INTI SAWIT HASIL AYAKAN FITRIA TSANI FARDA D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor DEPARTEMEN ILMU NUTRISI DAN TEKNOLOGI PAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012 iii

6 Judul Nama NIM : Sifat Fisik dan Kinerja Enzim Mannanase pada Bungkil Inti Sawit Hasil Ayakan : Fitria Tsani Farda : D Menyetujui, Pembimbing Utama, Pembimbing Anggota, (Prof. Dr. Ir. Nahrowi, M.Sc) (Prof. Dr. Ir Erika B. Laconi, MS) NIP : NIP : Mengetahui, Ketua Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan (Dr. Ir. Idat Galih Permana, M.Sc) NIP : Tanggal Ujian : 25 Januari 2012 Tanggal Lulus : iv

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 7 Mei 1989 di Lampung Timur, Lampung. Penulis adalah anak kedua dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Anang Prayogi sebagai kepala sekolah dan Ibu Dewi Makhyati Rozakya sebagai kepala sekolah. Kakak kandung bernama Mamlu lu ah Novian Desi sebagai dokter di Lampung Timur, adik kandung bernama Darojat Ulil Amri sebagai Mahasiswa Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor dan Ahmad Fathin Al Farisi sebagai siswa sekolah dasar. Pendidikan taman kanak-kanak diselesaikan pada tahun 1995 di TK Aisyiyah Bustanul Athfal Teluk Dalem, pendidikan sekolah dasar diselesaikan pada tahun 2001 di SD N 1 Teluk Dalem, pendidikan tingkat menengah pertama diselesaikan pada tahun 2004 di SMP N 1 Way Jepara dan pendidikan tingkat atas diselesaikan pada tahun 2007 di SMA N 1 Way Jepara, Lampung Timur. Penulis diterima di Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru pada pilihan pertama. Penulis aktif di Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Peternakan Biro Kewirausahaan pada tahun Kegiatan lain yang pernah penulis ikuti antara lain praktik kerja libur (magang) di peternakan sapi perah TAPOS Ciawi pada tahun Pada tahun 2009, penulis mengikuti Program Kreatifitas Mahasiswa tingkat Perguruan Tinggi se-indonesia (PKM DIKTI) dengan mengajukan proposal kegiatan di bidang kewirausahaan dengan tema Kue Putu Berprotein Hewani Cerdaskan Kehidupan Bangsa. v

8 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan nikmat dan rahmat-nya hingga akhirnya penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah memberi dukungan, baik secara moril maupun materil sehingga skripsi yang berjudul Sifat Fisik dan Kinerja Enzim Mannanase pada Bungkil Inti Sawit Hasil Ayakan ini dapat diselesaikan guna memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki potensi peternakan. Pakan yang berkualitas merupakan salah satu hal yang dapat menunjang berkembangnya peternakan di Indonesia. Tingginya kebutuhan pakan memacu para peternak untuk dapat berpikir kreatif agar dapat memanfaatkan potensi yang ada di sekitar. Hasil samping industri pertanian dapat dimanfaatkan sebagai pakan alternatif bagi ternak untuk meningkatkan produksi. Industri kelapa sawit cukup banyak di Indonesia sehingga memiliki potensi yang besar untuk dimanfaatkan, namun hasil samping dari industri pertanian memiliki beberapa kekurangan sehingga merupakan tantangan bagi para peternak untuk mengatasi kekurangan yang ada terutama dalam aspek nutrisi. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengkaji sifat fisik dan kinerja enzim mannanase pada bungkil inti sawit hasil ayakan. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi seluruh pihak khususnya dalam peningkatan kualitas pakan dan pemanfaatan limbah industri pertanian serta memberikan kontribusi pada kemajuan ilmu pengetahuan. Bogor, 30 Januari 2012 Penulis vi