KONTRAK PERKULIAHAN PMM TITIS SARI KUSUMA

Transkripsi

1 KONTRAK PERKULIAHAN PMM TITIS SARI KUSUMA

2 DESKRIPSI MATA KULIAH Mata kuliah Food Quality control ini akan mempelajari pengawasan mutu makanan dari segi mikrobiologi dan penjaminan mutu dari aspek mutu gizi, fisik, kimia, dan organoleptik. Topik yang akan dipelajari mulai dari ruang lingkup pengawasan mutu makanan dan manajemen mutu. Mahasiswa juga akan diajarkan mengenai klasifikasi mikroba, metabolisme pertumbuhan mikroba, cara pemeriksaan bahan makanan yang diduga mengandung mikroba, dan macam-macam mikroba yang menyebabkan penyakit pada manusia. Pada tengah semester, mahasiswa akan mempelajari aspek mutu mulai dari mutu kimia, fisik, organoleptik, gizi, dan mikrobiologi. Dalam mata kuliah ini juga akan di kenalkan sistem penjaminan mutu produk makanan dengan sistem ISO, regulasi yang berlaku, dan HACCP

3 KOMPETENSI 5. Participate in legislative and public policy processes as they affect food, food security, nutrition and health care 12. Participate in the use of mass media to promote food and nutrition 24. Supervise development and/or modification of recipes/ formulas 27. Participate in applied sensory evaluation of food and nutrition products 44. Participate in development and evaluation of a community-based food and nutrition program

4 JADWAL MATERI MINGGU TOPIK KAMIS JUMAT MHSWA 63 MHSWA DOSEN RUANG : FAAL LANTAI 1 GPP LNT 4 RUANG MIKROORGANISME. RUANG LINGKUP MO. KERUSAKAN PANGAN AKIBAT MO 08-Sep Sep-16 TS 2 KLASIFIKASI DAN STRUKTUR MIKROBA 15-Sep Sep-16 NH 3 METABOLISME DAN PERTUMBUHAN MIKROBA 22-Sep Sep-16 NH 4 FOOD PATOGEN 1 29-Sep Sep-16 SS 5 FOOD PATOGEN 2 06-Okt Okt-16 SS 6 PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGI PANGAN 13-Okt Okt-16 YN 7 PENGENDALIAN MIKROBA DALAM PANGAN 20-Okt Okt-16 YN 8 UTS 27-Okt Okt-16 TIM 9 UTS 03-Nov Nov-16 TIM 10 RUANG LINGKUP PENGAWASAN MUTU MAKANAN 10-Nov Nov-16 YR 11 PRINSIP MANAGEMEN MUTU MAKANAN 17-Nov Nov-16 YR 12 FOOD SAFETY 24-Nov Nov-16 TS 13 HACCP 01-Des Des-16 TS 14 ISO 9001 : Des Des-16 TS 15 ISO Des Des-16 TS 16 STATISTICAL QUALITY CONTROL FOR THE FOOD INDUSTRY 22-Des Des-16 TS 17 MINGGU TENANG 29-Des Des MINGGU TENANG 05-Jan Jan-17

5 DOSEN PENGAMPU SS NH YN TS YR Prof. Dr. dr. Sanarto, SpMK ( ) Prof. Dr. dr. Nor Hamdani, SpMK dr. Yuanita ( ) Titis Sari Kusuma, M.P ( ) Yosfi Rahmi, M.Sc ( )

6 DOSEN PENGAMPU PRAKTIKUM LAB. MIKROBIOLOGI Dr. Yuanita Dr. Siwi Dr. Erika Dewi LAB. PANGAN Titis Sari, MP Ilzamha, MP Rachma Micho, MP

7 JADWAL PRAKTIKUM SELASA RABU DOSEN PRAKTIKUM 63 MHSW 42 MHSW LAB.MIKRO LAB.MIKRO Pewarnaan gram 27-Sep Sep-16 TIM MIKRO Pemeriksaan mikrobiologi pangan 04-Okt Okt-16 TIM MIKRO Isolasi dan identifikasi bakteri patogen 11-Okt Okt-16 TIM MIKRO Pemeriksaan air dan air susu sapi 18-Okt Okt-16 TIM MIKRO LAB. PANGAN LAB. PANGAN ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 1 15-Nov Nov-16 TS ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 2 22-Nov Nov-16 TS KUNJUNGAN KE POCARI SWEAT 29-Nov Nov-16 TS HACCP 06-Des Des-16 TS ANALISIS PRODUK SESUAI ISO 13-Des Des-16 TS

8 LAB MIKROBIOLOGI TATA TERTIB PRAKTIKUM Memakai jas lab putih Membawa pensil warna Laporan selesai pada hari yang sama Pj. Dr. Yuanita LAB. PANGAN Memakai jas lab putih Pj. Titis Sari, MP

9 KUNJUNGAN PABRIK Pocari Sweat Pasuruan Tanggal 29 November 2016 Berangkat jam pagi Semua kelas (A1 dan A2) Tugas mahasiswa : Membantu menyewakan bis Membantu menyediakan makan (tentatif)

10 Tugas mahasiswa KUNJUNGAN PABRIK Membuat resume (panduan menyusul) Dosen Pendamping Titis Sari, MP Rachma Micho, MP Adelya, MP, M.Sc Ilzamha, MP

11 KONTRAK PERKULIAHAN Unsur Penilaian materi Tugas : 30% UTS : 30% (CBT) UAS : 30% (CBT) Hadir : 10% (Wajib hadir 12kali TM) Unsur penilaian praktikum Tugas : 30% UTS : 30% (CBT) UAS : 30% (CBT) Hadir : 10% (Wajib hadir 100%)

12 REFERENSI TEXTBOOK Srikandi Fardiaz, 1989.Mikrobiologi pangan, Debdikbud Dirjen Dikti, Pusat antar universitas pangan dan gizi, IPB Srikandi Fardiaz, Petunjuk Laboratorium Analisis Mikrobiologi Pangan, Debdikbud Dirjen Dikti, Pusat antar universitas pangan dan gizi, IPB Imam Supardi dan Sukamto, Mirkobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan, Penerbit Alumni, bandung Dwidjoseputro, Dasar-dasar mokrobiologi, Penerbit Djambatan, Jakarta Lud Waluyo, Mikrobiologi Umum, UMM Press, Malang Nur Hidayat, Masdiana, Sri Suhartini, Mikrobiologi Industri, Penerbit Andi, Yogyakarta Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, Dasar-dasar Mikrobiologi 1, UI Press, Jakarta Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, Dasar-dasar Mikrobiologi 2, UI Press, Jakarta Gerard J.T, Berdell R.F, dan Cristine L. Case, Microbiology an Introduction, 7 th edition, Daryl Fox, Canada Arun K. Bhunia, Foodborne Microbial pathogens Mechanism and Pathogenesis, Springer James M.Jay, Modern Food microbiology, 6 th edition, An Aspen Publication, USA Clive de W Blackburn dan Reler J. McClure, Foodborne Pathogens Hazards, Risk, analysis, and control, CRC Press, Cambrigde England Byung Hang Kim and Geoffrey Michael Gadd, Bacterial Physiology and metabolism, Cambridge, New York.