PENDAHULUAN HIGIENE SUSU DAN TELUR TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016

Transkripsi

1 PENDAHULUAN HIGIENE SUSU DAN TELUR TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016

2 Deskripsi Mata Kuliah : Membahas mengenai standar kualitas susu, telur menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) serta berbagai mikroba kontaminan pada produk susu dan telur serta cara pencegahannya. Mempelajari teknik penyimpanan, analisis dan pengujian produk susu dan telur.

3 Mata Kuliah : Higiene Susu dan Telur (PKH 4001) SKS : 2 SKS (Pilihan) Dosen pengampu : 1. Dr. drh. Masdiana C. Padaga, M.App.Sc. (MDP)* 2. Dr. Dra. Med. Vet. Herawati, MP. (HRW) 3. Drh. Citra Sari (CTS) 4. Drh. Ajeng Erika Prihastuti Haskito, M.Si. (AEP)** 5. Drh. Fidi Nur Aini E. P. D., M.Si. (FNA) 6. Drh. Mira Fatmawati, M.Si. (MRF) (Sit in)

4 Bentuk Pembelajaran : Tatap muka Studi pustaka Diskusi Penyusunan dan presentasi RKJM Diskusi kelompok Kuis

5 Tata Tertib Perkuliahan : Tidak diperkenankan memakai T-shirt Harus memakai sepatu Selama kuliah tidak boleh makan, minum & merokok Selama kuliah HP harus dimatikan Terlambat maksimal 15 menit Terlambat lebih dari 15 menit tidak diperkenankan mengikuti kuliah Daftar hadir kuliah minimal 80%, apabila kurang maka tidak diperkenankan mengikuti UTS dan UAS UTS dan UAS : mengikuti jadwal program Apabila mahasiswa melakukan kecurangan pada saat ujian, mendapat nilai E

6 Perencanaan Penilaian : Penilaian didasarkan pada prestasi mahasiswa dalam mengerjakan aktivitas pembelajaran, yaitu : Ujian Tengah Semester dengan bobot 25 % Ujian Akhir Semester dengan bobot 25 % Tugas dengan bobot 20 % Quis dengan bobot 20 % Aktivitas kelas dengan bobot 10% Kuis 20% PENILAIAN Aktivitas Kelas 10% Tugas Terstrukt ur 20% UAS 25% UTS 25%

7 Jadwal Kuliah :

8 Jadwal Kuliah :

9

10 Bahan Pangan Asal Hewan (BPAH) : Pangan asal hewan memiliki risiko bahaya terhadap kesehatan konsumen = potentially hazardous food Risiko bahaya dalam pangan yang mengganggu kesehatan manusia harus dikendalikan sampai tingkat yang dapat diterima (acceptable level) Pengelolaan produksi pangan dengan risiko minimum manajemen keamanan pangan (HACCP, ISO 22000) Penerapan keamanan pangan dalam penyediaan pangan asal hewan =safe from farm to table concept

11 Safe from Farm to Table Concept

12 Definisi ASUH :

13 Resiko Pangan Asal Hewan : Lebih dari 250 foodborne diseases telah dilaporkan Sebagian besar bersifat infeksius (disebabkan oleh bakteri, virus, parasit, prion) yang dapat dipindahkan melalui makanan; Penyebab lainnya adalah keracunan yang disebabkan oleh toksin dan bahan kimia yang mencemari makanan

14 Resiko Pangan Asal Hewan :

15 Sistem Jaminan Keamanan Pangan Asal Hewan :

16 GMP & SSOP dalam Sistem Manajemen Keamanan Pangan di Industri :

17 4 Unsur GMP : PEKERJA BANGUNAN & FASILITAS PERALATAN PENGENDALIAN PROSES

18 8 KUNCI SSOP : 1. SSOP 1 : Keamanan air 2. SSOP 2 : Kondisi & kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan 3. SSOP 3 : Pencegahan kontaminasi silang 4. SSOP 4 : Fasilitas kebersihan 5. SSOP 5 : Pencegahan adulterasi 6. SSOP 6 : Pelabelan, penyimpanan & penggunaan senyawa toksik dengan benar 7. SSOP 7 : Kesehatan karyawan 8. SSOP 8 : Pencegahan hama

19 7 PRINSIP HACCP :

20 Sistem Standarisasi Nasional :

21 Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner :

22 PENYUSUNAN RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) : Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP 7. Profil Perusahaan 8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja 9. Deskripsi Produk 10. Kelayakan Dasar : SOP produksi 11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya 14. Penetapan Bahaya 15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu 16. Prosedur Verifikasi 17. Prosedur Pengaduan Konsumen 18. Prosedur Penarikan Kembali (Recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia 20. Prosedur Amandemen

23 See you next week...